Nội dung
Tất cả những người yêu thích “săn lùng thầm lặng” đều quen thuộc với mũ sữa nghệ tây - một món quà tuyệt vời từ rừng Nga và một món ngon từ thiên nhiên. Trong bảng xếp hạng các loại nấm loại 1, chúng chiếm những vị trí đầu bảng. Hình ảnh và mô tả về nấm lạc đà cho thấy rõ rằng loài này kết hợp hương vị tuyệt vời với vẻ ngoài hữu cơ. Một chiếc mũ sáng bóng, hơi mượt trên thân chắc nịch cho thấy nguồn gốc cao quý. Việc tìm được và bỏ được một nắp sữa nghệ tây vào giỏ hàng được coi là một điều may mắn lớn. Từ xa xưa, nấm đỏ muối và ngâm chua đã được coi là một món ăn ngon của ẩm thực truyền thống Nga, được phục vụ trên bàn cả trong triều đình và trong giới nông dân.
Vì sao nấm được gọi là nắp sữa nghệ tây?
Tên khoa học của nấm là Lactarius deliciosus hay còn gọi là cây bông tai thơm ngon. Nó phản ánh đặc tính giải phóng nước sữa có vị chua khi cùi bị vỡ.Một cái tên (dân gian) khác - “nắp sữa nghệ tây” - được đặt cho loại nấm này do màu sắc tương ứng của quả thể.
Cũng giống như nấm chanterelles, màu sắc tươi sáng của loại nấm này được tạo ra bởi hydrocarbon không bão hòa có trong cùi của chúng - beta-carotene, hay vitamin A, cực kỳ cần thiết cho cơ thể con người.
Tại sao mũ sữa nghệ tây được gọi là nấm hoàng đế?
Nước Nga từ lâu đã nổi tiếng với món sữa nghệ tây muối. Chúng phổ biến đến mức giống nấm này được mệnh danh là “nấm hoàng gia”. Chúng được phục vụ tại bàn hoàng gia và xuất khẩu sang châu Âu. Vào mùa đặc biệt dồi dào, nguyên liệu nấm được đổ muối vào thùng lớn. Được biết, riêng tỉnh Olonets phía bắc có tới 300 tấn mũ sữa nghệ tây được muối hàng năm. Cái gọi là nấm đã được hiệu chuẩn, đóng gói trong chai, đã được xuất khẩu. Với mục đích này, những mẫu vật nhỏ, gọn gàng đã được lựa chọn đặc biệt. Những chai như vậy trông rất thẩm mỹ và được người châu Âu yêu cầu rất nhiều, mặc dù chúng khá đắt.
Nấm nghệ tây trông như thế nào?
Bông tai thơm ngon là loại nấm phiến có thân quả bùi bùi. Mũ và chân mũ được kết nối chặt chẽ với nhau, không bị gãy. Có một ranh giới rõ ràng giữa chúng. Màu sắc có thể có các sắc thái khác nhau, tùy thuộc vào giống và nơi sinh trưởng. Nấm mọc trong rừng thông có màu sắc rực rỡ nhất, cây vân sam có thể có màu trắng, vàng đất, xám ô liu. Mũ được trang trí bằng những vòng tròn đồng tâm màu xanh lá cây hoặc đỏ sậm tỏa ra từ giữa mũ.
Mô tả về nấm Camelina
Nhiều loại mũ sữa nghệ tây khác nhau có thể được tìm thấy trong các khu rừng ở trung tâm và phía bắc phần châu Âu của Nga, ở Urals, Viễn Đông và Siberia. Chúng tạo thành nấm rễ cộng sinh với các cây lá kim, định cư chủ yếu ở phía bắc. Ngoại lệ là cây lạc đà sồi, sống ở mycorrhiza với các loài lá rộng. Cây sữa định cư thành từng đàn lớn, nằm ở phía bắc của cây.
