Nội dung
Nấm vân sam là một loại nấm thuộc họ Russula hay còn gọi là nấm vân sam và được coi là một trong những loài nấm ngon. Để đánh giá hương vị và lợi ích của cây vân sam, bạn cần biết nó trông như thế nào và mọc ở đâu.
Nghệ tây vân sam mọc ở đâu?
Cây vân sam có thể được tìm thấy trên khắp miền trung nước Nga, cũng như ở Urals, Viễn Đông và Siberia.Đúng như tên gọi, nấm mọc trong rừng vân sam, chúng thường ẩn náu trong cỏ và lá thông rụng dưới gốc cây vân sam và đôi khi dưới tán cây bách xù. Đôi khi bạn có thể nhìn thấy cây vân sam một mình, nhưng chúng thường được tìm thấy thành từng nhóm.
Mũ sữa nghệ tây vân sam xanh được coi là nấm muộn, đậu quả nhiều nhất xảy ra vào tháng 9 và nấm có thể được tìm thấy trong rừng cho đến khi sương giá.
Nấm vân sam trông như thế nào?
Nấm vân sam có thể được nhận biết nhờ nắp lõm phẳng, đường kính khoảng 10 cm, có màu đỏ sẫm hoặc hồng nhạt. Ở nấm non, mũ hơi lồi, mép cong xuống và có củ ở giữa, nhưng sau đó hình dạng của nó dần thay đổi. Đặc điểm đặc trưng của nắp sữa nghệ tây vân sam là nắp dễ vỡ và không có lông tơ ở mép.
Theo ảnh và mô tả về nấm vân sam, thân của nó nhỏ - chỉ cao khoảng 5 cm, ngắn hơn thân nấm thật. Thân nấm có hình trụ, ở nấm non thì rắn chắc nhưng ở nấm trưởng thành thì rỗng bên trong và rất giòn. Màu sắc của chân giống hệt như nắp và cũng chuyển sang màu xanh nếu bị hỏng.
Khi bẻ ra, nấm vân sam tiết ra nhựa màu trắng đục màu cam sáng, nhanh chóng chuyển sang màu xanh lục khi tiếp xúc với không khí. Điều tương tự cũng áp dụng cho cùi cam, khi vỡ nó sẽ chuyển sang màu xanh. Đáy nắp cây vân sam được bao phủ bởi những tấm mỏng dễ vỡ màu cam nhạt, khi ấn vào sẽ chuyển sang màu xanh lục.
Có thể ăn mũ sữa nghệ tây vân sam?
Ở châu Âu, nấm nghệ tây vân sam được coi là một món ngon và được đưa vào nhiều món ăn phức tạp và đắt tiền. Những người hái nấm có kinh nghiệm ở Nga cũng đồng ý rằng nắp sữa nghệ tây vân sam thậm chí còn vượt trội hơn so với nấm thật về hương vị và lợi ích sức khỏe, đồng thời yêu cầu chế biến tối thiểu và chắc chắn phù hợp để tiêu thụ.
Phẩm chất hương vị của nấm
Xét về hương vị, nấm vân sam thuộc loại nấm ăn được uy tín số 1. Chúng có hương vị dễ chịu và mùi thơm trái cây nhẹ khi còn tươi.
Nấm vân sam có thể được xử lý bằng hầu hết các phương pháp hiện có, chúng không chỉ thích hợp để sấy khô. Nhưng chúng được muối, ngâm, luộc và chiên, thậm chí đôi khi còn được ăn tươi, rửa sạch và rắc muối.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Khi tiêu thụ, mũ sữa nghệ tây vân sam không chỉ khiến bạn thích thú với hương vị dễ chịu mà còn mang lại những lợi ích đáng kể cho cơ thể.
- Cây vân sam chứa protein tự nhiên chất lượng cao. Nhờ đó, nấm đáp ứng đầy đủ nhu cầu protein của cơ thể và có thể thay thế thành công thịt trong chế độ ăn chay.
- Hàm lượng calo của nấm vân sam không vượt quá 18 kcal trên 100 g nấm thô. Không thể tăng cân khi ăn cây vân sam, đồng nghĩa với việc bạn có thể ăn nấm trong chế độ ăn kiêng.
- Camelinas chứa một lượng lớn vitamin A, nó bảo vệ các cơ quan thị giác khỏi bệnh tật, giúp chống viêm và đẩy nhanh quá trình lành vết thương.
- Vitamin B và C trong mũ nghệ tây chịu trách nhiệm cho hoạt động bình thường của hệ thống trao đổi chất và miễn dịch trong cơ thể con người. Ăn cây vân sam rất hữu ích trong việc ngăn ngừa và điều trị cảm lạnh, đồng thời bình thường hóa quá trình tiêu hóa.
- Nấm vân sam có chứa lactariovilin, một chất kháng sinh có tác dụng ức chế vi khuẩn gây bệnh. Vì vậy, bạn có thể ăn nấm đối với bất kỳ quá trình lây nhiễm nào trong cơ thể - mũ sữa nghệ tây có lợi ngay cả đối với bệnh lao.
