Nội dung
Vào mùa hái nấm, nhiều người nghĩ đến cách bảo quản nấm cho mùa đông. Vì vậy, người hái nấm nên biết cách nấu nấm sữa dưới áp suất lạnh với gia vị, hành hoặc tỏi. Phương pháp này sẽ giúp bảo tồn các đặc tính hữu ích và hương vị của nấm. Ngoài ra, chúng trở nên ngon và giòn.
Đặc điểm của muối nấm sữa dưới áp lực
Nấm sữa được coi là một sản phẩm có điều kiện ăn được, nhưng truyền thống muối chúng đã có từ lịch sử hàng thế kỷ. Cùi thịt, mùi thơm đậm đà và hương vị dễ chịu khiến chúng trở thành một món ngon thực sự cho bàn tiệc ngày lễ. Nấm sữa rất dễ thu thập - chúng mọc thành từng cụm lớn và tất cả các loại nấm sữa này đều được sử dụng trong nấu ăn. Nếu không qua chế biến, chúng sẽ tiết ra nước sữa có vị đắng, đây là thứ bạn cần loại bỏ trong quá trình ngâm chua.
Nấm đã gọt vỏ và rửa sạch cho vào hộp, dùng đĩa đè lên trên có lọ mứt hoặc đá ép. Dưới áp lực lâu, nấm sữa sẽ tiết ra nước và lắng xuống - nếu thùng chứa lớn có thể đặt nấm mới lên trên. Nhờ công nghệ này, nấm loại bỏ hết vị đắng, chỉ để lại phần cùi mọng nước, đặc và có mùi thơm. Trọng lượng của nấm phụ thuộc vào kích thước của thùng chứa và mật độ của nấm.
Cách muối nấm sữa dưới áp lực
Ướp muối nấm sữa dưới áp lực là một công việc tốn nhiều công sức, lần đầu tiên quá trình này có vẻ quá phức tạp. Có các phương pháp ngâm nóng và lạnh, cách thứ nhất nhanh hơn, cách thứ hai ngon hơn. Việc chuẩn bị nấm trong cả hai trường hợp đều giống nhau, giai đoạn này phải được xử lý đặc biệt có trách nhiệm, nếu không việc chuẩn bị sẽ bị hỏng.
Chuẩn bị nấm sữa để muối
Trước khi nấm sữa sẵn sàng để ngâm, chúng cần được làm sạch kỹ lưỡng. Đất, cỏ và lá thông dễ dính vào mũ nên cần được làm sạch kỹ. Nấm đen được loại bỏ màng - chúng vẫn cần được rửa sạch trước. Đặc biệt rất nhiều bụi bẩn ẩn dưới nắp, có thể loại bỏ bằng bàn chải nhỏ hoặc miếng bọt biển kim loại.
Nấm sữa phải được làm sạch bụi bẩn bằng bàn chải nhỏ hoặc miếng bọt biển kim loại.
Thân cây không được sử dụng để ngâm chua, chúng cần được cắt bỏ, để lại 1-2 cm ở nắp. Sau khi nấm được rửa kỹ khỏi tàn dư thực vật, cắt đôi những mẫu lớn, giữ nguyên những mẫu nhỏ. Nấm sữa đã hư hỏng và quá già tuyệt đối không được sử dụng.
Công đoạn tiếp theo là ngâm, nấm được làm sạch độc tố và nước đắng.Cho nguyên liệu vào thùng lớn, đổ nước sao cho ngập lớp trên cùng. Sau đó đặt áp bức lên trên. Nấm ngâm 2-3 ngày, thay nước thường xuyên:
- 12 giờ đầu – 2 giờ một lần;
- 12-24 giờ – cứ sau 5 giờ;
- xa hơn - khi nước trở nên đục.
Sau khi nước hết đắng, bạn rửa sạch nấm và bạn có thể ướp nấm sữa dưới áp lực một cách thuận tiện.
Cách muối nấm sữa dưới áp lực một cách lạnh lùng
Phương pháp này có một số biến thể - với gia vị và hành tây. Nó không cay lắm, nhưng thơm.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- nấm sữa ngâm - 1 xô;
- muối - kính 2 mặt;
- hạt tiêu đen – 1 gói;
- lá nho - 20 miếng;
- ô thì là - 10 chiếc;
- tép tỏi - 10 chiếc;
- lá nguyệt quế - bao bì.
