Nội dung
Ryzhiki là loại nấm rất đẹp và thú vị, khó nhầm lẫn với bất kỳ loại nấm nào khác, đặc biệt là vì chúng không có loại “nhân đôi” không thể ăn được. Khi nghỉ giải lao, chúng tiết ra một loại nước màu trắng đục có màu đỏ hoặc cam, tùy thuộc vào giống. Đây là một trong những đặc điểm khác biệt của nó. Mặc dù thuộc nhóm lamellar nhưng nấm sữa nghệ tây là một trong số ít cùng với nấm trắng và nấm sữa được xếp vào loại nấm ăn được hạng nhất về giá trị dinh dưỡng. Có nên nấu mũ sữa nghệ tây hay không là tùy mỗi bà nội trợ tự quyết định vì chúng có thể ăn được ở hầu hết mọi dạng.
Bạn có cần nấu mũ sữa nghệ tây không?
Tất nhiên, do tình hình môi trường hiện nay, việc ăn nấm sống là điều không được khuyến khích. Ngay cả khi chúng ta đang nói về những đại diện ngon và an toàn của gia đình này như mũ sữa nghệ tây. Hơn nữa, việc nấu nắp sữa nghệ tây không gặp bất kỳ khó khăn nào. Nhưng không giống như nhiều loại nấm ăn được có điều kiện, đòi hỏi phải ngâm hoặc đun sôi bắt buộc trước khi nấu trực tiếp, chúng có thể được nấu chín ngay sau khi thu hái và làm sạch cơ học các mảnh vụn rừng bám dính.
Nấm rất linh hoạt trong cách chế biến: chúng có thể được luộc, chiên, hầm, nướng và tất nhiên là ngâm chua.
Quả thực, những mũ sữa nghệ tây còn rất non, được thu hái ở những nơi an toàn với môi trường, có thể ăn được sau khi muối và ngâm trong vài giờ ở nơi mát mẻ.
Nhưng nếu có nghi ngờ dù chỉ nhỏ nhất về chất lượng của nấm hoặc nơi chúng được thu thập, thì việc luộc chúng trước khi chế biến ẩm thực tiếp theo sẽ an toàn hơn nhiều. Nếu bạn muốn có được hương vị tinh tế và đặc sánh hơn thì có thể đun sôi nắp sữa nghệ tây trước khi chiên hoặc ngâm.
Đúng vậy, những loại nấm này chỉ được ngâm ở dạng thô. Chỉ bằng cách này, bạn mới có thể có được hương vị đặc biệt và độ giòn đặc biệt của món ăn đã hoàn thành.
Cần lưu ý rằng những loại nấm này có hương vị độc đáo dưới mọi hình thức. Và nếu vì lý do ăn kiêng, đồ chiên rán bị chống chỉ định đối với ai đó, thì chỉ cần đun sôi nắp sữa nghệ tây có thể giúp họ chuẩn bị một bữa ăn nhẹ ngon bất ngờ hoặc thậm chí là một món ăn ngày lễ.
Cách nấu mũ sữa nghệ tây
Nấu mũ sữa nghệ tây không hề khó, hơn nữa, quy trình này không yêu cầu tuân thủ nghiêm ngặt bất kỳ quy tắc cụ thể nào, như trường hợp của một số loại nấm khác, chẳng hạn như nấm sữa.
Tất nhiên, nấm mang từ rừng về trước hết phải được làm sạch rác vụn, lá dính, thân quả quá già hoặc bị hư hỏng do nấm mốc phải loại bỏ. Mũ sữa nghệ tây hiếm khi bị sâu, tuy nhiên, không nên bỏ qua thực tế này. Nấm cần được kiểm tra sự hiện diện của động vật lạ. Các khu vực bị hư hỏng được cắt ra bằng một con dao sắc.
Sau đó, quả thể đã được làm sạch được đổ bằng nước lạnh và đặt ở nhiệt độ vừa phải.Sau khi đun sôi, cần thường xuyên loại bỏ bọt nổi lên trên bề mặt.
Nếu số lượng nấm thu được không nhiều thì bạn có thể làm khác đi. Đầu tiên, đun sôi nước trong chảo, sau đó cho chúng vào nước sôi. Điều này sẽ giúp chúng giữ được hình dạng tốt hơn.
