Nội dung
Rau quả tươi là nguồn cung cấp các nguyên tố vi lượng, vitamin dễ tiếp cận nhất trong mùa hè thu. Nhưng thật không may, sau khi chín, hầu hết các sản phẩm rau quả làm vườn đều mất chất lượng và không còn phù hợp để tiêu thụ. Nhiều bà nội trợ cố gắng bảo quản thu hoạch bằng cách đóng hộp. Phương pháp này thực sự cho phép bạn bảo quản thực phẩm được lâu, nhưng sau khi chế biến như vậy thì không còn chút vitamin nào cả. Nhưng làm thế nào để bảo quản chất lượng và công dụng của rau củ tại nhà? Có lẽ chỉ có câu trả lời đúng cho câu hỏi này: đóng băng chúng. Rau đông lạnh cho mùa đông tại nhà cho phép bạn tạo ra một kho chứa các sản phẩm tươi, tốt cho sức khỏe và ngon miệng sẽ luôn có sẵn trong mùa đông. Chúng ta sẽ nói sâu hơn trong phần về những loại rau nào có thể đông lạnh và cách thực hiện đúng.
Các quy tắc cơ bản để đóng băng
Nếu nhà bạn có một tủ đông rộng rãi thì chắc chắn cách tốt nhất để chuẩn bị rau cho mùa đông là đông lạnh chúng.Bạn có thể đông lạnh nhiều loại rau khác nhau tùy theo những đặc điểm nhất định của một sản phẩm cụ thể. Nhưng cũng có những quy tắc chung mà bạn cần biết và ghi nhớ khi chế biến bất kỳ sản phẩm nào bằng cách đông lạnh:
- Chỉ những loại rau trưởng thành, chắc, không bị hư hỏng mới có thể đông lạnh được;
- Trước khi đông lạnh, sản phẩm được rửa sạch và sấy khô để không còn hơi ẩm trên bề mặt. Nếu không chúng sẽ dính vào nhau trong quá trình đóng băng;
- các loại rau có cùi hoặc vỏ thô và dày trước tiên nên chần bằng cách nhúng vào nước sôi trong vài phút, sau đó làm nguội nhanh bằng nước đá;
- Sản phẩm phải được bảo quản trong túi hoặc hộp kín. Điều này sẽ giúp sản phẩm không bị khô trong quá trình bảo quản;
- ở nhiệt độ 0…-80Rau có thể bảo quản được 3 tháng. Nhiệt độ -8…-180C cho phép bạn dự trữ thực phẩm quanh năm;
- Tốt hơn là nên đông lạnh rau theo khẩu phần 250-300 g.
Bằng cách tuân theo những quy tắc đơn giản này, bạn sẽ có thể đông lạnh rau quả cho mùa đông một cách hiệu quả và bảo quản chúng trong thời gian dài mà không làm giảm chất lượng, hương vị và tính hữu dụng. Hơn nữa, mỗi loại sản phẩm riêng lẻ đòi hỏi một cách tiếp cận riêng mà chúng tôi sẽ cố gắng mô tả bên dưới.
Những loại rau nào có thể được đông lạnh
Hầu như tất cả các loại rau trong vườn đều có thể được đông lạnh. Ngoại lệ duy nhất là củ cải, củ cải và củ cải. Cách dễ nhất để đông lạnh các loại rau củ. Ví dụ, cà rốt và củ cải gọt vỏ, rửa sạch và cắt nhỏ. Chúng có thể được cắt thành khối hoặc xay nhỏ, đóng gói chặt trong túi và đông lạnh. Mọi chuyện phức tạp hơn nhiều với các loại rau như cà chua, cà tím, dưa chuột và một số sản phẩm “tinh tế” khác.
Cà chua
Vào bất kỳ mùa nào, cà chua đều là sản phẩm đáng mơ ước trên bàn ăn.Chúng được sử dụng rộng rãi trong việc chế biến món thứ nhất và món thứ hai, nước sốt và salad. Bạn có thể đông lạnh toàn bộ rau, cắt lát hoặc xay nhuyễn. Chỉ những quả cà chua nhỏ mới được đông lạnh hoàn toàn, những quả lớn phải được cắt thành từng lát và đặt trên khay nướng. Sau khi đông lạnh, các lát được đặt trong túi nhựa kín.
