Nội dung
Trong những khu rừng rụng lá, rừng bạch dương, dọc theo bờ ao, suối, hồ, bạn thường có thể tìm thấy nấm sóng - loại nấm có hình dáng hấp dẫn với mũ phẳng màu hồng hoặc trắng. Đặc thù của cách chế biến chúng là trước khi chế biến những món ăn ngon, nấm phải được chế biến. Bạn nên tìm hiểu thêm về cách ngâm nấm trước khi muối, chiên hoặc luộc trước mùa hè “nóng bức” chế biến nấm.
Tôi có cần ngâm sóng không?
Volzhanka, hay volnushka, cả hai loại màu hồng và trắng, thường được ăn ở dạng muối. Để đảm bảo thành phẩm có vị thơm ngon, không bị đắng thì nấm phải được ngâm trước khi ngâm. Thời gian của quá trình nên là 2 - 3 ngày, với việc thay nước định kỳ. Hãy nhớ ngâm cá chiên trước các phương pháp chế biến ẩm thực khác: luộc, chiên hoặc ngâm.Điều này là do loại nấm này khi cắt ra sẽ tiết ra nước màu trắng đắng, tạo dư vị khó chịu cho món ăn thành phẩm. Ngâm trong vài ngày với việc thay nước định kỳ cho phép bạn loại bỏ nước trái cây này và cuối cùng có được sản phẩm chất lượng cao, ngon và tốt cho sức khỏe.
Cách ngâm volnushki đúng cách
Trước khi ngâm volushki mang từ rừng về, bạn phải:
- loại;
- thông thoáng;
- rửa sạch.
Các loại màu trắng và hồng được phân loại riêng, việc làm sạch và ngâm được thực hiện trong các thùng chứa khác nhau. Chân bị cắt đi 2/3, chỗ bị ảnh hưởng (bị sâu ăn hoặc khô) bị cắt bỏ. Dùng dao loại bỏ cát, đất và lá bị kẹt. Bàn chải cứng thích hợp để làm sạch, giúp loại bỏ bụi bẩn nhanh chóng và hiệu quả. Nấm đã sơ chế được đổ với nước lạnh, lý tưởng nhất là để lắng hoặc lọc và để ở nơi mát mẻ. Volushki được ngâm trong 2 - 3 ngày, trong đó chất lỏng được thay đổi 5 - 7 lần. Nếu trời đục thì hãy thay nước thường xuyên hơn. Muối được cho vào nước ngâm với tỷ lệ 5% tổng trọng lượng của sóng. Nấm sẵn sàng để nấu tiếp sẽ trở nên mềm, không bị gãy mà bị uốn cong: đây là những dấu hiệu cho thấy quá trình ngâm đã kết thúc. Khối nấm được đặt trong một cái chao, rửa sạch và để chất lỏng chảy ra hoàn toàn.
Trong thùng chứa nào?
Lựa chọn tốt nhất cho các món ăn cần ngâm đồ rán trước khi nấu, chiên hoặc muối là một chiếc chảo lớn tráng men.Các món ăn được lấy sao cho nước bao phủ hoàn toàn nấm.
Không nên ngâm cá sóng trong xô nhựa vì dung dịch muối sẽ thải ra các chất độc hại có hại cho sức khỏe con người. Trong trường hợp đặc biệt, bạn có thể ngâm Volzhanka trong xô làm bằng nhựa thực phẩm thay vì nhựa công nghiệp. Các dấu hiệu đặc biệt ở đáy thùng chứa sẽ cho biết loại vật liệu.
Biểu tượng PVC cho biết dụng cụ nấu được làm bằng polyvinyl clorua, chất này trong môi trường kiềm sẽ giải phóng một lượng đáng kể các hợp chất hóa học nguy hiểm cho sức khỏe con người. Nấm không được ngâm trong xô như vậy, ít muối hơn nhiều.
Ngâm nấm kèn vào nước gì trước khi muối?
Ngâm kèn trước khi ướp hoặc muối được thực hiện trong nước muối lạnh. Đối với 10 kg khối nấm đã làm sạch, thêm 50 g muối ăn, muối không i-ốt và một ít axit xitric. Tốt nhất, nước nên được lọc và lắng.
Cách ngâm volnushki để không bị chua
Để ngăn chặn quá trình lên men và chua bắt đầu trong nước ngâm, nước ngâm được thay thường xuyên. Trong ba ngày cần thiết để ngâm volushki, chất lỏng được rút ra 6-7 lần, tức là 3 lần một ngày, trong khi nguyên liệu thô được đổ đầy mỗi lần một phần mới. Khi có mây, nước được thay thường xuyên hơn - tối đa 5 lần một ngày, để tránh bị chua. Thêm muối và axit xitric (10 g và 2 g trên 1 lít nước) cũng ngăn cản sự phát triển của quá trình lên men. Hiện tượng chua có thể xảy ra nếu sừng không được làm sạch và rửa kỹ trước khi ngâm.
Có cần thiết phải áp bức khi ngâm sóng?
