Nội dung
Từ xa xưa, con người đã sử dụng nấm làm thực phẩm và cho các mục đích kinh tế và y tế khác. Tất cả các loại nấm sống, kể cả nấm sữa, đều có vị đắng. Chúng có khả năng hấp thụ độc tố nên việc muối nấm sữa trong thùng phải được thực hiện một cách thận trọng, nếu không món ăn vặt ngon miệng có thể trở thành chất độc chết người. Cần phải tuân thủ một quy tắc nữa: cấm thu thập những món quà của thiên nhiên ở những khu vực không thuận lợi về mặt môi trường, cụ thể là gần các doanh nghiệp công nghiệp và dọc theo đường cao tốc.
Đặc điểm của nấm sữa muối trong thùng
Trước đây, nấm, trong đó có nấm sữa, được ngâm trong bồn gỗ. Đặc điểm đặc trưng của việc chuẩn bị cho mùa đông như vậy là sản phẩm trở nên thơm và giòn do hấp thụ tannin.
Nhưng ưu điểm chính là các lô mới có thể được thêm vào thùng khi chúng được thu thập.
Những chiếc thùng được đặt trong hầm lạnh, nơi nấm có thể được bảo quản suốt mùa đông. Người nông dân luôn có sẵn trên bàn ăn những món ăn ngon, nhiều calo, đồng thời nấm sữa muối là một món ăn có mùi thơm.
Cách ngâm nấm sữa trong thùng
Bước đầu tiên và rất tẻ nhạt là chuẩn bị nguyên liệu ban đầu để muối. Trước khi muối, nên phân loại cẩn thận nấm sữa và loại bỏ những mẫu có sâu, hư hỏng. Lau sạch những chỗ bẩn nhiều bằng miếng bọt biển hoặc bàn chải mềm, nếu bụi bẩn bám nhiều và khó làm sạch thì nên ngâm nấm sữa trong nước mát từ hai đến ba giờ.
Bước tiếp theo là ngâm. Nếu thủ tục này bị bỏ qua, món ăn nhẹ thành phẩm sẽ trở nên đắng. Để ngâm, nấm sữa được cho vào nước lạnh cho đến khi ngập hoàn toàn. Để nấm không nổi lên người ta đặt dưới áp lực (nắp có trọng lượng nhỏ). Việc ngâm tiếp tục trong 3 ngày. Nước phải được thay đổi hai lần một ngày mỗi ngày. Bạn được phép lấy các món ăn bằng gỗ, thủy tinh và men, bạn cũng chỉ có thể thêm muối vào những hộp đựng như vậy.
Nấm ngâm trong thùng trở nên thơm và giòn
Từ lâu, nấm phải được muối trong thùng. Sau khi ngâm, nấm sữa được rửa sạch qua nhiều nước rồi cho vào hộp đã chuẩn bị sẵn.
Việc chuẩn bị thùng gỗ để muối được chia thành các giai đoạn:
- Rửa kỹ thùng chứa.
- Chườm bằng nước sôi để khử trùng.
- Bạn có thể hấp bằng nước sôi có thêm cây bách xù.
Tiếp theo, quá trình muối thực sự bắt đầu. Bạn có thể muối theo hai cách: phương pháp lạnh và nóng. Bất kể chọn loại nào, nếu thực hiện đúng thao tác, mũ thịt sẽ có mùi thơm như mong muốn và độc tố sẽ được loại bỏ.
Cách làm lạnh nấm sữa muối trong thùng
Như đã lưu ý, bạn có thể chuẩn bị nấm sữa trong thùng cho mùa đông theo hai phương pháp: ngâm lạnh hoặc ngâm nóng.Đối với tất cả các lựa chọn, quà tặng rừng yêu cầu ngâm trước trong nước ba ngày. Sau đó, trong trường hợp đầu tiên, nấm sữa phải được muối ngay lập tức rồi đặt dưới áp suất, các thùng chứa bán thành phẩm đã được muối sẽ được đưa vào tủ lạnh ít nhất một tháng.
Nấm sữa cần được ngâm trước 3 ngày.
Nấm sữa được chế biến theo phương pháp lạnh cho mùa đông đặc biệt có giá trị. Tùy chọn này diễn ra mà không cần xử lý nhiệt. Khi muối nấm sữa theo cách lạnh, lượng vitamin và nguyên tố vi lượng được bảo toàn tối đa trong thùng, gia vị và thảo mộc được thêm vào để tạo độ đậm đà và giòn. Nhờ có chúng mà món ăn nhẹ trở nên thơm và có được hương vị tuyệt vời.
