Nội dung
- 1 Cách ngâm nấm sữa trắng bằng phương pháp nóng
- 2 Công thức cổ điển để ngâm nóng nấm sữa trắng
- 3 Cách ngâm nấm sữa trắng bằng phương pháp nóng trong lọ
- 4 Cách ngâm nấm sữa trắng nóng trong chảo
- 5 Nấm sữa trắng muối nóng với dầu
- 6 Công thức ngâm nấm sữa trắng nhanh chóng
- 7 Cách ngâm nấm sữa trắng bằng phương pháp nóng không cần ngâm
- 8 Cách muối nấm sữa trắng bằng phương pháp nóng dưới nắp sắt
- 9 Cách muối nấm sữa ướt nóng để nấm trắng và giòn
- 10 Nấm sữa trắng muối nóng với hạt tỏi và thì là
- 11 Nấm sữa trắng ngâm lá nho nóng
- 12 Nấm sữa trắng ngâm nóng với củ cải ngựa
- 13 Muối nóng nấm sữa trắng với lá cải ngựa, anh đào và bắp cải
- 14 Quy tắc lưu trữ
- 15 Phần kết luận
Ngâm chua là một cách chế biến nấm truyền thống cho mùa đông. Với sự trợ giúp của nó, bạn có thể bảo quản quả thể trong thời gian dài và sau đó sử dụng chúng để chế biến các món ăn khác nhau. Công thức ngâm nấm sữa trắng nóng cho phép bạn chế biến nấm với lượng nguyên liệu tối thiểu. Điều chính cần nhớ là phải xử lý đặc biệt trước khi nấu để loại bỏ axit lactic và ngăn ngừa vị đắng.
Cách ngâm nấm sữa trắng bằng phương pháp nóng
Phương pháp muối nóng liên quan đến việc xử lý nhiệt sơ bộ nấm. Đây là điểm khác biệt chính so với phương pháp làm lạnh, trong đó nấm sữa trắng không được đun sôi trước. Muối nóng có một số lợi thế.
Bao gồm các:
- Nấm không có mùi khó chịu;
- loại bỏ nguy cơ nhiễm trùng xâm nhập vào phôi;
- loại bỏ vị đắng;
- Nấm sữa màu trắng vẫn còn nguyên và có độ giòn.
Để ngâm chua, điều quan trọng là phải chọn quả thể tươi. Nấm thu hái hoặc mua về phải được phân loại, loại bỏ những mẫu nấm thối, hư hỏng. Sự hiện diện của các nếp nhăn trên mũ và không có chất dính cho thấy nấm đã già.
Chỉ có mũ nấm sữa mới được dùng để ngâm chua.
Các mẫu đã chọn được rửa dưới vòi nước chảy. Bạn có thể sử dụng miếng bọt biển hoặc bàn chải mềm nhỏ để loại bỏ bụi bẩn. Mẫu vật lớn được cắt thành 2-3 phần.
Cách chế biến và muối nấm sữa trắng nóng hổi được hướng dẫn trong video:
Các lọ và chảo thủy tinh có dung tích khác nhau được sử dụng để ngâm chua. Chỉ nên sử dụng đồ đựng bằng men hoặc thủy tinh. Không sử dụng hộp nhựa hoặc chảo nhôm và xô ngâm.
Công thức cổ điển để ngâm nóng nấm sữa trắng
Phương pháp chuẩn bị rất đơn giản và phù hợp với mọi loại nấm. Nấm sữa nhỏ, trắng nguyên hạt được muối theo cách này trông ngon miệng nhất.
Các thành phần cần thiết cho 1 kg sản phẩm chính:
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- lá nho và lá anh đào - mỗi loại 3-4 miếng;
- hạt tiêu đen – 3-4 hạt đậu;
- thì là xắt nhỏ – 5 g;
- 3 lá nguyệt quế.
Bạn cũng sẽ cần một lượng nước nhất định. Đối với 1 kg nấm sữa trắng, nên lấy không quá 0,5 lít chất lỏng.
Phương pháp nấu ăn:
- Đổ lượng nước cần thiết vào chảo và đốt lửa.
