Cách đông lạnh nấm sữa cho mùa đông trong ngăn đá tủ lạnh

Nội dung

1 Cách đông lạnh nấm sữa đúng cách
2 Nấu món gì từ nấm sữa đông lạnh
3 Cách rã đông nấm sữa đúng cách
4 Các món ăn có thể chế biến từ nấm sữa đông lạnh
5 Quy tắc và điều kiện bảo quản nấm sữa đông lạnh
6 Phần kết luận

Bạn có thể đông lạnh nấm sữa trong tủ đông cho mùa đông theo nhiều cách khác nhau, tùy thuộc vào phương pháp tiêu thụ tiếp theo. Tuy nhiên, vì những loại nấm này có vị đắng nhất định nên việc đông lạnh chúng không phải là điều dễ dàng. Nhưng vẫn còn rất nhiều phương pháp có sẵn.

Cách đông lạnh nấm sữa đúng cách

Để đông lạnh nấm sữa thành công cho mùa đông tại nhà, bạn cần cân nhắc 3 điều:

vị đắng ban đầu;
kết cấu của nấm, độ ẩm của chúng;
kích thước nấm.

Vì vị đắng của nó, loài này được xếp vào loại nấm có điều kiện không ăn được nên điều này phải được tính đến khi đông lạnh. Như vậy, vị đắng sẽ được loại bỏ bằng cách xử lý nhiệt sơ bộ và ngâm, nhưng nếu bạn không xả hết chất lỏng dư thừa thì sau khi rã đông, nấm sẽ có độ đặc của cháo luộc.

Chúng cũng được ngâm để loại bỏ bụi bẩn cứng đầu.

Ngoài ra, khi đông lạnh, nấm được phân loại theo kích cỡ. Những quả nhỏ được thu hoạch nguyên con, những quả lớn hơn được cắt thành từng miếng. Mỗi lô nên chứa các mảnh có kích thước tương tự nhau.

Cách đông lạnh nấm sữa trắng

Vì việc đông lạnh nhiều lần là không thể chấp nhận được nên nấm sữa trắng chỉ được đông lạnh theo từng phần. Trước khi đông lạnh, chúng được ngâm trong nước lạnh, loại bỏ các mảnh vụn và bụi bẩn, sau đó, theo quy định, luộc hoặc chiên trong một lượng nhỏ dầu thực vật. Trong trường hợp này, nấm rửa sạch được để khô trước khi chiên.

Chất lỏng hình thành trong quá trình nấu được rút hết.

Bí quyết đông lạnh nấm sữa đen

Mặc dù người ta thường muối nấm sữa đen nhưng việc đông lạnh chúng là khá khả thi. Đồng thời, về mặt công nghệ, nó gần như không khác gì đồ trắng đóng băng. Tuy nhiên, có một số sắc thái mà bạn nên biết khi chuẩn bị nấm cho mùa đông:

Chỉ cần đặt các mẫu đã chuẩn bị sẵn vào tủ đông sau khi đã nguội.
Vì chúng co lại trong quá trình nấu nên hãy giảm thời gian nấu hoặc chiên xuống mức tối thiểu trước khi đông lạnh.
Trước khi đông lạnh, chất lỏng được rút hết và nấm được vắt ra một chút.
Cần giảm thiểu lượng dầu thực vật khi chiên.
Khi đóng gói, hãy chừa khoảng trống cho nước nấm.

Cách đông lạnh nấm sữa tươi

Về mặt lý thuyết, nấm sữa tươi có thể đông lạnh mà không cần xử lý nhiệt sơ bộ, nhưng phải lưu ý rằng hương vị sẽ xấu đi đáng kể. Ngoài ra, cấu trúc của nấm thay đổi rất nhiều theo chiều hướng xấu đi. Để cấp đông sống, bạn cần có tủ lạnh có chế độ cấp đông nhanh hoặc cấp đông mạnh.

Để giảm thiểu thiệt hại, nấm sống được đông lạnh như sau:

Làm sạch nấm khỏi các mảnh vụn và bụi bẩn.
Ngâm trong nước lạnh trong vài giờ.
Chú ý! Nấm sữa phải càng tươi càng tốt. Tốt nhất là thực hiện thủ tục vào cùng ngày chúng được thu thập.
Mẫu vật lớn được cắt thành miếng nhỏ.
Xả chất lỏng thu được.
Cho vào hộp hoặc túi, chừa một ít khoảng trống cho nước ép và đậy kín.

Sau khi rã đông, những loại nấm này được dùng để chiên hoặc làm nguyên liệu trong các món hầm.

