Nội dung
Cà tím rất linh hoạt trong chế biến. Chúng được bảo quản bằng nước xốt, lên men trong thùng chứa và cà tím muối được làm dưới áp suất với một bộ nguyên liệu ưa thích. Có khá nhiều công thức làm quả việt quất, dưới đây là một số lựa chọn phổ biến với công nghệ đơn giản và chi phí tối thiểu.
Cà tím nhồi rau
Đặc điểm của việc chuẩn bị cà tím dưới áp lực cho mùa đông
Việc muối sơ bộ các loại rau dưới áp lực được thực hiện trong một thùng rộng, sau đó mới cho vào lọ thủy tinh. Đặc biệt chú ý đến vật liệu của thùng chứa. Đồ dùng không được làm bằng nhôm, đồng, thép mạ kẽm hoặc nhựa không dùng cho thực phẩm. Lựa chọn tốt nhất là hộp đựng bằng men hoặc thủy tinh.
Cà tím muối để bảo quản mùa đông được lấy ra khỏi máy ép, đóng gói vào lọ và đậy bằng nắp sắt hoặc nylon. Những cái kim loại được ưa chuộng hơn, đường may sẽ đảm bảo độ kín hoàn toàn.Nếu không có oxy, thời hạn sử dụng của cà tím muối sẽ tăng lên. Đối với phương pháp này, lọ phải được khử trùng cùng với nắp sắt.
Công thức nấu ăn cung cấp các thành phần được khuyến nghị nhưng không bắt buộc. Trong quá trình chuẩn bị quả việt quất cho mùa đông dưới ách tỏi, bạn có thể thêm thứ gì đó của riêng mình. Tăng hoặc giảm gia vị cay nhưng phải đảm bảo duy trì tỷ lệ muối và lượng giấm (nếu có chỉ định trong công nghệ).
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Sử dụng sản phẩm kém chất lượng, chế biến cả quả cà tím ngâm muối cho mùa đông dưới áp lực sẽ không ngon. Những quả màu xanh có kích thước vừa phải, quả nhỏ chưa chín nên mùi vị sẽ kém hơn rất nhiều. Rau quá chín có vỏ dai, thịt thô và hạt cứng. Ngay cả sau khi đun sôi, chất lượng của mẫu chín quá cũng không được cải thiện.
Hãy chú ý đến vẻ ngoài của cà tím. Để thu hoạch vào mùa đông, hãy chọn những quả có bề mặt nhẵn, không có đốm, chỗ lõm mềm và có dấu hiệu thối rữa. Rau không cần chế biến đặc biệt, rửa sạch và cắt bỏ cuống. Trước khi ép chúng, hãy đun sôi cà tím cho đến khi mềm trong nước muối.
Việc chuẩn bị cà tím trước áp lực cho mùa đông
Có rất nhiều công thức nấu ăn, hãy chọn bất kỳ công thức nào theo sở thích của bạn. Có một phiên bản cổ điển chỉ có tỏi và muối, các món ăn thú vị bao gồm cà rốt và ớt ngọt, có thêm các loại thảo mộc, giấm, đường hoặc có ghi chú về ẩm thực của người da trắng. Một số công thức nấu cà tím mùa đông tốt nhất dưới áp lực chuẩn bị một bữa ăn nhẹ ngon miệng sẽ giúp bạn đưa ra lựa chọn.
Mứt quất tỏi dưới áp lực cho mùa đông
Phương pháp chuẩn bị truyền thống sẽ yêu cầu các thành phần sau:
- 1 kg cà tím muối;
- muối - 3 muỗng canh. tôi.;
- tỏi - để nếm thử;
- nước - 0,5 l.
Công thức làm cà tím muối với tỏi dưới áp lực:
- Quả việt quất chế biến được đun sôi trong nước muối cho đến khi mềm. Bạn có thể kiểm tra độ chín của rau bằng cách chọc thủng vỏ, nếu thịt không cứng thì tắt bếp.
