Nội dung
Mũ sữa nghệ tây là một nhóm nấm có đặc điểm là màu hơi hồng hoặc màu cam. Chúng có giá trị về hương vị và được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau. Đôi khi mũ sữa nghệ tây chuyển sang màu xanh và đổi màu sáng. Điều này xảy ra cả với mẫu vật tươi và với các chế phẩm tự chế. Nhiều người hái nấm lo ngại về mức độ vô hại của sản phẩm này và liệu nó có thể được sử dụng làm thực phẩm hay không.
Mũ sữa nghệ tây có chuyển sang màu xanh không?
Mũ sữa nghệ tây là tên được đặt cho một nhóm lớn các loại nấm thuộc chi Milky. Chúng được đánh giá cao vì hương vị thơm ngon và được coi là món ngon ở nhiều nước. Quả thể gồm có mũ có đường kính từ 4 đến 18 cm, có hình lồi, theo thời gian trở nên thẳng hoặc hình phễu. Bề mặt nấm nhẵn, bóng, sau mưa sẽ xuất hiện một lớp keo dính trên đó.
Chiều cao của chân từ 3 đến 7 cm, chu vi tới 2 cm, nhẵn, hình trụ, thon dần về phía mặt đất. Màu sắc của nắp thay đổi: từ vàng nhạt đến cam đậm. Thịt cũng có màu cam. Trên mũ nấm thường xuất hiện lớp phủ màu xanh lá cây, đặc trưng của nấm trưởng thành.
Nấm sữa nghệ tây thường chuyển sang màu xanh sau khi chế biến. Đây là quá trình tự nhiên không ảnh hưởng đến chất lượng và mùi vị của sản phẩm. Vì vậy, bạn không nên sợ những mẫu vật đã đổi màu. Nếu quả thể có chất lượng tốt, không bị hư hỏng thì được thu hái và chế biến.
Tại sao nấm sữa nghệ tây chuyển sang màu xanh?
Cùi của mũ sữa nghệ tây chứa nước sữa có màu hơi đỏ. Chính vì điều này mà mũ sữa nghệ tây sau khi hái sẽ chuyển sang màu xanh. Các đốm xanh xuất hiện trên thân, phiến và nắp. Điều này thường xảy ra khi nấm được gói chặt trong giỏ. Thiệt hại và các ảnh hưởng bên ngoài khác cũng có thể là nguyên nhân.
Nhiều người hái nấm ngại hái những cây nấm đã chuyển sang màu xanh và cho rằng nấm bị hư. Trên thực tế, chúng không thua kém gì những mẫu vật có mũ màu đỏ hoặc cam. Đối với những người hái nấm có kinh nghiệm, đốm xanh là điểm khác biệt quan trọng so với nấm kép của họ.
Nước sữa làm thịt chuyển sang màu xanh không gây nguy hiểm cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, nên ngâm hoặc đun sôi quả thể trước khi sử dụng. Bột giấy kết quả sẽ giải phóng độc tố. Ở các giống vân sam, nhựa màu trắng đục có vị đắng nên chỉ được sơ chế sau khi đã sơ chế.
Sở dĩ nấm sữa nghệ tây chuyển sang màu xanh là do điều kiện tự nhiên. Trong rừng lá kim thường mọc nấm mũ đỏ. Khi chúng lớn lên, chúng có màu hơi xanh. Ngay cả những mẫu vật như vậy cũng được sử dụng làm thực phẩm và chế biến.
Nếu màu sắc của nắp thay đổi sau khi thu thập thì đây cũng được coi là một quá trình bình thường. Trong trường hợp này, mũ sữa nghệ tây sẽ chuyển sang màu xanh khi cắt. Nước sữa dần dần bị oxy hóa trong không khí và thay đổi màu sắc.
Mũ sữa nghệ tây đã chuyển sang màu xanh có ăn được không?
