Nấm giả trông như thế nào?

Khi vào rừng, người hái nấm không chỉ nên chuẩn bị sẵn dao, giỏ mà còn phải trang bị kiến ​​thức về những dấu hiệu đặc trưng để phân biệt nấm mật giả với nấm thật. Nếu loại thứ hai, được thu thập và chế biến đúng cách, có thể ăn được và ngon, thì việc ăn một số loại “kép” của chúng có thể gây ngộ độc nghiêm trọng. Khả năng phân biệt nấm mật rừng với nấm giả có thể cứu được sức khỏe của người săn nấm và những người thân yêu của mình, và đôi khi là tính mạng.

Mô tả chung về nấm giả

Điều đầu tiên giúp bạn tìm ra cách phân biệt nấm giả là ảnh và mô tả về các loại khác nhau của chúng.

Rất khó để phân loại những loại nấm này.Sự đa dạng loài của chúng được thể hiện rộng rãi trong một số họ (Strophariaceae, Dungwort, và theo một phân loại khác là psatirelaceae).

Điểm chung của chúng với những “người anh em” ăn được của mình là thời điểm chúng phát triển trong năm và môi trường sống của chúng – gốc cây, cây đổ, gỗ chết, rễ và thân cây.

Do giống nhau về đặc điểm bên ngoài - sinh trưởng theo nhóm lớn, mũ hình đĩa lồi, chân mỏng và dài, bên trong rỗng - thoạt nhìn rất khó để một người không chuyên có thể xác định được trước mặt mình là loại nấm gì. Nấm mật giả và nấm “bình thường” đôi khi còn mọc ở cạnh nhà trên cùng một gốc cây.

Nếu còn nghi ngờ dù là nhỏ nhất về việc có thể nhận biết chính xác nấm mật ong giả hay không, bạn không nên mạo hiểm cắt những cây nấm này vào giỏ của mình. Bạn không nên lấy mọi thứ để tìm hiểu ở nhà hoặc hỏi các chuyên gia. Nếu có ít nhất một cây nấm độc lọt vào giỏ, phần còn lại sẽ phải ném vào - chúng không thể ăn được nữa.

Nấm mật ong giả có nguy hiểm không?

Nhiều loại nấm này được coi là không ăn được và có độc - không nên ăn chúng trong bất kỳ trường hợp nào.

Một số loài được phân loại là có thể ăn được có điều kiện. Sau khi chế biến đúng cách (ngâm, đun sôi), bạn có thể chế biến các món ăn từ chúng.

Nấm mật ong ăn được và giả trông như thế nào (ảnh)

Nấm mật ăn được và nấm giả trông gần giống nhau.

Tuy nhiên, có một số khác biệt khiến người ta có thể phân biệt cái này với cái kia.Xin vui lòng chú ý đến những điều sau đây:

• màu sắc và hình dạng của nắp;
• màu sắc của các tấm ở mặt dưới của nó;
• sự hiện diện của vảy trên bề mặt;
• sự hiện diện của vòng phát triển (“váy”) xung quanh thân nấm;
• mùi.

Bức ảnh sẽ giúp bạn hình dung cách phân biệt nấm mật giả và nấm ăn được:

Nấm mật giả trông giống nấm ăn được

Cần phải tìm hiểu chi tiết hơn về đặc điểm của các loại nấm phổ biến nhất, được gọi là nấm mật giả, đồng thời cung cấp hình ảnh và mô tả của chúng.

Cách phân biệt nấm viền với nấm mật

Một trong những loại nấm giả nguy hiểm nhất là nấm galerina có tua.

Đặc điểm đặc trưng của cây tua rua galerina:

Sự khác biệt giữa loại nấm giả này và nấm thật sẽ được minh họa qua những bức ảnh sau:

Nấm mật ong mùa hè:

• lớn hơn (mũ - đường kính lên tới 6 cm);
• phát triển thành những “gia đình” lớn;
• cùi có mùi và vị dễ chịu;
• phía dưới chân có vảy.

Nấm mật ong mùa thu:

• mọc thành chùm lớn;
• thịt dày hơn;
• bề mặt thân và mũ phủ đầy vảy.

Nấm mật ong Candoll

Bức ảnh dưới đây cho thấy nấm mật ong giả của Candolle trông như thế nào:

Psatirella ưa ẩm

Trong bức ảnh này, nấm mật ong giả - psatirella, hay nấm mật ong chảy nước (ưa nước, hình cầu), hay còn gọi là nấm mật ong chảy nước. Loài này rất phổ biến ở Nga.

Nấm mật ong anh túc

Có thể lấy ý tưởng về nấm mật giả trông như thế nào từ ví dụ về nấm thuốc phiện hoặc nấm mật màu xám.

