Nội dung
Volnushki rất phổ biến trong các khu rừng phía bắc nước Nga. Những loại nấm này được coi là có thể ăn được có điều kiện do nước ép có vị đắng, chát, như sữa có trong cùi, nhưng sau khi chế biến đặc biệt, chúng có thể ăn được. Nhưng thật không may, ngộ độc volnushka cũng không phải là hiếm. Nó có thể là kết quả của việc nấm không được ngâm hoặc luộc, nấu không đúng cách hoặc món ăn được bảo quản quá lâu.
Ngoài ra, nếu một người bị chống chỉ định sử dụng nấm vì lý do sức khỏe quyết định ăn một bữa ăn làm từ nấm, điều này cũng có thể gây ra hậu quả xấu. Ở những dấu hiệu ngộ độc đầu tiên, cần phải ngay lập tức hỗ trợ khẩn cấp cho nạn nhân và nhớ hỏi ý kiến bác sĩ.
Có những loại sóng nào?
Người ta thường gọi một số loại nấm hình ống thuộc chi Milky.Chúng mọc trên đất ẩm trong các khu rừng hỗn hợp, thường gần cây bạch dương và cũng thường được nhìn thấy dọc theo các con đường và ở những khoảng trống rộng mở. Mùa sóng kéo dài rất lâu - từ tháng 6 đến tháng 10. Những người hái nấm thường tìm thấy chúng thành từng nhóm lớn, kết hợp vài chục mẫu già và trẻ.
Ba loại kèn phổ biến nhất ở Nga rất giống nhau và được coi là có thể ăn được có điều kiện:
- Volnushka hồng, hoặc Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, thuốc sắc. Nó có đặc điểm là nắp lồi có đường kính từ 5 đến 15 cm, trở nên phẳng theo tuổi tác với một rãnh nhỏ ở giữa. Màu của nó là màu hồng nhạt hoặc hồng xám, trên bề mặt vỏ nấm có thể nhìn thấy rõ các vòng tròn đồng tâm (“sóng”) có màu sẫm hơn, phân kỳ từ tâm đến các mép cong xuống, hơi có lông mu. Thân nấm màu hồng, rậm, hình trụ, dài 3-7 cm và dày tới 2 cm, thịt của những cây nấm này có màu trắng hoặc kem nhạt, có mùi thông thoang thoảng. Nước trắng chát xuất hiện nhiều ở chỗ gãy.
- Volnushka trắng, hoặc cá trắng. Nó rất giống với làn sóng màu hồng được mô tả ở trên, nhưng nhỏ hơn một chút, bề ngoài ít đồ sộ hơn và thích những nơi thoáng đãng, nhiều nắng hơn. Kích thước mũ của nó là 3-8 cm, nó có màu trắng, lồi ở nấm non và trở thành hình phễu ở nấm già. Trên bề mặt của nó cũng có những vòng tròn đồng tâm, màu của chúng hơi vàng. Thân của loại nấm này dài tới 4 cm, có màu hơi hồng. Nó, giống như chiếc mũ lưỡi trai, được bao phủ bởi một lớp lông tơ nhẹ. Thịt nấm không cứng lắm, màu trắng, chỗ bị tổn thương tiết ra nước đắng giống như sữa.
- Bướm đêm đầm lầy, hay còn gọi là cỏ sữa nhạt, màu nâu đỏ xám. Tuy nhiên, những người yêu thích nấm ít phổ biến hơn hai loại trước, tuy nhiên, sau khi sơ chế, dưa chua cũng thường được chế biến từ loại nấm này cho mùa đông. Mũ của nó có thể có đường kính từ 3 đến 8 cm, trên bề mặt có lớp da khô, ướt hoặc hơi dính. Nó thường có màu xám hoặc thậm chí xám tím, với màu đậm hơn ở giữa. Thân nấm dài (tới 8 cm) và dày 1-2 cm, có màu nhạt hơn mũ một chút với tông màu nâu. Cùi mỏng, giòn, màu trắng hoặc xám, thực tế không có mùi. Nước ép màu trắng đục của loại nấm này khi tiếp xúc với không khí sẽ có màu xám, khi khô hoàn toàn sẽ có màu xanh xám.
Trong trường hợp nào bạn có thể bị đầu độc bởi volnushki?