Lớp phủ xanh trên nắp sữa nghệ tây không làm thay đổi mùi vị của sản phẩm. Nếu nấm tươi chuyển sang màu xanh thì có thể dùng để nấu ăn.Những vùng đã thay đổi màu sắc sẽ không bị cắt bỏ. Trước khi nấu, khối lượng được rửa sạch bằng nước chảy và làm sạch các mảnh vụn rừng và các chất gây ô nhiễm khác. Sau đó, nó được chế biến theo bất kỳ cách nào: luộc, chiên, muối hoặc ngâm.
Một tình trạng thường xảy ra là nắp sữa nghệ tây đổi màu sau khi đóng hộp. Tuy nhiên, trong quá trình chế biến sản phẩm vẫn có màu cam hoặc đỏ. Nguyên nhân có thể là do vi phạm trình tự nấu nướng hoặc bảo quản.
Để ngăn nắp sữa nghệ tây chuyển sang màu xanh sau khi nấu, điều quan trọng là phải tuân theo quy trình xử lý đơn giản:
- Đặt khối nấm đã thu thập vào thùng chứa nước lạnh. Để nó trong 30 phút. Khi muối bằng phương pháp khô, quả thể không được rửa sạch mà lau bằng vải ẩm.
- Sau đó, khối lượng được đổ vào một cái chao và đợi cho đến khi nước chảy ra khỏi nó.
- Sản phẩm được cho vào nước muối có thêm axit xitric. Với sự giúp đỡ của nó, bột giấy sẽ giữ được màu sắc tự nhiên.
Để bề mặt nắp sữa nghệ tây không bị chuyển sang màu xanh, điều quan trọng là phải đảm bảo điều kiện bảo quản. Các chế phẩm tự làm được giữ ở nơi tối, mát mẻ. Đồng thời, không cho phép tăng độ ẩm không khí. Nhiệt độ tối ưu không được tăng quá +10 ° C. Trong điều kiện ấm hơn, sản phẩm không được bảo quản lâu. Nếu không, quả thể sẽ chuyển sang màu xanh và nước muối bắt đầu hư hỏng. Sản phẩm có thể gây ngộ độc.
Nếu nắp sữa nghệ tây ngâm chuyển sang màu xanh, nguyên nhân là do không tuân thủ công nghệ. Khối nấm không được bao phủ hoàn toàn bằng nước xốt. Kết quả là nó tiếp xúc với oxy. Khi bị oxy hóa, màu sắc của nấm chuyển sang màu xanh lục. Mũ sữa nghệ tây như vậy có thể ăn được nếu tất cả hạn sử dụng đều bình thường.
Để tránh những tình huống như vậy, khi ướp, điều quan trọng là phải theo dõi lượng nước muối.Nếu không có đủ chất lỏng thì thêm nước đun sôi để nguội vào lọ. Sự áp bức được đặt lên hàng đầu.
Ryzhiki thường được đóng hộp bằng phương pháp khô. Điều này không cần ngâm nước muối và quả thể không bị ngâm trong nước. Chỉ sử dụng mẫu tươi, không bị hư hại. Nếu nắp sữa nghệ tây muối khô chuyển sang màu xanh lục thì sản phẩm đó không gây nguy hiểm. Ngoại lệ là khi phôi bị chua. Nước muối có mùi hăng, khó chịu. Sau đó tốt hơn là vứt dưa chua đi.
Phần kết luận
Mũ sữa nghệ tây chuyển sang màu xanh khi để lâu trong giỏ sau khi được thu hái hoặc chế biến. Các đốm xanh xuất hiện trên nắp, đĩa hoặc trên vết cắt. Sản phẩm như vậy được phép ăn nếu không xảy ra vi phạm nghiêm trọng về công nghệ. Có thể sử dụng mẫu tươi ngay cả khi có những đốm xanh lớn. Điều này không ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng, công dụng và mùi vị của sản phẩm.