- Đặt các loại trái cây cạnh nhau trên một mặt phẳng có phủ khăn ăn cotton sạch, đặt thớt và vật nặng lên trên chúng. Biện pháp này là cần thiết để loại bỏ chất lỏng dư thừa. Để rau dưới áp lực cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.
- Bào tỏi đã bóc vỏ trên máy xay mịn.
- Cà tím để nguội chia làm đôi, không cắt cuống 1,5 cm, rau mở ra như trang sách nhưng vẫn còn nguyên.
- Đặt tỏi lên một phần màu xanh và phủ nửa còn lại. Đặt trong một thùng chứa.
- Nước muối được pha loãng trong nước lạnh và đổ lên cà tím.
Công thức cổ điển để ngâm quả việt quất
Nếu rau muối cho vào chảo, hãy dùng khăn ăn phủ lên trên, đặt đĩa lên trên và ấn xuống. Khi cho vào lọ, thêm nước muối lên trên và đậy nắp lại.
Rau muối sau khi đã thu đủ lượng nước muối thì cắt thành 3 phần, cẩn thận cho vào lọ, đổ một ít dầu hướng dương lên trên hoặc để trong nước muối.
Cà tím ép cà rốt tỏi
Một món mặn ngon cho mùa đông được làm từ cà tím nhồi ngâm dưới áp lực. Công thức bao gồm:
- màu xanh da trời;
- cà rốt;
- ớt chuông;
- tỏi - để nếm thử;
- muối - 3 muỗng canh. cho 0,5 lít nước.
Lượng nguyên liệu chính không được chỉ định: rau được lấy với số lượng bằng nhau.Loại màu xanh lam trung bình chứa được khoảng 2 thìa nhân.
Cà tím ngâm tỏi và cà rốt dưới áp lực được thực hiện bằng công nghệ sau:
- Bào sợi cà rốt, cắt hạt tiêu thành những đường mỏng dọc và băm tỏi.
- Các thành phần đã chuẩn bị được trộn lẫn.
- Luộc những quả màu xanh cho đến khi mềm thì vớt ra khỏi chảo.
- Đặt trên mặt phẳng cứng thành một hàng hoặc thành nhiều hàng, đặt thớt lên trên, trái cây phải nằm hoàn toàn dưới lớp phủ. Áp suất được đặt lên bảng và để nguội trong ba giờ.
- Cà tím nguội được cắt dọc theo cuống, mở ra và nhồi hỗn hợp đã chuẩn bị.
- Cẩn thận để chúng không bị rơi ra ngoài, hãy đặt chúng vào chảo hoặc hộp đựng.
- Làm nước muối và đổ vào.
- Phía trên được phủ một tấm vải và cài đặt áp bức.
Phôi được ủ cho đến khi sẵn sàng ở nhiệt độ +20 0C trong 7 ngày, nếu cà tím được gửi ngay vào tủ lạnh - 12-13 ngày.
Cà tím ướp tỏi
Cà tím muối tỏi dưới áp suất có thể được bảo quản, công thức sẽ yêu cầu xử lý nhiệt, nhưng phương pháp này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Bộ linh kiện để xử lý 3 kg xanh:
- cà rốt - 5 chiếc.;
- tỏi - 2-3 củ;
- muối – 100 g;
- giấm táo 6% – 80 ml;
- nước - 2 l.
Nếu muốn, bạn có thể thêm hạt tiêu nóng.
Công thức bảo quản việt quất muối dưới áp bức cho mùa đông:
- Các loại trái cây được cắt theo chiều dọc và đun sôi trong 5 phút.
- Lấy nó ra khỏi nước, cắt thành nửa vòng rộng 3 cm, rắc muối và đặt dưới áp lực trong 4 giờ.
- Rau được lấy ra và rửa sạch.
- Nghiền cà rốt và băm tỏi.
- Kết hợp tất cả các loại rau và trộn.
- Đun sôi nước và làm nước xốt, đổ cà tím vào.