Ở một số quốc gia ở Trung và Nam Âu (Cộng hòa Séc, Ba Lan, Ý, Pháp), nấm không chỉ được coi là không ăn được mà còn là nấm độc. Tuy nhiên, ở các nước Scandinavi (Thụy Điển và Phần Lan) chúng được thưởng thức chiên hoặc luộc, sau khi được ngâm kỹ và chế biến trong nước sôi. Từ xa xưa, tại các ngôi làng ở Belarus và Nga, họ đã không ngại muối, hầm hoặc ngâm volushki, thu thập chúng thành cả giỏ trong mùa. Không còn nghi ngờ gì nữa, bạn cần biết rõ những loại nấm này nên được chế biến như thế nào để có thể ăn mà không sợ bị ngộ độc, và ai không nên ăn các món làm từ nấm để tránh rắc rối.
Vi phạm các quy tắc chuẩn bị nấm để nấu ăn
Nguyên nhân gây ngộ độc phổ biến nhất là vi phạm các quy tắc sơ chế kèn mới thu hoạch. Điều xảy ra là những người hái nấm thiếu kinh nghiệm không chú ý đầy đủ đến bước này. Sự phù phiếm như vậy có thể dẫn đến rối loạn đường ruột hoặc biểu hiện ở mức độ ngộ độc nhẹ hoặc trung bình.
Dưới đây là những khuyến nghị cơ bản mà những người đang có ý định chuẩn bị kèn phải tuân thủ nghiêm ngặt:
- Ngay khi trở về từ rừng, nấm phải được phân loại - loại bỏ những nấm bị sâu, hư hỏng, loại bỏ những cọng cỏ, cành cây và các mảnh vụn khác, đồng thời làm sạch phần lá và rêu còn sót lại trên mũ;
- phần dưới của thân mỗi làn sóng phải được cắt bỏ và loại bỏ;
- loại bỏ phần “rìa” của mũ nấm bằng cách dùng dao sắc cẩn thận cạy mép của nó lên và gỡ về phía giữa;
- rửa sạch sóng trong nước lạnh;
- cắt mẫu nấm lớn thành 3-4 phần;
- đặt volushki vào một thùng tráng men rộng và đổ đầy nước lạnh đã hòa tan muối (50 g trên 1 lít) để nó bao phủ hoàn toàn chúng;
- Đắp nấm bằng đĩa rộng rồi ngâm trong 3 ngày, thay nước 4-6 tiếng một lần để nấm không bị chua.
Vi phạm liều lượng, công thức trong quá trình pha chế
Theo đánh giá của những người hái nấm, bạn có thể bị ngộ độc nấm nếu không tuân thủ rõ ràng công nghệ sơ chế, tính toán sai tỷ lệ các thành phần chính và không tính đến tất cả sự tinh tế cần thiết.
Dù công thức nấu ăn nào được lấy làm cơ sở, bạn phải tuân thủ một số quy tắc chung:
- Để chế biến phần lớn các món ăn, nấm tươi trước tiên phải được luộc trong một hoặc nhiều nước, nhưng trong mọi trường hợp, nước dùng đầu tiên phải được chắt hết, sau đó nấm phải được rửa sạch bằng nước lạnh;
- nếu không thể chế biến và nấu chín những loại nấm này ngay sau khi hái hoặc mua về thì nên để nguyên nấm trong tủ lạnh và chưa rửa sạch;
- Bạn chắc chắn nên sử dụng dao và dụng cụ nhà bếp sạch, và điều quan trọng nữa là những vật dụng này không được làm bằng đồng, thiếc hoặc gang;
- các món ăn làm sẵn từ kèn luộc, hầm hoặc chiên không được bảo quản trong tủ lạnh quá một ngày để tránh ngộ độc;
- Nên ăn dưa chua đóng hộp hoặc nước ướp từ những loại nấm này càng sớm càng tốt sau khi mở lọ.
Tôi đặc biệt muốn tập trung vào một số điểm tinh tế trong công thức của một phương pháp chuẩn bị kèn phổ biến như vậy để sử dụng trong tương lai làm dưa chua.
Cái gọi là ngâm lạnh các loại nấm này (không qua xử lý nhiệt) có nhiều đặc điểm riêng:
- để tránh ngộ độc chỉ tiến hành trong thùng gỗ hoặc lọ thủy tinh;
- ở giai đoạn ngâm kèn trong nước, ngoài muối, nhớ cho thêm một ít axit xitric (2 g trên 1 l);
- cần đảm bảo nấm được ngâm hoàn toàn trong nước muối;
- sau khi ngâm nhớ rửa sạch sóng;
- Bạn có thể ăn dưa chua như vậy không sớm hơn 40-60 ngày sau khi chuẩn bị;
- trước khi dọn kèn muối ra bàn, đổ đầy nước lạnh sạch trong 1-2 giờ để loại bỏ lượng muối dư thừa;
- Những loại nấm như vậy được bảo quản ở nơi lạnh ở nhiệt độ từ 0 đến 10 ° C, nhưng không quá 12 tháng.