Một ví dụ về cách đông lạnh cà chua cho mùa đông và cách sử dụng sản phẩm sau đó được trình bày trong video:
Dưa leo
Sử dụng công nghệ tương tự như cà chua, bạn có thể đông lạnh dưa chuột. Loại rau này được cắt thành lát hoặc khối nhỏ, xay nhuyễn, đặt chặt trong hộp nhựa, sau đó đông lạnh. Rau có thể được bảo quản ở trạng thái này không quá 6 tháng. Sản phẩm có thể được sử dụng, kể cả để chế biến món salad và okroshka.
Ba cách đông lạnh dưa chuột khác nhau được trình bày trong video:
ớt chuông
Ớt chuông ngọt có thể được đông lạnh cho mùa đông bằng nhiều cách. Việc lựa chọn phương pháp này hay phương pháp khác phụ thuộc vào mục đích tiếp theo của sản phẩm. Ví dụ, để nhồi tiếp theo, rau được rửa sạch, loại bỏ hạt, tạo thành một vết cắt đặc trưng ở trên. Các loại rau được gọt vỏ theo cách này được đặt lên trên và cho vào tủ đông. Tất nhiên, một món “matryoshka” như vậy sẽ chiếm nhiều diện tích trong tủ đông, nhưng ớt nhồi làm từ nó sẽ không chỉ ngon, tốt cho sức khỏe mà còn rất rẻ. Thực hiện xong việc chuẩn bị này, bạn sẽ không còn cần phải mua ớt vào mùa đông với chi phí nhồi cao.
Bạn có thể sử dụng ớt đông lạnh cắt nhỏ để chế biến các món rau hầm, salad và các món ăn khác.Trong trường hợp này, rau được cắt thành khối hoặc lát thuôn dài và cho vào hộp, túi, sau đó đông lạnh.
Cà tím
Trước như đông lạnh cà tím, chúng phải được chần trong 5-10 phút, sấy khô và cắt thành khối hoặc lát.
Đậu xanh và ngô sữa
Đậu xanh và hạt ngô chưa chín thường được đông lạnh với số lượng lớn. Để làm điều này, sản phẩm được rải thành một lớp mỏng trên khay nướng, đặt trong tủ đông. Sau khi đông lạnh, sản phẩm được đổ vào túi nhựa và gửi vào tủ đông để bảo quản thêm.
Bắp cải
Các loại bắp cải khác nhau được đông lạnh theo những cách khác nhau:
- Loại bắp cải trắng nổi tiếng nhất chỉ đơn giản là được cắt nhỏ và cho vào túi thành từng phần nhỏ.
- Người ta thường chần súp lơ. Các chùm hoa đã chọn được nhúng vào nước sôi có pha thêm nước cốt chanh trong 3 phút. Những miếng súp lơ đã chần được lau khô bằng khăn giấy, sau đó cho vào túi ni lông và cho vào tủ đông.
- Trước khi đông lạnh, bông cải xanh được chia thành từng chùm hoa, rửa sạch, phơi khô rồi cho vào hộp, túi.
- Cải Brussels được chần trong 2-3 phút, sau đó sấy khô và bày ra đĩa phẳng để đông lạnh với số lượng lớn. Sản phẩm đông lạnh được đổ vào túi.
Thông thường hơn, đó là những loại bắp cải “mềm” được bảo quản trong tủ đông: cải Brussels, súp lơ trắng, bông cải xanh. Bắp cải trắng có thể được bảo quản tốt trong điều kiện mát mẻ mà không cần đóng hộp hoặc đông lạnh trong thời gian dài. Tuy nhiên, trong trường hợp không có điều kiện bảo quản cần thiết, bạn có thể sử dụng phương pháp mô tả ở trên.
Bí xanh, bí, bí ngô
Tất cả các loại rau này đều được làm sạch trước khi đông lạnh: loại bỏ vỏ và hạt. Cùi được cắt thành khối hoặc lát, chần trong vòng 10 - 15 phút, sau đó để nguội, sấy khô và đóng gói trong túi và hộp đựng.
Đậu xanh
Loại sản phẩm này khá dễ đông lạnh. Để làm điều này, bạn cần rửa sạch vỏ và cắt thành từng miếng dài 2-3 cm, ở dạng này, đậu được đổ vào túi nhựa và gửi vào tủ đông.