Cách đông lạnh nấm sữa khô cho mùa đông

Nhiều người yêu thích nấm lo lắng về câu hỏi liệu có thể đông lạnh nấm sữa khô cho mùa đông hay không. Nếu khi thu hoạch nấm “khô”, chúng tôi muốn nói là không qua bất kỳ quá trình chế biến nào, thì câu trả lời rất đơn giản - việc đông lạnh như vậy là không thể đối với nấm sữa, vì vị đắng sẽ vẫn còn sau khi rã đông.

Để khử vị đắng, nấm sữa khô thường được hầm trong dầu. Vì vậy, đối với 1 kg nấm sữa bạn sẽ cần 4 thìa dầu thực vật, 1/4 thìa cà phê muối, một loạt rau thơm và gia vị nếu muốn, cũng như 1 thìa rượu trắng - để nếm thử.

Quá trình đông lạnh:

Đầu tiên, nấm được làm sạch khô khỏi các mảnh vụn và bụi bẩn nhỏ.
Sau đó cắt thành từng miếng bằng nhau.
Dầu được đổ vào một cái bát sâu lòng, đổ nấm vào rồi đốt lửa.
Đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
Thêm rượu trắng, muối, gia vị, rau thơm và để lửa nhỏ thêm 2-3 phút nữa.
Để nguội, chắt lấy nước và đông lạnh.

Nấm được chế biến theo cách này có thể được ăn như một món ăn độc lập. Trước khi phục vụ, rắc chúng với nước chanh.

Có thể đông lạnh nấm sữa luộc không?

Nếu bạn luộc và đông lạnh nấm sữa trước, kết cấu của chúng sẽ được giữ nguyên nhưng vị đắng sẽ mất đi mùi vị.Đây là lý do chính tại sao nấm luộc sẵn là lựa chọn lý tưởng để đông lạnh cho mùa đông. Vào mùa đông, chúng được thêm vào món salad, súp và món hầm.

Để chế biến món ăn này bạn cần có muối, axit xitric và sự kiên nhẫn. Họ làm điều đó như thế này:

Đầu tiên, nấm sữa được ngâm nước, loại bỏ bụi bẩn.
Sau đó đun sôi nước, cho muối và axit xitric vào rồi cho nấm vào.
Đun sôi, nấu trong 5–7 phút.
Tắt bếp, để nguội, chia nhỏ và đông lạnh.

Rã đông bằng cách ngâm trong nước sôi.

Chú ý! Trước khi đông lạnh, nước nấm được để ráo nước.

Nấu nấm sữa bao lâu trước khi đông lạnh

Tùy thuộc vào khối lượng và kích thước của từng mẫu thử, thời gian nấu có thể giảm hoặc tăng. Nấu nấm sữa để đông lạnh từ 5 phút sau khi đun sôi đến 10 phút sau.

Nấm sữa đông lạnh sau khi đun trong thời gian ngắn

Phương pháp này phổ biến do tính đơn giản và hiệu quả của nó:

Đầu tiên, nấm sữa được ngâm trong nước lạnh vài giờ để loại bỏ chất bẩn bám dính và loại bỏ vị đắng.
Sau đó, chúng được làm sạch hoàn toàn.
Mẫu lớn được cắt thành từng miếng, mẫu nhỏ để nguyên. Chuyển sang thùng chứa có thành cao và đổ nước sôi lên trên.
Để trong nước sôi trong 2 phút.
Để ráo nước, trải nấm thành một lớp và thấm bằng khăn.
Cho vào hộp hoặc túi, đậy kín và cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Nấm đông lạnh theo cách này thích hợp để chiên hoặc nấu nhiều loại súp.

Có thể đông lạnh nấm sữa chiên cho mùa đông?

Nấm sữa chiên cho mùa đông có thể được nấu trên chảo rán hoặc trong lò nướng. Điểm khác biệt chính là món ăn nấu trong lò không chứa chất béo dư thừa.

Quá trình đông lạnh:

Đầu tiên, nấm được làm sạch, ngâm nước rồi chia ngay thành từng miếng có kích thước xấp xỉ bằng nhau.
Sau đó, chúng được cho vào nước sôi đã pha muối trước đó và đun sôi trong 15 phút sau khi đun sôi lại.
Sau khi nấu, đặt vào một cái chao, để chất lỏng chảy ra.
Đổ dầu thực vật vào chảo, cho nấm vào xào trong nửa giờ, khuấy đều.
Khi nấu trong lò, nên sử dụng nhiệt độ 180 độ. Nấm sữa được đổ lên khay nướng và khuấy đều, nướng cho đến khi nước gần bay hơi hết.
Nấm đã nguội được cho vào từng hộp đựng và cho vào tủ đông.