Camelina là một loại nấm mặt trời. Nó định cư ở những nơi có ánh sáng tốt - trên đồi, trong các khoảng trống, trong các khoảng trống và dọc theo các con đường. Các thuộc địa của giống này mọc trên đất cát, ẩm vừa phải. Đất khô hoặc quá ướt là không mong muốn. Những người vắt sữa có thể hình thành cái gọi là "vòng tròn phù thủy", vì các sợi nấm của họ phát triển theo hướng xuyên tâm - từ trung tâm đến ngoại vi.
Thời kỳ chín bắt đầu vào nửa cuối mùa hè. Thời điểm thu hoạch chính là đầu mùa thu (từ nửa cuối tháng 9 đến giữa tháng 10), nhưng có thể kéo dài đến tháng 11, cho đến khi bắt đầu có sương giá. Những mẫu mùa thu có thịt đặc hơn thích hợp để muối và ngâm chua.
Thành phần vi nguyên tố của những loại nấm này nổi bật ở mức độ phong phú của nó. Một lượng lớn protein có giá trị làm cho chúng giống với các sản phẩm thịt và xét về sự đa dạng của khoáng chất và vitamin, chúng có thể được xếp vào loại rau.
Ngoài beta-carotene giúp nấm có màu sắc trang nhã, cùi của nấm còn chứa vitamin C, B1, B9, B12. Trong số các nguyên tố hóa học, giá trị nhất là những nguyên tố sau (hàm lượng gần đúng trên mỗi mẫu vật):
- kali – 397 mg;
- canxi – 9 mg;
- phốt pho - 166 mg.
Nấm chứa một lượng lớn axit amin dễ tiêu hóa. Nhưng chất nấm nằm trong thành tế bào khiến gan khó hoạt động.Để đảm bảo rằng polysacarit chitinous này không gây hại cho đường tiêu hóa, cần nghiền bông sữa trước khi nấu. Trứng cá muối hoặc bột nhão nấm sẽ mang lại lợi ích tối đa và cơ thể dễ dàng hấp thụ.
Nấm là nguồn cung cấp chất kháng khuẩn duy nhất - lactriviolin. Đây là một loại kháng sinh tự nhiên mạnh có tác dụng chống lại thành công một số vi khuẩn gây bệnh, bao gồm cả trực khuẩn Koch. Nhiều tổ chức dược phẩm chế biến Camelina một cách công nghiệp để thu được lactriviolin ở dạng nguyên chất.
Khi thu thập các loại nấm sữa nghệ tây, bạn nên chú ý đến những cây nấm non. Chúng thường sạch sẽ, không dễ bị thối rữa và bị sâu nấm tấn công. Mũ sữa nghệ tây cũ nhanh chóng bị thối và bị sâu.
Mô tả thân cây nấm lạc đà
Mũ sữa nghệ tây có chân dài từ 3 đến 7 cm, rỗng ở giữa. Bề mặt của nó nhẵn, hơi có lông mu và được bao phủ bởi các tế bào nhỏ, sơn cùng màu với nắp hoặc sáng hơn một chút. Cùi giòn, khi vỡ có màu xanh lục, do phản ứng với oxy. Chân hẹp hơn ở phía trên và rộng hơn một chút ở phía dưới. Đường kính của nó có thể đạt tới 2,5 cm.
Mô tả nắp đậy nắp sữa nghệ tây
Mũ của nắp sữa nghệ tây có thể có đường kính tới 17 cm, ở mẫu non có hình bán cầu hoặc dẹt, về sau lồi hoặc lồi ra, mép quay xuống. Theo tuổi tác, một vết lõm hình phễu hoặc một nốt sần nhỏ xuất hiện ở giữa mũ và các cạnh của nó trở nên thẳng. Bề mặt nhẵn hoặc hơi có lông mu. Nó thường khô, nhưng với độ ẩm cao, nó trở nên hơi nhầy nhụa. Đặc điểm phân biệt quan trọng của nắp sữa nghệ tây là màu sắc bề mặt độc đáo. Nó được đặc trưng bởi các vòng tròn đồng tâm sáng và tối xen kẽ.
Nấm có thịt dày, dễ bị oxy hóa khi bị hư hại. Nó có độ mong manh tăng lên do chứa một số lượng lớn tế bào mụn nước. Sợi nấm đặc biệt có chứa dịch sữa, xuất hiện khi cùi bị vỡ. Nó có độ đặc hoặc nhiều nước và vị chua hoặc ngọt.
