Nội dung
Bạn có thể bảo quản nấm mật ong trong tủ lạnh được lâu sau khi nấu và xử lý nhiệt. Nấm tươi chỉ được thu hái trong rừng được chế biến thành các chế phẩm đóng hộp, sấy khô hoặc đông lạnh càng nhanh càng tốt. Việc thu hoạch nấm không chỉ phải được thu hoạch mà còn phải được bảo quản đúng cách.
Có thể bảo quản nấm mật ong trong tủ lạnh được không?
Trong một căn hộ ở thành phố không có hầm để nấm bảo quản trong nước xốt hoặc nước muối có thể bảo quản được lâu, gần như cho đến vụ thu hoạch tiếp theo. Vì vậy, tủ lạnh được sử dụng để bảo quản nấm mật ong.
Nấm ngâm và muối có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong tủ đựng thức ăn. Hũ nấm mật đã mở nắp phải cho ngay vào tủ lạnh, bên trên phủ khăn bông sạch tẩm rượu vodka để tránh nấm mốc.
Mọi người đều thích nấm mật ong ướp và chiên, cũng như trứng cá muối. Nhưng có rất nhiều món ăn từ họ. Việc đông lạnh sẽ giúp giải quyết vấn đề làm thế nào để bảo quản chúng đúng cách trong mùa đông và sử dụng chúng trong nấu ăn.Trong tủ đông, bạn có thể bảo quản các sản phẩm bán thành phẩm luộc hoặc chiên, đóng gói thành từng phần nhỏ để sử dụng một lần. Nấm mật ong tươi cũng được đông lạnh.
Cách bảo quản nấm mật ong sau khi thu hái
Sau chuyến đi vào rừng thành công để “đi săn thầm lặng”, điều quan trọng nhất bắt đầu. Bạn không nên cố bảo quản nấm mật ong trong một ngày mà cần chế biến càng nhanh càng tốt. Chúng dễ bị ẩm mốc và tích tụ độc tố nguy hiểm.
Khi từ rừng đến, tốt hơn là bạn nên chăm sóc thu hoạch ngay lập tức. Đầu tiên, loại bỏ cành cây và mảnh vụn và rửa sạch. Những mẫu còn non, nhỏ đặc biệt tốt, thích hợp để ngâm chua và các chế phẩm khác. Chúng được rửa trong nước lạnh nhiều lần. Sau đó cho vào nồi lớn có nước nóng và nấu trong 3-5 phút. Trong quá trình xử lý nhiệt, sản phẩm sẽ giảm kích thước đáng kể, là bán thành phẩm làm sẵn. Bằng cách này, chúng sẽ chiếm ít không gian hơn trong tủ đông.
Không cần thiết phải loại bỏ bọt trong quá trình đun sôi, vì nấm đã nấu chín được cho vào chao và rửa lại bằng nước lạnh. Khi nước đã rút hết, chúng được đóng gói trong túi nhựa để có thể sử dụng một phần đông lạnh ngay lập tức.
Cách bảo quản nấm mật ong đã chế biến
Nấm tươi có 90% là nước. Chúng chứa ít carbohydrate và chất béo nhưng lại có ít protein, trái với niềm tin phổ biến nên không thể thay thế thịt trong khẩu phần ăn hàng ngày. Nấm mật ong được coi là có thể ăn được có điều kiện, chúng chỉ được ăn sau khi xử lý nhiệt.
100 g nấm mật luộc chứa khoảng 30 kcal. Tuy nhiên, việc thêm bơ vào khoai tây là điều đáng giá và giá trị dinh dưỡng của món ăn như vậy sẽ tăng lên gấp nhiều lần. Nấm chứa nhiều loại vitamin - C, B, PP và các khoáng chất: kali, phốt pho, magie cần thiết cho con người hoạt động bình thường.
