Nội dung
Họ cố gắng bảo tồn một số lượng lớn nấm được thu hái trong rừng vào mùa thu hoặc tự trồng tại nhà cho đến mùa xuân. Thu hoạch kết quả được đông lạnh, muối trong thùng và ngâm chua. Nấm mật ong khô hoàn toàn giữ được mùi thơm và vị tự nhiên nhưng sẽ chỉ phải nấu lâu hơn một chút - khoảng 50 phút. Nấm được dùng làm trứng cá muối, pizza, súp và chiên với khoai tây. Có năm cách đơn giản để làm khô thu hoạch mùa thu tại nhà.
Có thể làm khô nấm mật ong và chúng có ích cho ai?
Câu trả lời cho câu hỏi có thể làm khô nấm mật ong hay không là có. Nấm rất phù hợp với kiểu chế biến này. Bản thân nấm mật ong có mùi thơm và hương vị tuyệt vời, và tất cả những điều này được bảo quản khi sấy khô.
Trước hết, nấm rất hữu ích cho những người bị lượng huyết sắc tố thấp. Chúng nên được đưa vào chế độ ăn uống của mọi bệnh nhân thiếu máu. Trong số các nguyên tố vi lượng có lợi, cùi nấm chứa rất nhiều phốt pho cũng như canxi. Nếu răng hoặc xương yếu của bạn thường bị gãy, kèm theo gãy xương thường xuyên, bạn nên ăn tối đa 150 g nấm mật ong cách ngày.
Trong số các bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng chú ý đến nấm mật ong khô. Nấm được khuyên dùng cho những người thừa cân để giảm cân, cũng như loại bỏ cholesterol ra khỏi cơ thể.
Ai nên từ chối nấm mật ong khô?
Cuộc trò chuyện về tác hại của nấm nên bắt đầu bằng việc một người thiếu hiểu biết sẽ tốt hơn nếu từ chối vào rừng. Có những ngoại hình rất giống nhau nấm mật ong giả. Nếu một người đại diện như vậy lọt vào rổ, bạn có thể bị nhiễm độc nặng.
Còn nấm ăn được thì khó tiêu như bao loại nấm khác. Sự hấp thu kém được quan sát thấy ở người lớn tuổi. Những người có vấn đề về đường tiêu hóa nên tránh ăn nấm hoặc hạn chế ở mức tối thiểu.
Nấm mật ong được sử dụng trong y học dân gian như thuốc nhuận tràng. Những người bị chứng khó tiêu nên lưu ý điểm này. Bạn không nên ăn nấm mật khô khi đang dùng thuốc nhuận tràng.
Một đặc điểm khác của nấm là cấu trúc cùi của nó. Trong quá trình nấu, nó hấp thụ rất nhiều muối và dầu như một miếng bọt biển. Ăn quá nhiều có thể gây sưng tấy. Đối với người đang giảm cân, nấm chứa đầy dầu sẽ gây hại nhiều hơn do hàm lượng calo tăng lên. Sẽ tốt hơn nếu chỉ nấu nấm mật ong cho món salad dành cho người ăn kiêng hoặc ném chúng vào súp.
Ưu điểm của việc sấy nấm
Thường với câu hỏi có thể làm khô nấm mật ong hay không, mọi người quan tâm đến lợi ích của toàn bộ quá trình này. Chúng ta hãy xem xét tất cả các lợi ích:
- Nấm khô rất thuận tiện để bảo quản vì chúng giảm kích thước đáng kể sau khi xử lý nhiệt. Một vụ thu hoạch khổng lồ sẽ nằm gọn trong một chiếc túi nhỏ chứ không phải hàng chục chiếc lọ.
- Thời hạn sử dụng tăng lên, bạn chỉ cần tạo điều kiện thuận lợi.
- Nấm khô nhanh chóng phục hồi cấu trúc cùi trong quá trình nấu, mang lại hương vị tinh tế.
- Cùi vẫn giữ được mùi thơm và các nguyên tố vi lượng có lợi.
- Chỉ sấy nấm mật ong mới có thể tiết kiệm được lượng protein gấp 5 lần. Đóng hộp và muối không mang lại hiệu quả như vậy.
