Nấm mật chân dày mùa thu (có chân dày): hình ảnh và mô tả cách nấu

Nấm mật chân dày là một loại nấm có lịch sử thú vị.Bạn có thể nấu rất nhiều món ăn với nó, đó là lý do tại sao nó thường được để trong giỏ. Điều chính là có thể phân biệt nó với các loài tương tự.

Nấm mật có thân dày không?

Nấm rừng có thân dày không phải là hiếm nên người hái nấm nên biết hình dáng của chúng như thế nào. Loài này thuộc chi Nấm mật, họ Physalacriaceae. Nấm có tên khác - hình trụ hoặc hình trụ Armillaria. Trước đây nó còn được gọi là mùa thu, nhưng sau này các nhà khoa học đã đưa ra kết luận rằng đây là hai loài khác nhau.

Nấm mật chân dày trông như thế nào?

Nó có một số đặc điểm, khi kiểm tra cẩn thận, có thể dễ dàng phân biệt nó với các loài khác. Dưới đây là hình ảnh và mô tả về nấm mật chân dày:

Mô tả nắp

Mũ đạt đường kính 10 cm. Ở những mẫu còn non, nó có hình vòm, nhưng sau đó mở ra gần như hoàn toàn, các cạnh hơi rủ xuống. Mũ có vảy tỏa ra từ trung tâm. Chúng sẫm màu ở gần quả thể già, đi xuống thân cây. Màu sắc có thể khác nhau, có màu nâu, hơi hồng, nâu và hơi xám.

Cùi nhẹ và có mùi như phô mai. Một loại bột bào tử màu trắng được hình thành. Mũ nấm mật ong trên thân dày có thể nhìn thấy trong ảnh:

Mô tả của chân

Chân dài tới 8 cm, chu vi 2 cm, hình dạng giống hình trụ, mở rộng xuống phía dưới. Thịt của chân có nhiều sợi và đàn hồi.

Nấm mật ăn được có chân dày hay không?

Nấm mật chân dày được xếp vào loại nấm ăn được. Nhưng trước khi ăn phải nấu chín kỹ để loại bỏ vị đắng. Ở dạng thô, nó có vị chát đặc biệt.

Cách nấu nấm chân dày

Nấm được chế biến gần như ngay lập tức sau khi thu hái. Trước hết, loại bỏ các mảnh vụn rừng - lá, kim, cành cây, đất bị mắc kẹt. Sau đó rửa sạch.Trước khi chế biến bất kỳ món ăn nào từ chúng, nấm phải được luộc chín để loại bỏ vị đắng. Để làm được điều này, cứ 1 kg nấm mật bạn sẽ cần 2 lít nước sạch và 1,5 muỗng canh. tôi. muối.

Tất cả các thành phần, ngoại trừ nấm, được trộn trong một cái chảo sâu lòng và đun sôi. Sau đó đổ nấm mật ong vào đó, giảm lửa và để nấu trong 15-20 phút. Đặt nấm đã hoàn thành vào một cái chao để loại bỏ nước thừa. Chúng sẽ nguội và thích hợp để chiên, hầm và muối.

Cách ướp nhanh nấm chân dày

Có một phương pháp ngâm nhanh cho những loại nấm này.

Các thành phần sau đây là bắt buộc:

• 500 g nấm;
• 500ml nước;
• 50 ml giấm ăn;
• 100ml dầu thực vật;
• 3-4 tép tỏi;
• 2 muỗng cà phê. đường cát;
• 1 muỗng cà phê. muối;
• 2-3 chiếc. lá nguyệt quế;
• 1 muỗng cà phê. đậu mù tạt;
• hạt tiêu đen tùy theo khẩu vị của bạn.

