Có thể đóng băng đại hoàng?

Mặc dù có nhiều loại rau xanh trên kệ siêu thị, đại hoàng không phổ biến trong danh sách này và điều này là không đáng có, vì loại cây này chứa rất nhiều loại vitamin và khoáng chất. Để cung cấp cho mình nguồn dinh dưỡng này, cây đại hoàng có thể được trồng trong ngôi nhà mùa hè của bạn và để bảo quản vitamin cho mùa đông, đại hoàng có thể được đông lạnh.

Có thể đông lạnh đại hoàng trong tủ đông không?

Ngoài những lợi ích đáng kể đối với sức khỏe con người, đại hoàng còn có giá trị vì nó chịu được mọi loại xử lý nhiệt, kể cả đông lạnh. Đồng thời, việc tiếp xúc với nhiệt độ lạnh hầu như không ảnh hưởng đến cấu trúc của rau và không làm giảm các đặc tính độc đáo của nó. Vì vậy, tất cả những người đầu bếp muốn thưởng thức loại cây hữu ích này nên lưu ý một số cách để đông lạnh nó. Cuống lá đại hoàng có thể được đông lạnh:

• thanh;
• chần;
• trong đường;
• ở dạng xay nhuyễn;
• trong xi-rô.

Mặc dù các phương pháp đông lạnh này có những sắc thái riêng, nhưng một số quy tắc chung phải tuân theo để xử lý sản phẩm chất lượng cao cũng được áp dụng cho chúng.

Cách đông lạnh đại hoàng đúng cách

Để đại hoàng giữ được tối đa các đặc tính có lợi, nó phải được đông lạnh đúng cách. Bí quyết của một quy trình thành công nằm ở việc lựa chọn cẩn thận các bộ phận của cây sẽ được đông lạnh:

1. Nên ưu tiên cây đại hoàng non vì cuống lá già của cây có hàm lượng axit oxalic cao, có hại cho cơ thể con người. Các phần non của rau có kết cấu mỏng và màu sắc tươi sáng, thay đổi từ xanh sang đỏ thẫm, tùy thuộc vào giống.
2. Thuận tiện nhất là đông lạnh cuống lá không dày quá 1,5 - 2 cm, bề mặt nhẵn hoặc hơi có gân. Các bộ phận của đại hoàng quá nổi bật hoặc dày cho thấy cây đã già.
3. Khi mua hoặc thu thập cuống lá, bạn nên chú ý đến kích thước của chúng. Cây đại hoàng đạt chiều dài hơn 70 cm rất có thể đã quá già để ăn.
4. Không nên đông lạnh cây bị hư hỏng hoặc héo. Tốt hơn là sử dụng nó trong nấu ăn hoặc gửi đi chế biến.

Đã chọn đại hoàng có chất lượng tốt nhất, bạn không nên đông lạnh ngay trong ngăn đá, nếu không điều này có thể làm hỏng kết cấu của rau và ảnh hưởng đến mùi vị của nó. Cần chuẩn bị sản phẩm trước khi cho vào tủ đông:

1. Tất cả các bộ phận của cây phải được rửa sạch bằng nước lạnh và không có bụi bẩn trước khi đông lạnh. Nguyên liệu thô đã rửa sạch phải được làm khô hoàn toàn ở nhiệt độ phòng để sau đó rau xanh không bị đóng băng.
2. Cần phải loại bỏ thủ công lớp xơ trên cùng của vỏ rau hoặc loại bỏ các đường gân cứng. Cuống lá mọng nước mềm dẻo không cần gọt vỏ.
3. Hãy chắc chắn rằng tất cả các phiến lá được loại bỏ khỏi cuống lá.
4. Các phần rau đã cắt hạt lựu phải được xếp đều trên khay nướng hoặc khay sao cho các miếng rau không chạm vào nhau, nếu không chúng sẽ đông cứng lại với nhau.
5. Nên lót trước khay nướng bằng một tờ giấy da: điều này sẽ giúp việc lấy cuống lá ra khỏi tủ đông dễ dàng hơn. Sau đó phải đặt vào tủ đông theo chiều ngang, tránh làm nghiêng bề mặt trong 2 - 3 giờ.
6. Sau đó, đại hoàng đông lạnh được chuyển từ khay nướng sang khay hoặc túi nhựa đặc biệt để đông lạnh.
7. Nếu định đông lạnh đại hoàng trong thùng chứa, bạn cần chừa khoảng trống 1 - 1,5 cm giữa các bộ phận của cây và nắp, vì sản phẩm đông lạnh sẽ tăng thể tích.
8. Nếu sử dụng túi, bạn có thể vắt hết không khí dư thừa trước khi niêm phong. Điều này sẽ tiết kiệm không gian trong tủ đông.
9. Hạn sử dụng đông lạnh phải được ghi trên túi hoặc khay đựng rau. Bước này sẽ giúp xác định ngày hết hạn gần đúng của sản phẩm.

