Nội dung
Để xử lý nắp sữa nghệ tây sau khi thu hoạch, chúng cần được phân loại, loại bỏ bụi bẩn, ngâm trong nước lạnh trong nửa giờ và để ráo nước. Sau đó, nấm có thể được nấu ngay hoặc gửi đi ngâm chua. Nếu bạn định làm khô hoặc đông lạnh nắp sữa nghệ tây, bạn không cần phải rửa chúng - loại bỏ đất và mảnh vụn bằng bàn chải, miếng bọt biển hoặc khăn ăn.
Làm gì với nấm nghệ tây sau khi thu hoạch
Quá trình xử lý sơ cấp có thể được thực hiện trong rừng. Để làm điều này, những khu vực hư hỏng được cắt bỏ khỏi quả thể, loại bỏ bụi bẩn và loại bỏ tàn dư của cỏ và lá. Sẽ rất hữu ích nếu cắt bỏ ngay phần đầu của những chân luôn dính đất.
Sau khi thu hái, việc xử lý nắp sữa nghệ tây được thực hiện tại nhà:
- Những cây nấm mang về được bày ra và phân loại.
- Loại bỏ những mũ sữa nghệ tây bị thối, sâu, quá cũ.
- Những cây nấm bị loại bỏ sẽ bị vứt đi, những cây nấm bình thường sẽ được ghép lại với nhau.
- Mũ sữa nghệ tây tốt cho sức khỏe có thể được chia theo kích cỡ ngay sau khi thu thập - nhỏ và lớn.
- Sau đó, chúng được chế biến theo phương pháp đã chọn, tùy thuộc vào các kế hoạch tiếp theo (nấu ngay hoặc ngâm, sấy khô, đông lạnh).
Cách chế biến nấm nghệ tây
Việc lựa chọn phương pháp nào còn tùy thuộc vào việc cần làm gì với những nắp sữa nghệ tây sau này. Trong một số trường hợp, nấm được rửa kỹ, trong khi ở những trường hợp khác, chúng có thể được làm sạch chỉ bằng vải ẩm.
Để nấu ăn
Không nhất thiết phải ngâm nấm sau khi hái. Nhưng nếu bạn muốn loại bỏ hoàn toàn vị đắng thậm chí nhẹ, bạn có thể đổ nước lạnh lên nắp sữa nghệ tây ngay sau khi làm sạch trong khoảng 1,5 giờ. Bạn không nên làm điều này suốt đêm vì cùi có thể bắt đầu chua. Ngoài ra, nấm sẽ mất đi mùi thơm rừng dễ chịu.
Chế biến nắp sữa nghệ tây trước khi nấu nhìn chung khá đơn giản:
- Chúng được làm sạch đất và mảnh vụn.
- Đặt vào thùng chứa và đổ đầy nước lạnh trong nửa giờ.
- Loại bỏ chất lỏng và rửa sạch dưới vòi nước.
- Đặt vào một cái chao và đợi cho đến khi tất cả chất lỏng chảy ra.
- Sau đó, nấm có thể được nấu ngay hoặc gửi đi muối chua.
Bạn cũng có thể chế biến nấm sau khi thu hoạch dưới áp lực. Hướng dẫn chi tiết có thể được nhìn thấy ở đây.
Để đóng băng
Trong trường hợp này, quả thể không được rửa sạch. Trình tự các hành động như sau:
- Mũ được tách khỏi chân và đặt trong các thùng chứa khác nhau.
- Bên ngoài mũ có thể được lau bằng bất kỳ miếng vải ẩm nào. Đây có thể là một chiếc khăn rửa chén sạch, miếng bọt biển hoặc bàn chải đánh răng.
- Hai đầu chân cắt bỏ và đặt song song với nhau trên khay. Rắc chúng lên trên với một lượng nhỏ muối mịn.
- Đặt nắp và thân cây vào các túi nhựa khác nhau và đặt chúng vào tủ đông (đủ để chúng ở nhiệt độ tối thiểu trong 3-4 giờ).
- Sau đó lấy ra và ép hết không khí ra khỏi túi. Chúng được đặt lại vào đó và gửi trở lại tủ đông để bảo quản.
