Việc đóng cửa dưa chuột vào mùa đông hàng năm từ lâu đã được coi là một truyền thống dân tộc. Mỗi mùa thu, nhiều bà nội trợ lại tranh nhau số lọ đậy kín. Cùng lúc đó, có người đóng dưa chua, có người muối chua. Nhưng cũng có người gói dưa chuột muối nhẹ vào lọ để dành cho mùa đông.
Chọn dưa chuột nào
Dưa chuột muối nhẹ cho mùa đông là một sự thay thế tuyệt vời cho dưa chuột muối và dưa chua vốn đã nhàm chán. Do hàm lượng muối thấp và không có giấm nên ngay cả trẻ em cũng có thể dùng chúng nhưng chỉ trong giới hạn hợp lý.
Để những quả dưa chuột như vậy trở nên ngon, bạn cần chọn những loại trái cây phù hợp. Dưa chuột lý tưởng để ngâm muối nhẹ là:
- dày đặc và cứng;
- hơi nổi mụn;
- không có vị đắng;
- chiều dài không quá 7 - 10 cm.
Trong quá trình ngâm chua, dưa chuột đáp ứng các điều kiện này sẽ không chỉ có hương vị tuyệt vời mà còn có độ giòn đặc biệt.
Một chút về gia vị và gia vị
Thêm gia vị và gia vị khi cuộn dưa chuột muối nhẹ là một thủ tục rất quan trọng, có thể ảnh hưởng không chỉ đến hương vị của món ăn nhẹ sau này mà còn cả cấu trúc và thời hạn sử dụng của nó. Thông thường, khi chế biến dưa chuột muối nhẹ, các loại gia vị và gia vị sau đây được thêm vào:
- Lá nguyệt quế;
- cải ngựa;
- tỏi;
- tiêu đen;
- rau thì là;
- lá nho đen.
Những loại gia vị này có thể được gọi là “loại gia vị ngâm cổ điển”, nhưng điều này không có nghĩa là các loại gia vị khác để ngâm chua không phù hợp. Ví dụ, một số đã sử dụng thành công lá anh đào và lá sồi, trong khi những người khác thêm hạt tiêu đỏ thay vì hạt tiêu đen. Sự khác biệt so với các loại gia vị thông thường này sẽ giúp bạn có được hương vị mới, đậm đà hơn của dưa chuột.
Bạn cũng có thể làm mà không cần thêm gia vị, chỉ thêm muối và hạt tiêu. Nhưng nếu kết quả ngâm mong muốn là dưa chuột giòn thì bạn không nên bỏ qua cải ngựa.
Công thức cổ điển
Công thức này được nhiều bà nội trợ áp dụng hàng năm để chế biến món dưa chuột muối nhẹ cho mùa đông. Hầu hết các thành phần cần thiết có thể được tìm thấy trong mỗi mảnh vườn, cụ thể là:
- 5 kg dưa chuột;
- 7 lít nước;
- 7 thìa muối đá;
- tỏi;
- rau thì là;
- lá nho và cải ngựa.
Trước khi bắt đầu ngâm chua, dưa chuột tươi phải được rửa thật sạch, loại bỏ hết đất, chất bẩn trên chúng. Bây giờ bạn có thể loại bỏ phần đầu của cả hai mặt và đặt dưa chuột vào một hộp đựng lớn, tráng men hoặc thủy tinh sâu để ngâm. Chỉ nên đổ đầy nước lạnh và thời gian ngâm không quá 2 giờ. Hơn nữa, nước càng lạnh thì dưa chuột sẽ càng giòn.
Trong khi ngâm dưa chuột, bạn có thể chuẩn bị nước muối và gia vị. Để chuẩn bị nước muối, tất cả muối đã chuẩn bị phải được hòa tan trong nước sôi.Về phần chuẩn bị gia vị, bạn cần bóc vỏ tỏi và rửa sạch mọi thứ còn lại. Không cần thiết phải cắt thì là và tỏi.
Bây giờ bạn có thể lấy một hộp lớn khác hoặc sử dụng hộp đựng dưa chuột đã ngâm. Một số loại rau xanh với tỏi được đặt ở phía dưới, sau đó là một số dưa chuột. Bạn cần xếp hầu hết các loại rau xanh và tất cả dưa chuột vào các lớp này. Phần rau xanh còn lại với tỏi nên để riêng để gói vào lọ. Khi việc này hoàn tất, đổ nước muối nóng vào thùng chứa. Nó phải bao phủ tất cả dưa chuột.