Cách ngâm nấm sữa nóng trong thùng
Khi muối nóng, nấm sữa trước tiên được luộc trong nước muối, đặt dưới tải trong một ngày, sau đó luộc lại và cho vào thùng.
Các thành phần bắt buộc:
- đối với 10 kg nấm sữa trắng bạn sẽ cần 0,5 kg muối (tốt hơn là nên xay thô);
- 6 tép tỏi vừa;
- lá nho, cải ngựa, anh đào;
- thì là trong ô.
Trước khi muối trong thùng, nấm được đun sôi để loại bỏ vị đắng.
Nấm nấu nóng mang lại một số lợi ích:
- Loại bỏ mùi khó chịu.
- Khi nấu chín vị đắng tự nhiên sẽ mất đi.
- Hương vị nguyên bản sẽ mang lại nhiều niềm vui cho khách và chủ nhà.
- Muối nóng hoàn toàn an toàn xét về khả năng gây nhiễm trùng đường ruột.
Muối nóng thích hợp để chế biến khối lượng lớn các chế phẩm nấm. Đối với những bà nội trợ rất bận rộn, đây là một giải pháp thực sự khi thời gian có hạn.
Quá trình nấu ăn:
- Để bảo quản, nấm sữa đã gọt vỏ được đun sôi, để nguội và đổ nước muối mới pha.
- Chúng được đặt dưới áp lực và sau 3 ngày chúng bắt đầu cho vào thùng.
Công thức làm món nấm sữa thùng
Mỗi bà nội trợ đều có một công thức riêng về cách muối các món ngon đúng cách. Sẽ không bao giờ đau lòng khi biết một số tùy chọn truyền thống thường được sử dụng nhất trong thực tế. Ví dụ: đây là cách bạn có thể thêm muối bằng cách muối nóng.
Để có 5 kg nấm sữa bạn sẽ cần:
- ô thì là - 10 chiếc.;
- lá cải ngựa - 3-5 chiếc.;
- nước (đủ cho toàn bộ khối lượng);
- muối - 500 g;
- lá nguyệt quế - 5-6 chiếc.;
- tỏi - 10 chiếc.
Có thể dùng làm món khai vị với món ăn nóng
Quy trình chuẩn bị:
- Đổ nấm sữa đã bóc vỏ với nước, thêm muối cho vừa ăn rồi nấu trong 15-20 phút, khuấy đều.
- Theo dõi mức nước muối. Khi kết thúc nấu, thêm gia vị và đặt áp lực lên trên.
- Sau 5-6 ngày, bạn cần chuyển lượng chứa vào thùng, đổ đầy nước muối và cho nấm sữa vào tủ lạnh trong một tháng rưỡi.
Một trong những cách đơn giản nhất là muối nhanh. Đây là một biến thể của muối nóng, trong đó khối nấm được luộc, ướp muối và đặt dưới tải trong vài ngày. Lượng nước muối được kiểm soát, bạn cần thêm phần nước dùng còn lại. Kết quả của những hành động như vậy là một món ăn có hương vị dễ chịu với kết cấu giòn. Nấm sữa có thể ăn được trong vòng một tuần.
Một phương pháp muối trong thùng cũ đã được chứng minh
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần những nguyên liệu đơn giản:
- nấm sữa - 5 kg;
- muối - 1 ly (50 g muối cho 1 kg nấm);
- rau xanh, lá nho, anh đào, cải ngựa.
Thùng gỗ lý tưởng để ngâm và bảo quản nấm
Quá trình nấu ăn:
- Trước khi ngâm muối lạnh, đặt nấm sữa, thì là, lá nho và lá cải ngựa dưới đáy bồn, xếp các lớp nấm dày đặc (mũ nấm hướng xuống dưới) cao 5-7 cm.
- Thêm muối và thêm lớp tiếp theo.
- Sau khi đổ đầy bồn, sản phẩm được phủ một miếng vải sạch, nắp hoặc đĩa có đường kính nhỏ hơn và dùng áp lực ấn xuống.
- Sau vài ngày nấm co lại nên có thể phủ thêm lớp mới.
- Những bồn tinh tế được đặt trong hầm lạnh trong 40-50 ngày.
Công thức ngâm chua kiểu Altai
Nấm sữa được phân loại, làm sạch, cắt bỏ phần cuống và rửa thật sạch. Cho vào nước lạnh ngâm ba ngày, mỗi ngày thay một lần. Sau 3 ngày, lọc qua rây hoặc chao rồi xếp thành từng lớp vào thùng, xen kẽ muối và gia vị. Dùng gạc hoặc khăn ăn sạch phủ lên trên, đặt dưới nắp hoặc vòng tròn bằng gỗ rồi đặt một vật nặng lên trên.
