Mũ sữa nghệ tây và volushki: sự khác biệt về hình ảnh, điểm tương đồng

Nấm sữa nghệ tây và nấm nghệ tây là “họ hàng gần” trong thế giới nấm nên rất hay bị nhầm lẫn với nhau. Tuy nhiên, bất chấp tất cả những điểm tương đồng bên ngoài, chúng khác nhau đáng kể ở một số phẩm chất. Sự khác biệt giữa nấm nghệ tây và nấm nghệ tây, trước hết là nấm trước ăn được và nổi tiếng vì hương vị tuyệt vời, còn nấm sau do nước chát, đắng nên chỉ có thể ăn sau khi ngâm sơ bộ. Nấm trong rừng dễ tìm hơn, nhưng mũ sữa nghệ tây lại là con mồi đáng mơ ước hơn nhiều của người hái nấm. Chúng có điểm gì chung và chúng khác nhau ở đâu đáng để xem xét chi tiết hơn.

Những loại mũ sữa nghệ tây và nấm nghệ tây nào thường bị người hái nấm nhầm lẫn?

Cả mũ sữa nghệ tây và volushushki đều là hai nhóm nấm lamellar thuộc chi Mlechnikov. Trong số một số loài hiện có đầu tiên, loài thường được tìm thấy nhiều nhất trong các khu rừng ở Nga là nấm sữa nghệ tây thực sự hoặc nấm thông. Thông thường, những người yêu thích "săn lùng thầm lặng" nhầm lẫn những mẫu nấm non này với loại nấm lớn nhất và phổ biến nhất - nấm màu hồng.

Mũ sữa nghệ tây và volushki trông như thế nào?

Sự giống nhau bên ngoài của mũ sữa cá đỏ và nghệ tây có thể thấy rõ trong ảnh:

Chúng khác nhau một chút về kích thước (đường kính của mũ thay đổi từ 3 đến 18 cm, chân dài 3-6 cm và dày 1-2 cm). Mũ của chúng được sơn màu đỏ, có hình phễu tương tự, trên bề mặt người ta có thể nhận thấy các vòng tròn đồng tâm sẫm màu hơn - "sóng", lan từ tâm ra các cạnh. Cùi giòn, giòn, khi bẻ ra sẽ tiết ra thứ nước đặc “sữa”. Khi xem xét sơ qua, khó có thể nhận thấy sự khác biệt giữa các loại nấm này.

Mũ sữa nghệ tây khác với mũ sữa nghệ tây về hình thức như thế nào?

Đồng thời, nếu nhìn kỹ hơn vào bức ảnh sẽ thấy rõ nắp sữa nghệ tây khác với nắp sữa nghệ tây như thế nào.

Trong số các đặc điểm bên ngoài của những loại nấm này, có thể lưu ý những điều sau:

1. Tông màu da của bướm đêm có màu hồng. Rizhikov, như một quy luật, được phân biệt bằng màu cam sáng.
   
2. Mũ của chuột đồng được bao phủ bởi những lông nhung nhỏ trông rất “có lông”. Trong mũ sữa nghệ tây, chúng có bề ngoài mịn hoặc hơi giống cảm giác.
   
3. Hình dạng mũ của cá sóng non giống hình bán cầu với các cạnh được bo tròn xuống dưới. Còn đối với những chiếc mũ sữa nghệ tây non, mũ của chúng có dạng phẳng và các cạnh gần như không tròn.
   
4. Các vòng tròn trên bề mặt nắp của nắp thường hiện rõ. Trong mũ sữa nghệ tây chúng không nổi bật lắm.
   
5. Chân của cá sóng thường có phần mỏng và mịn hơn, không có vết lõm.
   

Tài liệu này sẽ cung cấp một minh họa rõ ràng về những loại nấm này giống nhau như thế nào và chúng khác nhau như thế nào về hình thức:

Cách phân biệt nấm sữa saffron với nấm saffron theo kích cỡ

Kích thước là một tiêu chí khác giúp nhận biết nấm ở trước máy hái nấm hay nắp sữa nghệ tây. Sự khác biệt không đáng chú ý lắm, nhưng nó có ở đó: cái sau lớn hơn một chút. Nắp của nắp sữa nghệ tây thật thường có đường kính từ 5-18 cm. Ở kèn hồng thì nhỏ hơn: 3-10 cm (đôi khi đạt tới 15 cm). Nhưng vì thông thường bạn có thể tìm thấy các nhóm nấm non có mũ từ 5 đến 10 cm nên chỉ dựa trên cơ sở này thì rất khó để hiểu chúng khác nhau như thế nào. Cần phải tính đến các tính năng đặc trưng khác.