Để ngâm chua
Có 2 phương pháp chế biến nấm nghệ tây để ngâm thêm - lạnh và nóng. Trong trường hợp đầu tiên, họ hành động như thế này:
- Nấm đã được loại bỏ chất gây ô nhiễm được rửa kỹ và để ráo nước.
- Đặt trên một chiếc khăn sạch để khô một chút.
- Chọn một hộp đựng (không phải kim loại), đặt nắp sữa nghệ tây và thêm nước sao cho ngập hoàn toàn nấm.
- Thêm muối với tỷ lệ 2-3 thìa (50-60 g) cho 1 kg sữa nghệ tây, khuấy đều và để trong 5-6 giờ.
- Rửa lại dưới vòi nước chảy, trải lên một chiếc khăn và bắt đầu muối.
Phương pháp xử lý nóng sau khi thu hái bao gồm đun sôi. Trình tự các hành động như sau:
- Quả thể được cho vào nồi, đổ nước lạnh sao cho ngập hoàn toàn và cho thêm một ít muối.
- Rửa thật sạch bằng tay, phân loại quả thể để cát thoát ra hết và lắng xuống phía dưới.
- Rửa sạch dưới vòi nước, loại bỏ những hạt cát còn sót lại.
- Lấy một chảo tráng men, đổ vào 2 lít nước và đun sôi.
- Thêm 2 thìa muối và một ít axit xitric (ở đầu thìa).
- Cho nấm đã rửa sạch vào nước sôi rồi tắt bếp ngay.
- Đậy nắp chảo và để nước nguội hoàn toàn.
- Sau đó, họ để ráo nước và bắt đầu muối.
Để sấy khô
Việc chuẩn bị khá đơn giản:
- Bụi bẩn và mảnh vụn được loại bỏ bằng tay, bạn cũng có thể tự dùng bàn chải. Mọi thao tác đều được thực hiện cẩn thận để không làm gãy cùi.
- Nấm lớn cắt thành nhiều phần, nấm nhỏ để nguyên. Kết quả là, tất cả các mảnh phải có cùng kích thước.
- Sau đó, chúng ngay lập tức bắt đầu sấy khô trong lò hoặc dưới nắng.
Lời khuyên hữu ích khi chế biến nắp sữa nghệ tây
Mặc dù thực tế là các phương pháp chế biến nắp sữa nghệ tây sau khi thu hái khác nhau nhưng vẫn có những quy tắc chế biến chung cần chú ý:
- Tốt hơn hết bạn nên chế biến mũ sữa nghệ tây sau khi thu hoạch trong rừng - khi đó sẽ không mang quá nhiều bụi bẩn về nhà và việc làm với nấm sẽ dễ dàng hơn.
- Việc xử lý phải được tiến hành ngay sau khi thu thập. Mũ sữa nghệ tây cắt nhỏ nhanh chóng mất đi độ đàn hồi và quan trọng nhất là khi còn ấm, mùi thơm rừng của chúng cũng biến mất.
- Mũ sữa nghệ tây được coi là loại nấm khá sạch nên việc chế biến chúng không hề khó khăn. Nhưng cần đặc biệt chú ý đến các tấm và bề mặt của nắp - đây là nơi tích tụ nhiều bụi nhất.
- Nếu nấm bị sâu, thối thì vứt bỏ hoàn toàn, không cắt bỏ những phần này.
- Để ngâm chua, tốt hơn hết bạn nên sử dụng những mũ sữa nghệ tây non có quả thể đẹp, khỏe mạnh.
- Sau khi thu hái, những cây nấm lớn và thân vụn sẽ được gửi đi để chuẩn bị món thứ nhất và thứ hai. Chúng cũng có thể được xử lý để tiếp tục muối, sấy khô và đông lạnh (ở đây hình thức bên ngoài không quan trọng).
Phần kết luận
Chế biến nấm sau khi thu hái khá đơn giản. Chúng có thể được ngâm một thời gian ngắn trong nước muối và sau đó rửa kỹ để loại bỏ hoàn toàn các hạt cát. Nhiệm vụ này có thể được thực hiện bởi cả một bà nội trợ có kinh nghiệm và người mới làm quen.