- Khi chất lỏng sôi, nó được thêm muối và thêm gia vị.
- Cho nấm vào nước sôi.
- Nấu trong 8-10 phút cho đến khi chúng chìm xuống đáy.
- Đặt những chiếc lá dưới đáy hộp ngâm chua và cho nấm vào.
- Chúng được đổ với nước muối nóng và để nguội.
Nấm sữa trắng muối chỉ được ăn sau 40 ngày
Sau các quá trình này, bạn có thể di chuyển hộp đựng nấm sữa trắng đến nơi bảo quản cố định. Phôi phải tồn tại ít nhất 40 ngày.
Cách ngâm nấm sữa trắng bằng phương pháp nóng trong lọ
Muối nấm trong lọ rất tiện lợi vì những hộp đựng này chiếm ít không gian hơn. Ngoài ra, nấm hấp thụ nước muối tốt hơn, làm cho hương vị của chúng đậm đà hơn.
Đối với 1 kg nấm sữa trắng bạn sẽ cần:
- muối - 2-3 muỗng canh. tôi.;
- hạt tiêu đen - 3 hạt đậu;
- tỏi - 2 tép;
- 2 lá nguyệt quế.
Các giai đoạn chuẩn bị tiếp theo thực tế không khác gì công thức trước:
- Đun sôi nước, thêm muối và hạt tiêu vào.
- Cho nấm vào nước muối sôi trong 8-10 phút.
- Lấy hộp ra khỏi bếp và dùng thìa có rãnh vớt nấm ra.
- Đặt tỏi và lá nguyệt quế vào đáy lọ.
- Đổ đầy nấm vào, chừa lại cách cổ 2-3 cm.
- Đổ đầy chỗ còn lại bằng nước muối nóng.
Nấm sữa trắng muối nóng có thể bảo quản được lâu
Một trong những ưu điểm của công thức ngâm nấm sữa trắng nóng này là lọ có thể được đậy kín ngay bằng nắp, tức là bảo quản được. Phôi đã nguội có thể được chuyển đến vị trí lưu trữ cố định, nơi phôi có thể nằm trong thời gian dài.
Cách ngâm nấm sữa trắng nóng trong chảo
Phương pháp này cho phép bạn giảm thời gian chuẩn bị thức ăn cho mùa đông. Nấm có thể được muối trong cùng một thùng chứa mà chúng đã được luộc trước đó.
Nguyên liệu cho 1kg nấm:
- nước – 0,5 l;
- muối - 3 muỗng canh. tôi.;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc;
- tỏi - 3 tép;
- hạt tiêu đen – 3-4 hạt đậu;
- ô thì là - 2-3 chiếc.
Nấm sữa trắng cần được đun sôi trong nước trong 10 phút có thêm muối, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Điều quan trọng là nước không bao phủ chúng hoàn toàn. Sau này, thùng chứa phải được lấy ra khỏi bếp và nếu cần, phải loại bỏ bọt hình thành trên bề mặt. Khi nước muối nguội một chút, tạo áp lực lên nấm.
Phương pháp muối nóng giúp loại bỏ vị đắng đặc trưng của nấm sữa trắng
Nấm sữa trắng muối nóng với dầu
Đây là một phiên bản khác của nấm sữa trắng muối nóng đựng trong lọ. Nhờ bổ sung dầu, quả thể giữ được hương vị tốt hơn vì chúng hấp thụ ít muối hòa tan hơn.
Bạn sẽ cần:
- nấm porcini – 1 kg;
- nước – 400 ml;
- dầu thực vật – 100 ml;
- tỏi - 3 tép;
- muối - 4 muỗng canh. tôi.;
- hạt tiêu - 5 hạt đậu.
Trước khi muối nóng nấm sữa trắng cho mùa đông, nên ngâm nấm. Chúng được đặt trong nước có thêm axit xitric trong 2-3 ngày. Chất lỏng phải được xả định kỳ và thay thế bằng chất lỏng mới.
Dầu thực vật giúp giữ nguyên mùi vị của nấm
Giai đoạn muối:
- Đun sôi nấm sữa trắng trong nước trong một phần tư giờ.