Nấm đã qua xử lý nhiệt - chiên hoặc luộc - có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Việc lựa chọn vị trí lưu trữ phụ thuộc vào khung thời gian mong muốn. Ở -18°C, sản phẩm như vậy sẽ tồn tại an toàn trong 12 tháng kể từ ngày đông lạnh. muối và nấm mật ong ngâm, đã được nấu chín trước và chứa đầy nước muối hoặc nước xốt, được bảo quản ở nhiệt độ phòng, trong tủ đựng thức ăn tối, mát.
Theo GOST, nấm đóng hộp được chế biến tuân thủ các điều kiện nhiệt độ và tất cả các tiêu chuẩn vệ sinh được bảo quản không quá hai năm ở +25°C. Và trong tầng hầm hoặc tủ lạnh, nơi có nhiệt độ không quá +6°C, bạn có thể bảo quản như vậy trong ba năm.
Nấm mật ong bảo quản được bao nhiêu ngày?
Thời hạn sử dụng của nấm mật sau khi thu hái, chế biến phụ thuộc vào điều kiện, địa điểm và mục đích sử dụng. Sản phẩm sấy khô để được lâu nhất nhưng thường được muối, chiên hoặc luộc.
Món nấm luộc hoặc xào được chế biến cùng với khoai tây hoặc các loại rau khác không nên bảo quản quá một ngày nếu không để trong tủ lạnh. Những lọ dưa chua đã mở nắp bảo quản trong tủ lạnh không quá 2 ngày.
Nấm mật ong sau khi thu hái có thể bảo quản được bao lâu?
Nấm sau khi thu hái được rửa sạch và chế biến ngay. Việc bảo quản lâu dài nấm mật đã hái rất nguy hiểm, thời gian bảo quản không quá năm đến sáu giờ. Sau đó, chúng bị mốc và mất đi mùi thơm, mùi vị và lợi ích. Nếu bạn không đủ sức hoặc không muốn mày mò thu hoạch trong một thời gian dài, bạn có thể chỉ cần đổ nước vào và tạo áp lực.Khi quá trình lên men ban đầu đã trôi qua và chúng đã giảm kích thước, hãy rửa kỹ, đổ nước muối sạch vào và đặt chúng dưới áp lực.
Ngay cả trong tủ lạnh, nấm mật ong tươi thu hái cũng không thể bảo quản lâu hơn 5-6 giờ. Sự xuất hiện của nấm mốc sẽ khiến chúng không phù hợp làm thực phẩm, bảo quản có thể gây ngộ độc. Vì vậy, bạn cần làm sạch nấm khỏi cặn bẩn, đóng gói vào túi rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Nấm luộc có thể bảo quản được bao lâu?
Nấm mật luộc chín, chấm với nước xốt hoặc nước muối, có thể bảo quản trong lọ vô trùng đậy kín và đông lạnh. Trong trường hợp sau, sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng tủ đông được thiết kế cho đông lạnh rau, quả mọng, trái cây và các sản phẩm khác. Ngăn đông của tủ lạnh sẽ không chứa đủ tất cả đồ dùng và không phải lúc nào cũng có thể duy trì nhiệt độ -18°C trong suốt cả năm.
Khi đông lạnh đúng cách, nấm luộc được cho vào túi thành từng phần nhỏ để chúng đông lạnh nhanh nhất có thể. Đầu tiên chúng phải được làm nguội, sấy khô trong một cái chao và đóng gói nhanh chóng. Bạn không thể đông lạnh lại chế phẩm như vậy, bạn cần ăn hết ngay hoặc bảo quản nấm mật đã luộc trong tủ lạnh cho đến tối.
Nấm ngâm có thể bảo quản được bao lâu?
Nấm muối tốt cho sức khỏe hơn nấm ngâm. Trong quá trình muối, protein bị phá hủy và trở nên dễ tiêu hóa hơn. Sản phẩm ngâm chua ít tiêu hóa hơn, chứa axit axetic và nhiều hương liệu, gia vị.