Cách đông lạnh đại hoàng thành khối

Đông lạnh đại hoàng tươi theo khối được coi là phổ biến, vì cuống lá được bảo quản theo cách này có thể được sử dụng để chế biến hầu hết mọi món ăn. Đông lạnh rau bằng cách làm theo các bước sau:

1. Các bộ phận của cây rửa sạch, gọt vỏ cắt thành từng miếng nhỏ 1,5 - 5 cm.
2. Họ cố gắng làm cho các thanh có cùng kích thước để rã đông từng thanh mất ít thời gian hơn.
3. Kích thước của các miếng đại hoàng phụ thuộc vào món ăn mà chúng sẽ được sử dụng, vì vậy cần quyết định trước xem rau sẽ đông lạnh với mục đích gì. Những khối nhỏ phù hợp hơn để làm nhân bánh nướng và mứt, những khối lớn sẽ rất hữu ích trong việc chế biến và trang trí.

Đại hoàng chần đông lạnh

Bạn có thể đông lạnh đại hoàng không chỉ sống mà còn có thể nấu chín, trước tiên nó phải được chần. Nhiều người thích phương pháp này hơn là đông lạnh theo khối, vì rau đã qua xử lý nhiệt khi đông lạnh sẽ giữ được kết cấu tốt hơn và không bị mất màu. Chần đại hoàng như thế này:

1. Đổ nước vào nồi lớn và đun sôi trên lửa vừa phải.
2. Các bộ phận của cây đã chuẩn bị sẵn được cắt thành từng miếng và cho vào chao.
3. Đặt một cái chao vào chảo nước sôi trong 1 phút.
4. Sau đó, rau nóng trong chao sẽ được ngâm ngay vào nước lạnh trong cùng khoảng thời gian.
5. Tiếp theo, cuống lá xắt nhỏ đã nguội được đặt trên khăn giấy cho khô. Sau này, sản phẩm có thể được đông lạnh.

Cách đông lạnh cuống lá đại hoàng bằng đường

Thông thường, đại hoàng dùng để làm món tráng miệng và đồ ngọt được đông lạnh ngay trong đường.

Để đông lạnh bằng phương pháp tương tự, 4 muỗng canh. cuống lá thái nhỏ bạn sẽ cần 1 muỗng canh. đường cát:

1. Các miếng rau được rắc đều một lớp đường sao cho phủ kín hoàn toàn đại hoàng.
2. Sau đó, các bộ phận của cây được đóng gói trong túi ni lông và cho vào ngăn đá tủ lạnh từ 3 - 4 giờ.
3. Sau thời gian quy định, các túi được lấy ra và đại hoàng được trộn thủ công mà không cần lấy cuống lá ra khỏi túi. Điều này được thực hiện để tách các bộ phận đông lạnh của cây ra khỏi nhau.
4. Sau đó, rau được đưa trở lại vào tủ lạnh để bảo quản.

