Nội dung
Công thức ngâm nấm mật ong cho mùa đông dưới áp bức sẽ cho phép bạn chuẩn bị một món ăn mùa đông thơm và ngon. Phương pháp ngâm nóng thường được sử dụng nhất, những loại nấm mỏng manh này có hương vị tuyệt vời và không cần ngâm lâu. Giữ nấm mật ong dưới áp suất trong phòng ấm bắt đầu quá trình lên men, quá trình lên men diễn ra, cải thiện hương vị của thành phẩm.
Cách ngâm nấm mật khi bị áp bức
Để ngâm nấm mật ong lạnh và nóng dưới áp lực, bạn sẽ cần một hộp đựng bằng men hoặc nhựa, một miếng vải cotton sạch, uốn cong và các sản phẩm sau:
- nấm mật ong tươi;
- uống nước;
- muối và tỏi.
Để nếm thử, bạn có thể thêm các loại gia vị khác trong quá trình muối nóng - lá nguyệt quế, thì là, hạt tiêu.
Sản phẩm khi trải qua quá trình lên men tự nhiên dưới áp suất sẽ được cho vào lọ sạch, đã tiệt trùng và đậy bằng nắp nhựa dày.
Thời gian nấu nấm mật ong dưới áp suất phụ thuộc vào phương pháp muối. Khi lạnh, nấm mật để được 30-40 ngày dưới tải, chỉ sau đó mới có thể ăn được. Phương pháp nấu nóng nhanh hơn, nấm có được hương vị và mùi thơm dễ chịu đặc trưng sau khoảng một tuần kể từ khi bắt đầu ngâm.
Bí quyết làm nấm mật ong muối dưới sự áp bức
Để nguội, muối nấm với nước sữa đắng sẽ tốt hơn. Sau khi ngâm, chúng mất đi mùi vị này và trở nên ngọt và thơm dễ chịu. Trong sản phẩm lên men muối, quá trình lên men axit lactic xảy ra trong quá trình sử dụng enzyme. Axit này đã hoạt động như chất bảo quản chính.
Phương pháp ngâm nóng là hoàn hảo cho tất cả các loại nấm mật. Khi nấu sống, khi nấm được ướp muối rồi ngâm sẽ rất thơm và ngon. Để bảo quản lâu dài, thành phẩm được bày ra khỏi xô và chảo đã ướp muối cho vào lọ thủy tinh. Khi ngoài trời đã lạnh, bạn nên muối nấm trong phòng, đừng để ngoài ban công, cần để nấm lên men.
Để nấm mật nổi trong nước muối, bạn cần cho nhiều muối (khoảng 200 g/1 kg sản phẩm), điều này ảnh hưởng không tốt đến mùi vị. Chỉ 50 g muối cho 1 kg sản phẩm được ngâm trong nước.
Ướp muối nấm mật ong bằng phương pháp ép lạnh
Phương pháp nấu nguội bao gồm hai giai đoạn: đầu tiên, nấm mật ong được ngâm rồi muối trong nồi dưới áp suất trong 6-7 tuần. Nấm tươi thu hái từ rừng được dọn sạch vụn rồi rửa sạch, nấm lớn cắt thành từng miếng.
Mô tả quá trình ngâm:
- Chuẩn bị nguyên liệu để muối bằng cách ngâm trong nước sạch. Điều này kích hoạt các quá trình enzyme, do đó sản phẩm giảm kích thước khoảng 3-4 lần, thay đổi màu sắc, mùi và trở nên đàn hồi.
- Để ngâm nấm, hãy cho nấm vào xô, đổ đầy nước sạch và ấn lên trên - một cái đĩa hoặc nắp và một lọ nước. Để quá trình lên men thành công, nhiệt độ không khí ít nhất phải là +18…+20°C.
- Khi ngâm, thay nước ít nhất một lần một ngày. Thời gian xử lý phụ thuộc vào nhiệt độ không khí: nếu trời nóng, quá trình lên men có thể diễn ra thành công trong vòng một ngày; ở nhiệt độ +18°C quá trình lên men kéo dài trong 3-4 ngày.
Nấm ngâm rửa sạch trong chậu nước sạch rồi tiến hành ngâm trực tiếp. Công thức từng bước kèm theo hình ảnh sẽ giúp bạn chế biến nấm mật ong đúng cách khi bị áp bức. Đối với nó, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- nấm mật ong ngâm – 1 kg;
- muối đá – 50 g;
- tỏi - 2-3 tép.
Mô tả muối:
- Nấm mật được vắt kiệt nước rồi cân. Cho 50 g muối vào 1 kg, nếu cho ít hơn sẽ bị chua.