Nấm sữa hầm đông lạnh cho mùa đông

Điểm đặc biệt của nấm sữa chế biến theo cách này là chúng được đông lạnh cùng với nước dùng. Thời hạn sử dụng giảm xuống còn 3 tháng thay vì sáu tháng. Ngoài ra, khi được đông lạnh trong món hầm, độ đặc của chúng khiến chúng trở nên phù hợp nhất để nấu súp, súp kem hoặc thái sợi.

Để đông lạnh nấm sữa hầm đúng cách cho mùa đông, bạn cần:

1 kg nấm mèo rửa sạch, gọt vỏ, thái nhỏ;
1 ly nước – hai lần;
2 thìa cà phê muối;
gia vị cho vừa ăn.

Chuẩn bị như thế này:

Nấm đã chuẩn bị trước được cho vào chảo, đổ đầy nước và muối.
Nấu trong một phần tư giờ, nhớ khuấy.
Xả chất lỏng và thêm nước ngọt.
Thêm gia vị và thảo mộc.
Đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút.
Để món ăn nguội, sau đó đặt vào hộp đựng và đông lạnh.

Công thức đông lạnh nấm sữa muối cho mùa đông

Quy trình đông lạnh nấm muối rất đơn giản:

Nước muối đã cạn.
Một biện pháp tùy chọn là rửa nấm bằng nước thường để loại bỏ nước muối còn sót lại.
Sau đó, chúng được để trong một cái chao và để ráo chất lỏng dư thừa, sau đó vắt ra một chút.
Đặt trong túi hoặc hộp đựng và đông lạnh.

Trong quá trình rã đông, nấm sữa muối thay đổi cấu trúc: trở nên mềm nên số lượng món ăn sử dụng bị hạn chế. Vì vậy, chúng thích hợp để nấu súp hoặc làm nhân cho bánh nướng hoặc món thịt hầm.

Nấu món gì từ nấm sữa đông lạnh

Bạn có thể chế biến nhiều món ăn từ nấm sữa đông lạnh.

Cách rã đông nấm sữa đúng cách

Trong quá trình rã đông, nấm sữa không cần để cho rã đông dần như đối với thịt, gia cầm - nếu có nhu cầu hoặc mong muốn sử dụng nấm đông lạnh thì hãy bắt tay vào nấu ngay. Vì vậy, chúng thường được cho vào nước sôi hoặc chiên trên chảo rán.

Khi chuẩn bị nấm đông lạnh cho mùa đông, bạn nên nhớ rằng không thể đông lạnh lại, vì vậy tốt hơn hết bạn nên gói chúng thành từng phần tương đối nhỏ.

Các món ăn có thể chế biến từ nấm sữa đông lạnh

Nhiều hơn một hoặc hai món ăn được chế biến từ nấm sữa đông lạnh, nhưng việc lựa chọn sẽ phụ thuộc vào phương pháp chế biến sản phẩm đã được chọn trước đó. Vì vậy, bạn có thể hài lòng với nấm chiên hoặc hầm như một món ăn tự cung tự cấp hoặc món ăn kèm, làm món salad, thái sợi, nấu súp (ví dụ: nấm Georgia) hoặc súp xay nhuyễn. Nấm đông lạnh cũng thích hợp làm nhân bánh hoặc pizza.

Quy tắc và điều kiện bảo quản nấm sữa đông lạnh

Thời hạn sử dụng tối đa cho phép của sản phẩm trong tủ đông là 6 tháng. Có thể có một ngoại lệ khi nhiệt độ tủ đông là -19 độ hoặc thấp hơn - khi đó sản phẩm có thể bảo quản được trong 12 tháng.Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào nhiệt độ của ngăn đông và phương pháp cấp đông cụ thể.

Vì vậy, nếu chế phẩm bao gồm rau hoặc nấm đông lạnh cùng với nước dùng thì thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ giảm xuống còn 3 tháng.

Theo quy định, phôi được bảo quản trong ba tháng ở nhiệt độ xuống -14 độ và tối đa 6 tháng ở nhiệt độ xuống -18 độ.

Phần kết luận

Mặc dù việc đông lạnh nấm sữa trong tủ đông vào mùa đông tương đối dễ dàng, nhưng phương pháp chế biến này rất hiếm khi được sử dụng - chúng được muối thường xuyên hơn nhiều. Tuy nhiên, đông lạnh cũng có những ưu điểm của nó - sản phẩm đông lạnh chiếm ít không gian, do đó bạn có thể chuẩn bị nhiều hơn. Phương pháp này có nhược điểm - để thoát khỏi vị đắng, bạn cần phải nỗ lực nhiều hơn.

Vì vậy, khi đông lạnh nấm sữa, cần cân nhắc ưu nhược điểm của phương pháp này để không bị kỳ vọng đánh lừa và không bị thất vọng vì mùi vị.