Cách đông lạnh đại hoàng như một món xay nhuyễn

Để chế biến mousses và nước sốt, thật thuận tiện để đông lạnh đại hoàng bằng cách xay nhuyễn từ nó. Đối với điều này:

1. Cắt cuống lá đã chuẩn bị sẵn của cây thành từng miếng.
2. Các miếng rau được cho vào máy xay và nghiền nát cho đến khi thu được một khối đặc đồng nhất.
3. Khối lượng được khuấy và phân phối vào các hộp nhựa nhỏ. Với mục đích này, ly nhựa dùng cho các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như kem chua hoặc sữa chua, thường được sử dụng.
4. Đậy nắp các hộp đựng và cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Đại hoàng đông lạnh trong xi-rô đường

Đông lạnh rau trong xi-rô ngọt, như trong trường hợp đường, không chỉ giúp bảo quản những phẩm chất quý giá của sản phẩm mà còn bảo vệ sản phẩm khỏi bị hư hỏng. Vì vậy, bảo quản cây trong xi-rô sẽ giúp cuống lá không bị khô và oxy hóa. Ngoài ra, phương pháp đông lạnh này còn cải thiện hương vị của đại hoàng và giúp đại hoàng không bị mất hình dạng và màu sắc:

1. Cho 500 ml đường cát và 1 - 1,5 lít nước vào nồi.
2. Đun nóng hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi sôi.
3. Khi chất lỏng sôi, tiếp tục khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn.
4. Xi-rô thành phẩm được để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh trong 1 - 1,5 giờ.
5. Cuống lá đại hoàng cắt nhỏ được cho vào thùng để đông lạnh.
6. Sau đó, cuống lá rau được đổ với xi-rô đã nguội để các mảnh được chôn hoàn toàn trong đó.
7. Thành phẩm được gửi đến tủ đông.

Cách bảo quản và rã đông đúng cách

Đại hoàng đông lạnh nên được bảo quản trong khay, cốc hoặc túi nhựa kín hoàn toàn. Tốt hơn hết bạn nên đặt rau ở ngăn dưới của tủ đông, vì nhiệt độ ở đó là thấp nhất. Thời hạn sử dụng của sản phẩm được đặt trong điều kiện như vậy sẽ từ 10 đến 12 tháng.

Nếu cần rã đông cuống lá của cây, nơi thích hợp nhất cho việc này sẽ là mức độ của tủ lạnh, nơi nhiệt độ được duy trì từ +2 đến +5 ° C. Ngoài ra, việc rã đông có thể được thực hiện ở nhiệt độ phòng hoặc trong lò vi sóng bằng cách cài đặt cài đặt thiết bị ở chế độ thích hợp.

Bạn có thể nấu món gì từ đại hoàng đông lạnh?

Những người yêu thích thử nghiệm ẩm thực có thể đông lạnh đại hoàng một cách an toàn mà không cần lo lắng về chất lượng của rau: ở dạng này, nó không thua kém gì về hương vị và kết cấu so với phiên bản tươi. Thực phẩm đông lạnh có thể được sử dụng để chế biến các món ăn tương tự như thực phẩm sống. Vì vậy, đại hoàng cắt thành thanh là lý tưởng cho các món chính, salad, món hầm, kvass, mứt và mứt. Một loại rau được ngâm trong xi-rô hoặc kẹo sẽ là nguyên liệu thơm ngon cho bánh nướng, thạch, mứt cam và soufflé. Đại hoàng xay nhuyễn là lớp nền tuyệt vời cho các loại kem, mousses, kem và sữa lắc.

Phần kết luận

Rõ ràng, đông lạnh đại hoàng không khó nếu bạn biết những đặc thù của việc chuẩn bị cây cho mùa đông theo cách này.Ở dạng đông lạnh, sản phẩm sẽ vẫn ngon và tốt cho sức khỏe như khi còn sống và sẽ phù hợp để sử dụng trong bất kỳ công thức nấu ăn nào mà trí tưởng tượng ẩm thực có thể thực hiện được.

Bài viết được đề xuất

Cách đông lạnh bí xanh cho mùa đông tại nhà

Có thể đông lạnh bí ngô cho mùa đông?

Cách đông lạnh lingonberries trong tủ đông

Củ cải đông lạnh cho mùa đông tại nhà

Có thể đóng băng cây me chua?

Anh đào chim đông lạnh

chanh đông lạnh: lợi ích và tác hại

Cách nấu rau chân vịt đông lạnh

Có thể đông lạnh quả lý gai cho mùa đông: lợi ích, 5 phương pháp đông lạnh