Nội dung
Mỗi người hái nấm nên biết sự khác biệt giữa nấm sữa nghệ tây và nấm đỏ: những loài này là họ hàng gần và có nhiều điểm chung đến mức một người yêu thích “săn lùng thầm lặng” thiếu kinh nghiệm sẽ khó xác định được mình đang đối phó với loại nấm nào. Tuy nhiên, cần phải biết sự khác biệt, vì những loại nấm này thuộc các loại thực phẩm khác nhau, tức là công nghệ chế biến chúng khác nhau đáng kể.
Nơi mũ sữa nghệ tây và volushki mọc
Hai loài này là loại nấm phổ biến nhất trong các khu rừng ở Nga. Chúng phát triển chủ yếu ở những nơi ẩm ướt. Môi trường sống yêu thích là rừng vân sam, rừng rụng lá và rừng hỗn hợp. Cây bông tai nghệ tây thường ở cạnh cây dương và bạch dương già, và tốt hơn là bạn nên tìm những mũ sữa nghệ tây bên cạnh những cây lá kim. Điều thú vị là trong rừng hỗn giao cả hai loài có thể phát triển rất gần nhau.
Nghệ tây, không giống như sâu bướm, chỉ cảm thấy ngon ở những khu vực sinh thái sạch sẽ, vì vậy nó hầu như không bao giờ được tìm thấy ở các khu rừng ven đường và các khu vực gần các xí nghiệp công nghiệp. Theo quy luật, chúng sống ở rìa hoặc trong các khu rừng non, vì chúng rất nhạy cảm với ánh sáng, thích đất thịt pha cát, ưa độ ẩm vừa phải và không chịu được đất đầm lầy.
Việc tìm thấy một làn sóng ít đòi hỏi hơn sẽ dễ dàng hơn nhiều - nó thường có thể được tìm thấy ngay cả ở những cảnh sát gần các thành phố lớn; Nó được tìm thấy cả ở những đồng cỏ đầy nắng và trong những bụi cây tối tăm, ưa ẩm và phát triển tốt ở những vùng đầm lầy.
Hai loài laticifers này có sự khác biệt về phạm vi phân bố của chúng. Do nhu cầu về mũ sữa nghệ tây trong môi trường phát triển của chúng nên chúng khó tìm hơn nhiều so với những họ hàng ít đòi hỏi hơn của chúng.
Sự khác biệt giữa nắp sữa nghệ tây và kèn là gì?
Cây bông tai nghệ tây và cây bướm hồng được so sánh không chỉ vì chúng có hình dáng rất giống nhau mà còn vì cả hai loài đều thuộc chi Milkweeds thuộc họ Russula. Sự khác biệt giữa tất cả các loại nấm sữa là chúng tiết ra sữa trắng (nước ép) tại chỗ bị cắt hoặc hư hỏng. Rizhik là loại nấm có giá trị nhất của chi này và xét về chất lượng dinh dưỡng cũng như hương vị, nó ngang hàng với những đại diện cao quý nhất của vương quốc. Theo phân loại, nó thuộc loại I.
Volnushka hồng là loại nấm ít giá trị hơn, về hương vị và thành phần hóa học thì nó kém hơn so với các loại nấm đồng loại. Nó được xếp vào loại II.
Sự khác biệt giữa các loại bông tai này là giá trị dinh dưỡng của chúng: mũ sữa nghệ tây rất giàu chất xơ, nhiều nguyên tố vi lượng và beta-carotene, giúp chúng có màu cam. Ngoài ra, chúng còn chứa các chất có hoạt tính chống lại vi khuẩn và vi rút. Do đặc tính này, chúng được sử dụng trong y học dân gian như một loại kháng sinh tự nhiên. Protein của loại nấm này dễ tiêu hóa và có giá trị tương đương với protein động vật, đó là lý do tại sao các món ăn làm từ nấm này đặc biệt phổ biến trong Mùa Chay.