Nấm mật ong màu vàng lưu huỳnh

Điều rất quan trọng đối với người hái nấm là phải ghi nhớ mô tả và sự khác biệt của loại nấm mật ong giả màu vàng lưu huỳnh, vì loài này không những không ăn được mà còn độc.

Nấm mật ong màu đỏ gạch

Bức ảnh dưới đây về nấm mật ong gai dầu cho thấy một loài được gọi là màu đỏ gạch.

Ở châu Âu, loại nấm này không được coi là ăn được, nhưng các món ăn làm từ nó lại khá phổ biến ở Nhật Bản và Mỹ.

Cách phân biệt nấm giả và nấm thật

Hình ảnh và phân tích một số đặc điểm nhất định sẽ giúp bạn học cách phân biệt nấm mật giả với nấm thật:

Video này sẽ giúp bạn biết cách phân biệt nấm mật giả với nấm thật.

Sự xuất hiện của nấm

Có thể xác định chính xác nấm mật giả và nấm ăn được trong ảnh nếu bạn nhìn kỹ:

• Mũ của các loài giả có màu sắc rực rỡ hơn (vàng sáng, đỏ đất nung), trong khi mũ của các loài ăn được tương đối khiêm tốn, chủ yếu có màu nâu nhạt;
• mẫu non ăn được thường có vảy trên bề mặt mũ và thân, trong khi nấm giả không có vảy;
• các phiến ở phía sau nắp ở các loài ăn được thường có màu trắng vàng hoặc màu kem, ở các giống giả, màu của chúng là xanh lục hoặc đen ô liu;
• Nấm ăn được có đặc điểm là có một vòng da dễ nhận thấy (“váy”) xung quanh thân; ở nấm giả, điều này hầu như không đáng chú ý, hoặc thậm chí hoàn toàn không có.

Đây là một bức ảnh khác chứng minh sự khác biệt giữa nấm giả và nấm thật:

Nấm giả khác nấm ăn được về mùi như thế nào?

Mùi của chúng sẽ giúp bạn phân biệt nấm mật thật với nấm giả:

• nhờ tinh dầu trong mẫu ăn được, chúng có mùi thơm dễ chịu như nấm (và mùi thơm đậm hơn khi nấu);
• Mùi của các giống giả rất khó chịu - chúng có mùi nấm mốc, đất ẩm hoặc cỏ thối.

Nếm

Nấm mật giả có vị khó chịu và đắng - tuy nhiên, điều khá tự nhiên là chúng không phải sống mà đã được nấu chín.

Dấu hiệu ngộ độc nấm mật giả

Biết được dấu hiệu ngộ độc nấm mật giả sẽ giúp bạn sơ cứu nạn nhân nhanh chóng và thành thạo. Tiếp theo, bạn nên tham khảo ý kiến ​​​​bác sĩ, không lãng phí thời gian.

Triệu chứng ngộ độc nấm mật giả

Triệu chứng đặc trưng của ngộ độc nấm mật giả:

• sự xuất hiện của chứng ợ nóng, buồn nôn, khó chịu ở dạ dày;
• sự xuất hiện chóng mặt;
• sau vài giờ xuất hiện tình trạng hôn mê, thờ ơ, tình trạng suy nhược ngày càng tăng, chân tay bắt đầu run rẩy;
• buồn nôn tăng lên, nôn mửa và tiêu chảy xảy ra, kèm theo chuột rút và đau nhói ở bụng;
• xuất hiện mồ hôi lạnh, kể cả ở lòng bàn tay, lòng bàn chân;
• có thể mất ý thức.

Sơ cứu ngộ độc nấm giả

Triệu chứng ngộ độc nấm giả xuất hiện sau một thời gian ngắn (theo nhiều nguồn khác nhau, từ 1 đến 6 giờ) sau khi ăn nấm. Trong giai đoạn này, điều quan trọng là phải thực hiện các biện pháp khẩn cấp càng nhanh càng tốt:

• rửa dạ dày (gây nôn sau khi uống một lượng lớn nước lạnh sạch);
• đảm bảo lượng chất hấp thụ (than hoạt tính, polysorb, atoxil);
• tổ chức uống nhiều;
• tìm kiếm sự trợ giúp y tế có trình độ.

Hậu quả ngộ độc nấm mật giả

Chất độc có trong nước ép của những loại nấm này xâm nhập vào máu qua đường tiêu hóa và được đưa đi khắp cơ thể theo dòng điện.