Nấm mật ngâm có thời hạn sử dụng khá dài, tất cả phụ thuộc vào việc tuân thủ công nghệ đóng hộp, nhiệt độ và độ ẩm trong kho bảo quản. Độ ẩm không được vượt quá 75%, nếu nhiệt độ không khí từ 0 đến +6 °C, nấm mật ong ngâm công nghiệp có thể bảo quản được ba năm.
Bạn có thể bảo quản nấm mật ong chiên trong bao lâu?
Nấm mật ong chiên cho bàn ăn có thể bảo quản không quá một ngày nếu không để trong tủ lạnh. Nếu nấm được cho vào lọ đã khử trùng và đổ đầy dầu thực vật đã nung, chế phẩm như vậy có thể để trong tủ đựng thức ăn hơn 6 tháng. Nấm mật chiên đông lạnh có thể bảo quản được lâu nhất - khoảng 1 năm.
Lời khuyên hữu ích
Nấm hoang dã có thể có lợi nếu được thu hái từ khu vực sinh thái sạch và được chuẩn bị đúng cách. Ở một số vùng của Nga, việc thu thập nấm hoang dã không được khuyến khích do điều kiện môi trường không thuận lợi. Đây là những khu vực lân cận Belarus và Kazakhstan, nơi hàm lượng các sản phẩm phóng xạ trong đất vượt quá tiêu chuẩn.
Bạn nên luôn nhớ rằng nấm đóng hộp ở nhà tiềm ẩn nguy hiểm. Trong quá trình này, nấm mật được làm sạch kém khỏi đất có thể giữ lại các bào tử ngộ độc, không bị tiêu diệt bằng cách đun sôi thông thường. Chỉ có nồi hấp trong điều kiện công nghiệp mới có thể tiêu diệt được mầm bệnh nguy hiểm.
Nấm đóng hộp mua ở chợ rất dễ bị ngộ độc. Những dấu hiệu ngộ độc đầu tiên xuất hiện dưới dạng đau bụng dữ dội và hơi thở có thể bị suy giảm. Nếu bạn tiêu thụ thực phẩm đóng hộp bị nhiễm bệnh ngộ độc, một người có thể dễ dàng tử vong. Nắp phồng trên lọ không phải là dấu hiệu của sự hư hỏng, đôi khi các quá trình nguy hiểm xảy ra mà không được chú ý.Vì vậy, bạn không thể mua nấm mật ong đóng hộp trên thị trường, được chế biến theo nhiều cách khác nhau để bảo quản lâu dài.
Để bảo quản tốt hơn nên sử dụng nắp nhựa. Không giống như những loại thiếc dày đặc, chúng cho phép không khí đi qua một chút và ngăn ngừa bệnh ngộ độc phát triển trong nấm đóng hộp. Đồng thời, nắp nhựa phải đủ kín để bảo vệ đồ đựng trong lọ khỏi sự bay hơi của nước muối và sự xuất hiện của nấm mốc.
Một số loại nấm không tương thích với rượu, ví dụ như gỗ sồi thông thường. Nó chứa các chất mà trong điều kiện bình thường không được hấp thụ trong ruột người nhưng khi tương tác với rượu, chúng dễ dàng xâm nhập vào máu và dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng.
Phần kết luận
Bạn có thể bảo quản nấm mật ong trong tủ lạnh sau khi ướp lâu ngày. Nếu bạn mở một hộp thực phẩm bảo quản, thời hạn sử dụng của nó sẽ giảm xuống còn hai đến ba ngày. Nấm đông lạnh cũng giữ được giá trị dinh dưỡng trong thời gian dài. Nấm mật ong rất hiếm khi được sấy khô, vì ở dạng này chúng mất đi mùi thơm đặc trưng của nấm và trở nên vô vị sau khi nấu. Bạn có thể bảo quản nấm mật ong chiên và luộc tươi trong 3 ngày trong tủ lạnh ở nhiệt độ 0...+5 °C. Đây là thời gian tối đa để sử dụng sản phẩm một cách an toàn.