Nấm sữa muối lạnh không cay và thơm lắm
Quy trình muối nấm sữa bằng phương pháp sống dưới áp suất:
- Đặt nấm vào chảo hoặc xô tráng men, đậy nắp xuống.
- Phân phối 2-3 muỗng canh lên mỗi lớp. tôi. muối - phụ thuộc vào kích thước của món ăn.
- Đặt lá nguyệt quế, lá nho, hạt tiêu và tỏi băm nhỏ lên một lớp nguyên liệu.
- Chia tất cả nấm sữa thành từng lớp.
- Đặt ô thì là lên trên cùng, đậy nắp chảo lại (nắp phải nằm trực tiếp trên nấm) và dùng lực ấn xuống. Đặt ở nơi tối, mát trong 4 - 6 ngày.
- Nấm sữa tạo thành nước ép bao phủ hoàn toàn khối lượng của chúng. Nếu điều này không xảy ra, bạn cần tìm một máy ép lớn hơn.
- Sau ngày hết hạn, cho nguyên liệu vào lọ khử trùng và đóng gói chặt chẽ.
- Đổ nước muối vào và thêm một ít thì là. Bóp hết bọt khí ra khỏi lọ và đậy kín bằng nắp nhựa vô trùng.
Đặt nấm sữa ở nơi thoáng mát trong 30-40 ngày, nhưng một số người thích ăn nấm sớm hơn một chút. Tuy nhiên, quả thể có thể chưa sẵn sàng, đặc biệt nếu việc muối được thực hiện lần đầu tiên.
Cách ngâm nấm sữa dưới áp suất nóng
Sử dụng nước muối nóng, bạn có thể có được thành phẩm nhanh hơn nhờ xử lý nhiệt.
Thành phần:
- nấm sữa – 3 kg;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc;
- đinh hương - 3 miếng;
- hành tây - 3 củ hành tây;
- tép tỏi - 3 miếng;
- ô thì là - 3 chiếc;
- hạt mù tạt - 0,5 muỗng canh. tôi.;
- dầu thực vật;
- lá sồi và lá anh đào - mỗi loại 5 chiếc;
- một miếng rễ cải ngựa;
- muối - 180 g.
Nấm sữa cho nước ép - chúng cần được cho vào lọ, chừa khoảng trống cho đến nắp
Đối với phương pháp nóng, nấm sữa cần được ngâm trong 24 giờ. Thủ tục tiếp theo trông như thế này:
- Rửa sạch nấm đã ngâm và nấu 3 lần trong 10 phút, mỗi lần bằng nước mới.
- Rửa sạch nấm sữa luộc chín rồi đem phơi khô.
- Lót lá sồi và lá anh đào dưới đáy lọ đã khử trùng.
- Rắc một lớp muối mỏng rồi xếp nấm sữa vào.
- Xếp nấm thành từng lớp, giữa chúng: muối, nửa khoanh hành tây, mù tạt, lá nguyệt quế và thì là.
- Nhấn nấm sữa cho không khí thoát ra ngoài.
- Đổ 3-4 muỗng canh vào lọ. tôi. dầu thực vật.
- Che cổ bằng giấy vĩnh viễn và đặt ở nơi lạnh.
Sau một tuần, bạn cần kiểm tra - nếu nước muối chưa ngập hết nấm thì hãy thêm nước đun sôi vào.
Muối sữa bao nhiêu dưới áp lực
Thời gian muối của phương pháp nóng và lạnh là khác nhau. Điều này được giải thích là do phương pháp sống không yêu cầu bất kỳ loại nước xốt nào khác ngoài nước ép của nấm.Nấm sữa luộc sẵn sẽ giải phóng nấm nhanh hơn - dầu thực vật đẩy nhanh quá trình này. Thời gian muối lạnh dưới áp suất là 30-45 ngày, muối nóng là 15 ngày.
Bí quyết làm nấm sữa chịu áp lực
Công thức muối nấm sữa dưới áp lực từng bước và có ảnh sẽ giúp bạn lựa chọn phương án phù hợp. Điều quan trọng cần lưu ý là gia vị ảnh hưởng rất lớn đến mùi vị của nấm (cấu trúc thịt hấp thụ nước muối), vì vậy bạn cần tập trung vào sở thích của riêng mình.