Cùi hấp thụ hoàn hảo tất cả các mùi thơm rừng bao quanh nấm trong quá trình phát triển của nó. Đây là mùi trái cây, mùi lá rụng, mùi preli, mùi rêu. Và nấm được thu hái ở những vùng khó khăn về mặt sinh thái sẽ trở nên bẩn và không phù hợp làm thực phẩm.
Mũ có màng trinh dạng phiến mỏng, hơi phân nhánh, hơi hội tụ trên thân. Nấm sống có thể có vị đắng, chua, se hoặc ngọt.
Có những loại mũ sữa nghệ tây nào?
Vô số biến thể của bông sữa có phần khác nhau về giá trị dinh dưỡng và hình thức bên ngoài. Dưới đây là một số hình ảnh về các loại nấm nghệ tây kèm theo mô tả.
Mũ sữa nghệ tây là có thật
Nấm thông hoặc nấm thật là có giá trị nhất. Chúng mọc trong rừng thông, có hình dáng rất đẹp, có hình dạng lý tưởng của một loại nấm ăn được và màu sắc tươi sáng - tất cả các sắc thái của cam và đỏ. Khi chúng già đi, vi khuẩn lactic chuyển sang màu xanh lục. Nấm non có mũ bóng, hơi tròn, màu sắc đều. Giống này có thời gian thu hoạch dài - cho đến khi bắt đầu có sương giá tháng 11.
Nắp sữa nghệ tây vân sam
Mũ sữa nghệ tây này có màu đậm hơn nhưng nhạt dần theo thời gian. Nó nhỏ hơn - đường kính nắp không vượt quá 8 cm, theo thời gian hình thành một phễu khá sâu trên nắp, các cạnh vẫn thẳng. Bột giấy rất dễ bị oxy hóa. Các vòng tròn trên nắp hơi rõ rệt. Spruce thường có vị hơi đắng.
Nắp sữa nghệ tây đỏ
Lạc đà đỏ cũng sống trong rừng lá kim.Loại nấm khô này được phân biệt ở chỗ không có nước sữa trên vết nứt và chất nhầy trên bề mặt mũ. Chân của nó được phủ một lớp bột có sọc đỏ, màu sắc có thể thay đổi từ cam đến tím. Cùi có màu hồng và rất giòn.
Cây lạc đà Nhật Bản, linh sam
Camelina Nhật Bản mọc ở phía nam Primorsky Krai, trong các khu rừng của Nhật Bản. Nó sống trong rừng hỗn giao, tạo thành nấm rễ với linh sam. Thời gian thu thập tích cực là tháng 9 và tháng 10. Đây là loại nấm nhỏ, mũ không quá 8 cm, ở mẫu non, mũ có hình phẳng, mép cong, ở trưởng thành có hình phễu. Da phía trên có tông màu nâu nhạt. Các tấm màng trinh có màu hồng cam. Chân đạt chiều dài 7 cm. Thịt nấm nhẹ, màu đỏ cam, bị oxy hóa trong không khí. Nấm không có mùi vị rõ rệt.
Nắp sữa sồi hoặc nấm sữa sồi
Camelina sồi được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá ở phần châu Âu của Nga, cũng như ở Phần Lan, Pháp và Anh. Nó thuộc loại nấm ăn được có điều kiện và mọc trong các lùm sồi. Loài này được thu hái từ đầu tháng 7 đến giữa tháng 9.
Nấm có mũ phẳng, màu đỏ cam không đều với các vòng đồng tâm màu sẫm. Theo tuổi tác, nó có một vết lõm hình phễu ở trung tâm. Chân sáng hơn, dày dần về phía dưới, cao tới 7 cm, thịt trắng theo thời gian chuyển sang màu hồng. Khi cắt ra sẽ có nước màu trắng đắng. Nấm cần được ngâm trước khi nấu.
