Nội dung
Mũ sữa nghệ tây được thu hái trong rừng lá kim vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu. Những loại nấm này được biết đến với vẻ ngoài và hương vị độc đáo. Một đặc điểm khác của chúng là chúng nhanh chóng xuống cấp. Vì vậy, bạn cần biết cách bảo quản mũ sữa nghệ tây cho mùa đông.
Đặc điểm bảo quản nắp sữa nghệ tây
Có 2 phương pháp lưu trữ chính. Bạn có thể giữ mũ sữa nghệ tây tươi sau khi thu hoạch. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng ngắn. Một lựa chọn khác là chuẩn bị cho mùa đông.
Đầu tiên bạn cần làm sạch cây trồng đã thu hoạch khỏi các chất gây ô nhiễm. Quy trình này phải được thực hiện một cách thận trọng vì nắp sữa nghệ tây rất nhạy cảm với lực cơ học và dễ bị hỏng. Vì vậy, chúng phải được thu gom, vận chuyển và rửa sạch thật cẩn thận.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ thùng chứa nào để lưu trữ. Tốt nhất nên chọn thùng chứa thấp, vì sẽ thuận tiện hơn khi loại bỏ nấm khỏi đó và giảm khả năng hư hỏng.
Cách bảo quản nắp sữa nghệ tây trong một ngày
Nên xử lý sản phẩm thu hoạch ngay sau khi từ rừng trở về.Nhưng nếu không có cơ hội bắt đầu thu hoạch ngay, bạn có thể để dành mũ sữa nghệ tây cho đến sáng hôm sau.
Để giữ nắp sữa nghệ tây tươi trong một ngày, bạn không cần phải rửa sạch trước. Tất cả những gì bạn phải làm là làm sạch nó khỏi bụi bẩn, sau đó đặt nó vào một hộp đựng phi kim loại và bọc lại bằng màng dính. Điều này ngăn cản sự hấp thụ mùi lạ. Hộp đựng được đặt trong tủ lạnh. Tuy nhiên, không nên đặt nắp sữa nghệ tây gần các loại rau thơm, hành, tỏi hoặc các sản phẩm có mùi nồng.
Một phương pháp bảo quản khác là xử lý nhiệt nắp sữa nghệ tây.
Các bước nấu:
- Làm sạch nắp sữa nghệ tây khỏi bụi bẩn.
- Đặt chúng vào một thùng chứa (toàn bộ hoặc nghiền nát).
- Đun sôi trong nước muối.
- Nấu trong 5-10 phút, thêm một chút axit xitric vào nước.
- Xả nước qua một cái chao và để ráo nước.
Sau khi nấu chín, bạn có thể bảo quản nấm sữa nghệ tây trong tủ lạnh từ 3-4 ngày. Nhưng cần lưu ý rằng xử lý nhiệt ảnh hưởng đến hương vị và có thể ảnh hưởng tiêu cực đến nó.
Cách bảo quản mũ sữa nghệ tây cho mùa đông
Nó có thể được bảo quản trong một thời gian dài chỉ dưới dạng các chế phẩm khác nhau. Có rất nhiều công thức đóng hộp nên bạn có thể lựa chọn cách bảo quản mũ sữa nghệ tây cho mùa đông phù hợp nhất.
Phiên bản cổ điển liên quan đến việc nấu ăn bằng cách chiên. Sau khi xử lý nhiệt, món ăn thành phẩm được cuộn lại trong lọ và bảo quản trong nhiều tháng.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- mũ sữa nghệ tây – 1 kg;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. tôi.;
- muối - 2 muỗng cà phê.
Nấm được rửa sạch trước và cắt nhỏ theo kích cỡ cần thiết để bảo quản thuận tiện trong lọ. Sau khi rửa sạch, hãy nhớ để chất lỏng chảy ra để nước không chảy vào chảo.
Các bước nấu:
- Đặt nắp sữa nghệ tây lên chảo rán khô và đun nóng.
- Bạn cần chiên trong 3-5 phút, để chất lỏng thoát ra bay hơi.
- Sau đó thêm dầu thực vật và chiên trong 10 phút.
- Đậy nắp chảo và giảm nhiệt.
- Đun nhỏ lửa trong 30 phút, thêm muối và nấu thêm 5 - 7 phút nữa.
Món ăn đã hoàn thành được cho vào lọ đã chuẩn bị trước. Nên chừa lại 2-3 cm trên cùng, khoảng trống này chứa đầy dầu còn lại sau khi chiên. Nếu không đủ, bạn nên đun thêm một phần trên chảo rán.
Một phương pháp khử trùng đã được chứng minh là xử lý bằng hơi nước.
Các lọ đã đổ đầy được đậy nắp và để nguội. Nên đắp chúng bằng chăn hoặc vải để tránh nhiệt thoát ra quá nhanh. Sau khi nguội, bảo quản có thể chuyển xuống tầng hầm hoặc nơi khác thuận tiện để bảo quản mũ sữa nghệ chiên cho mùa đông.
Một lựa chọn thay thế là hầm với bột cà chua và giấm. Công thức cho một món ăn nhẹ như vậy rất phổ biến, bao gồm cả vì nó cho phép bạn giữ được hương vị ban đầu trong một thời gian dài.