Cách ngâm nấm sữa dưới áp lực không cần gia vị
Đối với những người thích các món ăn cổ điển, công thức này sẽ phù hợp. Nó không cần gì ngoài muối (300 g) và nấm (5 kg).
Bạn có thể thử nấm sữa muối sau 1 tháng
Các bước nấu:
- Muối ngâm nấm rồi cho vào tô tráng men, đậy nắp xuống.
- Đặt một cái đĩa hoặc nắp lên trên nấm sữa và dùng lực ấn xuống.
- Thời gian bảo quản là 3 ngày, nguyên liệu cần đảo đều mỗi ngày một lần.
- Sau thời gian này, nấm sẽ tiết ra nước, có thể cho vào lọ đã khử trùng. Cuộn lại bằng nắp kim loại hoặc nhựa.
Thời gian ướp ít nhất là 30 ngày, sau đó có thể nếm thử nấm.
Cách làm nấm sữa áp suất bằng hành tây
Nấm sữa muối nấu hành tây cho mùa đông sẽ là món khai vị tuyệt vời trên bàn ăn ngày lễ. Bạn không cần bất kỳ bước phức tạp nào để chuẩn bị chúng.
Danh sách các thành phần bao gồm:
- nấm sữa ngâm - 1 xô;
- hành tây – 5 củ hành;
- muối ăn - 1,5 cốc.
Lượng hành tây có thể thay đổi - đối với công thức này, bạn cần cắt thành nửa khoanh, vì vậy tốt hơn hết bạn nên có sẵn hành tươi.
Trọng lượng của máy ép phải tương ứng với số lượng nấm và kích thước thùng chứa
Các bước nấu:
- Cho nấm đã ngâm vào hộp, đậy nắp xuống.
- Rắc các lớp với nửa vòng muối và hành tây.
- Đặt phần uốn cong ở lớp trên cùng.
- Sau 2 ngày, chuyển nguyên liệu vào lọ và cuộn lại.
Công thức này sẽ khá đắng do có hành nên nấm cần được ngâm kỹ để loại bỏ vị đắng trước khi ướp.
Cách muối nấm sữa dưới áp lực theo phong cách Altai
Món ăn được chế biến theo công thức này trở nên rất ngon do sử dụng bí quyết ướp muối cổ xưa - nó diễn ra trong thùng gỗ sồi. Tất nhiên, không dễ để thực hiện phương án này trong một căn hộ, nhưng ở một ngôi nhà nông thôn hoặc trong một ngôi làng thì điều đó khá khả thi.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- nấm sữa ngâm – 10 kg;
- muối ăn – 400g;
- nhánh thì là – 35 g;
- tỏi, cắt thành lát – 40g;
- rễ cải ngựa xay - 20 g;
- lá nguyệt quế - 10 chiếc;
- đậu Hà Lan - 40 g.
Nấm sữa có thể muối trong thùng gỗ sồi mà không sợ nấm bị chua
Sử dụng nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn như sau:
- Rửa sạch thùng, đổ nước sôi lên trên và lau khô.
- Xếp các nguyên liệu thô thành từng lớp, rắc giữa chúng với tỏi, muối, củ cải ngựa, thì là, hạt tiêu và lá nguyệt quế.
- Phủ lớp trên cùng bằng một miếng vải sạch, đặt một vòng tròn áp lực và một quả nặng. Nếu nấm không ra nước thì ấn mạnh hơn.
- Bạn có thể dần dần thêm các phiên bản mới.
- Sau 25-30 ngày món ăn sẽ sẵn sàng.
Phương pháp này trước đây giúp các ngôi làng có thể bảo quản một lượng lớn nấm trong hầm mà không sợ chúng bị axit hóa.
Cách muối nấm sữa trong chảo dưới áp suất
Nấm tạo ra nước ép có thể phản ứng với vật liệu đựng. Không sử dụng đồ dùng bằng nhôm, đất sét, mạ kẽm hoặc nhựa. Hộp đựng tráng men hoặc thủy tinh là phù hợp.