Ngoài ra còn có những quy tắc cần thiết đối với nấm chiên được chế biến để sử dụng trong tương lai bằng phương pháp “nóng” - bảo quản trong hộp thủy tinh cùng với gia vị và nước muối:
- sau khi ngâm, nấm được rửa sạch và để ráo nước;
- sau đó volushki được đổ với nước sạch và đun sôi trong 15-25 phút cho đến khi sản phẩm lắng xuống đáy chảo;
- những loại nấm này được bảo quản trong lọ nửa lít, rửa sạch bằng soda và khử trùng, cuộn lại bằng nắp thiếc;
- volushki như vậy có thể được phục vụ sau 2 tuần;
- Các chế phẩm làm từ những loại nấm này nên được bảo quản ở nơi tối ở nhiệt độ 16-18 ° C.
Vi phạm nội quy sử dụng đối với người mắc bệnh về đường tiêu hóa
Cần phải nhớ rằng việc ăn bất kỳ món ăn nào làm từ kèn đều chống chỉ định đối với những người mắc các bệnh cấp tính và mãn tính về hệ tiêu hóa.
Đặc biệt, ngộ độc do các loại nấm này có thể xảy ra ở những người mắc các bệnh sau:
- độ axit thấp của dịch dạ dày;
- viêm túi mật;
- viêm tụy hoặc viêm dạ dày.
Sóng bị cấm đối với những người đã cắt bỏ túi mật hoặc tuyến tụy, cũng như nếu chưa đầy sáu tháng trôi qua sau bất kỳ cuộc phẫu thuật nào trên cơ quan tiêu hóa.
Danh sách chống chỉ định cũng bao gồm sự không dung nạp cá nhân đối với những loại nấm này, có thể dẫn đến phản ứng dị ứng.
Lý do khác
Mặc dù có thành phần hóa học phong phú và các đặc tính có lợi của nấm, nhưng chúng cũng giống như tất cả các loại nấm, khó tiêu hóa trong dạ dày, là chất gây dị ứng rất mạnh và cũng có khả năng tích tụ các chất độc hại, chất phóng xạ và muối kim loại nặng có trong không khí, đất và nước.Hơn nữa, bất kỳ việc không tuân thủ các quy tắc sơ chế hoặc chế biến trứng chiên đều làm tăng thêm nguy cơ ngộ độc thực phẩm từ chúng.
Đó là lý do tại sao bất kỳ món ăn nào làm từ những loại nấm này phải được loại trừ khỏi chế độ ăn của phụ nữ mang thai và cho con bú, cũng như trẻ em dưới 7 tuổi.
Sau bảy tuổi, nên cho trẻ ăn nấm cực kỳ cẩn thận và với số lượng ít. Các bác sĩ khuyên nên bắt đầu với nấm sò hoặc nấm champignons tương đối an toàn đã trải qua quá trình xử lý nhiệt kỹ lưỡng. Trong số các loại nấm rừng, nấm porcini và mũ sữa nghệ tây được coi là tối ưu để dần dần “làm quen”. Nên cho trẻ ăn thử càng muộn càng tốt và chỉ ở dạng luộc hoặc hầm. Nấm xào, nước xốt hoặc dưa chua không phải là món ăn dành cho trẻ em.
Triệu chứng ngộ độc volnushka
Các triệu chứng và dấu hiệu ngộ độc flunca thường trở nên đáng chú ý trong vòng 1-6 giờ và biểu hiện dưới dạng rối loạn tiêu hóa nghiêm trọng:
- cảm giác yếu đuối, chóng mặt;
- cơn buồn nôn dẫn đến nôn mửa;
- đau bụng;
- phân lỏng xảy ra.
Hình ảnh này là điển hình cho ngộ độc nấm loại 4 (nhẹ nhất). Bệnh thường kéo dài 1-2 ngày, sau đó sẽ hồi phục dần dần.
Các triệu chứng ngộ độc độc tố botulinum xuất hiện 0,5-3 ngày sau khi ăn sản phẩm bị ô nhiễm:
- đau đầu;
- khó nuốt;
- cảm giác khô miệng;
- buồn nôn, nôn, tiêu chảy;
- co giật;
- mờ mắt (vật thể xuất hiện gấp đôi hoặc mờ trước mắt).