Trong mùa đông, bạn không chỉ có thể bảo quản từng loại rau mà còn có thể bảo quản hỗn hợp chúng. Điều này rất thuận tiện khi sử dụng vì tất cả các loại rau đều có số lượng nhất định và đã được sơ chế một nửa. Để chế biến món ăn, bạn chỉ cần đổ hỗn hợp rau đã chuẩn bị vào chảo rồi đun nhỏ lửa hoặc chiên chín.
Bí quyết trộn rau để đông lạnh
Bằng chính đôi tay của mình ở nhà, bạn có thể chuẩn bị một hỗn hợp tương tự như hỗn hợp được cung cấp cho người mua trên các kệ hàng. Chỉ có điều nó sẽ tốt cho sức khỏe hơn, ngon hơn gấp nhiều lần và tất nhiên là rẻ hơn.
Những người mới bắt đầu và những bà nội trợ có kinh nghiệm có thể quan tâm đến các công thức đông lạnh sau:
ớt bột
Tên này ẩn chứa một hỗn hợp các loại rau bao gồm ớt ngọt, bí xanh, cà chua và đậu xanh. Trước khi đông lạnh, tất cả các nguyên liệu phải được cắt nhỏ và chần qua, sau đó trải thành một lớp mỏng trên khay nướng, đông lạnh và đóng gói trong túi, sau khi trộn tất cả các loại rau.
Rau đồng quê
Hỗn hợp này được sử dụng để chiên và hầm. Nó dựa trên việc sử dụng khoai tây, gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành khối.Khoai tây được thêm vào hỗn hợp này cùng với đậu xanh, bông cải xanh, ngô, ớt ngọt và cà rốt. Nên chần tất cả các nguyên liệu trừ bông cải xanh trong vòng 10-15 phút trước khi đông lạnh. Trong quá trình nấu, nên thêm hành tươi vào hỗn hợp rau.
Lecho
Lecho đông lạnh bao gồm cà chua, bí xanh, cà rốt, ớt chuông ngọt và hành tây. Tất cả các thành phần được chần và cắt thành khối trước khi đông lạnh.
Hỗn hợp "Mùa xuân"
Để chuẩn bị hỗn hợp "Mùa xuân", người ta sử dụng mầm Brussels, bông cải xanh và bắp cải Trung Quốc, cũng như khoai tây, đậu Hà Lan, cà rốt và hành tây.
Hỗn hợp Hawaii
Đĩa rau này kết hợp ngô với đậu xanh, ớt chuông ngọt và cơm. Điều đáng chú ý là để chuẩn bị "hỗn hợp Hawaii", trước tiên gạo phải được nấu cho đến khi chín một nửa.
Tất cả các hỗn hợp trên có thể được nấu bằng cách hấp hoặc chiên trên chảo bằng cách thêm một lượng nhỏ dầu. Điều thuận tiện nữa là hỗn hợp đã chuẩn bị trước không cần phải rã đông trước. Điều này đẩy nhanh quá trình chuẩn bị thức ăn lành mạnh và ngon miệng.
Điều đáng ngạc nhiên là bạn có thể đông lạnh không chỉ hỗn hợp rau để chế biến các món chính mà còn có thể đông lạnh hỗn hợp để nấu súp. Vì vậy, một công thức borscht phổ biến là công thức trong đó củ cải, bắp cải, cà rốt, cà chua, hành tây và khoai tây được đông lạnh cùng một lúc. Các nguyên liệu đông lạnh cắt nhỏ chỉ cần cho vào nước dùng và đợi cho đến khi chín.
Phần kết luận
Như vậy, việc đông lạnh rau quả cho mùa đông tại nhà không chỉ hữu ích mà còn rất tiện lợi.Rốt cuộc, không có gì dễ dàng hơn việc đi làm về để chuẩn bị bữa tối từ những loại rau đã gọt vỏ, cắt nhỏ và sáu tháng tuổi. Rau đông lạnh có thể là một ơn trời cho những bà mẹ quan tâm đến sức khỏe của những đứa con học sinh ở nơi xa, bởi ngay cả một học sinh cũng có thể nấu borscht theo công thức trên. Làm việc một lần vào mùa hè, khi khu vườn đầy rau, bạn có thể tạo ra một nguồn cung cấp thực phẩm và vitamin khổng lồ cho cả mùa đông cho bản thân và những người thân yêu. Hạn chế duy nhất để đông lạnh thực phẩm tươi sống là kích thước của tủ đông.