Đối với 10 kg nấm sữa bạn sẽ cần:
- thì là (ô);
- cải ngựa nghiền - 20 gram;
- tỏi - 10 tép;
- hạt tiêu - để nếm thử;
- lá nguyệt quế - khoảng 7-8 miếng;
- muối - 400 gram;
- lá nho.
Nấm muối kiểu Altai có thể ăn được sau 5 tuần
Phương pháp nấu ăn:
- Nấm sữa được phân loại, làm sạch, cắt bỏ phần cuống và rửa thật sạch.
- Cho vào nước lạnh ngâm ba ngày, mỗi ngày thay một lần.
- Sau 3 ngày, lọc qua rây hoặc chao và xếp thành từng lớp vào thùng, xen kẽ muối và gia vị.
- Dùng gạc hoặc khăn ăn sạch đậy lên trên, đặt một chiếc nắp có đường kính nhỏ hơn thùng hoặc một vòng tròn bằng gỗ rồi đặt một vật nặng lên trên.
Sau khi muối, khối lượng khối nấm giảm khoảng 30%. Vì vậy, cần phải thường xuyên bổ sung thêm các lớp mới. Nước muối sẽ xuất hiện phía trên vòng tròn. Nếu sau hai ngày mà anh ta không xuất hiện thì sự áp bức phải tăng lên. Sau 4-5 tuần, món ăn đã hoàn thành có thể ăn được.
Nấm sữa đen trong lá bắp cải
Tốt hơn là muối nấm sữa đen theo cách lạnh. Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên bạn nên tuân thủ quy tắc này.Ngâm bằng lá bắp cải là một công thức đơn giản và độc đáo. Nước ép của chúng thấm vào nấm sữa, loại bỏ vị đắng và mang lại hương vị thơm ngon riêng cho món ăn.
Hợp chất:
- năm kg nấm sữa đen;
- bảy miếng lá bắp cải;
- 400 g muối;
- rễ cải ngựa;
- ô thì là;
- 1 đầu tỏi vừa;
- lá nho.
Lá nho và bắp cải loại bỏ vị đắng của nấm
Quy trình chuẩn bị:
- Nấm sữa ngâm hai ngày, mỗi ngày thay nước hai lần.
- Hai thìa muối hòa tan trong 5 lít nước, đổ nấm vào thùng và để yên trong 10-12 giờ.
- Sau khi rửa, bạn cần thay nước và để thêm năm giờ nữa.
- Làm khô thành phần chính. Cắt tép tỏi đã bóc vỏ thành 3 hoặc 4 phần. Rửa và thái nhỏ thì là.
- Xếp nấm thành từng lớp, rắc từng lớp muối, thì là và tỏi, đồng thời cho thêm lá bắp cải vào.
- Đặt áp lực lên trên và đặt hộp đựng dưa chua ở nơi lạnh (hầm hoặc tầng hầm) để muối trong hai tháng.
Sau thời gian quy định, món khai vị đã hoàn thành được dọn ra bàn, thêm dầu thực vật và hành tây, cắt thành từng khoanh.
Lời khuyên hữu ích
Khuyến nghị từ các chuyên gia giàu kinh nghiệm về muối nấm sữa trong thùng:
- Nấm tươi không thể bảo quản được lâu vì nấm sẽ mất nước và khô. Chỉ có vài giờ để phân loại và chuẩn bị đóng hộp.
- Để nấm sữa không bị chua khi ngâm, nước nên pha chút muối.
- Đá tự nhiên không hòa tan là thích hợp nhất cho sự áp bức. Không sử dụng gạch, đá vôi, dolomite hoặc các vật bằng kim loại dễ bị rỉ sét và oxy hóa. Nếu không có trọng lượng phù hợp, bạn có thể lấy một chiếc bát tráng men và đổ đầy nước vào.
- Tốt hơn nên muối sữa nấm ở nhiệt độ phòng từ 6 đến 8 độ, nếu không sản phẩm có thể bị mốc hoặc chua.
Nhiệt độ của phòng nơi đặt thùng dưa chua phải nhỏ hơn +8 ° C. Ngoài ra, cần theo dõi mức độ nước muối: chất lỏng phải bao phủ hoàn toàn khối nấm.
Phần kết luận
Ướp nấm sữa trong thùng là một công việc đơn giản và dễ chịu, nếu bạn làm bằng tâm hồn thì sau 30-40 ngày bạn có thể làm hài lòng gia đình, bạn bè và khách của mình bằng một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe. Đối với những người sành ăn, nấm sữa chiên giòn đóng thùng theo công thức dân gian sẽ mang lại cảm giác thích thú thực sự.
