Nội dung
Nấm mùa đông thuộc họ nấm ăn được. Trong tiếng Nga, tôi thường gọi chúng là nấm mùa đông, và trong các tài liệu chuyên ngành, bạn có thể tìm thấy những cái tên như flammulina chân nhung hoặc collibia chân nhung.
Nấm mật ong mùa đông flammulin là một loại nấm phiến chân có kích thước nhỏ. Mũ có màu nâu nhạt, nâu vàng. Theo phân loại của Liên Xô, chúng thuộc loại nấm IV (loại nấm có giá trị dinh dưỡng thấp nhất), nhưng ở các nước khác, chẳng hạn như ở Nhật Bản, chúng rất phổ biến. Hình ảnh và mô tả về nấm ăn được vào mùa đông được đưa ra trong bài viết này.
Nấm mùa đông mọc ở đâu?
Nấm mùa đông mọc trên gỗ rụng lá mục nát, chết hoặc suy yếu. Bạn có thể gặp chúng trong rừng, trên cây đổ, trên gốc cây hoặc gỗ chết. Chúng thường được tìm thấy trên cây dương và cây liễu, vì vậy những loại nấm này thường có thể được tìm thấy ngay cả trong các khu vườn và công viên của thành phố. Trong rừng, những nơi chúng phát triển phổ biến nhất là ven rừng, phát quang rừng, đường giao thông và phát quang cũ - tất cả những nơi có nhiều gỗ già chết. Flammulins là loại nấm ký sinh điển hình, hay còn gọi là hoại sinh, ăn gỗ chết và tham gia vào quá trình phân hủy gỗ.
Khi nào nên thu thập nấm mùa đông
Loại nấm này thực sự là mùa đông, vì nấm mùa đông xuất hiện vào cuối mùa thu, vào tháng 10 - 11. Lúc này nó phát triển mạnh mẽ nhất. Việc tan băng thường xuyên cũng thúc đẩy sự phát triển của nấm và vào mùa đông ấm áp, mùa nấm mùa đông có thể kéo dài cả ba tháng.
Bạn có thể thu thập nấm mùa đông ở khu vực Moscow khi nào và ở đâu?
Flammulina chân nhung có thể được tìm thấy trên khắp nước Nga và những khu rừng gần Moscow cũng không ngoại lệ. Bạn cần tìm ở những vùng rụng lá, ven sông suối. Thời điểm thu hái tốt nhất là cuối thu, bắt đầu từ cuối tháng 9. Thời tiết ẩm ướt đặc biệt thuận lợi cho nấm phát triển. Trong thời gian tan băng kéo dài, sự phát triển của nấm lại tiếp tục, vì vậy bạn có thể tìm thấy những đàn nấm này thậm chí nhô ra từ dưới tuyết.
Tất cả các hướng ngoại trừ phía nam đều được coi là nơi tập trung nấm mật ong truyền thống ở khu vực Moscow.
Cách thu thập nấm mùa đông đúng cách
Flammulina mọc thành đàn nên việc thu hái nấm mùa đông khá đơn giản. Thông thường, người hái nấm chỉ lấy mũ nấm vì chúng có mùi vị và mùi thơm dễ chịu. Thân nấm cứng hơn và nhiều xơ hơn. Phần dưới của nó phải được cắt bỏ ngay, kể cả ở nấm non, ở nấm già thì cắt bỏ toàn bộ thân.
Cách phân biệt nấm mùa đông với ảnh giả
Flammulina rất khó nhầm lẫn với các loại nấm khác đơn giản vì thực tế là không có loại nấm nào khác phát triển vào thời điểm này trong năm. Vì vậy, việc gọi bất kỳ loại nấm nào là “nấm mật mùa đông giả” có thể rất có điều kiện. Ngoài ra, nấm mật mùa đông flammulina thật còn có một số đặc điểm nên không thể nhầm lẫn với các loại nấm mật khác, kể cả nấm giả. Dưới đây là những đặc điểm và mô tả đặc biệt về nấm mùa đông thực sự trông như thế nào:
- Màu sắc của mũ nấm chuyển từ màu mật ong sang màu nâu hướng về phía giữa.
- Trên bề mặt nắp luôn có một lớp màng nhầy ướt, lớp màng này không biến mất ngay cả sau khi nấu.
