Nội dung
Những người hái nấm có kinh nghiệm biết rằng cần phải làm sạch nấm và chuẩn bị chế biến theo cách đặc biệt. Đây là những loại nấm mùa thu có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao, lá kim và bạch dương cho đến cuối tháng 10. Ở các nước châu Âu, loại nấm này được coi là có thể ăn được có điều kiện, vì khi cắt ra sẽ tiết ra một loại nước đặc, nhiều dầu, có vị đắng và chát. Tuy nhiên, nếu chế biến đúng cách, bạn hoàn toàn có thể loại bỏ được vị đắng.
Tôi có cần làm sạch sóng không?
Giống như tất cả các loại nấm khác, tất nhiên cần phải làm sạch những cây nấm thu hái trong rừng, vì trên đó còn sót lại những cục đất, lá thông và cỏ. Vì loài này được phân loại là có thể ăn được có điều kiện nên chỉ làm sạch nấm khỏi bụi bẩn bám dính là chưa đủ, chúng cần được xử lý đặc biệt trước khi muối hoặc ngâm chua. Nước sữa có vị cay nồng xuất hiện ở vết cắt có thể làm hỏng hương vị của món ăn đã hoàn thành và thậm chí gây ngộ độc thực phẩm.Vì vậy, những loại nấm này tuy thuộc họ Russula nhưng tuyệt đối không nên ăn sống.
Thời hạn sử dụng của chấn động sau khi thu thập
Kèn Trumpet mới hái là sản phẩm dễ hư hỏng nên điều quan trọng là không nên trì hoãn việc làm sạch và chế biến chúng:
- nếu sóng được thu vào lúc trời mưa thì phải xử lý ngay khi về đến nhà;
- nấm tươi chưa gọt vỏ có thể dễ dàng bảo quản trong 6 giờ ở nhiệt độ phòng;
- Để tăng thời hạn sử dụng của nấm thu hái, chúng được xếp thành từng lớp ở nơi tối, mát để nếu có thể chúng không tiếp xúc với nhau. Điều này sẽ cho phép bạn bảo quản sản phẩm chưa tinh chế trong tối đa 15-18 giờ.
Volushki đã được làm sạch và rửa sạch có thể bảo quản trong tủ lạnh trong 3 ngày. Trong trường hợp này, tốt hơn là đặt chúng vào một cái chao hoặc rây để chúng có thể tiếp cận với không khí.
Cách làm sạch volnushki sau khi thu thập
Nấm Volnushka thu hái trong rừng cần được làm sạch ngay tại chỗ. Nấm đã cắt, trước khi gửi đi phần còn lại, được loại bỏ khỏi cỏ và lá bám dính để ngăn chặn quá trình thối rữa. Thông thường, rác rừng được loại bỏ đơn giản bằng tay, không cần dụng cụ đặc biệt nào cho việc này. Nếu bạn bỏ qua quy tắc này, thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ giảm đi rõ rệt.
Tiếp theo, khi về đến nhà, nấm cần được sơ chế. Chúng được sắp xếp theo kích thước và những quả hư, sâu sẽ bị vứt đi. Sau đó rửa sạch bằng nước lạnh và dùng dao hoặc bàn chải cứng (có thể dùng bàn chải đánh răng) để loại bỏ chất bẩn bám dính. Lớp màng trên nắp mỏng, thường không bóc ra được nhưng phần cuống cứng và thô nên bị cắt đi 2/3 chiều dài.
Cách làm sạch volnushki trước khi muối
Nấm non được dùng để ngâm vì chúng ít đắng hơn. Cần phải làm sạch kèn đúng cách trước khi muối, tuân thủ các quy tắc sau:
- nấm được làm sạch các mảnh vụn rừng, cho vào chao và rửa sạch dưới vòi nước;
- phân loại và phân loại những cái màu trắng khỏi những cái màu hồng - nên muối riêng chúng;
- ngâm trong nước lạnh trong 3-4 giờ, sau đó dùng bàn chải loại bỏ bụi bẩn bám trên mũ lông.
Sau đó, nấm đã bóc vỏ phải được chế biến theo cách đặc biệt để loại bỏ mùi vị đặc trưng. Để làm điều này, chúng được ngâm trong nước lạnh trong 3 ngày, thay đổi cứ sau 4-5 giờ. Ngoài ra, quá trình này làm cho phần thịt mỏng manh trở nên đặc hơn.
Có cần thiết phải làm sạch rìa sóng không?
Trước khi nấu, ngâm hoặc muối, nấm thông thường sẽ loại bỏ lớp da sần sùi trên nắp. Tuy nhiên, không cần thiết phải gọt vỏ volnushki vì nó rất mỏng và không hề cứng chút nào. Và phần tua rua trên mũ chính là đặc điểm nổi bật của những loại nấm này. Việc loại bỏ nó hay không chỉ phụ thuộc vào sở thích thẩm mỹ, nhiều người đánh giá cao những loại nấm này không chỉ vì hương vị mà còn vì vẻ ngoài lộng lẫy của chúng.
Cách chế biến volnushki sau khi thu hái để không có vị đắng
Để trung hòa vị chát của nước độc, cần phải xử lý thêm ong bắp cày sau khi làm sạch - ngâm hoặc nấu.
Nấm được ngâm trong nước muối 2-3 ngày, sau đó được chế biến thêm. Phương pháp này được sử dụng nếu có rất nhiều trong số họ.
Để loại bỏ vị đắng, hãy đun sôi volushki nhiều lần trong 15-20 phút, chắt nước và thay bằng nước sạch. Số lượng nhọt phụ thuộc vào kích thước và độ tuổi của nấm: nấm nhỏ và non cần ít thời gian xử lý nhiệt hơn.Trong quá trình đun, bạn có thể nếm thử nước, nếu hết đắng là bạn đã nấu đủ nước. Phương pháp này cho phép bạn chế biến nấm và loại bỏ vị chát nhanh hơn so với khi ngâm, và nó được sử dụng với một lượng nhỏ nấm.
Cách rửa kèn và chuẩn bị muối và chế biến
Sừng phải được rửa sạch dưới nhiều vòi nước chảy để loại bỏ hoàn toàn cát và các cục đất bám dính. Những loại nấm này thích đất cát và có dạng phiến, vì vậy chúng phải được rửa kỹ, nếu không sẽ có hạt cát trong thành phẩm.
Sau khi nấm được rửa sạch, chúng cần được chế biến thêm. Chúng được phân loại, những phần hư hỏng được cắt bỏ và rửa sạch một lần nữa, sau đó chúng được đặt vào một cái chao. Những cái lớn được cắt thành nhiều miếng, sau đó ngâm hoặc luộc.
Để muối hoặc ngâm chua, phương pháp ngâm thường được sử dụng vì điều này sẽ làm cho cấu trúc cùi dày đặc hơn. Nếu sản phẩm được dùng để chiên, tốt hơn là nên nấu trước rồi mới chiên.
Dưới đây là video hướng dẫn cách làm sạch nấm và chuẩn bị để ngâm chua.
Phần kết luận
Làm sạch nấm không hề khó và quá trình này không mất nhiều thời gian vì nấm mọc trên đất cát khô. Điều quan trọng là phải xử lý đúng cách trước khi muối hoặc ngâm - điều này cho phép bạn loại bỏ hoàn toàn vị đắng. Và vì volushki cực kỳ ngon nên những nỗ lực bỏ ra là hoàn toàn xứng đáng. Vì vậy, biết các quy tắc chế biến những loại nấm này, bạn không nên sợ độc tính được cho là của chúng và thoải mái thu hái chúng trong rừng.