Nếu dưa chuột được bao phủ hoàn toàn thì sẽ không có vấn đề gì và bạn có thể bắt đầu chuẩn bị nước muối.
Đặt một vật nặng lên hộp đựng dưa chuột dưới dạng một bình nước lớn hoặc một hòn đá nặng và để yên trong 48 giờ ở nhiệt độ phòng.
Khi thời gian quy định kết thúc, bạn có thể bắt đầu khử trùng lọ. Cách dễ nhất để làm điều này là qua hơi nước. Bạn có thể tìm hiểu về phương pháp khử trùng lọ này từ video:
Khi dưa chuột muối phải vớt ra khỏi nước muối và rửa sạch bằng nước lạnh sạch. Trong trường hợp này, nước muối phải được đổ qua vải thưa vào chảo sạch, nhưng có thể vứt bỏ các loại rau thơm và tỏi. Tất cả nước muối đã ráo nước phải được đun sôi. Trong quá trình đun sôi sẽ hình thành bọt, cần hớt bỏ bọt.
Bây giờ chúng ta lấy lọ đã được khử trùng trước. Đặt rau xanh với tỏi dưới đáy mỗi lọ, sau đó là dưa chuột. Đồng thời, bạn không nên cố gắng nhét càng nhiều dưa chuột vào lọ càng tốt. Họ nên có một số không gian trống.Khi dưa chuột đã cho vào lọ, đổ nước muối sôi lên trên và đậy nắp lọ lại.
Những lọ dưa chuột muối nhẹ đã đậy kín nên úp ngược và bọc trong khăn hoặc chăn. Họ nên ở vị trí này trong 24 giờ. Các lọ đã hoàn thành nên được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.
Dưa chuột với táo
Phiên bản mùa đông này của dưa chuột muối nhẹ trong lọ kết hợp hoàn hảo các loại thảo mộc cay và vị chua ngọt của táo. Để chuẩn bị món ăn nhẹ này, bạn sẽ cần:
- Dưa leo;
- 1 – 2 quả táo;
- tỏi;
- rau thì là;
- lá anh đào và nho;
- hạt tiêu đen;
- cẩm chướng;
- Lá nguyệt quế;
- đá muối.
Vì vậy, trước khi chuẩn bị nước muối, bạn cần đo xem lọ dưa chuột có bao nhiêu lít.
Đầu tiên, hãy xử lý dưa chuột. Chúng cần được rửa kỹ khỏi đất, bụi bẩn và cắt bỏ các đầu. Bây giờ, như công thức trước, chúng nên được ngâm trong nước lạnh trong 1 - 2 giờ.
Trong khi ngâm, chuẩn bị các nguyên liệu còn lại: bóc tỏi và rửa sạch các loại rau thơm. Táo không chỉ nên rửa sạch mà còn phải cắt thành từng lát. Trong trường hợp này, không cần phải loại bỏ lõi và hạt.
Khi thời gian ngâm dưa chuột kết thúc, dưa chuột phải được vớt ra khỏi nước và cho vào hộp tráng men để ngâm chua. Chúng nên đi kèm với táo với các loại thảo mộc và gia vị khác. Tất cả nội dung của thùng chứa phải được trộn kỹ. Bây giờ chúng ta hãy chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, hòa tan muối trong nước sôi và trộn đều. Nước muối nóng được đổ vào thùng chứa dưa chuột, táo và các loại thảo mộc. Chúng nên được để muối trong 8-12 giờ.
Sau thời gian này, khi dưa chuột đã hấp thụ được mùi thơm của táo và các loại thảo mộc thì có thể cho vào lọ kín đã khử trùng. Để làm điều này, tất cả nước muối phải được rút hết và đun sôi lại. Trong khi nước muối sôi, đặt dưa chuột và táo vào lọ trên đệm đựng thảo mộc. Sau khi đổ nước muối sôi vào lọ, có thể đậy nắp lại. Những chiếc lọ làm xong phải được úp ngược và bọc lại. Khi lọ đã nguội hoàn toàn, chúng có thể được lật lại và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.
Khi chuẩn bị dưa chuột muối nhẹ cho mùa đông, cần nhớ rằng ngâm trong lọ càng lâu thì chúng càng mặn. Vì vậy, nên sử dụng chúng trong 2-3 tháng đầu sau khi vặn.
Tôi có cần thêm giấm vào công thức đầu tiên không? không được chỉ định ở đó. Mình đã làm như đã viết, tuy nhiên sau khi để nguội một ngày thì nắp lại phồng lên.