Nội dung
Mũ sữa nghệ tây được gọi đúng là nấm hoàng gia vì chúng tốt cho sức khỏe, thơm và trông đẹp khi bảo quản. Nhưng những người hái nấm thiếu kinh nghiệm thường sợ mũ sữa nghệ tây chuyển sang màu xanh khi cắt và khi ngâm. Không cần phải sợ hiện tượng này, vì đây là quá trình tự nhiên không gây hại cho cơ thể con người.
Tại sao nấm sữa nghệ tây chuyển sang màu xanh?
Những người hái nấm thường nhận thấy nấm sữa nghệ tây khi cắt ra bắt đầu chuyển sang màu xanh. Họ lầm tưởng rằng quá trình này chỉ xảy ra với những mẫu vật có độc và thường đi ngang qua những cây nấm quý. Đây là một quan niệm sai lầm vì sự đổi màu xanh lam xảy ra do quá trình oxy hóa khi tiếp xúc với không khí. Thịt nấm có thể đổi màu không chỉ thành xanh lam mà còn có thể chuyển sang xanh lục, đỏ hoặc nâu.
Tại sao nắp sữa nghệ tây sau khi hái lại chuyển sang màu xanh?
Trước khi đi khai thác rừng, bạn cần biết đặc điểm giống, thời gian, địa điểm sinh trưởng và xem ảnh. Mũ sữa nghệ tây là một loài hoàng gia mọc ở những khoảng trống thiếu ánh sáng, trong rừng vân sam và rừng thông non.
Quà tặng của rừng đỏ rất khó nhầm lẫn với các loài khác vì chúng có vẻ ngoài tươi sáng. Mũ có màu cam sáng khi còn non và có hình bán cầu, khi già nó thẳng ra và tạo thành một vết lõm nhỏ ở trung tâm.
Bề mặt nhẵn có những quầng thâm hoặc đốm, sau mưa sáng bóng và phủ đầy chất nhầy. Mặt dưới gồm nhiều mảng ngắn, màu cam sáng. Chân ngắn, nhiều thịt, bên trong rỗng. Sau khi bị hư hỏng cơ học, nước sữa sẽ tiết ra và vết cắt có màu xanh lam.
Trong quá trình săn nấm, những người hái nấm thiếu kinh nghiệm sợ mũ sữa nghệ tây đã chuyển sang màu xanh. Phản ứng này xảy ra do một quá trình hóa học. Các chất có trong bột giấy khi kết hợp với oxy sẽ gây ra sự thay đổi màu sắc. Lưỡi dao cũng có thể gây ra quá trình oxy hóa, do đó vết cắt bắt đầu đổi màu nhanh chóng.
Nếu sau khi hái nấm nghệ tây chuyển sang màu xanh lam thì trong giỏ có loài vân sam. Vì các loài thông tiết ra nhựa màu trắng đục, khi tương tác với không khí sẽ làm cùi có màu xanh lục. Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm thường cho rằng nấm giả đã bị thu thập và loại bỏ. Đây là một quá trình tự nhiên, vì vậy lâm sản xanh rất lý tưởng để ngâm chua.
Quả chín xảy ra từ giữa tháng 8 đến cuối tháng 9. Người hái nấm thường đi hái mũ sữa nghệ tây theo dấu hiệu dân gian:
- Nếu quả mâm xôi và quả việt quất đã chín trong rừng và nấm boletus lớp thứ hai xuất hiện, thì sau một tháng bạn có thể đi săn.
- Nơi cây boletus mọc lên, quả rừng màu đỏ xuất hiện vào mùa thu.
- Trong quá trình cây thạch nam ra hoa, mũ sữa nghệ tây bắt đầu kết trái.
Tại sao nắp sữa nghệ tây khi ngâm lại chuyển sang màu xanh?
