Nội dung
Nấm mật ong mùa hè là một loại nấm phổ biến được đánh giá cao vì hương vị thơm ngon và các đặc tính hữu ích. Nó có những dấu hiệu giả mạo nguy hiểm, vì vậy điều quan trọng là phải biết những đặc điểm nổi bật của chúng.
Nấm mật ong mùa hè, mô tả và hình ảnh của chúng
Nấm mật ong mùa hè là một đại diện ăn được của họ Strophariaceae. Nó mọc thành từng đám dày đặc trên gỗ chết. Có một số loại nấm này, có hình dáng khác nhau.
Các loại nấm mật ong
Các loại nấm mật ong chính:
- Mùa hè. Mọc thành đàn trên gỗ bị hư hỏng. Được biết đến dưới tên nấm mật ong Linden, kyneromyces biến và người nói chuyện. Nó có hương vị thơm ngon và được trồng ở quy mô công nghiệp.
- Mùa thu (có thật). Một loại nấm ăn được mọc trên gốc cây, cây đổ và cây còn sống. Chiều cao của chân 8-10 cm, đường kính tới 2 cm, mũ có kích thước 3-15 cm, hình lồi, dẹt dần. Có một vòng màu trắng rõ ràng trên thân cây. Cùi có màu trắng, đặc và thơm.Việc đậu quả xảy ra theo từng lớp, mỗi lớp kéo dài 2-3 tuần.
- Mùa đông. Một loại nấm ăn được ký sinh trên gỗ chết, thường gặp nhất là cây liễu và cây dương. Thân cao 2-7 cm, mũ có kích thước 2-10 cm, không có “váy” trên thân đặc trưng của hầu hết các loại nấm mật. Mọc từ mùa thu đến mùa xuân ở vùng rừng.
- Lugovoy. Thích phát quang rừng, đồng cỏ, khe núi, ven đường. Nó có đặc điểm là mũ lồi và thân mỏng dài tới 10 cm, mọc từ tháng 5 đến tháng 10.
- Chân dày. Được tìm thấy trong lá rụng, trên cây vân sam, cây sồi, cây linh sam và tro đã rụng. Nó có chân thẳng thấp, dày gần gốc. Kích thước mũ từ 2,5 đến 10 cm, ở mẫu non có dạng hình nón nở rộng với các phiến thường xuyên.
Nấm mùa hè trông như thế nào?
Mô tả nấm mật ong mùa hè:
- hình dạng lồi của mũ ở nấm non khi lớn lên trở nên phẳng, có một củ rộng ở phần trung tâm;
- đường kính nắp 3-6 cm;
- khi thời tiết hanh khô có màu nâu vàng xỉn;
- ở độ ẩm cao, nắp chuyển sang màu nâu;
- Có râu dọc theo mép, da mịn và phủ đầy chất nhầy;
- màng trinh của nấm mật ong mùa hè có dạng phiến, màu nhạt hoặc đậm;
- chiều cao chân - lên tới 7 cm, đường kính - 0,5 cm;
- tính nhất quán của nó dày đặc, màu sắc nhạt ở trên và tối ở dưới;
- ở nấm non có thể nhìn thấy phần còn lại của vỏ dưới dạng một vòng mỏng;
- Thịt mũ mỏng và nhiều nước, ở cuống thịt sẫm màu và đặc hơn.
Trong ảnh bạn có thể thấy nấm mùa hè trông như thế nào:
Nấm mùa hè có ăn được không?
Nấm mật có thể ăn được nhưng chỉ được ăn sau khi xử lý nhiệt. Đầu tiên, chúng được ngâm trong nửa giờ, bụi bẩn và những chỗ bị hư hỏng được loại bỏ và cắt thành từng miếng. Hãy chắc chắn để loại bỏ các mẫu sâu.
Để sơ chế, quả thể được cho vào nước sôi. Thời gian nấu tối thiểu là 20 phút.