Danh sách các thành phần:
- mũ sữa nghệ tây – 1 kg;
- bột cà chua - 200 g;
- nước – 1 ly;
- đường - 1 muỗng canh. tôi.;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc;
- dầu thực vật - 4 muỗng canh. tôi.;
- giấm - 2 muỗng canh. tôi.;
- muối - 1-1,5 muỗng cà phê;
- hạt tiêu đen – 3-5 hạt đậu.
Đầu tiên, trái cây được đun sôi trong nước trong 10 phút. Sau đó chắt hết nước và cho nắp sữa nghệ tây vào chảo rán với dầu thực vật.
Các bước nấu:
- Chiên trong 10 phút.
- Thêm nước trộn với bột cà chua.
- Đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa trong 30 phút.
- Muối, giấm, đường, hạt tiêu và lá nguyệt quế được thêm vào món ăn.
- Đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa thì đổ vào lọ và đậy kín.
Một lựa chọn khác liên quan đến việc muối. Bạn cần rửa sạch nắp sữa nghệ tây và đặt chúng vào hộp phi kim loại với nắp úp xuống. Chúng được rắc muối ăn theo từng lớp. Bạn có thể đặt vật nặng lên trên để nén chúng lại. Sau đó sẽ có nhiều nấm hơn vào thùng.
Quá trình muối sơ cấp kéo dài 14 ngày ở nhiệt độ 10-20 độ. Sau đó, thùng chứa được đưa xuống hầm trong một tháng rưỡi, nơi nhiệt độ lên tới 5 độ. Phương pháp này cho phép bạn bảo quản nắp sữa nghệ tây trong tủ lạnh hoặc tầng hầm tối đa 1 năm. Bạn cũng có thể xem thêm một công thức làm nấm ngâm cho mùa đông
Đông lạnh được coi là một phương pháp thu hoạch phổ biến. Bất kỳ tủ lạnh hiện đại nào cũng được trang bị tủ đông, rất thuận tiện cho việc bảo quản nấm. Quá trình thu hoạch rất đơn giản. Chỉ cần đặt các nắp sữa nghệ tây đã được làm sạch trước lên khay là đủ. Nó được đặt trong tủ đông trong 10-12 giờ, sau đó sản phẩm đông lạnh được chuyển vào túi hoặc hộp đựng. Ngày chuẩn bị được ghi trên bao bì.
Bạn cũng có thể đông lạnh mũ sữa nghệ tây luộc. Chúng được đặt trong chảo nước sôi trong vài phút. Sự sẵn sàng được biểu thị bằng việc nấm lắng xuống đáy. Sau đó, chúng được lấy ra khỏi nước, làm nguội, cho vào túi hoặc hộp đựng và đông lạnh.
Nếu bạn cần để dành nắp sữa nghệ tây cho đến ngày hôm sau thì nên cho vào tủ lạnh sống hoặc luộc chín. Tuy nhiên, nếu bạn cần bảo quản lâu dài thì phơi khô là một trong những giải pháp.
Những mẫu nhỏ có thể được thu hoạch toàn bộ, trong khi những mẫu lớn nên cắt thành nhiều phần. Nấm lớn và nấm nhỏ không thể phơi cùng nhau, nếu không sẽ khô không đều.
Cần làm nóng lò trước ở nhiệt độ 45-50 độ. Đặt nấm lên khay nướng thành một lớp mỏng. Khi nắp sữa nghệ tây hết dính, bạn có thể tăng nhiệt độ lên 80 độ. Không nên đóng hoàn toàn cửa lò để trái cây bay hơi. Định kỳ, bạn cần lật nắp sữa nghệ tây để chúng giữ được màu sắc tự nhiên và không bị cháy.
Nấm khô không dễ vỡ mà hơi đàn hồi, dễ nhận thấy khi uốn cong. Nếu chúng căng ra nhiều, điều này cho thấy nó chưa khô hoàn toàn. Việc lạc đà bị sấy khô quá mức được biểu thị bằng độ giòn và độ cứng của nó. Một sản phẩm như vậy sẽ không tồn tại được lâu và có thể sớm bị mốc.
Mũ sữa nghệ tây bảo quản được bao lâu?
Thời hạn sử dụng của nấm phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Những cái chính trong số đó là phương pháp chuẩn bị và tuân thủ công thức.
Cách bảo quản mũ sữa nghệ tây cho mùa đông tốt nhất đó là bảo quản. Điều này là do thực tế là phương pháp này giữ được hương vị. Các phương pháp như ngâm chua, sấy khô và đông lạnh giúp có thể thu được nấm để được lâu.
Chúng có thể được lưu trữ lên đến 2-3 năm, tùy thuộc vào điều kiện khí hậu. Nhưng hương vị sẽ rất khác so với sữa nghệ tây tươi hoặc đóng hộp. Vì vậy, nên tiêu thụ nấm tươi và nếu cần, hãy chuẩn bị bảo quản.
Phần kết luận
Sau chuyến đi rừng thành công, bất kỳ người hái nấm nào cũng có thắc mắc về cách bảo quản mũ sữa nghệ tây cho mùa đông.Chúng có thể được giữ tươi không quá 1 ngày vì chúng nhanh chóng bắt đầu hư hỏng. Vì vậy, nên làm chất bảo quản từ những loại nấm như vậy. Chúng cũng có thể được muối, đông lạnh hoặc sấy khô. Những phương pháp này cho phép bạn bảo quản cây trồng đã thu hoạch được lâu tại nhà.
