Nội dung
Trong hầu hết các trường hợp, không nên ngâm mũ sữa nghệ tây trước khi muối. Điều này đặc biệt không nên được thực hiện trước khi muối khô hoặc nóng.
Có cần thiết phải ngâm nắp sữa nghệ tây không?
Không nhất thiết phải ngâm nắp sữa nghệ tây trước khi nấu. Nhiều người hái nấm cho rằng chúng có vị đắng, mặc dù trong hầu hết các trường hợp thì không phải như vậy. Chỉ những cây nấm già mới có thể có vị đắng nhẹ, tốt nhất bạn không nên hái chút nào.
Có nhất thiết phải ngâm nắp sữa nghệ tây trước khi muối không?
Chúng được muối theo ba cách:
- Nóng (luộc trước trong nước sôi khoảng 10 - 15 phút).
- Lạnh (với nước, không đun sôi).
- Khô (không có nước, muối dưới áp lực).
Việc ngâm trong nước chỉ nên thực hiện khi ướp muối nguội. Nấu sẽ loại bỏ vị đắng mà không cần ngâm. Và khi sử dụng phương pháp khô, việc ngâm sơ bộ trong nước bị loại trừ.
Có nhất thiết phải ngâm nắp sữa nghệ tây trước khi ngâm không?
Không có quy định nghiêm ngặt nào trong vấn đề này: quả thể có thể được ngâm trong nước trước khi ngâm hoặc không.Nếu loại bỏ vị đắng trước, nấm được làm sạch cặn bẩn, cắt bỏ phần đầu thân và đổ ngập nước không quá 30-40 phút. Sau đó, chúng được rửa sạch dưới vòi nước chảy và đặt trong một cái chao hoặc trên giá lưới để nước thoát ra hoàn toàn. Sau đó đun sôi khoảng 10-15 phút sau khi đun sôi và ướp.
Có cần ngâm nắp sữa nghệ tây trước khi chiên không?
Cũng không nhất thiết phải ngâm nắp sữa nghệ tây trước khi chiên. Ngâm trong nước lâu sẽ mất đi mùi thơm của rừng. Ngoài ra, hơi ẩm lọt vào dầu sẽ khiến dầu bắt đầu bị nứt. Tốt nhất nên chiên nấm khô, gọt vỏ - khi đó món ăn sẽ ngon và thơm nhất có thể.
Mũ sữa nghệ tây ngâm trong bao lâu?
Vì nấm già có thể có vị đắng nên trước tiên chúng phải được ngâm trong:
- thời gian tối thiểu – 30 phút;
- thời gian tối đa – 60 phút.
Việc ngâm lâu hơn là không cần thiết và thậm chí còn có hại. Nấm mất hương vị và trong điều kiện ấm áp, chúng có thể nhanh chóng chuyển sang vị chua.
Có thể ngâm nắp sữa nghệ tây qua đêm được không?
Ngâm nắp sữa nghệ tây qua đêm đôi khi được các bà nội trợ thực hiện. Người ta tin rằng điều này chắc chắn sẽ loại bỏ được vị đắng và hơn nữa, sẽ tiết kiệm thời gian: bạn chỉ cần ngâm nấm qua đêm và quên chúng đi. Trên thực tế, không nên ngâm bã lâu - đối với những cây nấm mỏng manh như vậy thì 30-60 phút là đủ.
Ngoài ra, việc chúng ở lâu trong nước còn gây ra nhiều hậu quả khác:
- hương rừng sẽ biến mất hoàn toàn;
- quả thể sẽ mất đi vẻ ngoài hấp dẫn;
- ở nhiệt độ phòng, quả thể có thể bắt đầu chua.
Cách ngâm mũ nghệ tây trước khi muối
Ngâm nắp sữa nghệ tây trước khi muối khá đơn giản. Trình tự các hành động như sau:
- Đầu tiên, những quả thể được phân loại và loại bỏ ngay những quả thối, biến dạng, sâu.
- Bằng tay và với sự trợ giúp của bàn chải, hãy loại bỏ cỏ, đất, cát và các mảnh vụn khác.
- Ngay lập tức cắt bỏ phần cuối của chân.
- Đặt chúng trong một thùng chứa khá lớn.
- Đổ nước lạnh sao cho ngập hoàn toàn quả thể.
- Thêm muối (1-2 muỗng mỗi lít) và một chút axit xitric.