Camelina và redneck: sự khác biệt trong môi trường sống

Mùa thu hoạch nấm sữa nghệ tây và nấm nghệ tây trùng nhau và kéo dài rất lâu - từ khoảng cuối tháng 6 đến cuối tháng 10. Tuy nhiên, bạn có thể phân biệt những loại nấm này với nhau bằng cách tập trung vào những địa điểm trong rừng mà mỗi loại nấm thích hơn.

Vì vậy, cây “yêu thích” của bướm đêm hoa hồng là bạch dương. Chính vì vậy mà những loại nấm này thường hình thành nên mycorrhiza. Chúng mọc trong các khu rừng hỗn giao và rụng lá, thường được tìm thấy thành từng “gia đình” lớn dưới những cây dương hoặc ở rìa bãi cỏ dày.

Mũ sữa nghệ tây thật còn được gọi là thông hoặc thông. Sở thích của anh bao gồm rừng lá kim với đất khô. Đồng thời, loại nấm này rất quan tâm đến sự sạch sẽ của môi trường: thực tế nó không phát triển ở những nơi bị ô nhiễm.

Cách nhận biết nắp sữa nghệ tây hay nắp sữa nghệ tây bằng cùi của chúng

Một số lý do khác để phân biệt có thể đạt được bằng cách cắt cây nấm quan tâm. Bức ảnh dưới đây cho thấy phần cùi của sữa nghệ tây và volnushki.Ở những loại nấm này, nó đặc và giòn, có mùi nhựa thoang thoảng, nhưng điểm giống nhau chỉ dừng ở đó. Thịt của mũ sữa nghệ tây có màu cam, ít khi có màu trắng vàng. Ở volnushki nó có màu trắng, kem hoặc hồng nhạt.

Nước đặc, giống như sữa và nhô ra nhiều ở phần gãy của quả thể, có màu vàng hoặc cam và sáng trong nắp sữa nghệ tây. Nó để lại vết đỏ trên ngón tay của bạn. Nó không hề nóng, hơi cay và thậm chí có vị ngọt. Đồng thời, nước của sâu bướm có màu trắng đục hoặc vàng nhạt, rất chát và đắng.

Mùi của cùi lạc đà khi bẻ ra rất dễ chịu, có mùi trái cây, thoảng chút vị ngọt. Cùi của hoa hồng có mùi gắt, đắng, hơi gợi nhớ đến hoa phong lữ.

Sự khác biệt giữa nắp sữa nghệ tây và bông tai nghệ tây ở màu cắt ngang là gì?

Cũng rất thú vị khi quan sát màu sắc của nấm và mũ sữa nghệ tây ăn được nếu bạn cắt những cây nấm này và để chúng lơ lửng trong không khí một lúc.

Thịt lạc đà màu cam ở chỗ bị tổn thương rất nhanh chuyển sang màu đỏ. Sắc tố được hình thành do một số chất trong thành phần của nó bị oxy hóa dưới tác động của không khí. Theo thời gian, phần thịt ở vết nứt sẽ chuyển sang màu xanh xám, giống như nước ép khô của loại nấm này hoặc chỗ bị dùng lực ép.

Cùi và nước ép của volnushka không đổi màu trong không khí. Tương tự như vậy, màu sắc của vùng quả thể không thay đổi khi ấn vào.

Cách phân biệt nắp sữa nghệ tây với volnushka trong quá trình xử lý nhiệt

Nắp sữa nghệ tây luộc hoặc chiên chuyển sang màu sẫm. Khi muối có thể đổi màu thành xanh. Trong hầu hết các chế phẩm, những loại nấm này có xu hướng giữ được màu cam. Họ không yêu cầu xử lý nhiệt lâu dài.

Trước khi chế biến món ăn từ volushki, bạn phải ngâm chúng rồi đun sôi trong nước sôi.Khi luộc, thịt của loại nấm này có màu xám nhạt.

Nấm sữa nghệ tây và volnushki: sự khác biệt về hương vị

Hương vị là một điểm khác biệt đáng kể khác giữa nấm lạc đà và nấm kèn. Không phải vô cớ mà món đầu tiên trong số đó còn được gọi là món ngon. Từ xa xưa, những loại nấm này đã nổi tiếng với hương vị tuyệt vời và mùi cay dễ chịu, vẫn tồn tại bất kể bạn quyết định nấu chúng dưới hình thức nào. Điều thú vị cần lưu ý là mũ sữa nghệ tây muối đã được xuất khẩu với số lượng đáng kể từ Đế quốc Nga sang một số nước châu Âu, nơi những người sành ăn được công nhận luôn đánh giá rất cao chúng.