Muối thường được thêm vào cuối quá trình nấu. Có thể luộc những loại nấm này mà không cần thêm muối.
Ngay sau khi nấm được coi là đã sẵn sàng, nước sẽ được rút hết và các nắp sữa nghệ tây được đặt vào một cái chao để thoát chất lỏng dư thừa.
Có thể nấu mũ sữa nghệ tây với các loại nấm khác không?
Đôi khi từ rừng bạn có thể mang về một vụ thu hoạch dồi dào nhiều loại nấm, trong đó có mũ sữa nghệ tây.
Vì loại nấm sau không yêu cầu bất kỳ điều kiện đặc biệt nào để xử lý nhiệt nên chúng có thể được nấu trong một chảo chung cùng với tất cả các loại nấm.
Trong quá trình nấu, không nên chỉ kết hợp chúng với các loại nấm ăn được có điều kiện, được luộc để loại bỏ vị đắng, chẳng hạn như với nấm sữa, nấm theo hàng, nấm volnushki, nấm có đàm và các loại khác. Vì vị đắng khi đun sôi có thể chuyển sang nắp sữa nghệ tây.
Nấu nấm nghệ tây trong bao lâu
Thời gian nấu nắp sữa nghệ tây không đặc biệt quan trọng. Nếu bạn phải nấu chúng trước khi ướp, sau đó chiên hoặc đông lạnh thì chỉ cần để chúng trên chảo sau khi nước sôi khoảng 10 phút là đủ.
Nếu mũ sữa nghệ tây được đun sôi để sau này chế biến một số món ăn thì bạn có thể ngâm chúng trong nước sôi lâu hơn, khoảng 15-25 phút. Nếu nấm được thu thập ở một nơi nghi vấn và có khả năng chúng sẽ có vị đắng, mặc dù điều này rất hiếm khi xảy ra, thì tốt hơn là bạn nên tăng thời gian nấu.
Bạn có thể làm gì với mũ sữa nghệ tây đun sôi?
Bản thân mũ sữa nghệ tây luộc đã là một món ăn làm sẵn mà bạn có thể thưởng thức bằng cách nêm kem chua hoặc sốt mayonnaise và thêm vào một số món ăn phụ hoặc đơn giản là ăn chúng với bánh mì.
Chúng có thể được ngâm dễ dàng bằng cách thêm giấm, axit xitric và gia vị.
Nhiều người thích đun sôi nắp sữa nghệ tây để chiên tiếp theo với việc thêm khoai tây, các loại rau hoặc ngũ cốc khác. Trong trường hợp này, chúng trở nên mềm mại hơn về tính nhất quán. Và thời gian chiên có thể giảm đi một chút, giúp thành phẩm trở nên ăn kiêng hơn.
Để bảo quản số lượng lớn mũ sữa nghệ tây cho mùa đông, sau khi đun sôi có thể đông lạnh, chia thành từng túi chia nhỏ. Trong trường hợp này, nấm gần như sẵn sàng để ăn bất cứ lúc nào sau khi rã đông. Hơn nữa, chúng có thể được sử dụng để chế biến một số món ăn mà không cần rã đông. Và nước ép từ nấm luộc đã rã đông khá thích hợp để làm nước sốt hoặc nước thịt.
Cuối cùng, mũ sữa nghệ tây luộc có thể được sử dụng để làm món ăn theo bất kỳ công thức nào sau đây:
- nhân cho bánh nướng, bánh nướng, pizza hoặc bánh bao;
- thịt băm làm món zraz, thịt viên hoặc cốt lết;
- trứng cá muối, kể cả những loại được bảo quản cho mùa đông;
- nước sốt hoặc gia vị cho món ăn kèm;
- salad lạnh hoặc nóng với rau, cá, thịt, trứng, hải sản.
Phần kết luận
Để nấu mũ sữa nghệ tây, không cần phải có kỹ năng nấu nướng đặc biệt. Thao tác này thậm chí không cần thiết, như trường hợp của nhiều loại nấm khác. Nhưng nấm luộc có thể hữu ích để chế biến nhiều món ăn ngon và bảo quản lâu dài trong tủ đông trong mùa đông.