- Tỏi được bóc vỏ và cắt nhỏ. Muối được đổ vào đĩa.
- Nấm mật được xếp thành từng lớp trong hộp ngâm chua (chảo tráng men hoặc xô nhựa), rắc muối và tỏi. Bạn có thể đặt thân nấm đã cắt bỏ mẫu lớn lên trên trước khi ngâm. Khi đó sẽ không đáng tiếc nếu do thiếu nước muối nên một lớp phủ xuất hiện trên bề mặt.
- Phủ lên trên một miếng vải cotton sạch có kích thước lớn hơn đường kính của chảo hoặc xô. Họ đặt giá đỡ xuống và đặt vật nặng vào. Để trên ban công trong 30-40 ngày.
- Khi nấm đã ngấm muối, loại bỏ nếp gấp bằng cách cẩn thận nhấc mép vải lên. Nếu xuất hiện một ít cặn trắng trên canvas hoặc xô thì nó sẽ không dính vào nấm.
Sau đó thành phẩm được cho vào lọ đã khử trùng, nén chặt. Không có nước muối, nấm mốc phát triển nhanh chóng nên không có khoảng trống giữa các cây nấm mật.
Mặt trên của lọ đựng đầy được đậy kín bằng một miếng vải bông ngâm rượu vodka, và một nếp gấp được làm bằng hai mảnh thông gấp chéo.Chiều dài của chip đối với bình 3 lít phải là 90 mm, đối với bình lít - 84 mm, đối với bình nửa lít - 74 mm. Khoai tây chiên và nắp cũng được ngâm trong vodka để khử trùng; điều này sẽ ức chế sự phát triển của nấm mốc, miễn là lọ được đậy kín và nước muối không bay hơi.
Nấm mật cho mùa đông dưới ách phương pháp nóng
Phương pháp muối nóng bao gồm việc nấu trước và sau đó giữ dưới áp suất.
Mô tả từng bước của quy trình:
- Nấm mật đã rửa sạch cho vào chảo và đổ nước sôi sao cho ngập nấm.
- Đun sôi trong 20 phút trong nước sạch, không có muối.
- Để chúng nguội, sau đó rửa sạch. Tất cả các loại nấm mật ong đều được luộc chín kỹ, giảm kích thước khoảng 3 lần.
- Sản phẩm đã rửa được vắt ra và cân.
- Lượng muối được xác định sau khi cân với tỷ lệ 50 g/1 kg nấm mật luộc.
- Thêm tỏi bóc vỏ cho vừa ăn, trộn với muối và nấm hoặc xếp thành từng lớp, đặt một miếng vải bông lên trên, uốn cong.
Bạn có thể ăn những loại nấm mật ong được nấu chín dưới áp suất ngay ngày hôm sau, nhưng tốt hơn là nên đợi cho đến khi quá trình lên men diễn ra và xuất hiện vị chua dễ chịu. Sau một tuần, sản phẩm đã sẵn sàng và có thể bảo quản để bảo quản lâu dài.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Những bà nội trợ giỏi sẽ biết cách bảo quản lọ nấm ngâm đã bắt đầu vào tủ lạnh để không bị ẩm mốc. Bạn cần vải cotton có đường kính gấp đôi bình. Vải được ngâm trong rượu vodka và thùng chứa được đậy lại từ trên cao.
Trước khi xếp nấm mật ong trong lọ ra đĩa, người ta lấy vải ra rồi trả về vị trí ban đầu. Vodka không ảnh hưởng đến hương vị. Không cần phải ấn mạnh lên trên, chỉ cần đậy nắp lọ bằng nắp nhựa kín rồi cho vào tủ lạnh.
Tốt hơn là nên bảo quản những thứ như vậy ở nơi tối, mát mẻ, gần sàn nhà hơn, chứ không phải trên gác lửng, nơi không khí nóng. Khuyến khích rằng nhiệt độ tại nơi bảo quản không cao hơn +25°C và không thấp hơn 0. Nên kiểm tra tình trạng nấm muối ít nhất một lần một tuần. Chúng có thể được lưu trữ trong phòng không quá sáu tháng. Trong tủ lạnh hoặc hầm ở nhiệt độ +5°C, thời hạn sử dụng tăng lên 1 năm.
Phần kết luận
Công thức ngâm nấm mật ong cho mùa đông bị áp bức sẽ giúp bảo quản chúng quanh năm cho đến mùa sau. Ngâm nấm là một quá trình tốn nhiều công sức. Nhưng mọi nỗ lực đều được chứng minh bằng hương vị và mùi thơm tuyệt vời của nấm mật ong được muối dưới ách, và video công thức sẽ giúp bạn làm đúng mọi thứ.