- Đổ nước vào một thùng chứa riêng, thêm muối và hạt tiêu.
- Đun sôi nước dùng rồi cho nấm sữa vào.
- Nấu hỗn hợp trong 10 phút.
- Cho tỏi, nấm vào lọ rồi đổ nước muối vào, chừa cách cổ 3-4 cm.
- Không gian còn lại chứa đầy dầu hướng dương.
Bình chứa chế phẩm được để ở điều kiện phòng cho đến khi nguội hoàn toàn. Sau đó nó được chuyển đến một nơi lạnh. Việc muối nóng nấm sữa ướt này kéo dài ít nhất 7 ngày.
Công thức ngâm nấm sữa trắng nhanh chóng
Đây là một trong những lựa chọn đơn giản nhất đòi hỏi lượng nguyên liệu tối thiểu.
Bao gồm các:
- nấm sữa luộc – 1 kg;
- muối - 1 muỗng canh. tôi.;
- giấm - 1 muỗng canh. tôi.
Để ngâm nấm porcini bằng phương pháp nóng, cần có một lượng sản phẩm tối thiểu
Quá trình nấu ăn:
- Quả thể được đun sôi trong nước, sau đó vớt ra và cho vào chao.
- Nước họ dùng được thêm muối và giấm.
- Sau đó cho nấm sữa trắng vào đun thêm 20 phút nữa.
- Chuyển lượng chứa vào lọ lên trên và đậy lại bằng nắp nylon.
Cách ngâm nấm sữa trắng bằng phương pháp nóng không cần ngâm
Các loại quả thể được trình bày thuộc loại ăn được. Vì vậy, không cần thiết phải ngâm chúng - không có chất độc hại trong chế phẩm. Quy trình này được thực hiện để loại bỏ vị đắng và ngăn chặn sự xâm nhập của côn trùng nhỏ hoặc cặn đất.
Đối với 1 kg sản phẩm chính, bạn cần có các thành phần sau:
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- hạt tiêu – 4-5 hạt đậu;
- rễ gừng hoặc cải ngựa - 40 g;
- lá nguyệt quế - 2 miếng.
Nấm sữa trắng được luộc trước trong nước muối. Riêng biệt, bạn cần làm nước muối.
Các chế phẩm có nấm sữa muối nên bảo quản ở nơi tối, mát.
Chuẩn bị từng bước:
- Đun sôi 400ml nước.
- Thêm muối.
- Thêm hạt tiêu, củ cải ngựa hoặc củ gừng, lá nguyệt quế.
- Đun lửa cho đến khi muối tan hoàn toàn.
Thân quả luộc được cho vào lọ. Chúng được đổ nước muối lên trên và đậy bằng nắp sắt. Bảo quản được đặt ở nơi tối để bảo quản ngay sau khi nguội.
Cách muối nấm sữa trắng bằng phương pháp nóng dưới nắp sắt
Nhìn chung, bất kỳ công thức làm nấm sữa trắng muối nóng nào cho mùa đông đều có khả năng tạo thành đường nối sâu hơn. Đây là một trong những điểm khác biệt chính so với phương pháp lạnh, trong đó phôi không thể được bảo quản nếu không xử lý nhiệt.
Đối với 1 kg sản phẩm chính bạn cần:
- muối - 3 muỗng canh. tôi.;
- nước – 400 ml;
- 4 tép tỏi;
- hạt tiêu đen - 5 hạt đậu;
- dầu thực vật – 50 ml;
- 2 chiếc ô thì là.
Quy trình chuẩn bị khá đơn giản và tương tự như các công thức nấu ăn trước đó. Sự khác biệt duy nhất là lọ phải được bảo quản khi còn nóng.
Trước khi muối, nấm phải được ngâm kỹ.
Các bước nấu:
- Đun nóng nước, thêm muối và hạt tiêu.
- Khi nước sôi, cho tỏi vào và hạ nấm xuống.
- Nấu trong 10 phút.
- Lấy nấm porcini ra khỏi chất lỏng và cho vào hộp thủy tinh.