Nấm mật ong chứa vitamin B, PP, C và E, các nguyên tố vi lượng (kali, phốt pho, sắt), chất xơ, axit amin và protein. Sản phẩm có tác dụng tích cực đến chức năng tim và quá trình trao đổi chất, đồng thời làm chậm sự phát triển của tế bào ung thư.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g sản phẩm:
- hàm lượng calo - 22 kcal;
- protein – 2,2 g;
- chất béo – 1,2 g;
- carbohydrate – 0,5 g;
- chất xơ - 5,1 g.
Thành phần của nấm bị ảnh hưởng bởi tình hình môi trường trong khu vực. Chúng hấp thụ các nguyên tố vi lượng, hạt nhân phóng xạ, thuốc trừ sâu và muối kim loại nặng (thủy ngân, cadmium, đồng, chì, v.v.) từ môi trường bên ngoài. Với sự tiếp xúc như vậy, quả thể trở nên độc hại và có thể gây tử vong nếu tiêu thụ.
Khi nào mùa nấm bắt đầu?
Nấm mật mùa hè được tìm thấy từ tháng 4 đến tháng 11. Ở vùng ven biển và các khu vực khác có mùa đông ôn hòa, chúng phát triển quanh năm. Chúng được tìm thấy nhiều nhất ở những vùng có khí hậu ẩm ướt.
Tốt hơn hết bạn nên đi hái nấm vào sáng sớm với trang phục hoặc giày nhẹ. Chân bị cắt bằng dao ở mặt đất. Bạn có thể mang theo hoa tiêu và một cây gậy dài tới 1 m.
Bạn có thể thu thập nấm mật ong mùa hè ở đâu?
Nấm mật được tìm thấy ở những nơi râm mát, có độ ẩm cao. Tốt hơn là thu thập chúng ở những khu vực sạch sẽ về mặt sinh thái.
Các giống mùa hè thích gỗ rụng lá mục nát hoặc sống, và ít gỗ lá kim hơn. Chúng được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá và hỗn hợp của vùng ôn đới.
Không nên ăn nấm mọc trong các siêu đô thị: trong công viên, quảng trường, vành đai rừng. Để tìm thấy chúng, tốt hơn hết bạn nên di chuyển cách xa đường cao tốc ít nhất 1 km.
Sử dụng trong nấu ăn
Nấm mật ong thu thập được đông lạnh trong mùa đông, ở dạng thô hoặc sau khi xử lý nhiệt. Chúng được thêm vào món đầu tiên, món ăn phụ và đồ ăn nhẹ. Nấm mật ong có thể được ngâm, muối, lên men, sấy khô, chiên và hầm.
Cặp đôi nguy hiểm của nấm mật mùa hè kèm tên và ảnh
Nấm ăn được có nhiều hình dáng giống nhau. Bên ngoài, những loại nấm này rất giống nhau. Khi kiểm tra kỹ hơn, bạn có thể phân biệt nấm mùa hè với các đối tác nguy hiểm của chúng.
Cách phân biệt nấm lưỡi với nấm mật mùa hè
Galerina carinatum là một loại nấm độc chết người. Hình dạng và màu sắc của nó giống hệt nấm mật ăn được. Galerina được tìm thấy từ đầu tháng 8 đến cuối mùa thu.
Các tính năng của thư viện có viền:
- vảy trên mũ và thân hoàn toàn không có (nấm ăn luôn có vảy);
- nắp bán cầu (ở nấm mật non, nó thường không đối xứng, nhưng khi lớn lên, nó có hình dạng đều đặn hơn);
- màu đỏ đồng nhất của nắp (ở nấm mật, phần giữa của nắp sẫm màu hơn, xung quanh có một vòng màu vàng và viền sẫm màu ở các cạnh);
- mùi bột giấy;
- phổ biến hơn ở rừng lá kim;
- mọc đơn lẻ hoặc thành 2-3 mảnh.
Nếu vào cơ thể, galerin sẽ gây tổn thương gan và có thể gây tử vong. Điều khó khăn nhất là phân biệt nấm galerina viền và nấm mật mùa hè khi nấm đã phát triển quá mức.
bọt giả
Nấm mật giả là nhóm nấm bắt chước nấm mật ăn được. Nấm kép có mũ hình phiến dài 5 - 7 cm, thân dài 10 cm, nấm giả mọc trên cây mục nát.
