Nội dung
Người chèo thuyền thường được xếp vào loại nấm không ăn được. Ý kiến này là sai lầm, vì nếu được chế biến đúng cách, chúng có thể được ăn mà không gây ra bất kỳ hậu quả tiêu cực nào. Đối với nhiều người, câu hỏi cấp bách là làm thế nào để bảo quản nấm cho mùa đông. Để làm điều này, nên đóng băng các hàng, đảm bảo bảo quản lâu dài.
Có thể cố định hàng không
Nấm hái ở rừng hoặc mua về có thể ngâm, ướp hoặc chế biến theo cách khác. Nhưng để chúng được bảo quản được lâu thì cần phải tạo điều kiện phù hợp cho việc này. Bằng cách đóng băng, bạn có thể giữ cho các hàng luôn tươi. Trong tương lai, chỉ cần rã đông chúng và nấu bất kỳ món ăn nào với chúng theo ý của bạn là đủ.
Chuẩn bị hàng để đóng băng
Để đông lạnh và đảm bảo bảo quản lâu dài các hàng, trước tiên chúng phải được chuẩn bị. Một số người thích để nó tươi trong ngăn đá tủ lạnh. Điều này không nên được thực hiện, vì việc đóng băng như vậy sẽ gây ra nhiều hậu quả tiêu cực.
Trong số đó:
- giảm thời hạn sử dụng;
- khả năng có mùi mạnh;
- sự xuất hiện của các tổn thương nấm mốc và thối rữa;
- vị đắng rõ rệt sau khi rã đông.
Sau khi mua hoặc thu hái độc lập trong rừng cần phải vệ sinh kỹ lưỡng:
Các lá và ngọn cỏ bám dính cũng như các chất gây ô nhiễm khác được loại bỏ khỏi bề mặt của mũ. Dùng dao cắt bỏ những chỗ hư hỏng để không cất chung với sản phẩm chính.
Không nên đông cứng phần dưới của chân. Nó cứng và thực tế không thích hợp để sử dụng trong nấu ăn.
Việc làm sạch có thể được thực hiện theo những cách sau:
- loại bỏ bụi bẩn trên bề mặt chân và mũ mà không tiếp xúc với nước (phương pháp khô);
- làm sạch sau khi ngâm trong nước một thời gian ngắn (phương pháp ướt).
Nếu hàng đã tiếp xúc với nước thì phải sấy khô trước khi đông lạnh. Nếu không, độ ẩm được giữ lại sẽ làm hỏng cấu trúc, ảnh hưởng đến mùi vị.
Làm thế nào để đóng băng hàng cho mùa đông
Có 2 cách đơn giản để đóng băng. Việc đầu tiên liên quan đến việc chuẩn bị tươi mà không cần xử lý nhiệt sơ bộ. Nấm được làm sạch trước các chất gây ô nhiễm và rửa sạch. Tiếp theo, chúng được sấy khô, thu gom vào thùng chứa thích hợp và cho vào tủ đông.
Một phương pháp khác liên quan đến xử lý nhiệt. Trước khi đông lạnh nấm hàng cho mùa đông, chúng phải được đun sôi trong nước. Nhờ đó, chúng giữ được cấu trúc, hương vị và chiếm ít không gian hơn trong tủ đông.
Các bước nấu:
- Đặt một nửa chảo chứa đầy nước vào lửa.
- Khi chất lỏng sôi, thêm một chút muối.
- Các hàng (toàn bộ hoặc cắt sẵn) được cho vào nước sôi.
- Giảm nhiệt và loại bỏ bọt hình thành.
- Nấu mà không cần đậy nắp chảo.
- Sau 15 phút, các hàng được ném vào một cái chao, để ráo nước và nguội.
Một lợi thế quan trọng của việc xử lý nhiệt so với đông lạnh là không còn chất gây ô nhiễm hoặc vi sinh vật có hại trên nấm có thể gây nấm mốc.
Khi nước đã rút hết khỏi hàng, chúng được bày ra khay hoặc cho ngay vào thùng bảo quản. Bạn có thể phân phối sản phẩm theo từng phần, ghi rõ ngày đông lạnh trên mỗi hộp đựng. Sau đó, chúng được đặt trong tủ đông và không được lấy ra khỏi đó trong ít nhất 12 giờ.
Nấm rã đông có thể được chiên hoặc dùng để chế biến món ăn đầu tiên. Chúng cũng sẽ là một sự bổ sung tốt cho món salad và bánh ngọt mặn.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Khi đông lạnh, nấm được bảo quản trong thời gian dài. Thời hạn sử dụng trực tiếp phụ thuộc vào điều kiện bên trong tủ đông. Ở nhiệt độ -14-18°C, phôi sẽ tồn tại được từ 6-8 tháng. Nếu nhiệt độ dưới -18 thì thời hạn sử dụng tăng lên 1 năm hoặc lâu hơn.
Các điều kiện khí hậu bên trong buồng phải không đổi. Sự thay đổi nhiệt độ là không thể chấp nhận được trong quá trình đông lạnh sâu, vì chúng ảnh hưởng đến sự an toàn của sản phẩm chứa trong tủ đông. Các hàng đã rã đông, giống như bất kỳ phôi gia công nào khác, không nên đông lạnh lại.
Phần kết luận
Nhu cầu đóng băng các hàng nảy sinh đối với tất cả những ai muốn bảo quản chúng cho mùa đông. Điều này cho phép bạn tăng đáng kể thời hạn sử dụng. Nếu được đông lạnh đúng cách và duy trì ở nhiệt độ cần thiết, các hàng sẽ tồn tại được ít nhất sáu tháng.Sau khi rã đông, chúng có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn và đồ ăn nhẹ.