Rượu Camelina, hoặc rượu vang đỏ
Nó là một loại lạc đà màu đỏ và có nắp khô, bóng màu đỏ rượu vang, được trang trí bằng các vòng. Tấm màng trinh của nó hẹp và sẫm màu theo thời gian.Cùi khi đứt có màu trắng, ở vỏ chuyển màu sang sẫm, quá trình oxy hóa xảy ra trong không khí làm thay đổi màu sắc. Khi bẻ ra sẽ tiết ra nước màu đỏ sẫm. Chân của loài này dày tới 3 cm, cao tới 6 cm và có màu hồng cam với các mụn mủ màu đỏ.
Nắp sữa nghệ tây Phần Lan chuyển sang màu xanh
Camelina Phần Lan được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp ở Karelia và miền bắc nước Nga. Nó mọc cạnh những cây vân sam già hơn.
Nấm có mũ có đường kính lên tới 8 cm, màu ô liu rực rỡ ở giữa và nhạt dần về phía giữa. Màng trinh có các mảng màu cam nhạt hẹp. Thịt có màu trắng ở giữa, chuyển sang màu cam ở rìa và chuyển sang màu xanh khi cắt. Nước cam sữa cũng bị oxy hóa trong không khí. Thân nấm dài tới 11 cm và dày lên ở gốc.
Cách nhận biết mũ sữa nghệ tây
Bạn cần biết nắp sữa nghệ tây trông như thế nào để có thể phân biệt với các loại nấm tương tự. Những vật trông giống nhau có thể là những mẫu vật có điều kiện ăn được, không ăn được hoặc có độc.
Khác biệt từ làn sóng hồng
Volnushka là một loại nấm ăn được có điều kiện. Cô định cư ở rừng bạch dương và có mối quan hệ cộng sinh với những cây bạch dương già. Không giống như nắp sữa nghệ tây, nó có nắp màu hồng nhạt với các cạnh bo tròn, có tua rua. Thịt của nó đặc, màu trắng, không bị sẫm màu khi bẻ ra và cho ra loại nước sữa nhẹ có vị đắng.
Sự khác biệt so với nấm sữa không ăn được
Nấm sữa không ăn được hay còn gọi là bông tai màu hổ phách, có thân màu trắng, khi cắt ra sẽ rắn chắc. Mũ của anh ấy có màu nâu hồng và không có hình tròn. Các tấm màng trinh nhẹ. Bột giấy màu vàng không đổi màu khi tiếp xúc với không khí. Mẫu vật này có mùi khó chịu và vị đắng.Nước ép sữa của nó có nhiều nước, có vị đắng và cũng không bị oxy hóa.
Sự khác biệt từ chanterelle
Chanterelle là một loại nấm ăn được tuyệt vời, có giá trị dinh dưỡng tương tự như nấm sữa nghệ tây. Nấm có thể bị nhầm lẫn, mặc dù sự khác biệt giữa hai loài là khá đáng kể. Hình dạng của mũ nấm chanterelle có hình phễu rõ ràng và không có vòng đồng tâm trên đó. Mũ liền lạc thành chân, trong khi nắp sữa nghệ tây có ranh giới rõ ràng giữa nắp và chân.
Sự khác biệt so với màu xám nhạt
Một loại nấm độc rất nguy hiểm có một số điểm tương đồng với mũ sữa nghệ tây. Sự khác biệt chính là sự hiện diện của một đôi chân gầy gò với chiếc váy đặc trưng. Nắp cũng có màu nhạt và có các cạnh tròn. Không có vòng tròn đồng tâm trên đó.
Phần kết luận
Hình ảnh và mô tả về nấm lạc đà cho thấy sự đa dạng của các đại diện của loài này và phạm vi phát triển rộng lớn của nó. Nấm hoàng gia đỏ có thể được tìm thấy ở bất kỳ khu rừng nào. Tuy nhiên, bạn không nên mua đồ cũ, tốt hơn hết bạn nên tự lắp ráp, đồng thời đảm bảo rằng không có khu công nghiệp lớn hay đường cao tốc đông đúc nào gần đó. Đây là cách duy nhất để chắc chắn rằng nấm trong giỏ sạch sẽ và không mang lại điều gì ngoài những điều tốt đẹp.