Bạn nên biết rằng bệnh ngộ độc gây chết người. Nếu phát hiện một hoặc hai dấu hiệu ngộ độc như vậy, bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ ngay lập tức mà không lãng phí thời gian. Tự dùng thuốc trong trường hợp này là chống chỉ định.
Cách nhận biết ngộ độc nấm và cách thu thập “quà rừng” đúng cách để tránh các vấn đề về sức khỏe, xem video:
Sơ cứu ngộ độc volnushka
Mặc dù ngộ độc volushkas nếu chúng được chuẩn bị không đúng cách, theo quy luật, sẽ không dẫn đến tử vong, nạn nhân trong mọi trường hợp đều phải được cung cấp các biện pháp sơ cứu. Chúng sẽ cải thiện tình trạng của cơ thể và giúp loại bỏ các chất độc hại.
Cần phải gây nôn càng nhanh càng tốt. Để làm điều này, hòa tan 1 muỗng canh trong một cốc nước ấm. tôi. muối ăn hoặc 1 muỗng cà phê. bột mù tạt và cho nạn nhân uống nước. Thậm chí chỉ cần cho người có dấu hiệu ngộ độc uống nước sạch, mát, sau đó dùng hai ngón tay ấn mạnh vào gốc lưỡi của người đó là đủ. Điều này sẽ kích hoạt phản xạ nôn trớ và giúp đẩy dạ dày ra ngoài. Khi kết thúc quy trình, bạn cần cho người bị ngộ độc than hoạt tính (10 viên) hoặc bất kỳ chất hấp thụ tương tự nào.
Ngoài ra (nếu không có phân lỏng) cần phải dùng thuốc xổ làm sạch.
Sau đó, nạn nhân bị ngộ độc nấm phải được đặt lên giường với miếng đệm chườm nóng ấm ở chân và tay.Hãy nhớ cho trẻ uống nhiều trà đặc hoặc nước muối nhẹ - điều này sẽ giúp cơ thể bổ sung lượng chất lỏng đã mất.
Điều trị ngộ độc volnushka
Nếu điều này là cần thiết, bác sĩ sẽ chuyển nạn nhân bị ngộ độc flunca đến khoa độc chất để điều trị nội trú. Ở đó anh ta sẽ được rửa dạ dày bằng ống y tế. Ngoài ra, thuốc nhuận tràng bằng nước muối sẽ được kê đơn và cơ thể sẽ bị say khi truyền tĩnh mạch các dung dịch và thuốc cần thiết.
Trong trường hợp nào bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ?
Nếu có bất kỳ nghi ngờ nào về ngộ độc nấm, bạn nên gọi bác sĩ càng sớm càng tốt.
Sự chậm trễ đặc biệt nguy hiểm nếu:
- ngộ độc nặng (kèm theo co giật, ảo giác hoặc mất ý thức);
- không thể loại trừ nguyên nhân có thể không phải do nấm mà do một loại nấm độc khác vô tình rơi vào giỏ, vào đĩa đang chuẩn bị;
- phụ nữ mang thai, trẻ em hoặc người già bị ngộ độc.
Tất cả các loại nấm chưa được ăn phải được bảo quản, xét nghiệm trong phòng thí nghiệm sẽ cho phép chẩn đoán chính xác hơn.
Và cuối cùng, ngay cả khi mọi dấu hiệu ngộ độc đã biến mất sau vài ngày, bạn vẫn không nên bỏ qua việc tham khảo ý kiến bác sĩ: các biến chứng nghiêm trọng có thể xuất hiện sau đó.
Phần kết luận
Theo quy luật, ngộ độc nấm có thể xảy ra do những loại nấm này được chế biến kém sau khi thu hái, món ăn được chế biến không đúng cách hoặc được bảo quản không đúng các điều kiện cần thiết.Ngoài ra, đối với một số đối tượng, đặc biệt là phụ nữ mang thai và cho con bú, trẻ em dưới 7 tuổi và những người có vấn đề về sức khỏe nhất định, việc ăn volushka bị chống chỉ định nghiêm ngặt. Mặc dù thực tế là ngộ độc với những loại nấm này thường tương đối nhẹ và không dẫn đến tử vong, nhưng khi có dấu hiệu nhiễm độc đầu tiên, cần phải sơ cứu ngay cho nạn nhân và tham khảo ý kiến bác sĩ.