- Đổ nước muối và thêm dầu thực vật lên trên.
- Cuộn lại bằng nắp sắt và để nguội ở nhiệt độ phòng.
Cách muối nấm sữa ướt nóng để nấm trắng và giòn
Để quả thể giữ được độ đàn hồi và độ giòn thì nên ngâm. Ngâm nước muối hai ngày là đủ. Chất lỏng được thay đổi cứ sau 8-10 giờ. Sau đó, các mẫu đã chọn được rửa bằng nước.
Để ngâm 1 kg nấm sữa trắng, bạn cần:
- nước – 2 l;
- muối - 6 muỗng canh. tôi.;
- hạt tiêu đen - 5 hạt đậu;
- tỏi - 2 tép;
- thì là - 1 chiếc ô.
Cách muối nóng nấm sữa trắng tại nhà này liên quan đến việc sử dụng hộp đựng tráng men. Không nên muối quả trong hộp thủy tinh bằng phương pháp này.
Ngâm nấm trước sẽ loại bỏ vị đắng và giúp nấm chắc và giòn.
Chuẩn bị từng bước:
- Đun nóng 1 lít nước rồi cho 3 thìa muối vào.
- Đun sôi nước, cho nấm sữa trắng vào, nấu trong 5 phút.
- Đổ quả thể vào một cái chao và để nguội.
- Đun sôi nửa nước còn lại, thêm muối và để nguội đến nhiệt độ phòng.
- Đặt nấm sữa trắng và thì là vào đáy chảo, đổ nước muối lên khắp mọi thứ để ngập quả thể.
- Sau 12 giờ, kiểm tra lượng chất lỏng và thêm nước muối nếu cần.
Như vậy, chúng ta muối nấm sữa trắng nóng cho mùa đông trong 2-3 tháng. Kết quả là nấm giòn và rất ngon.
Nấm sữa trắng muối nóng với hạt tỏi và thì là
Hạt thì là thường được dùng để muối lạnh. Tuy nhiên, phương pháp nóng cũng không loại trừ khả năng sử dụng thành phần này để tăng thêm mùi thơm và cải thiện vị giác.
Nguyên liệu cho 1kg quả thể:
- muối – 50 g;
- hạt thì là - 1 muỗng canh. tôi.;
- đen và hạt tiêu – mỗi loại 3 hạt đậu;
- lá nguyệt quế - 3 miếng.
Thì là làm cho món ăn thơm và ngon
Chuẩn bị từng bước:
- Luộc nấm trong nước với gia vị, muối, lá nguyệt quế trong 10 phút.
- Đặt hạt thì là vào chất lỏng và khuấy hỗn hợp.
- Loại bỏ quả thể bằng thìa có rãnh và chuyển vào lọ.
- Đổ nước muối vào hạt và đậy nắp nylon.
Nấm sữa trắng nên được ngâm trong chất lỏng. Vì vậy, thùng chứa phải được đổ đầy đến miệng. Phôi cần được kiểm tra định kỳ để phát hiện nấm mốc. Nếu nó xuất hiện, điều này cho thấy không có đủ muối trong nước muối hoặc nhiệt độ bảo quản quá cao.
Nấm sữa trắng ngâm lá nho nóng
Lá nho là một trong những nguyên liệu truyền thống để ngâm chua cho mùa đông. Với sự giúp đỡ của họ, nấm mốc không hình thành. Ngoài ra, tấm còn hấp thụ lượng muối dư thừa.
Để có 1kg nấm sữa trắng bạn cần:
- muối - 2 muỗng canh;
- axit xitric – 2 g;
- nước – 500 ml;
- 4-5 lá nho;
- hạt tiêu đen - 5 hạt đậu;
- ô thì là - 2-3 chiếc.
Chế phẩm nóng với nấm sữa trắng có thể ăn được sau 6 tuần
Quá trình nấu ăn:
- Thân quả được đun sôi trong nước có thêm muối, axit xitric và hạt tiêu.
- Một số tờ giấy được bày dưới đáy hộp tráng men, và nấm được đặt lên trên.