Để ngăn Volzhanka nổi lên trong khi ngâm, chúng được ép xuống dưới áp lực. Để làm điều này, hãy sử dụng một vòng tròn bằng gỗ hoặc một tấm phẳng thủy tinh, trên đó đặt những viên đá lửa chắc chắn, làm phong phú thành phần khoáng chất của dung dịch. Thay vì dùng đá, bạn có thể sử dụng lọ thủy tinh thông thường chứa đầy nước. Áp suất tương tự rất hữu ích cho việc muối lạnh các đại diện của họ nấm.
Ngâm volnushki như thế nào và trong bao lâu trước khi muối
Bạn có thể ngâm volushki lạnh hoặc nóng. Trong trường hợp đầu tiên, sau khi ngâm, chúng được đặt trong các thùng chứa đã chuẩn bị sẵn, rắc muối và gia vị. Sau đó, họ ép nó lại và đem đi muối ở nơi mát mẻ. Để loại bỏ hoàn toàn dư vị đắng, khó chịu, nguyên liệu nấm nên ngâm từ 2 đến 3 ngày, thay nước thường xuyên. Vì phương pháp ngâm lạnh không liên quan đến xử lý nhiệt nên bạn nên cẩn thận khi làm sạch, rửa và ngâm nấm. Đối với công nghệ nấu nóng, sản phẩm được ngâm với thời gian ít hơn, tối ưu là hai ngày ở nơi tối, mát. Sau đó, đối với phương pháp muối nóng và lạnh, những chiếc mũ đã thay đổi màu sắc và cấu trúc sẽ được xử lý lại bằng miếng bọt biển mềm và đặt vào một cái chao để xả chất lỏng.
Ngâm volushki trong bao lâu và như thế nào trước khi nấu và chiên
Ngoài việc muối, volushki còn được ngâm trong một thời gian nhất định trước các phương pháp chế biến ẩm thực khác.Để chế biến món nấm xào, luộc nấm Volzhanka được ngâm từ 1 - 2 ngày, thay nước lạnh định kỳ. Sau đó, khối nấm được rửa thật sạch, đun sôi trong 15 - 20 phút rồi chiên hoặc hầm với kem chua và nước sốt. Món nấm được ăn ngay, không chậm trễ cho đến ngày hôm sau.
Volnushki là loại nấm ăn được có điều kiện cần phải sơ chế trước khi ăn. Ngâm nấm là cần thiết trong thời gian khuyến nghị. Nếu không, sản phẩm sẽ không phù hợp để tiêu thụ vì nó có thể gây ngộ độc bằng các chất độc hại.
Sóng trông như thế nào sau khi ngâm?
Sau khi ngâm, mũ nấm trở nên mềm và dẻo, thay đổi hoàn toàn cấu trúc. Không giống như những cái thô, chúng không bị gãy mà uốn cong. Ngoài ra, trong quá trình ngâm chúng sẽ mất đi độ giòn. Màu sắc của mũ chuyển từ hồng nhạt sang xám, đậm hơn. Trong quá trình ngâm chua hoặc các phương pháp nấu ăn khác, nấm càng đổi màu và sẫm màu hơn.
Tóm tắt các quy tắc xử lý kèn trước khi muối, điều quan trọng là phải làm nổi bật những điểm chính:
- nấm được phân loại theo loại, kích cỡ để tiếp tục chế biến riêng từng loại;
- Sau đó, nhớ ngâm nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn trong nước lạnh có pha thêm muối và axit xitric trong 2 - 3 ngày, thay chất lỏng 7 - 8 lần trong suốt thời gian;
- chất lỏng sẽ bao phủ hoàn toàn nấm;
- Không sử dụng đồ dùng bằng kim loại, đồng hoặc mạ kẽm;
- phương pháp muối nóng an toàn hơn cho sức khỏe, vì tất cả vi khuẩn đều bị tiêu diệt trong quá trình xử lý nhiệt, và việc muối lạnh hơn nữa cho phép sản phẩm duy trì được hương vị cao;
- Sau khi ngâm, volnushki được ném vào một cái chao và để nước chảy ra.
Một chút về việc ngâm nấm - trong video:
Làm gì với volnushki sau khi ngâm
Sau khi ngâm, nấm được cho vào chao và để ráo nước, sau đó đem luộc hoặc ngâm ngay với muối. Trong trường hợp đầu tiên, để muối nóng, khối nấm được đun sôi từ lúc sôi trong 15 phút, chắt nước và rắc muối. Trong phương pháp muối thứ hai, "lạnh", sản phẩm đã ngâm được đặt trong hộp đã chuẩn bị trước - lọ hoặc hộp đựng khác - rắc muối và gia vị, phủ gạc và đặt dưới áp lực ở nơi mát mẻ.
Phần kết luận
Cần phải ngâm volushki trước khi muối và ngâm chua theo cách tương tự như các đại diện khác của các loại dạng tấm và hình ống có chứa nước sữa. Quá trình sơ chế này sẽ cho phép bạn có được một món ngon mà bạn có thể thưởng thức một cách thích thú trong mùa đông.