- Bạn có thể ngâm mũ sữa nghệ tây trong 30-60 phút trước khi muối. Không nên làm điều này lâu hơn.
- Sau đó, chúng được kéo ra khỏi nước và đặt vào rây hoặc trên giá lưới để chất lỏng và cát thoát hết.
Bạn có thể ngâm nắp sữa nghệ tây dưới áp lực trong 2 giờ. Một công thức nhanh chóng và dễ dàng có thể được tìm thấy ở đây.
Nếu nấm quá mặn
Đôi khi không đúng tỷ lệ sẽ khiến nấm quá mặn. Tuy nhiên, tình trạng này có thể được khắc phục bằng cách ngâm bột giấy trong nước. Bạn cần phải làm điều này:
- Rửa sạch quả thể trong nhiều vùng nước cùng một lúc (dưới vòi nước), để chất lỏng chảy ra hoàn toàn. Cách thuận tiện nhất để làm điều này là sử dụng một cái chao.
- Sau này, nấm có thể ăn được.
- Nếu nhiều quá, phần còn lại có thể muối lại. Để làm điều này, chúng phải được chần trong 3 phút, nghĩa là giữ trong nước sôi.
- Sau đó xếp thành từng lớp vào lọ khử trùng, rắc muối và hạt tiêu. Bạn cũng có thể thêm một vài nhánh thì là và tép tỏi băm nhỏ.
Nếu nấm được muối khô, tức là không sử dụng chất lỏng, chúng cũng được làm sạch theo cách tương tự, rửa sạch bằng nước. Trong trường hợp này, bạn có thể liên tục xoay nắp để loại bỏ hết muối ra khỏi đĩa.
Một cách khác để loại bỏ lượng muối dư thừa là ngâm bã trong sữa. Trình tự các hành động như sau:
- Đầu tiên, quả thể được xếp thành một hoặc nhiều lớp và đổ sữa có hàm lượng chất béo bất kỳ trong nửa giờ.
- Sau đó nấm được phân loại và ấn nhẹ vào từng nắp để loại bỏ lượng muối dư thừa.
- Sau đó, chúng được rửa sạch qua nhiều nước và ướp muối lại, rắc muối và gia vị lên từng lớp. Bạn cũng có thể sử dụng những miếng tỏi mỏng.
- Sau đó, những chiếc lọ đã cuộn lại (phải được khử trùng trước) sẽ được đưa vào hầm hoặc tủ lạnh. Bảo quản ở nhiệt độ tối đa +10°C.
Cuối cùng, bạn cũng có thể loại bỏ lượng muối dư thừa bằng phương pháp đun nóng. Họ làm việc như thế này:
- Nấm được ngâm trong nước nửa giờ.
- Trộn chúng định kỳ bằng tay của bạn.
- Rửa dưới vòi nước chảy và đun sôi trong nước sôi trong 5-10 phút.
- Đặt nó trở lại vào lọ và muối.
5 quy tắc bảo quản nắp sữa nghệ tây đúng cách
Ngay cả những loại nấm ngon nhất cũng cần được bảo quản đúng cách trong mùa đông. Đối với nắp sữa nghệ tây, quy tắc là tiêu chuẩn - để bảo quản sản phẩm, bạn cần đảm bảo các điều kiện tối thiểu sau:
- Khuyến nghị chung: bảo quản sản phẩm ở nơi tối ở nhiệt độ từ 0°C đến +8°C.
- Nấm cuộn lại trong lọ được bảo quản trong 1-2 năm và sau khi mở - không quá 2 tuần.
- Nếu cùi đã được đun sôi trước đó thì có thể bảo quản trong lọ có nắp đậy thông thường tối đa 3 tháng.
- Nếu quá trình muối khô (dưới áp suất), sản phẩm cũng có thể bảo quản được tối đa 3 tháng.
- Nước muối phải luôn bao phủ hoàn toàn cùi. Nếu cần thiết, thêm nước.
Phần kết luận
Hầu hết những người yêu thích mũ sữa nghệ tây đều đồng ý rằng không cần phải ngâm mũ sữa nghệ tây trước khi muối. Tốt hơn hết bạn không nên rửa nắp sữa nghệ tây mà chỉ cần làm sạch chúng bằng bàn chải và miếng bọt biển ẩm.Khi đó nấm sẽ giữ được hương vị, mùi thơm và hình dạng.