Trong số những nhược điểm có sự giảm sức hấp dẫn của nấm.
Quy tắc chuẩn bị nấm để sấy khô
Trước khi tìm ra cách làm khô nấm mật ong tại nhà, bạn cần học cách chuẩn bị chúng cho quy trình phức tạp này:
- Nếu cây trồng được thu hái trong rừng thì bắt buộc phải phân loại. Trong quá trình kiểm tra, phát hiện nấm giả, nấm già, sâu, nghi vấn bị loại bỏ.
- Các bạn nội trợ trẻ thường quan tâm đến câu hỏi: Nấm mật ong có cần rửa sạch trước khi phơi khô không? Mũ có cuống được lau sạch bụi bẩn. Bạn có thể sử dụng một miếng vải hơi ẩm. Nếu bạn rửa nấm trước khi sấy, thịt nấm sẽ bị bão hòa độ ẩm. Quá trình này sẽ mất nhiều thời gian và thậm chí có thể kèm theo thối rữa.
- Đối với mùa đông, chỉ có mũ thường được sấy khô. Tất nhiên, những người sành ăn muốn biết cách sấy chân nấm trong lò để bảo quản vào mùa đông. Bạn có thể làm điều đó nếu bạn muốn, bạn chỉ cần cố gắng. Chân được cắt thành từng đoạn dài 3 cm hoặc dùng dao tách dọc để hơi ẩm bay hơi nhanh hơn.
Nấm non được coi là tốt nhất để sấy khô. Không cần phải sợ thu hoạch số lượng lớn. Sau khi phơi khô, cứ 10kg nấm chỉ còn lại 1,5kg, tối đa là 2kg nấm.
Năm cách làm khô nấm mật ong tại nhà
Ở các ngôi làng, tổ tiên của chúng ta phơi khô bất kỳ loại cây trồng nào trên các tấm kim loại hoặc dây thừng. Nguồn nhiệt là mặt trời. Với sự ra đời của các thiết bị gia dụng hiện đại, quá trình này đã trở nên dễ dàng hơn nhưng không phải ai cũng từ bỏ những phương pháp cũ.
Trên một sợi chỉ
Trước hết, chúng ta hãy tìm hiểu cách làm khô nấm mật ong trên sợi bằng phương pháp cũ. Ưu điểm của phương pháp là đơn giản và không tốn kém. Nguyên liệu bạn cần là kim khâu, sợi chỉ chắc chắn hoặc có thể dùng dây câu. Những cây nấm được xâu lần lượt để tạo thành chuỗi hạt. Điều quan trọng là duy trì khoảng cách khoảng 1 cm cho không khí đi qua.
Các hạt kết quả được treo ở phía nắng. Nấm nên được gió thổi bay và phơi nắng lâu hơn. Trong một căn hộ, ban công thích hợp cho thủ tục. Bạn có thể tạo một khung hình chữ nhật từ những thanh gỗ, kéo căng các sợi chỉ và đặt cấu trúc lên bậu cửa sổ. Quá trình này sẽ chỉ mất một chút thời gian. Không ai có thể trả lời chính xác câu hỏi nên phơi nấm mật ong trên sợi chỉ trong bao lâu. Tất cả phụ thuộc vào điều kiện thời tiết, nhiệt độ không khí và độ ẩm. Thông thường quá trình này kéo dài ít nhất một tuần.
Trên một cái khay
Câu trả lời thứ hai cho câu hỏi cách làm khô nấm mật ong tại nhà bằng phương pháp cổ xưa là sử dụng khay kim loại. Phía dưới được phủ một lớp giấy da để những chiếc mũ mỏng manh không bị nướng. Nấm được xếp đều trên khay và đem phơi nắng. Thỉnh thoảng lật lại đồ sấy bằng tay.
Trong lò
Cách thứ ba sẽ giúp các bà nội trợ học cách sấy nấm mật ong trong lò nếu không có sẵn đồ dùng gia đình chuyên dụng và thời tiết bên ngoài ẩm ướt.Quá trình này kéo dài, phức tạp và đòi hỏi sự chú ý liên tục. Trong quá trình sấy, cùi không được tiết ra nước và nướng.