Về phần volushka, nó có phần thua kém “người anh em” ưu tú của nó về hương vị và giá trị dinh dưỡng. Nó không được tiêu thụ ở dạng thô do nước ép có vị đắng, khó chịu và các chất độc hại vốn có trong cùi chưa qua chế biến. Sau khi chuẩn bị sơ bộ, bạn có thể chế biến thành công một số món ăn từ loại nấm này.

Sự khác biệt giữa nắp sữa nghệ tây và volnushki theo công dụng trong nấu ăn

Cũng có sự khác biệt trong cách chế biến nấm volnushka và mũ sữa nghệ tây. Nó thể hiện ngay cả ở giai đoạn tiền xử lý.

Volushki mới hái hoặc mới mua phải được rửa kỹ trong nước lạnh, phần mũ phải được làm sạch "rìa" và phần dưới của thân phải được cắt bỏ. Mẫu vật lớn nên được chia thành 3-4 phần. Sau đó, những cây nấm này phải được ngâm trong nước lạnh sạch 3 ngày, thay nấm sau mỗi 4 - 6 giờ. Cách xử lý này giúp loại bỏ vị đắng và các chất độc hại có thể gây ngộ độc trong thịt của chúng.

Mũ sữa nghệ tây không yêu cầu những biện pháp chuẩn bị nghiêm túc như vậy.Chỉ cần rửa kỹ chúng trong thùng chứa bằng nước lạnh, cắt bỏ phần dưới của chân, cho vào một cái chao và rửa lại bằng nước chảy từ vòi. Không nhất thiết phải ngâm lâu, mặc dù một số bà nội trợ vẫn ngâm nấm trong nước muối 20-30 phút trước khi nấu.

Mũ sữa nghệ tây thực sự là loại nấm đa năng. Bạn có thể nấu hầu hết mọi thứ từ chúng. Ngày xưa, những mẫu nấm non nhỏ này thậm chí còn được ăn sống, chỉ cần rắc muối thô và để trong vài giờ. Ngày nay, chúng được luộc, chiên và hầm, lên men, muối và ngâm chua, chiết xuất (tinh chất) và cũng được bảo quản để sử dụng trong tương lai ở dạng khô và đông lạnh. Điều đáng biết là những loại nấm này là loại duy nhất có thể được muối bằng phương pháp gọi là “khô” (cho vào thùng mà không cần rửa lại bằng nước và rắc muối thành từng lớp, sau đó đặt chúng vào hầm dưới áp bức trong 10-15 ngày).

Phạm vi sử dụng ẩm thực của volushki ít rộng rãi hơn. Chúng thường được ngâm hoặc muối theo một trong hai cách: lạnh (không qua xử lý nhiệt) hoặc nóng, cuộn lại trong lọ dưới nắp thiếc. Trước khi tiến hành thu hoạch, những cây nấm này thường được chần qua nước sôi, đảm bảo chắt hết nước sắc đầu tiên. Kèn muối được ăn không sớm hơn sau 1,5 tháng. Những loại nấm này cũng được phục vụ luộc hoặc chiên. Việc thử chúng thô bị cấm. Ngoài ra, chúng không được sấy khô hoặc đông lạnh.

Sự khác biệt giữa nấm sữa nghệ tây và nấm volnushki về đặc tính có lợi là gì?

Giống như nhiều loại nấm khác, cả hai loại nấm laticifers đều là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp với thành phần hóa học phong phú, khi được chế biến đúng cách sẽ có tác dụng có lợi cho cơ thể con người. Tuy nhiên, hàm lượng chất hữu ích trong cùi của mũ sữa nghệ tây và nấm đỏ là không giống nhau.

Loại thứ nhất được đặc trưng bởi một lượng lớn beta-carotene, cần thiết để duy trì thị lực tốt. Camelinas cũng chứa nhiều khoáng chất hữu ích (kali, canxi, magiê, natri, phốt pho, sắt), có tác động tích cực đến tình trạng của tóc và da. Chất kháng sinh có giá trị lactrioviolin, một phần của các loại nấm này, là một phương thuốc hiệu quả để điều trị các chứng viêm khác nhau.

Vitamin A, C và PP hiện diện với số lượng đáng kể trong quả thể của volnushki. Đặc biệt, xét về hàm lượng vitamin B, những loại nấm này còn vượt trội hơn cả rau củ hay ngũ cốc. Protein của chúng chứa hầu hết tất cả các axit amin được khoa học biết đến. Beta-glucan có trong chúng có tác dụng kích thích hệ thống miễn dịch của con người và melanin, một chất chống oxy hóa và hấp thụ hạt nhân phóng xạ, rất có giá trị.