Rau nhồi rau thơm trước khi ngâm
Đặt áp lực lên trên và để trong 48 giờ. Sau đó, sản phẩm muối được xếp vào lọ đã khử trùng, chắt nước muối, đun sôi lại, đổ sản phẩm còn nóng lên trên, khử trùng trong 5 phút rồi cuộn lại. Những quả màu xanh, già dưới áp lực, sau khi bảo quản qua mùa đông sẽ có độ chua vừa phải, không quá mặn và thời hạn sử dụng được kéo dài.
Màu xanh với rau ép cho mùa đông
Bạn có thể làm cà tím muối dưới áp lực không chỉ với tỏi mà còn với rau mùi tây và thì là. Bộ sản phẩm cho 1 kg xanh:
- cà rốt - 2 chiếc.;
- ớt chuông - 1 chiếc.;
- tỏi - 1 đầu;
- muối - 1 muỗng canh. tôi. cho 200 ml nước;
- rau mùi tây và thì là - mỗi loại 1/2 bó.
Trình tự quy trình không khác gì công nghệ muối lạnh:
- Các loại rau để làm nhân được cắt thành từng miếng nhỏ, tỏi băm nhỏ, rau xanh tách khỏi cành rồi thái nhỏ, sau đó trộn đều mọi thứ.
- Cà tím luộc được đặt dưới áp lực để giải phóng độ ẩm dư thừa.
- Chia những quả màu xanh thành 2 phần và nhồi vào.
- Đổ đầy nước muối, đặt trọng lượng và đặt trong tủ lạnh.
Trong một tuần, sản phẩm muối sẽ sẵn sàng.
Những cái ép màu xanh Georgia cho mùa đông trong lọ
Việc chuẩn bị sẽ trở nên cay, ngò sẽ thêm một chút ẩm thực của người da trắng vào hương vị. Bộ công thức được thiết kế cho 2 kg màu xanh. Làm nước muối:
- nước – 2 l;
- giấm - 75 ml;
- đường - 2 muỗng canh. tôi.;
- muối - 3 muỗng canh. tôi.
Để làm đầy:
- tỏi - 1 đầu;
- cà rốt - 300 g;
- ớt cay - 1 chiếc.;
- ớt đỏ xay - 1 muỗng cà phê;
- ngò - 1 bó;
- mùi tây - 3 nhánh.
Công nghệ:
- Cà tím luộc được đặt dưới máy ép để nguội hoàn toàn và chất lỏng chảy ra.
- Các thành phần nước muối được kết hợp trong nước sôi.
- Nghiền nguyên liệu làm nhân và rắc ớt đỏ.
- Trái cây được nhồi, cho vào thùng, đổ đầy nước muối và lắp đặt máy ép.
- Đặt trong tủ lạnh trong 3 ngày.
Sau đó sản phẩm muối được chuyển vào lọ đã qua xử lý, nước muối được đun sôi rồi đổ sản phẩm và cuộn lại.
Thời gian và quy tắc lưu trữ
Việc chuẩn bị dưới nắp nhựa đòi hỏi sự chú ý đặc biệt, nhiệt độ ấm sẽ kéo dài quá trình lên men, sản phẩm tốt nhất sẽ bị chua và tệ nhất là hư hỏng. Nên bảo quản hộp trong tủ lạnh hoặc dưới tầng hầm, nơi có nhiệt độ không cao hơn +5 0C thì thời hạn sử dụng sẽ khoảng 5 tháng. Việt quất muối đóng hộp được bảo quản dưới tầng hầm, thời hạn sử dụng của sản phẩm là 2 năm.
Phần kết luận
Cà tím muối dưới áp lực là một cách chế biến rau đơn giản. Công thức nấu ăn không đòi hỏi chi phí nguyên liệu lớn, công nghệ khá đơn giản. Điểm tiêu cực duy nhất là sản phẩm không tồn tại được lâu nếu không khử trùng.