Tốt hơn là sử dụng giá đỡ dây để sấy khô. Khay nướng cũng được nhưng bạn sẽ phải lật nấm thường xuyên, rất bất tiện và tốn thời gian. Điều quan trọng là phải biết nấm mật ong được sấy khô ở nhiệt độ nào để không làm hỏng chúng. Đầu tiên làm nóng lò ở nhiệt độ 45ồC. Trải nấm lên giá lưới hoặc khay nướng trong 4,5 giờ. Trong thời gian này nước trái cây sẽ bay hơi. Để tránh hơi nước hình thành bên trong lò, hãy mở hé cửa lò.
Sau 4,5 giờ nhiệt độ tăng lên 80ồC. Cánh cửa luôn luôn hé mở. Bây giờ đến thời điểm quan trọng. Nấm thường được kiểm tra độ chín để không bị chín quá. Nấm mật ong thành phẩm nhẹ, uốn cong tốt, không bị gãy và có tính đàn hồi.
Trong máy sấy điện
Bất kỳ bà nội trợ hiện đại nào cũng muốn biết liệu có thể sấy khô nấm mật ong trong máy sấy điện được thiết kế cho trái cây hay không. Tất nhiên, đây là một lựa chọn tuyệt vời. Thiết bị gia dụng được trang bị lưới tản nhiệt tiện lợi nhưng ưu điểm chính là có quạt gió. Bạn chỉ cần bày nấm ra, bật máy sấy điện và nó sẽ tự làm mọi việc.
Công thức sấy nấm mật ong bằng máy sấy rau củ rất đơn giản. Nấm được phân loại, làm sạch, tách phần mũ ra khỏi thân nấm. Để tăng tốc quá trình, bạn có thể cắt nó làm đôi. Trên vỉ nướng, mũ và thân được xếp thành một lớp. Quá trình sấy khô mất khoảng 6 giờ. Sự tăng tốc này đạt được bằng cách thổi không khí nóng ở nhiệt độ 50ồVỚI.
Lò vi sóng
Có thể sấy nấm mật ong tại nhà hiện đại bằng lò vi sóng.Quá trình này bất tiện, cần có sự giám sát liên tục nhưng thường là lựa chọn duy nhất của cư dân chung cư. Các phần được tải nhỏ. Sau quá trình sơ chế, đầu tiên nấm được đem phơi nắng cho khô. Nếu thời tiết bên ngoài nhiều mây, thay vì nắng bạn sẽ phải sử dụng đèn có bóng đèn sợi đốt mạnh, tỏa nhiệt.
Khi mũ có chân nấm mật hơi khô, chúng được xếp thành một lớp trên đĩa và cho vào lò vi sóng. Quá trình sấy tiếp tục ở mức 100–180 W trong tối đa 20 phút. Sau khi thời gian trôi qua, hãy cố gắng dùng ngón tay bóp phần thân hoặc nắp dày nhất. Nếu nước trái cây được tiết ra, chúng sẽ được gửi đi làm thủ tục lặp lại.
Video nói về sấy nấm:
Bí quyết bảo quản nấm mật ong khô
Để đảm bảo nỗ lực của bạn không vô ích, nấm mật ong khô chỉ được bảo quản trong phòng khô ráo. Điều quan trọng là không có mùi lạ nồng nặc, nếu không cùi sẽ nhanh chóng hấp thụ chúng. Nếu có không gian trong phòng sạch, nấm có thể được treo trên sợi chỉ.
Để tránh bị bám bụi, hãy sử dụng túi giấy hoặc túi vải tự chế. Lọ thủy tinh có tác dụng tốt trong việc bảo quản. Nếu sấy khô để dùng làm gia vị thì phải xay trong máy xay. Bột được bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín.
Điều quan trọng là đảm bảo thông gió tốt trong quá trình bảo quản. Sự xâm nhập của ruồi là không thể chấp nhận được, nếu không chúng sẽ đẻ ấu trùng và giun sẽ xuất hiện. Nếu đáp ứng đủ điều kiện, nấm mật có thể bảo quản được ba năm. Tất cả thời gian này, bạn có thể nấu những món ăn ngon từ chúng và làm hài lòng những người thân yêu của bạn cùng chúng.