Loài hoàng gia là một mẫu vật ngon, tốt cho sức khỏe, có thể dùng để chiên, hầm và chế biến các món bảo quản muối và dưa chua. Nhưng rất thường xuyên, khi muối, các bà nội trợ nhận thấy nắp sữa nghệ tây đã chuyển sang màu xanh. Quá trình hóa học này có thể xảy ra do các loại gia vị và thảo mộc, chẳng hạn như thì là hoặc hạt của nó. Không có gì nguy hiểm trong việc này và món ăn được chế biến sẵn không gây nguy hiểm cho cơ thể.
Dưa chua cũng có thể chuyển sang màu xanh nếu không tuân thủ các quy tắc bảo quản. Chúng nên được bảo quản trong phòng thoáng mát, thông thoáng ở nhiệt độ + 8-10 ° C. Nếu nhiệt độ dưới mức bình thường, nấm sẽ đông cứng và bắt đầu vỡ vụn. Ở nhiệt độ cao chúng sẽ chua. Nếu nước muối bay hơi, hãy thêm nước đun sôi có muối vào thùng. Nếu bạn tuân theo các quy tắc bảo quản đơn giản, bạn có thể ngăn nước muối chuyển sang màu xanh.
Phải làm gì nếu nắp sữa nghệ tây chuyển sang màu xanh
Trước khi muối, những mũ sữa nghệ tây xanh được phân loại, loại bỏ mảnh vụn rừng, rửa sạch dưới vòi nước và bắt đầu muối. Để nước muối không bị sẫm màu, việc muối được thực hiện trong đĩa tráng men, thùng hoặc lọ thủy tinh. Các món ăn khác có thể gây oxy hóa, khiến màu nước muối bị sậm và kém hấp dẫn. Ngoài ra, để nước muối không bị đổi màu, không sử dụng muối iốt để muối và không thêm thì là, hạt của nó và một lượng lớn gia vị.
Nếu do thiếu hiểu biết, trong quá trình ngâm chua, người ta đã sử dụng nhiều gia vị và nước muối bị sậm màu thì việc rửa sạch nấm và đổ nước muối mới pha sẽ giúp khắc phục tình trạng này.
Để tránh mũ sữa nghệ tây chuyển sang màu xanh khi ngâm trong nước sôi, hãy thêm axit xitric. Nhưng có những trường hợp quá trình sơ chế diễn ra đúng quy định mà phần cùi của mũ sữa nghệ tây vẫn chuyển sang màu xanh. Điều này có thể xảy ra do lâm sản thu thập được để lâu dưới tia nắng mặt trời và ngoài trời. Vì vậy, nhiều người hái nấm bắt đầu hái nấm khô ngay trong rừng.
Để ngăn phản ứng hóa học xảy ra trong quá trình chế biến dưa chua, tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị món ăn trong lọ thủy tinh, chia từng phần. Ngoài ra, để tránh bị xanh và thu hoạch trông đẹp khi bảo quản, có thể ngâm dưa. Nhưng để có được nước muối trong khi luộc nấm, hãy thêm một chút axit xitric hoặc nước cốt của ½ quả chanh vào nước.
Mũ sữa nghệ tây muối và ngâm chua được bảo quản trong hộp kín, để ở phòng mát không quá 12 tháng. Nếu nước muối đột nhiên sẫm màu và xuất hiện nấm mốc đen thì thực phẩm bảo quản sẽ bị vứt đi vì có thể gây ra tác hại không thể khắc phục cho cơ thể.
Phần kết luận
Nếu trong quá trình đi săn nấm, bạn bắt gặp một đống mũ sữa nghệ tây, bạn có thể nhanh chóng thu thập cả một giỏ. Nhưng những người hái nấm thường nhận thấy rằng nắp sữa nghệ tây khi cắt ra sẽ chuyển sang màu xanh và sau khi bị hư hỏng cơ học, nước sữa sẽ tiết ra. Bạn không nên sợ phản ứng này, vì quá trình cơ học này là tự nhiên và không ảnh hưởng đến hương vị, đặc tính có lợi và mùi thơm dưới bất kỳ hình thức nào.