- Chân của flammulina đều, nhẵn và có hình trụ.
Trong số các loại nấm độc giống nấm mật mùa đông, chỉ có nấm galerina có tua (ảnh). Do những loại nấm này chín vào những thời điểm khác nhau nên hầu như không thể tìm thấy chúng cùng nhau.
Tuy nhiên, bạn có thể phân biệt nấm độc bằng vòng đặc trưng trên thân nấm. Vào mùa đông, nấm mật ong Flammulina chân nhung (ảnh bên dưới) hoàn toàn vắng bóng.
Đặc tính chữa bệnh của nấm mùa đông và quy tắc sử dụng
Ngoài phẩm chất ẩm thực, nấm mùa đông còn có đặc tính chữa bệnh.Tuy nhiên, cần lưu ý rằng cùi nấm có chứa một lượng nhỏ chất độc sẽ bị phá hủy trong quá trình nấu. Vì vậy, bạn phải luôn bắt đầu chuẩn bị nấm mùa đông bằng cách luộc chúng trong nước sôi ít nhất 20 phút.
Thành phần hóa học của nấm và đặc tính có lợi
Quả thể của flammulina chứa một lượng lớn axit amin và protein, vượt qua nhiều loại trái cây và rau quả về chỉ số này. Nấm mùa đông chứa kẽm, iốt, kali và các nguyên tố vi lượng khác. Ngoài ra, thể đậu quả của nấm còn chứa chất chống oxy hóa, nhờ đó flammulina được sử dụng trong thẩm mỹ và dược phẩm.
Công dụng của nấm mùa đông trong y học và thẩm mỹ
Ở Nhật Bản, inaketake (tên gọi của flammulina trong tiếng Nhật) được đánh giá cao vì khả năng ức chế sự phát triển của khối u và khối u, bao gồm cả khối u ác tính. Ngoài ra, đặc tính chữa bệnh của nấm mùa đông còn được thể hiện ở việc hỗ trợ và tăng cường hệ thống miễn dịch. Chúng làm giảm mức cholesterol trong máu và có tác dụng phục hồi gan. Các chuyên gia thẩm mỹ sử dụng flammulina như một phương tiện để trẻ hóa và nuôi dưỡng làn da.
Ai nên hạn chế ăn nấm mùa đông?
Flammulina, giống như tất cả các loại nấm, là một loại thực phẩm khá khó tiêu hóa. Không nên sử dụng chúng cho những người mắc các bệnh về hệ tiêu hóa, cũng như không dung nạp cá nhân. Phụ nữ không nên sử dụng flammulina trong thời kỳ mang thai và cho con bú.
Cần phải nhớ rằng mặc dù có tất cả các đặc tính có lợi của nó, flammulina, giống như các loại nấm khác, có khả năng tích tụ các hạt nhân phóng xạ, kim loại nặng và các chất có hại khác. Vì vậy, việc thu gom cần được tiến hành cách xa đường bộ, đường sắt, ngoài khu công nghiệp và khu vực bị ô nhiễm.
Cách nấu nấm mùa đông
Nấm mùa đông thích hợp để chế biến nhiều món ăn. Thịt dày đặc, màu kem của chúng có hương vị và mùi thơm ngon. Chúng tạo nên một loại nhân tuyệt vời cho bánh nướng. Inaketake, hay inoki, thường có thể được tìm thấy trong công thức nấu các món salad khác nhau của Hàn Quốc và Nhật Bản. Flammulina thích hợp để đóng hộp tại nhà, ví dụ như để nấu ăn trứng cá muối.
Có thể trồng nấm mùa đông tại nhà?
Xét về khối lượng sản xuất công nghiệp, flammulin đứng thứ ba trên thế giới. Loại nấm này từ lâu đã được trồng thành công ở Đông Nam Á, chẳng hạn như ở Nhật Bản và Hàn Quốc.
Công nghệ trồng nấm mùa đông khá đơn giản. Hơn nữa, nấm không chỉ có thể trồng ngoài đường mà còn có thể trồng ở nhà. Trong trường hợp đầu tiên, gốc cây được sử dụng cho việc này, trong trường hợp thứ hai, các lọ có chất nền dinh dưỡng được sử dụng. Dưới đây là hình ảnh nấm mùa đông trên gốc cây đã chuẩn bị sẵn.