Nấm chứa nhiều vitamin A, axit ascorbic và vitamin B. Ngoài ra, không giống như mũ sữa nghệ tây bổ dưỡng, chúng có lượng calo thấp nên có thể được khuyên dùng trong chế độ ăn kiêng.
Sự khác biệt giữa nắp sữa nghệ tây và volnushka trong nấu ăn
Trong nấu ăn, nắp sữa nghệ tây được đánh giá là một loại nấm thơm ngon. Nó được sử dụng rộng rãi trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau: nó có thể được muối, ngâm, chiên, dùng trong súp và thậm chí cả món salad.
Volnushka là một trong những loại nấm phổ biến nhất để ngâm chua. Có sự khác biệt đáng kể trong công nghệ sơ chế: trước khi nấu được ngâm khoảng 72 giờ, thỉnh thoảng thay nước. Sau đó, chúng được chần hoặc luộc, sau đó được ngâm hoặc muối.
Volushki chế biến theo cách này được khuyến khích ăn không sớm hơn sau 45 ngày. Công nghệ này tuy làm giảm giá trị dinh dưỡng nhưng lại loại bỏ được vị đắng và các chất độc hại. Mặc dù hàm lượng các yếu tố có hại trong cùi của loài này thấp nhưng các món ăn được chế biến không đúng cách có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm nhẹ.
Ryzhiki không chỉ có thể được muối và ngâm mà còn có thể được nấu theo bất kỳ công thức nào bạn thích mà không cần ngâm và luộc trước. Nhân tiện, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên chuẩn bị chúng để sử dụng trong tương lai mà không cần sử dụng gia vị để giữ được hương vị và mùi thơm quý giá. Một số món salad bao gồm mũ sữa nghệ tây, có thể chỉ cần nhúng vào nước sôi. Trong tài liệu có dấu hiệu cho thấy ngày xưa chúng thậm chí còn được ăn sống, với muối và bánh mì.
Cách phân biệt nắp sữa nghệ tây với volushka
Những người hái nấm có kinh nghiệm biết nhiều dấu hiệu để phân biệt nấm sữa nghệ tây với nấm hồng:
- màu sắc đầu tiên bị chi phối bởi các sắc thái của màu đất son, trong khi làn sóng có màu hơi hồng;
- Cây lạc đà có nắp nhẵn, sáng bóng, mép lõm xuống, có thể không đều và biến dạng. Đỉnh sóng được bao phủ bởi lông tơ và có hình bán cầu với một chỗ lõm ở giữa. Các mép nhẵn, tròn dần về phía thân, các đốm trên đó rõ rệt hơn;
- trong nắp sữa nghệ tây, không giống như đối tác của nó, một lớp phủ màu trắng có thể hình thành trên nắp, rất khó làm sạch;
- Sữa tiết ra khi cắt có màu cam sáng ở lạc đà, nhưng trong không khí nó có màu xanh lục. Sữa Volnushka màu trắng không đổi màu và có mùi đắng, gợi nhớ đến mùi hoa phong lữ;
- trong quá trình nấu, nắp sữa nghệ tây sẫm màu, sóng chuyển sang màu xám nhạt;
- Mũ sữa nghệ tây lớn hơn mũ đỏ.
Trong ảnh của cả hai loại nấm, có thể thấy rõ sự khác biệt chính giữa mũ sữa nghệ tây (ảnh trên) và nấm nốt ruồi (ảnh dưới):
Phần kết luận
Sự khác biệt giữa nắp sữa nghệ tây và volushka thoạt nhìn có vẻ không đáng kể. Nếu bạn nghe theo lời khuyên của những người hái nấm có kinh nghiệm thì khá dễ dàng để phân biệt chúng bằng các dấu hiệu bên ngoài và môi trường sống, đồng thời xác định chính xác loài, bạn không thể sợ mắc sai lầm trong công thức nấu ăn.
