Nội dung
Ryzhiki là một điều kỳ diệu của các khu rừng Nga, chúng có thể được tiêu thụ dưới mọi hình thức: chiên, luộc, hầm và thậm chí cả sống, tất nhiên, nếu bạn tìm được những cây nấm còn rất non. Nhưng gần đây, với sự ra đời của các loại tủ đông hiện đại và việc các bà nội trợ thường xuyên thiếu thời gian, nấm đông lạnh đã trở nên phổ biến. Hơn nữa, việc chuẩn bị nắp sữa nghệ tây đông lạnh cũng không hề khó khăn hơn so với những chiếc mũ mới hái. Và để chế biến một số món ăn, bạn không cần phải rã đông thêm nấm.
Cách chuẩn bị nắp sữa nghệ tây đông lạnh để nấu ăn
Mặc dù nấm sữa nghệ tây được xếp vào loại nấm agaric nhưng những người hái nấm từ lâu đã phân biệt chúng một cách đặc biệt, xếp chúng ngang hàng với nấm trắng và nấm sữa. Chúng không chỉ có hương vị đặc biệt và mùi thơm độc đáo mà việc tiêu thụ chúng hoàn toàn không ảnh hưởng đến hoạt động của hệ tiêu hóa, giống như các loại nấm khác.
Vì vậy, nếu nên luộc các loại nấm lamellar khác trước khi đông lạnh thì mũ sữa nghệ tây có thể được đông lạnh thô. Điều này sẽ tiết kiệm đáng kể thời gian thu hoạch cho mùa đông nếu thu được số lượng lớn nấm từ rừng.Mặt khác, nấm đông lạnh luộc chiếm ít không gian trong tủ đông hơn nấm tươi.
Nhưng việc lựa chọn phương pháp và thời gian chế biến món nấm còn tùy thuộc vào việc mũ sữa nghệ tây đã được nấu chín trước khi đông lạnh hay chưa.
Nếu nấm đã được luộc trước khi đông lạnh thì không cần chế biến gì thêm. Bạn chỉ cần rã đông chúng ở nhiệt độ phòng. Và để chiên hoặc sử dụng nắp sữa nghệ tây cho món súp, thậm chí không cần phải rã đông nấm một cách cụ thể.
Nếu mũ sữa nghệ tây được đông lạnh tươi, thì bạn cũng có thể chiên và luộc mà không cần rã đông sơ bộ. Chỉ có điều thời gian nấu món ăn tăng lên một chút. Nhưng để chế biến món salad hoặc các món ăn chính như thịt viên, bánh bao hoặc nhân bánh làm từ sữa nghệ tây đông lạnh, trước tiên bạn cần phải rã đông nấm. Sau đó luộc hoặc chiên tùy theo yêu cầu của công thức.
Thực tế là khi rã đông, quá nhiều chất lỏng dư thừa sẽ được giải phóng, có thể được sử dụng khi sử dụng nấm luộc làm sẵn. Nhưng tốt hơn hết bạn nên xả hết chất lỏng khi rã đông nấm sống. Sau khi làm khô nhanh nắp sữa nghệ tây đã rã đông trong một cái chao, nấm đã sẵn sàng để nấu tiếp.
Bạn có thể nấu món gì từ mũ sữa nghệ tây đông lạnh?
Nếu một bà nội trợ lần đầu tiên nhìn thấy mũ sữa nghệ tây, chắc chắn cô ấy sẽ có một câu hỏi về những gì có thể được chế biến từ nấm đông lạnh.Câu trả lời cho câu hỏi này đơn giản một cách đáng ngạc nhiên: hầu hết mọi thứ, tương tự như nấm porcini. Nghĩa là, bất kỳ công thức nào sử dụng nấm porcini hoặc nấm champignons cũng phù hợp với mũ sữa nghệ tây.
Ryzhiki xào hành tây
Bạn sẽ cần:
- 500 g nắp sữa nghệ tây tươi đông lạnh;
- 2 củ hành tây;
- 2-3 muỗng canh. tôi. dầu thực vật;
- muối và hạt tiêu đen - để nếm thử.
Chế tạo:
- Đổ dầu vào chảo rán và đun nóng trong vài phút.
- Không cần rã đông, nắp sữa nghệ tây được đặt vào chảo rán đã đun nóng.
- Giảm nhiệt, đậy nắp lại và đun nóng cho đến khi nấm rã đông hoàn toàn.
- Sau đó mở nắp, tăng lửa và xào nấm trong khoảng 15 phút cho đến khi hết hơi ẩm.
- Gọt vỏ hành tây, cắt thành miếng nhỏ, thêm vào nấm xào.
- Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn và đun trên lửa thêm 8-10 phút nữa.
Ryzhiki nướng trong lò với kem chua
Bạn sẽ cần:
- 500 g mũ nấm đông lạnh;
- 3 quả cà chua;
- 1 muỗng canh. tôi. bột mì;
- 200 ml kem chua 20%;
- 180 g phô mai cứng;
- 3 tép tỏi;
- 40-50 g rau thơm tươi;
- dầu thực vật, muối, hạt tiêu - khi cần thiết.
Chế tạo:
- Mũ sữa nghệ tây được rã đông và cắt bỏ mũ nếu nấm đông lạnh hoàn toàn.
- Rắc hạt tiêu và muối lên mũ và để trong vòng 10 - 15 phút.