Nấm chứa một lượng chất xơ vừa đủ. Bạn có thể ăn cây vân sam để điều hòa nhu động ruột.
Mặc dù có những lợi ích to lớn nhưng trong một số trường hợp, nấm vân sam có thể gây hại. Chúng không được khuyến khích tiêu thụ:
- đối với các bệnh gan mãn tính;
- bị sỏi mật hoặc không có túi mật;
- có xu hướng yếu cơ;
- bị táo bón thường xuyên;
- nếu bạn bị dị ứng với nấm hoặc các thành phần của chúng.
Không nên tiêu thụ nấm vân sam trong thời kỳ mang thai và cho con bú - nấm có thể gây hại. Tốt hơn hết là không nên cung cấp mũ sữa nghệ tây vân sam cho trẻ em và người già - sản phẩm có thể quá nặng đối với quá trình tiêu hóa của họ.
Sự khác biệt giữa cây vân sam và cây thông
Đánh giá qua hình ảnh và mô tả, nắp sữa nghệ tây vân sam rất giống với nắp sữa nghệ tây hoặc thông thật của nó. Chúng có liên quan với nhau bởi cấu trúc giống nhau của thân và mũ, cả hai loại nấm đều mọc chủ yếu ở rừng lá kim, mùi vị cũng giống nhau.
Nhưng đồng thời, bằng kinh nghiệm, có thể phân biệt được sữa vân sam và nghệ tây thông với nhau.
- Nấm vân sam tạo thành sự cộng sinh với cây vân sam và trong một số trường hợp với cây bách xù. Thông mọc dưới tán cây thông và thường ít được chú ý hơn trong cỏ và lá thông rơi.
- Nắp của nắp sữa nghệ tây thông hơi có lông mu, trên đó có thể nhìn thấy những vòng tròn lớn mờ có đường kính phân kỳ. Ở cây vân sam, những vòng tròn này nhỏ hơn và ít rõ rệt hơn, nắp không có cạnh và khi thời tiết ẩm ướt thường bị bao phủ bởi chất nhầy.
- Camelina thật dày đặc hơn, trong khi cây vân sam giòn hơn. Khi bẻ ra, thịt của cả hai loại nấm đều chuyển sang màu xanh lục, nhưng ở nấm vân sam, sự thay đổi màu sắc diễn ra nhanh hơn.
Về hương vị, nắp sữa nghệ tây thông chính thức được gọi là cao lương mỹ vị. Tuy nhiên, nhiều người sành nấm cho rằng nấm vân sam ngon hơn nhiều cả ở dạng tươi và chế biến.
Nhân đôi sai
Khá khó để nhầm lẫn mũ sữa nghệ tây với nấm độc - không một loại nấm độc nào có độ giống cao với nấm vân sam. Tuy nhiên, có một số loại nấm ăn được có cấu trúc và màu sắc tương tự nhau.
Mũ sữa nghệ tây thật
Thông thường, nấm vân sam bị nhầm lẫn với mũ sữa nghệ tây thông, về hình dáng và khu vực phân bố, các loại nấm này giống nhau nhất. Mũ sữa nghệ tây thông được phân biệt bởi màu đỏ cam, kích thước tương tự nấm vân sam và hương vị tương tự. Chúng có thể được phân biệt chủ yếu bằng bóng râm, nắp có lông mu và cấu trúc ít giòn hơn.
Nắp sữa nghệ tây đỏ
Về cấu trúc và hình dạng, loại nấm này tương tự như cây thông và cây vân sam, nhưng khác chúng ở kích thước mũ lớn, đường kính lên tới 16 cm và có màu đỏ tươi. Nước do nấm tiết ra ở vết gãy cũng có màu đỏ đậm. Bạn cũng có thể nhận biết nấm do không có vòng tròn tỏa ra trên nắp.
Nấm đỏ thích hợp để tiêu thụ nhưng mùi vị của chúng thấp hơn nhiều so với nấm vân sam.
Sóng hồng
Giống như nghệ tây vân sam non, nghệ tây có nắp lõm phẳng và có màu hồng nhạt. Cách dễ nhất để phân biệt nấm là nhờ nước ép màu trắng đục của nấm - ở nấm volushka, nấm có màu trắng và không bị sẫm màu khi tiếp xúc với không khí. Ngược lại, sữa nghệ tây vân sam tiết ra nước cam và nhanh chóng chuyển sang màu xanh lục trong không khí.
Quy tắc thu thập
Bạn có thể gặp những cây nấm vân sam đầu tiên vào tháng 7, nhưng phần lớn nấm nghệ tây vân sam xuất hiện vào tháng 9 và tháng 10. Đặc biệt rất nhiều loại nấm này mọc sau một mùa hè mưa nhiều và bạn có thể thu thập chúng trong rừng cho đến khi sương giá.
