Nội dung
Ở miền trung nước Nga, vụ thu hoạch nấm mật ong mùa hè và mùa thu bội thu không phải là hiếm. Chúng được những người hái nấm đặc biệt đánh giá cao vì hương vị thơm ngon và mùi thơm dễ chịu. Loại nấm này, nấm mật ong khô, phổ biến rộng rãi trong các khu rừng lá kim và rụng lá ở vùng giữa.Nó rất tốt để chế biến các món ăn và dưa chua khác nhau, đồng thời cũng nổi tiếng với dược tính và được những người sành ăn thực sự rất yêu thích.
Mô tả nấm mật ong thu nhỏ
Nấm mật ong khô, hoặc không có vòng, có kích thước trung bình - cao tới 15 cm. Thịt của nó có màu trắng hoặc hơi vàng sữa, đôi khi có màu nâu, tỏa ra mùi thơm nấm dễ chịu. Màu sắc của nó không thay đổi khi cắt. Nấm thuộc họ Physalacriaceae, có màng trinh màu trắng pha hơi hồng.
Mô tả nắp
Kích thước tối đa của nắp là 10 cm, ở cá thể trẻ, nó lồi, nhưng sau đó nở ra và có hình dạng dẹt. Có một củ rộng ở trung tâm. Màu của mũ có màu nâu nhạt, hơi đỏ, bề mặt khô, phủ vảy sẫm màu là đặc điểm của nấm non, theo tuổi chúng biến mất dần.
Mô tả của chân
Chiều cao của thân nhẵn của nấm mật phơi khô dao động từ 7 đến 18 cm, dày tới 1,5 cm, màu sắc không đồng đều: gần mũ có màu trắng, có những mảng nhỏ sẫm màu, bên dưới màu nâu hoặc nâu. màu nâu. Bên trong, thân xơ rỗng, không có vòng nên có tên gọi thứ hai là nấm mật không vòng. Các quả thể dính liền với nhau bởi phần dưới của thân.
Nấm mật ong khô mọc ở đâu và như thế nào?
Nấm mật ong khô phổ biến ở miền trung và miền nam nước Nga, chúng cũng được tìm thấy ở Crimea. Chúng mọc trên gỗ mục nát, gốc cây lá kim và cây rụng lá thành từng nhóm lớn, tạo thành từng đám đặc trưng. Nơi yêu thích của những loại nấm này là gỗ sồi. Chúng được thu thập từ tháng 6 cho đến cuối mùa thu. Ở các khu vực phía Nam, chúng tích cực kết trái cho đến khi thời tiết lạnh nhất, tức là cho đến tháng 12.Nấm không vòng cũng mọc ở Bắc Mỹ, Châu Âu, Nhật Bản, Trung Quốc, cũng như các khu vực Bắc Phi.
Nấm mật ong không vòng ăn được hay không
Nấm mật co lại được xếp vào loại nấm ăn được với hương vị thơm ngon và thành phần hóa học độc đáo. Chúng có đặc điểm là có mùi thơm và cùi nấm nồng nàn, có chất làm se, không có vị đắng, vị. Để chế biến nấm mật ong, không cần xử lý nhiệt phức tạp, đặc biệt. Trước khi nấu, chỉ cần rửa sạch và rửa thật sạch quả thể. Sau đó, chúng được chiên, luộc, muối, ngâm và nấu thành súp và nước sốt.
Cách nấu nấm mật ong thu nhỏ
Nấm khô chế biến nhiều món ăn đa dạng - ngon, rất thơm và tốt cho sức khỏe. Cần chế biến nấm ngay sau khi mang từ rừng về nhà. Thời hạn sử dụng tối đa của nguyên liệu nấm tươi là 1 ngày. Trong quá trình xử lý sơ cấp, chúng được làm sạch, các mảnh vụn, mục nát và lỗ sâu đục được loại bỏ. Rửa kỹ dưới vòi nước chảy. Quả thể của loại héo được chế biến theo cách này có thể được luộc, chiên, ngâm, muối và làm thành nước sốt.
Cách ngâm nấm khô
Nấm ướp theo truyền thống là món ăn được nhiều bà nội trợ yêu thích nhất. Để chuẩn bị sấy nấm theo cách này, bạn sẽ cần:
- 700 g nấm;
- 1 muỗng canh. Nước;
- 30ml dầu thực vật;
- 1,5 muỗng canh. tôi. Giấm;
- 1 muỗng canh. tôi. muối và đường;
- gia vị - 2 chiếc. lá nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu đen và tép tỏi.
Thuật toán nấu ăn:
- Thân quả được đun sôi trong nước muối trong 20 phút.
- Đặt vào một cái chao và để chất lỏng chảy ra.
- Đun sôi nước xốt từ các nguyên liệu trên, trừ giấm và dầu, trong nồi trong 5 phút.
- Thêm nấm và đun sôi trong 10 - 15 phút. và đổ giấm vào.
- Cho vào lọ đã khử trùng, thêm dầu lên trên và đậy nắp lại.