Các loại nấm mật giả:
- Màu vàng xám. Nấm mật giả độc có màu xám hoặc nâu pha chút vàng. Phần trung tâm của nắp có màu tối hơn. Các tấm ở mặt sau của nắp có màu xanh lục.
- Seroplasty. Ở những mẫu còn non, nắp có hình bán cầu và dẹt theo thời gian. Màu sắc của nấm mật mùa hè thay đổi từ vàng sang nâu tùy theo độ ẩm.
- Gạch đỏ. Nấm mật giả lớn, đường kính mũ hơn 10 cm, màu đỏ, tâm sẫm màu, thân màu vàng nhạt.
- Chảy nước. Nấm non có mũ hình chuông dày lên khi chúng lớn lên. Màu sắc phụ thuộc vào độ ẩm và thay đổi từ màu kem đến màu nâu sáng. Chân có màu nhạt. Nấm mật giả phát triển từ tháng 6 đến tháng 10.
Bạn có thể phân biệt nấm mật mùa hè với nấm giả bằng sự hiện diện của một vòng trên thân, mũ xỉn màu và các đĩa màu be hoặc hơi vàng ở nấm ăn được. Mẫu vật độc có mùi khó chịu, gợi nhớ đến nấm mốc hoặc đất ẩm. Khi tiếp xúc với nước, nấm mật chuyển sang màu xanh hoặc đen.
Mảnh ưa cacbon
Cân than là một loại nấm quý hiếm có thể ăn được nhưng không có mùi vị cũng như giá trị dinh dưỡng.
Vảy là một loại nấm phiến có kích thước trung bình hoặc lớn. Ở những mẫu non, nắp có hình bán cầu, ở những mẫu già thì nắp phẳng. Quả thể luôn được bao phủ hoàn toàn bằng vảy. Chân dài 3-6 cm, cứng và có nhiều sợi.
Psatirella
Nấm được coi là có thể ăn được có điều kiện. Hương vị và giá trị dinh dưỡng thấp. Psatirella có mũ màu vàng hoặc nâu với củ và các cạnh nứt.
Nấm non có đỉnh hình chuông, theo thời gian sẽ xẹp xuống. Bề mặt của nắp mịn và khô.
Chân cao từ 3 đến 11 cm, rỗng, cong, phủ một lớp phấn. Các phiến có màu be, chuyển dần sang màu nâu. Cùi có màu nâu, không mùi và có vị đắng.
Có thể trồng nấm mùa hè trên mảnh đất cá nhân?
Nấm mật được trồng tại vườn, trồng thành công tại nhà trên mùn cưa hoặc vỏ hạt.
Sợi nấm thu được độc lập bằng cách nghiền mũ nấm. Nó có thể được mua sẵn để trồng.
Vào tháng 4 hoặc tháng 5, sợi nấm tập trung ở các gốc cây đang phát triển hoặc cây bị đốn hạ, sau đó chúng được tưới nước thường xuyên. Duy trì nhiệt độ ổn định (từ +15 đến +20° C) giúp kích thích nấm phát triển. Các khúc gỗ được giữ trong tầng hầm hoặc hầm.
Khi sợi nấm bắt đầu phát triển, gỗ được chuyển đến địa điểm và chôn một phần xuống đất. Vì trồng nấm mật ong Một nhà kính hoặc bất kỳ mảnh đất tối nào cũng được.
Trong năm đầu tiên, sợi nấm cho năng suất thấp. Cây ra quả bắt đầu vào tháng 6 và phụ thuộc vào chất lượng gỗ và điều kiện khí hậu. Gặp điều kiện thuận lợi, năm sau năng suất tăng gấp 4 lần. Nấm mật ong được thu thập từ một sợi nấm trong 4 - 6 năm.
Phần kết luận
Nấm mật ong mùa hè là một loại nấm ngon và tốt cho sức khỏe. Khi thu thập nấm mật, điều quan trọng là phải phân biệt chúng với những loại nấm đôi nguy hiểm. Nấm thu hái được làm sạch và nấu chín.