Cách dễ nhất để nhân giống flammulina là sử dụng sợi nấm làm sẵn. Nó có thể được mua trong các cửa hàng đặc sản hoặc đặt hàng qua thư. Bất kỳ gỗ chết hoặc bị bệnh nào có độ ẩm ít nhất 70% đều thích hợp để trồng nấm ngoài trời. Thông thường, các khúc gỗ cứng được sử dụng cho việc này, chẳng hạn như khúc gỗ bạch dương.
Thời điểm tốt nhất để trồng flammulina là vào nửa cuối mùa xuân. Những khúc gỗ bị nhiễm bệnh được xếp thành đống nhỏ, vài tháng sau, khi sợi nấm đã nảy mầm, chúng được đào thẳng đứng ở nơi râm mát.Trong điều kiện thuận lợi, vụ thu hoạch nấm đầu tiên có thể được thu hoạch vào mùa thu.
Để nhân giống loài nhung nhung Flammulina, bạn có thể sử dụng phương pháp cũ, chỉ cần chà vết cắt của cây đã chuẩn bị sẵn với mũ của một cây nấm trưởng thành. Thủ tục này được thực hiện vào tháng 9 và có thể dự kiến đợt thu hoạch đầu tiên vào mùa xuân. Sương giá sẽ không ảnh hưởng đến quả thể, sau khi rã đông, chúng sẽ tiếp tục phát triển tích cực. Hương vị của họ sẽ không xấu đi.
Khi trồng trên gỗ mềm, thời gian đậu quả của sợi nấm là 3–4 năm, trên gỗ cứng – lên đến 7 năm. Bạn có thể trồng nấm trên gốc cây tự nhiên tới 10 năm. Tổng cộng, khối lượng quả thể thu được có thể bằng 10–15% khối lượng ban đầu của khúc gỗ.
Phương pháp thứ hai cho phép bạn trồng flammulina tại nhà trong lọ thủy tinh. Để làm điều này, bạn sẽ cần lấp đầy nó bằng chất nền dinh dưỡng, bao gồm:
- mùn cưa gỗ cứng;
- vỏ kiều mạch;
- cám;
- vỏ hạt hướng dương;
- ngũ cốc đã qua sử dụng;
- bắp ngô.
Thông thường, chất nền được đặt trong các lọ từ một rưỡi đến hai lít với thể tích bằng một nửa và đậy kín bằng nắp có khoét các lỗ có đường kính 2 cm, sau đó cho vào chảo có nước sôi và khử trùng trên lửa trong 1,5 phút. -2 giờ. Cách ngày, quá trình khử trùng được lặp lại. Sau đó, lọ được làm nguội đến nhiệt độ phòng và sợi nấm được trồng.
Đặt vài miếng nấm vào mỗi lọ và đặt ở nơi tối, ấm áp. Sau 2-4 tuần, sợi nấm sẽ xuất hiện, sau đó lọ có thể được chuyển sang bậu cửa sổ. Một vành bìa cứng dày rộng 8–10 cm được đặt trên cổ lọ để giữ quả thể ở tư thế thẳng đứng.
Định kỳ, viền và mũ nấm cần được làm ẩm bằng nước bằng bình xịt. Ngay khi nấm xuất hiện phía trên vành thì phải loại bỏ và cắt bỏ phần mũ. Sau khi thu thập nấm, lọ lại được cất vào nơi tối. Sau 10–14 ngày, mũ sẽ xuất hiện trở lại.
Phần kết luận
Nấm mật mùa đông là một cách tuyệt vời để kéo dài mùa vụ cho những người yêu thích “săn lùng thầm lặng”. Chà, những người không thích đi bộ xuyên rừng mùa thu lạnh giá có thể trồng flammulina ngay tại nhà. Điều này sẽ cho phép bạn đa dạng hóa tốt thực đơn gia đình, đồng thời cải thiện sức khỏe của bạn. Ngoài ra, đây cũng là một công việc kinh doanh tốt, đặc biệt nếu có một nhà hàng Nhật Bản hoặc Hàn Quốc gần đó.
Dưới đây là một đoạn video ngắn về nấm mùa đông trông như thế nào vào tháng 12.