Cách muối nấm mật ong không vòng cho mùa đông
Nấm giòn, có độ mặn vừa phải, thu nhỏ là món bổ sung tuyệt vời trên bàn ăn vào mùa đông. Để chuẩn bị chúng, bạn sẽ cần:
- 1kg nấm mật ong;
- 50 g dầu thực vật;
- 2 củ hành tây;
- 50 g muối;
- thì là ô dù.
Thuật toán nấu ăn:
- Đun sôi quả thể trong 30 phút. trong nước muối.
- Nước dùng đã cạn.
- Nấm được xếp thành từng lớp vào chảo tráng men, rắc từng vòng muối và hành tây.
- Thêm 50 ml nước lạnh đun sôi, đậy lại bằng đĩa và đặt áp suất bằng tải.
- Đặt chảo ở nơi thoáng mát, có thể để trong tủ lạnh trong 30 ngày.
- Quả thể đã muối được chuyển vào lọ thủy tinh và đậy nắp nhựa.
Cách sấy nấm mật ong cho mùa đông
Khi sấy khô, nấm mật ong được bảo quản hoàn hảo suốt mùa đông và làm cơ sở để chế biến nhiều món ăn. Chính phương pháp chế biến này cho phép bạn bảo quản tối đa lượng nguyên tố vi lượng hữu ích trong nấm.
Quá trình sấy khô được thực hiện:
- trên sóng;
- trong lò;
- trong máy sấy điện.
Trước khi sấy khô, quả thể được làm sạch và cắt các mẫu lớn. Xâu dây lại rồi treo ở nơi thoáng gió, có nắng trong 30 - 40 ngày. Trong lò, quá trình sấy khô mất khoảng 5 giờ ở nhiệt độ 60 ° C, trong thời gian đó nấm được lật định kỳ. Trong 3 - 4 giờ, nấm mật không vòng được sấy khô trong máy sấy điện ở nhiệt độ 50°C.Sau đó, chúng được tắt thiết bị trong 3 giờ nữa, quả thể được chuẩn bị đúng cách để bảo quản sẽ có độ đàn hồi và không dễ vỡ. Quá khô - khi ép chúng sẽ vỡ vụn.
Những lợi ích và tác hại của nấm teo
Do thành phần độc đáo nên nấm mật ong sấy khô có đặc tính chữa bệnh. Rất khó để đánh giá quá cao lượng axit amin, hoạt chất sinh học và polysacarit có trong những loại nấm này.
Ăn chúng kích thích:
- công việc của đường tiêu hóa;
- bài tiết mật;
- giảm huyết áp;
- tăng cường hệ thống miễn dịch.
Việc sử dụng nấm mật ong thu nhỏ cho phép bạn loại bỏ nhịp tim nhanh, các chứng viêm và đau khác nhau. Các nghiên cứu lâm sàng đã xác nhận sản phẩm kích thích cơ thể con người chống lại ung thư sarcoma, làm giảm mức độ bức xạ và loại bỏ độc tố.
Tuy nhiên, trong một số trường hợp, tác hại có thể xảy ra trong một số điều kiện nhất định:
- làm trầm trọng thêm các bệnh mãn tính của đường tiêu hóa;
- mang thai và cho con bú.
Nhân đôi và sự khác biệt của họ
Trên hết, nấm mật thu nhỏ cũng tương tự như nấm thuộc chi Galerina, trong đó có đại diện ăn được và đại diện có độc. Trong số đó:
- Nấm mật ong mùa thu khác với cái co lại ở sự hiện diện của một vòng trên thân và các tấm màu trắng, màu be. Chỉ mọc ở rừng rụng lá. Thuộc loại ăn được.
- Phòng trưng bày có viền có bào tử rỉ sét, mũ màu nâu và có vòng màng trên cuống. Môi trường sống yêu thích là cây lá kim mục nát. Nấm độc.
- Nấm mật ong màu vàng lưu huỳnh có nắp màu vàng hoặc nâu, ở giữa màu đậm hơn ở mép. Thích rừng rụng lá, nhưng cũng được tìm thấy trong rừng lá kim, mặc dù ít thường xuyên hơn. Nấm độc.
Khá khó để phân biệt giữa nấm mật khô và nấm sữa màu vàng, chúng ưa rừng linh sam và cũng sống dưới các cây vân sam, bạch dương. Tuy nhiên, loại nấm sau có nắp hình phễu, kích thước rất lớn - đường kính lên tới 25 cm, bề mặt nhầy nhụa, trong khi ở loại nấm mật ong không có vòng thì khô. Chân nấm sữa có nhiều vết lõm màu vàng. Khi cắt ra, thịt có màu sẫm và tiết ra nhiều nước sữa.
Phần kết luận
Nấm mèo sấy khô là một loại nấm độc đáo về đặc tính và hương vị, không nên bỏ qua trong một cuộc “đi săn thầm lặng”. Các món ăn tốt cho sức khỏe được làm từ sản phẩm này sẽ làm đa dạng hóa đáng kể bàn ăn mùa đông và chúng cũng sẽ không thể thiếu đối với những người ăn chay. Một phần thưởng cho điều này là tác dụng chữa bệnh mà nấm mật ong sẽ mang lại cho cơ thể con người.