Nấm mật ong cần được rửa sạch và bắt đầu chuẩn bị nước xốt. Các thành phần được trộn trong một thùng chứa, đun sôi và chỉ sau đó nấm mới được thêm vào. Để lửa trong 5-10 phút. Sau đó, nấm mật ong đã ướp được cho vào lọ và cho vào tủ lạnh ít nhất 4-5 giờ.

Ướp nấm chân dày bằng phương pháp nóng

Để ướp nấm bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 kg nấm;
• 2 muỗng canh. tôi. muối ăn;
• 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1 muỗng canh. tôi. Giấm;
• 2 nụ đinh hương;
• 1 lá nguyệt quế;
• 5 miếng. hạt tiêu.

Gọt vỏ nấm, rửa sạch và đun sôi trong vòng 10 - 15 phút. Thêm muối và gia vị vào thùng chứa nước, đổ giấm sau khi chất lỏng đã sôi. Sau đó ngay lập tức thêm nấm vào. Giữ chảo ở nhiệt độ thấp trong 20 phút.Sản phẩm chế biến theo cách này được cho vào lọ nhưng không đậy nắp mà cho vào chảo và khử trùng trong 25-30 phút. Ở giai đoạn cuối, phôi được đóng lại và bảo quản ở nơi mát mẻ. Cần đảm bảo tia nắng không chiếu vào lọ.

Muối nóng nấm chân dày mùa thu

Nấm chân dày không chỉ có thể ngâm mà còn có thể muối. Chúng đều ngon như nhau trong mọi cách nấu. Với phương pháp đun nóng, nấm được luộc chín rồi ngâm chua. Sản phẩm bắt buộc:

• 1 kg nấm chân dày;
• 3 muỗng canh. tôi. muối;
• 3-4 cọng thì là;
• 3 lá nguyệt quế;
• 3 chiếc. nụ đinh hương;
• hạt tiêu 6 chiếc.

Sau khi nấm luộc nguội, trong hộp đựng sẽ tạo thành nhiều lớp gia vị và nấm mật ong. Phải có muối ở trên. Khối lượng thu được được phủ bằng một miếng vải sạch, đặt một cái đĩa và đặt một vật nặng lên đó. Hộp đựng phải được giữ mát, vải phải được thay định kỳ để không bị chua do nước muối thoát ra. Món ăn sẽ sẵn sàng sau 25-30 ngày.

Cách làm khô nấm mật ong cho mùa đông

Nấm mật chân dày thích hợp phơi khô cho mùa đông nhưng không cần rửa sạch, luộc chín. Nó là đủ để loại bỏ tốt các mảnh vụn. Toàn bộ mẫu vật non được lấy và nếu có lỗ sâu đục sẽ bị loại bỏ. Bạn có thể phơi khô dưới nắng hoặc trong lò nướng. Chúng thường được xâu chuỗi trên một sợi. Nhiệt độ lò sấy tối ưu là 50°C.

Trong lò nướng, bạn cần định kỳ lật khay nướng. Khi đạt trạng thái mong muốn, chúng được cho vào lọ và để ở nơi khô ráo. Điều quan trọng cần nhớ là nấm có thể hấp thụ mùi hôi, vì vậy chúng nên được bảo quản trong phòng có không khí trong lành.Trước khi bạn nấu bất cứ thứ gì từ sản phẩm khô, trước tiên nó phải được ngâm.

Cách xào nấm chân dày với hành tây

Nấm mật xào hành là món ăn phổ biến. Đối với nó, bạn sẽ cần:

• 300 g hành tây;
• 1 kg nấm;
• 2 muỗng canh. tôi. dầu thực vật;
• muối tiêu.

Rửa sạch nấm mật ong trước rồi đun sôi. Trong khi đó, chuẩn bị hành tây - cắt thành nửa khoanh và chiên trên chảo, thêm dầu. Ngay khi các mảnh trở nên trong suốt, nấm sẽ được thêm vào chúng. Khi nấm mật đã sẵn sàng, chúng sẽ có màu vàng.