Nấm giống nhau như thế nào?

Tóm lại, có thể nói, sự giống nhau giữa nắp sữa nghệ tây thật và bông tai nghệ tây hồng được thể hiện ở những đặc điểm sau:

• chúng rất giống nhau về ngoại hình - đến mức khi kiểm tra nhanh chúng có thể dễ bị nhầm lẫn;
• thường cả hai đều xảy ra theo nhóm lớn;
• chúng hợp nhất với nhau bởi một mùa chung - những loại nấm này phát triển với số lượng lớn nhất từ ​​​​giữa mùa hè đến đầu mùa thu;
• cả hai đều ngon nếu được chế biến đúng cách, đặc biệt khi muối và ngâm chua;
• Cả hai loại nấm đều có đặc điểm là hàm lượng phong phú các chất có lợi cho con người.

Cách phân biệt mũ sữa nghệ tây với mũ sữa nghệ tây khi thu thập

Sau khi liệt kê những điểm tương đồng giữa nắp sữa nghệ tây và volushka, chúng ta cần tóm tắt những điểm khác biệt giữa chúng:

• khi kiểm tra cẩn thận, các đặc điểm cụ thể sẽ trở nên đáng chú ý ở các chi tiết bên ngoài: màu sắc và hình dạng của nắp và thân, kết cấu của lớp vỏ bên ngoài, mức độ biểu hiện của kiểu hình tròn;
• đôi khi kích thước có thể là một đầu mối - nắp sữa nghệ tây thường lớn hơn một chút;
• chúng phổ biến ở những nơi khác nhau và “yêu” các loại cây khác nhau: bướm đêm, theo quy luật, có thể được tìm thấy dưới những cây bạch dương và cây dương trong các khu rừng hỗn giao và rụng lá, trong khi lạc đà có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim có hệ sinh thái đặc biệt sạch sẽ;
• cùi và nước sữa của những loại nấm này khác nhau về màu sắc, mùi vị;
• Ngược lại với nghệ tây, quả thể của cây lạc đà đổi màu khi vỡ, bị oxy hóa trong không khí;
• khi luộc hoặc chiên, lạc đà sẽ sẫm màu và volushka có màu xám nhạt;
• hương vị và mùi thơm của nắp sữa nghệ tây đậm đà hơn rất nhiều;
• trước khi chế biến nắp sữa nghệ tây phải ngâm thật lâu rồi đun sôi, chắt hết nước đầu tiên, nắp sữa nghệ tây hầu như không cần xử lý trước;
• Mũ sữa nghệ tây có thể được chế biến thành công ở hầu hết mọi dạng, volushki thường được muối và ngâm nhiều nhất.

Phần kết luận

Sự khác biệt giữa nấm nghệ tây và nấm volnushki thoạt nhìn không đặc biệt đáng chú ý, và đó là lý do tại sao những người hái nấm thiếu kinh nghiệm thường nhầm lẫn chúng. Tuy nhiên, nếu bạn xem xét kỹ hơn và nhớ một số dấu hiệu để có thể nhận biết từng loại nấm, thì sẽ không quá khó để tìm ra loại nấm nào được tìm thấy.Mặc dù thực tế là volushki cũng có thể ăn được, nhưng chúng yêu cầu quá trình xử lý trước bắt buộc và khá dài để loại bỏ vị đắng và các chất độc hại. Ngoài ra, những loại nấm này không phù hợp với tất cả các món ăn. Mũ sữa nghệ tây chế biến dễ hơn nhiều, thơm và ngon hơn nhưng lại khó tìm trong rừng hơn rất nhiều.

Bài viết được đề xuất

Nấm mũ sữa nghệ tây và volnushki: sự khác biệt, hình ảnh

Nấm nghệ tây mọc ở đâu, khi nào thu thập chúng và làm thế nào để tìm thấy chúng

Cách bảo quản nắp sữa nghệ tây sau thu hoạch và cho mùa đông

Nấm nghệ tây: hình ảnh và mô tả, chủng loại, cách nhận biết

Cách chế biến nắp sữa nghệ tây sau khi thu hoạch

Volnushki và lợn: sự khác biệt, hình ảnh

Tại sao nấm sữa nghệ tây chuyển sang màu xanh?

Mũ sữa nghệ tây đỏ: cách ngâm, hình ảnh và mô tả

Có nhất thiết phải ngâm nắp sữa nghệ tây trước khi muối và chiên không?