Thành phần:
- nấm sữa ngâm – 5 kg;
- muối ăn – 250 g;
- tỏi - 5 tép;
- hạt tiêu và hạt tiêu đen - mỗi loại 15 miếng;
- lá nguyệt quế - 10 chiếc;
- lá cải ngựa, gỗ sồi, nho và anh đào - mỗi loại 5-10 miếng.
Nấm nên được muối trong nồi không quá 35 ngày
Phương pháp nấu ăn:
- Đặt tất cả các lá trừ lá nguyệt quế vào đáy chảo. Rắc một lớp muối mỏng.
- Đặt nấm với nắp úp xuống, rắc từng lớp muối, tỏi và tiêu rồi xếp lá.
- Đặt một tấm lên lớp trên cùng và ấn mạnh lên trên.
- Che lại bằng gạc để tránh côn trùng và các mảnh vụn nhỏ.
Để khoảng 30-35 ngày thì nêm hành và dầu.
Cách muối nấm sữa dưới áp lực bằng cải ngựa
Công thức cay này phù hợp với những người yêu thích dưa chua, họ sẽ đánh giá cao hương vị của nước xốt.
Thành phần:
- nấm sữa ngâm – 5 kg;
- cải ngựa (rễ) - 1 miếng;
- muối ăn - 1 ly;
- tỏi - 1 đầu;
- lá nho và lá anh đào - mỗi loại 10 miếng;
- thì là - 1 bó;
- lá bắp cải - 7 miếng.
Thêm cải ngựa sẽ tạo thành nước xốt rất ngon.
Việc chuẩn bị diễn ra theo sơ đồ sau:
- Cắt rễ cải ngựa thành lát, tỏi thành lát. Chia lá bắp cải thành miếng lớn.
- Đặt lá anh đào và nho dưới đáy hộp và rắc muối.
- Đặt lớp nấm đầu tiên, sau đó là gia vị, lá nho và muối.
- Tạo áp lực lên lớp trên cùng và để ở nhiệt độ phòng trong 1,5 ngày.
- Chuyển nguyên liệu thô vào lọ và đậy bằng nắp nhựa.
Thời gian ngâm nấm là 45 ngày, sau đó nấm có thể được rửa sạch và dùng.
Công thức làm nấm sữa ép tỏi
Bạn có thể thử món dưa chua này không sớm hơn 1 tháng.
Thành phần:
- nấm sữa ngâm – 1 kg;
- ô thì là có cuống – 5 chiếc;
- tỏi - 5 tép;
- dầu thực vật;
- muối ăn - 2,5 muỗng canh. tôi.
Nấm sữa muối có thể dùng làm món ăn riêng hoặc dùng kèm với nhiều món salad khác nhau
Phương pháp muối nóng này như sau:
- Đun sôi nước, thêm một ít dầu.
- Nấu nấm trong 8 phút, sau đó cho nấm vào chao và để ráo nước.
- Thêm muối, tỏi và ô thì là - cắt cuống thành từng đoạn 5 cm và đặt sang một bên.
- Đặt nấm vào hộp và ấn xuống trên.
- Sau 12 giờ, lấy máy ép ra, khuấy đều nguyên liệu và để thêm 12 giờ nữa.
- Cho nấm vào lọ và dùng cọng thì là nén chặt lại.
Đóng lọ bằng nắp nhựa và để trong tủ lạnh trong 30 ngày cho đến khi chín hoàn toàn.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Bạn có thể bảo quản nấm suốt mùa đông, sẽ không có chuyện gì xảy ra với chúng trong vài tháng. Chúng cần được giữ ở nơi mát mẻ - hầm hoặc tủ lạnh. Điều quan trọng là không có nấm mốc hoặc hơi ẩm ở gần, đặc biệt là trong quá trình muối lạnh kéo dài. Nên khử trùng kỹ lưỡng lọ và nắp đậy - nấm sẽ không chịu được việc xử lý bất cẩn.
Phần kết luận
Nấm sữa dưới áp suất lạnh là cơ hội tuyệt vời để chế biến mùa đông đa dạng hơn. Nhiều công thức nấu ăn cho phép bạn chọn tùy chọn bạn thích. Để có kết quả tốt, điều quan trọng là phải tuân theo tất cả các quy tắc, sơ suất ở bất kỳ giai đoạn nào có thể dẫn đến axit hóa nấm.