Dược tính của nấm mật có thân dày

Nấm mật ong không chỉ ăn được mà còn giúp điều trị một số bệnh. Nó chứa vitamin A và B, polysaccharides, kali, kẽm, sắt, đồng, magiê. Có tác dụng chữa bệnh sau:

• giảm huyết áp cao;
• bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa;
• tăng sức đề kháng với bệnh viêm đường hô hấp cấp tính.

Ngoài ra còn có chống chỉ định:

• trẻ em dưới 3 tuổi;
• thời kỳ mang thai và cho con bú;
• giai đoạn cấp tính của bệnh đường tiêu hóa.

Nó phát triển ở đâu và như thế nào

Loài này thích những gốc cây mục nát, thân cây đổ và lá mục. Thông thường nó có thể được nhìn thấy trên cây sồi và cây vân sam, ít được tìm thấy trên cây tần bì và cây linh sam. Một vụ thu hoạch lớn được thu hoạch ở vùng có khí hậu ôn hòa, nhưng nó cũng được tìm thấy ở các khu vực phía Nam, cũng như ở Urals và Viễn Đông. Nó phát triển theo nhóm và xuất hiện từ tháng 8 đến giữa tháng 11.

Trồng nấm mật chân dày mùa thu tại nhà

Nấm mật có thân dày cũng có thể trồng tại nhà. Nhưng chúng ta cần tính đến một số sắc thái - nấm là loài phá hoại gỗ. Sợi nấm được mua ở các cửa hàng chuyên dụng.

Nấm được trồng theo hai cách:

1. Trên cây mục - phương pháp này rất đơn giản, nó có thể được sử dụng ngay cả trong căn hộ. Chất nền được đặt trong một thùng chứa và đổ đầy nước sôi. Hay, rơm rạ hoặc mùn cưa đều được. Khi hỗn hợp nguội, lọc nó, vắt bớt độ ẩm dư thừa và trộn chất nền với sợi nấm. Mỗi nhà sản xuất chỉ ra tỷ lệ chính xác trên bao bì. Thành phần thu được được đặt trong một túi nhựa, buộc lại và tạo các đường rạch trên bề mặt. Để nảy mầm, nó được đặt ở nơi thuận tiện hoặc đơn giản là treo. Không cần chiếu sáng, bạn cần đợi khoảng một tháng để hạt nảy mầm. Nhưng khi quả thể nguyên thủy xuất hiện thì phải bỏ túi ra khỏi chỗ tối. Nhiều vết cắt hơn được thực hiện trên phim tại các vị trí nảy mầm. Thời gian đậu quả kéo dài đến 3 tuần, nhưng vụ thu hoạch lớn nhất được thu hoạch trong hai lần đầu tiên.
   
2. Trên xác cây mục nát - phương án này phức tạp hơn nhưng kéo dài hơn về thời gian thu hoạch. Các thanh dài 35 cm và đường kính 20 cm được ngâm trong một tuần. Sau đó, người ta khoan lỗ trên cây và đặt sợi nấm vào đó. Mặt trên được cố định bằng băng dính và phủ giấy, rơm hoặc bông gòn. Sợi nấm sẽ nảy mầm trong vòng 6 tháng. Các thanh nên được giữ trong phòng mát vào thời điểm này. Nhiệt độ mà sợi nấm tồn tại dao động từ +7°C đến +27°C. Việc thu hoạch được thực hiện tới 3 lần một năm.