- Những chiếc ô thì là được để lại trên bề mặt, phủ nho và chứa đầy nước muối.
- Một tấm có trọng lượng được đặt lên trên.
Thời gian muối nấm sữa trắng bằng phương pháp nóng là 6 tuần.
Nấm sữa trắng ngâm nóng với củ cải ngựa
Rễ cải ngựa là một bổ sung tuyệt vời để chuẩn bị và bảo quản thực phẩm cho mùa đông. Đầu tiên, nó mang lại hương vị cay nồng ban đầu cho quả thể. Thứ hai, nó chứa rất nhiều chất có giá trị tạo nên công dụng của sản phẩm.
Để làm 1kg nấm bạn cần những nguyên liệu sau:
- muối – 30 g;
- nước – 0,5 l;
- 1 củ cải ngựa nhỏ;
- lá cải ngựa - 2-3 miếng;
- hạt tiêu đen - 5 hạt đậu.
Nấm sữa trắng muối nóng có thể ăn được sau 10 ngày nếu chế biến đúng cách.
Phương pháp nấu ăn:
- Đun sôi quả thể trong nước trong 10-12 phút.
- Lấy nấm sữa trắng ra khỏi chất lỏng và để nguội trong một cái bát rộng hoặc một cái chao.
- Đun sôi nước muối, thêm củ cải ngựa bào sợi.
- Đổ nấm sữa vào lọ, đậy lá lại và đổ nước muối vào.
Tùy chọn này cung cấp một cách nhanh chóng để ngâm quả thể. Nếu bảo quản đúng cách, chúng có thể được tiêu thụ trong vòng 10 ngày.
Muối nóng nấm sữa trắng với lá cải ngựa, anh đào và bắp cải
Với sự trợ giúp của lá, bạn có thể cải thiện hương vị của nước muối và đảm bảo bảo quản sản phẩm lâu dài. Đầu tiên cây phải được rửa sạch hoặc trụng bằng nước sôi.
Để muối bạn sẽ cần:
- nấm sữa trắng – 1 kg;
- nước – 1 l;
- muối - 2 thìa đầy;
- hạt tiêu đen – 6-8 hạt đậu;
- 3-4 lá anh đào, bắp cải, cải ngựa.
Sử dụng lá bạn có thể cải thiện hương vị của nước muối và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Các bước nấu:
- Đun sôi nước, thêm muối và hạt tiêu.
- Đặt nấm vào bên trong.
- Nấu trong 15 phút.
- Đặt lá anh đào và cải ngựa dưới đáy hộp.
- Đặt nấm vào bên trong.
- Che chúng bằng tấm và đổ nước muối.
Bạn nhất định phải đặt vật gì đó nặng lên trên để nấm sữa và bắp cải tiết ra nước. Bạn có thể muối nó trong chảo, hoặc sau 6-7 ngày, chuyển lượng chứa vào lọ, thêm nước muối và thêm một ít dầu thực vật.
Quy tắc lưu trữ
Nấm sữa trắng muối bảo quản được trung bình từ 8-10 tháng.Tuy nhiên, khoảng thời gian như vậy chỉ được đảm bảo nếu duy trì được các điều kiện phù hợp. Muối nên được bảo quản ở nhiệt độ 6-8 độ. Tủ lạnh hoặc hầm rượu là phù hợp nhất cho những mục đích này. Trong tủ đựng thức ăn và các phòng khác có nhiệt độ cao hơn, sản phẩm sẽ tồn tại được từ 4 - 6 tháng. Nấm sữa muối đóng hộp có thời hạn sử dụng lâu nhất, lên tới hai năm.
Phần kết luận
Công thức ngâm nấm sữa trắng nóng rất lý tưởng để chuẩn bị cho mùa đông. Với sự giúp đỡ của họ, bạn có thể dễ dàng đảm bảo việc bảo quản quả thể lâu dài. Nấm muối có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ độc lập hoặc một thành phần riêng biệt trong các món ăn khác. Để việc ướp muối diễn ra đúng cách, bạn không chỉ cần biết bí quyết chuẩn bị mà còn phải lựa chọn nguyên liệu một cách khôn ngoan.