- Trong khi đó, tỏi được đưa qua máy nghiền và trộn với bột mì và kem chua.
- Bôi dầu vào đĩa nướng và cẩn thận đặt nắp lạc đà vào đó.
- Cà chua được cắt thành lát.
- Nấm được đổ với hỗn hợp kem chua và tỏi, sau đó đặt các lát cà chua lên trên, rắc phô mai bào và rau thơm xắt nhỏ.
- Ở nhiệt độ + 180 ° C, cho vào lò nướng và nướng cho đến khi lớp trên cùng chuyển sang màu nâu.
Súp lạc đà
Bạn sẽ cần:
- 500 g nắp sữa nghệ tây đông lạnh;
- 4-5 củ khoai tây;
- 1,5 lít nước;
- 2 quả dưa chuột muối;
- 1 củ hành tây;
- 2-3 muỗng canh. tôi. bột cà chua;
- dầu thực vật để chiên;
- muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.
Chế tạo:
- Gọt vỏ khoai tây, cắt thành từng lát nhỏ, đổ đầy nước và đặt trên lửa.
- Đồng thời, đặt nấm vào rã đông.
- Trong chảo rán nóng với dầu, xào hành tây, cắt thành nửa vòng nhỏ.
- Thêm dưa chuột, xay trên một máy xay thô.
- Sau đó đặt nắp sữa nghệ tây đã rã đông vào cùng một chảo rán và chiên thêm 7-8 phút nữa.
- Thêm bột cà chua và 3-4 muỗng canh. tôi. nước luộc khoai tây.
- Sau khi khoai tây trong súp đã sẵn sàng, hãy cho các nguyên liệu trong chảo rán, hạt tiêu và muối vào chảo.
- Nấu tiếp tục trong khoảng một phần tư giờ, tắt lửa và để súp ngấm một lúc.
Salad mũ nghệ tây và mực
Bạn sẽ cần:
- 500 g nắp sữa nghệ tây đông lạnh;
- 100 g phô mai chế biến;
- 500 g mực;
- 200 g quả óc chó bóc vỏ;
- 2 muỗng canh. tôi. kem chua và sốt mayonnaise;
- vài tép tỏi.
Chế tạo:
- Những nắp sữa nghệ tây đang rã đông. Nếu nấm tươi đã đông lạnh thì phải luộc trong nước muối 10 phút.
- Mực được làm sạch tất cả các bộ phận không cần thiết, rửa sạch trong nước mát và cho vào nước muối sôi trong đúng 30 giây.
- Cả nấm và mực đều để nguội, sau đó cắt thành từng lát mỏng có kích thước vừa ý, thường thành dải rồi trộn vào một cái bát sâu lòng.
- Các loại hạt và tỏi bóc vỏ được băm nhỏ bằng dao sắc.
- Phô mai chế biến được xay trên một máy xay thô, trộn với các loại hạt, tỏi và sốt mayonnaise.
- Hỗn hợp thu được được dùng làm gia vị cho món salad gồm sữa nghệ tây và mực.
- Nếu muốn, thêm các loại thảo mộc xắt nhỏ (thì là, rau mùi tây) và kem chua.
Camelina thái sợi
Bạn sẽ cần:
- 500 g nắp sữa nghệ tây đông lạnh;
- 200 g phô mai Parmesan;
- 500 g kem;
- khoảng 100ml kem chua:
- muối, gia vị - theo sở thích và mong muốn.
Chế tạo:
- Nấm được rã đông và cắt thành lát mỏng.
- Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp, đậy nắp cho đến khi hết hơi ẩm.
- Thêm dầu và chiên thêm 10-12 phút nữa.Chú ý! Ở giai đoạn này, nếu muốn, bạn cũng có thể thêm hành tây thái nhỏ và xào.
- Chia nấm chiên vào máy làm cocotte hoặc đơn giản là vào các đĩa nướng nhỏ.
- Đổ kem vào, chừa một ít khoảng trống lên trên, thêm gia vị cho vừa ăn rồi trộn đều.
- Thêm một ít kem chua lên trên và rắc phô mai bào mịn.
- Nướng trong lò ở nhiệt độ + 180 °C cho đến khi tạo thành lớp vỏ màu nâu vàng hấp dẫn.
Lời khuyên hữu ích
Để đảm bảo các món ăn làm từ sữa nghệ tây đông lạnh làm bạn hài lòng về hương vị và mùi thơm, bạn nên lắng nghe lời khuyên của các đầu bếp giàu kinh nghiệm:
- Bạn không nên lạm dụng quá trình xử lý nhiệt khi làm mũ sữa nghệ tây. Nấm tươi đông lạnh được chiên trong khoảng 15-20 phút. Đối với nấm luộc 8-10 phút là đủ.
- Ryzhiki có mùi thơm và hương vị riêng, riêng biệt, vì vậy trong các món ăn với chúng, họ thường không sử dụng gia vị hoặc sử dụng chúng ở mức tối thiểu.
- Khi rã đông nấm sống, hãy để chúng trong một cái chao cho ráo nước, sau đó rửa sạch trong nước và vắt nhẹ.
Phần kết luận
Nấu mũ nghệ tây đông lạnh không chỉ đơn giản mà còn nhanh chóng và tiện lợi. Ngoài ra, mũ sữa nghệ tây được bảo quản đúng cách vẫn giữ được đầy đủ hương vị và lợi ích của nấm rừng tươi.