Nếu bệnh nhân không nhận được sự giúp đỡ, điều này có thể biểu hiện:

• nhức đầu dữ dội và chóng mặt;
• nhịp tim chậm và huyết áp giảm (đôi khi thậm chí xuống mức cực kỳ thấp);
• sự đổi màu xanh của da;
• ảo giác, ảo tưởng (do mất nước kéo dài);
• xen kẽ các giai đoạn ức chế và hưng phấn.

Nếu được điều trị đúng cách và kịp thời, nạn nhân thường hồi phục trong vòng vài ngày. Nguy cơ tử vong tuy nhỏ nhưng vẫn tồn tại – đặc biệt đối với trẻ em hoặc cơ thể suy yếu.

Có thể ăn nấm mật ong giả được không?

Chỉ có thể ăn những loài được phân loại là ăn được có điều kiện. Điều này được coi là không mong muốn, nhưng có thể chấp nhận được nếu tuân thủ tất cả sự tinh tế trong chế biến ẩm thực. Đầu tiên, chúng được ngâm trong nước thật lâu, sau đó đun sôi kỹ.

Những loại nấm này không thể ăn sống được. Hơn nữa, nếu bạn ăn phải nấm mật giả, được coi là có thể ăn được nhưng chế biến không đúng cách sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Cách kiểm tra nấm mật giả khi nấu ăn

Người hái nấm có ý kiến ​​cho rằng khi nấu có thể phân biệt nấm mật với nấm giả. Để làm điều này, nên đặt một củ hành tây hoặc tép tỏi đã bóc vỏ, cắt nhỏ vào chảo nấu nấm. Nếu các loại rau củ có màu xanh hoặc nâu, điều đó có nghĩa là có những mẫu vật độc ở đó.

Làm thế nào khác bạn có thể kiểm tra xem nấm mật ong có độc hay không?

Ngoài phương pháp “dân gian” nêu trên, còn có một số mẹo phổ biến hơn về cách xác định nấm mật ong có độc hay không. Bạn thường có thể nghe thấy những gợi ý:

• cắt nấm sống và chà xát trên dao kéo bạc, nếu nấm sẫm màu thì sản phẩm có chứa chất độc hại;
• nhúng nấm mật đáng ngờ vào sữa bò sống - chất độc sẽ khiến nấm nhanh bị chua.

Thậm chí còn có những ý kiến ​​“tò mò” hơn nữa hóa ra lại là những quan niệm sai lầm nguy hiểm:

1. “Nếu một cây nấm bị ấu trùng côn trùng ăn, điều này cho thấy rằng nó không độc” - không đúng. Những gì không độc đối với côn trùng cũng có thể gây nguy hiểm cho con người.
2. “Nếu bạn nấu nấm trong thời gian dài với việc thêm giấm và muối, bạn có thể “đun sôi” chất độc ra khỏi chúng” - không đúng. Phương pháp này có điều kiện chỉ phù hợp với một số loài có thể đậu quả chứa ít độc tố, trong phần lớn các trường hợp, nó sẽ không mang lại kết quả gì.
3. “Rượu có thể giúp trung hòa chất độc nấm” là không đúng. Ngược lại, uống rượu sẽ giúp chất độc lây lan nhanh hơn rất nhiều!

Phần kết luận

Nấm mật giả hầu hết là loại không ăn được, thậm chí có độc tính “kép” so với các loài thông thường, được tìm thấy rất nhiều trong mùa nấm. Nấm mật giả và nấm “bình thường”, khi kiểm tra kỹ sẽ có một số điểm khác biệt về màu sắc và cấu trúc bề mặt của nắp, thân, có hay không có “váy”, màu sắc của phiến và mùi. Người hái nấm phải nghiên cứu kỹ những đặc điểm này và được chúng hướng dẫn chứ không phải bằng những lời khuyên đáng ngờ được nghe “trong dân”. Để đề phòng, bạn cần nhớ cách nhận biết ngộ độc nấm và có thể sơ cứu.

Bài viết được đề xuất

Có thể sấy nấm mật ong bằng máy sấy điện không?

Cách trồng nấm mật ong trong nước

nấm đồng cỏ

Nấm mật ong có phát triển ở vùng Samara và Samara vào năm 2024: địa điểm nấm, mùa thu hái

Nơi nấm mật ong mọc ở vùng Lipetsk (Lipetsk) vào năm 2024: địa điểm nấm

Nấm mật ong giả huyết thanh (suloplate, nấm mật ong anh túc): ảnh và mô tả cách nấu

Sấy nấm mật ong (không vòng): hình ảnh và mô tả, tính chất hữu ích

Nấm mật ong ở Yekaterinburg (vùng Sverdlovsk) năm 2024: Tháng 10, tháng 9, các địa điểm nấm

Nấm mật ong ở Urals năm 2024: địa điểm nấm