Nấm non có chân dày được thể hiện trong ảnh:

Nhân đôi và sự khác biệt của họ

Nấm mật chân dày có đôi mà những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể dễ nhầm lẫn. Một số có thể ăn được, một số có độc. Bao gồm các:

1. Nấm mật ong mùa thu - nắp ở mẫu vật trưởng thành có đường kính 15 cm và màu sắc dịu từ vàng xám đến vàng nâu. Cùi có mùi thơm và vị dễ chịu. Không giống như nấm mật ong chân dày, loài này được tìm thấy trên cả gỗ sống và gỗ mục. Ăn được, nhưng vẫn còn tranh cãi về hương vị của nó, và ở các nước phương Tây, nó thường được coi là loài có giá trị thấp theo quan điểm tiêu dùng. Nấm mật chân dày mùa thu được thể hiện trong ảnh:
   
2. Nấm mật ong đen - một loài tương tự, nhưng khác ở chỗ chiếc nhẫn trên chân của nó gãy không đều, trong khi ở loài chân dày thì nó có hình ngôi sao. Ngoài ra, mùi của loại này không giống mùi phô mai, khá dễ chịu. Các vảy biến mất khỏi bề mặt mũ khi chúng lớn lên. Có thể ăn được. Nấm mật có thân dày có màu nâu xám, có thể nhìn thấy trong ảnh
   
3. vảy lông - có rất nhiều vảy trên mũ, các bào tử có màu đất son. Thân nấm dài và khá mỏng, thon dần xuống phía dưới. Nó có mùi hăng và vị đắng khó chịu. Nó được coi là có thể ăn được có điều kiện.
   
4. Nấm mật ong giả màu vàng lưu huỳnh - Mũ có màu vàng và có tông màu nâu. Các tấm có màu xám. Chân có màu vàng nhạt, bên trong rỗng, mỏng. Vị có vị đắng, mùi khó chịu. Nấm có độc.
   

Sự thật thú vị về nấm mật chân dày

Ở bang Michigan vào những năm 90 của thế kỷ trước, người ta phát hiện một khu rừng sồi hoàn toàn là nơi sinh sống của nấm mật chân dày. Cây cối bị đốn hạ và sau một thời gian, cây thông được trồng ở vị trí của chúng. Nhưng cây con gần như ngay lập tức bị ảnh hưởng bởi nấm mật chân dày và không thể phát triển thêm.

Sau khi kiểm tra đất trong rừng, người ta phát hiện có chứa sợi nấm, tổng diện tích là 15 ha. Khối lượng của nó xấp xỉ 10 tấn và tuổi của nó là khoảng 1500 năm.Phân tích DNA của từng quả thể đã được thực hiện và hóa ra đây là một sinh vật khổng lồ. Vì vậy, có thể lập luận rằng Michigan là nơi sinh sống của sinh vật sống đơn lẻ lớn nhất trong toàn bộ sự tồn tại của Trái đất. Sau phát hiện này, loài này đã được biết đến rộng rãi.

Phần kết luận

Nấm mật chân dày là loại nấm ăn được, thu hái vào mùa cũng rất thuận lợi, mọc thành đàn lớn. Đối với những người không thích đi bộ trong rừng, có một lựa chọn để trồng nó ngay trong căn hộ. Nó là tốt với bất kỳ phương pháp chuẩn bị. Bạn có thể xem nấm mật chân dày trông như thế nào trong video:

Bài viết được đề xuất

Nấm mật mùa hè và đôi ảnh + nguy hiểm của nó

Nấm giả trông như thế nào?

Nấm mật ong giả màu đỏ gạch (nấm mật ong giả màu đỏ gạch): ảnh và mô tả

Nấm mật ong giả huyết thanh (suloplate, nấm mật ong anh túc): ảnh và mô tả cách nấu

Nấm mật ở vùng Mátxcơva và vùng Mátxcơva năm 2024: tháng 9, tháng 10, ảnh, địa điểm nấm

Nấm mật ong đã xuất hiện ở Bashkiria: địa điểm trồng nấm và quy tắc thu hái

Ngộ độc nấm mật giả: triệu chứng, sơ cứu, hậu quả

Nấm mật bảo quản bao lâu sau khi thu hái: sống, luộc, ngâm?

Nấm mật ong ở Kuban: hình ảnh, những nơi có nhiều nấm nhất