Thông thường, mũ sữa nghệ tây vân sam được tìm thấy thành từng nhóm trong các khu rừng vân sam non và ven rừng. Khá khó để nhận thấy những loại nấm kín đáo trong lá rụng và lá thông, vì vậy những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên bạn nên mang theo một cây gậy dài khi đi hái nấm.Với cây gậy này, bạn có thể cẩn thận khuấy những chiếc kim gần những cái cây và nếu bạn tìm được ít nhất một cây vân sam thì bạn có thể chắc chắn rằng có những cây khác ở gần đó.
Cách nấu nắp sữa nghệ tây vân sam
Mũ sữa nghệ tây vân sam thơm ngon được chế biến bằng mọi phương pháp, ngoại trừ sấy khô. Khi luộc, chúng có thể được thêm vào món salad và các món ăn phụ, đôi khi nấm thậm chí còn được ăn sống, rắc muối một cách hào phóng. Nhưng thường xuyên hơn, nấm được ướp, chiên hoặc muối.
Cách ngâm mũ nghệ tây vân sam
Để ngâm cây vân sam, trước tiên bạn cần chuẩn bị nước xốt. Họ làm điều đó như thế này:
- Đổ nước vào chảo, cho một củ tỏi đã bóc vỏ nhỏ, 10 hạt tiêu đen và rau thơm vào cho vừa ăn;
- nguyên liệu được đổ với 5 thìa lớn dầu thực vật;
- Đun sôi nước xốt trên lửa nhỏ trong 10 phút.
Đồng thời, 1 kg mũ sữa nghệ tây vân sam đã gọt vỏ và rửa sạch được đổ với nước vào một chảo khác sao cho chất lỏng bao phủ hoàn toàn rồi đun trên lửa trong nửa giờ. Khi nấm chín, bạn cần chắt nước ngay rồi đổ nấm vào chao để phần nước còn sót lại chảy ra.
Nấm luộc cho vào lọ thủy tinh, đổ nước xốt cay ấm lên trên rồi đậy kín nắp. Mũ sữa nghệ tây ngâm dấm nên bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.
Cách ngâm mũ nghệ tây vân sam
Một trong những công thức chế biến đơn giản nhất đó là ngâm mũ nghệ tây vân sam. Quá trình này trông như thế này:
- mũ sữa nghệ tây tươi được làm sạch khỏi các mảnh vụn rừng bám vào và lau bằng vải sạch - không cần thiết phải rửa nấm;
- Trong một thùng chứa lớn, nấm được xếp thành một lớp dày đặc, dày vài cm và rắc nhiều muối;
- Đặt một lớp nấm khác lên trên, thêm muối một lần nữa và xen kẽ các lớp cho đến khi đầy thùng.
Sau đó đậy nắp hộp lại, dùng vật nặng ấn xuống và đợi vài ngày cho đến khi nấm lắng xuống, sau đó cho thêm một lớp mũ sữa nghệ tây và muối vào. Khi thùng chứa đầy đến đỉnh và nấm ngừng lắng xuống, chúng có thể được nêm với dầu thực vật và tỏi, hạt tiêu đen và các loại thảo mộc có thể được thêm vào nấm vân sam muối cho vừa ăn. Bạn có thể ăn mũ sữa nghệ tây muối như một phần của món salad, hoặc bạn có thể thêm chúng vào súp hoặc món chính.
Cách chiên mũ nghệ tây vân sam
Ngoài việc ngâm và muối, nấm thường được chiên, chẳng hạn như ăn kèm với khoai tây và hành tây sẽ rất ngon. Một công thức đơn giản để chiên cây vân sam trông như thế này:
- khoảng 700 g mũ sữa nghệ tây vân sam tươi được rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ và đun sôi trong nước muối trong nửa giờ;
- nấm thành phẩm được cho vào một cái chao và chắt hết nước, sau đó tạm thời đặt nắp sữa nghệ tây sang một bên;
- 500 g khoai tây gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành từng thanh nhỏ;
- 300 g hành tây gọt vỏ và cắt thành nửa khoanh;
- nấm luộc được đặt trong chảo rán nóng có bôi dầu thực vật;
- chiên nấm mà không đậy nắp chảo cho đến khi hơi ẩm dư thừa bay hơi khỏi nắp sữa nghệ tây;
- sau đó, đổ hành tây vào chảo rán và xào cùng nấm cho đến khi nửa vòng vàng xuất hiện;
- ở giai đoạn cuối, thêm một ít dầu tươi vào chảo và thêm khoai tây.
Hỗn hợp được chiên, khuấy thường xuyên cho đến khi khoai tây chín hoàn toàn. 5 phút trước khi món ăn sẵn sàng, muối nhẹ và tiêu cho nấm và khoai tây theo sở thích của bạn.
Phần kết luận
Mũ sữa nghệ tây vân sam là một loại nấm ngon và tốt cho sức khỏe, được coi là món ngon ở nhiều nước. Nó được tìm thấy khá thường xuyên trong khu rừng mùa thu và có thể chế biến rất nhiều món ăn từ nó.
