Nội dung
Khi mùa nấm bắt đầu, câu hỏi liệu các loại nấm khác nhau có thuộc loài ăn được hay không trở nên phổ biến. Sự đa dạng của thế giới nấm đôi khi có thể tạo ra một trò đùa tàn nhẫn đối với nấm: một số trong số chúng có hình dáng giống nhau. Nấm Volushka và svinushka thuộc loại nấm lamellar. Điều này có nghĩa là mũ của chúng được bao phủ từ bên trong bằng những tấm nhỏ hình đàn accordion, sự khác biệt giữa những loại nấm này không được nhận thấy ngay lập tức.
Mô tả nấm volnushki và svinushki
Lợn béo còn có tên gọi khác là “lợn đen”. Nó thuộc loại nấm lamellar quý hiếm và được coi là có thể ăn được tùy theo loại. Mô tả bên ngoài:
- Mũ. Đạt đường kính 30 cm, có thể phát triển với cạnh cong, không gấp. Nó có bề mặt mịn và khô. Màu sắc của nắp thay đổi từ nâu đỏ đến hạt dẻ nhạt. Các phiến bên trong mỏng, thường xuyên và dễ tách khỏi cùi.
- Chân. Dày, màu đen gần bề mặt trái đất, dài tới 10 cm, dày tới 5 cm, dưới nắp có màu trắng vàng.
Lợn ra quả từ tháng 8 đến tháng 11. Điều quan trọng là phải phân biệt giữa giống dày và mỏng.Nếu loại nấm thứ nhất có đặc điểm là có thể ăn được thì loại thứ hai được coi là nấm độc.
Volnushki thuộc gia đình Russula.
Chúng còn được gọi là “hươu trứng”, “volzhanka”, “volnyanka”, “rubella”. Khá dễ dàng để phân biệt chúng với lợn. Mô tả sóng:
- Mũ. Có thể phát triển đường kính lên tới 12 cm. Cá sóng non có nắp lồi, theo thời gian lắng xuống, tạo thành một vết lõm nhỏ ở trung tâm, các cạnh của nó quay xuống. Một mô hình xuất hiện mơ hồ trên da. Màu sắc của nắp có thể thay đổi từ hồng nhạt đến trắng tinh. Cùi vẫn có màu trắng như tuyết, chắc và tiết ra nước sữa khi cắt.
- Chân. Nó dài tới 6 cm với đường kính nhỏ 2 cm, có màu tương tự như bóng của nắp, trên bề mặt có thể có các rãnh nhỏ và lông tơ.
Cách phân biệt sóng với lợn
Cả hai giống đều thuộc loại thứ ba về khả năng ăn được của nấm. Sự khác biệt liên quan đến hình thức bên ngoài cũng như thời gian chín. Lợn ra quả từ tháng 8 đến tháng 11. Sự khác biệt giữa cá sóng là chúng phát triển từ tháng 8 đến giữa tháng 9. Loài màu hồng bắt đầu chín vào nửa cuối tháng Bảy. Nửa cuối tháng 8 được coi là khoảng thời gian phổ biến nhất cho bộ sưu tập của họ.
Rất dễ dàng để phân biệt svinushki và volushki ngay cả trong những bức ảnh mà những người hái nấm chia sẻ sau khi hái.
Bởi ngoại hình
Sự khác biệt về ngoại hình giữa volushushki và svinushki là không thể phủ nhận. Đặc biệt đáng chú ý trên mẫu vật trưởng thành. Những chú lợn con giơ mũ lên. Các cạnh của sóng luôn hơi hướng xuống.
Sự khác biệt cũng liên quan đến màu sắc của mũ: lợn dày có thể có màu nâu và vàng.
Ngược lại, volnushki có màu trắng hoặc hồng.
Theo thành phần và hàm lượng calo
Các nhà nấm học không khuyến khích tiêu thụ nấm ăn sống có điều kiện. Để bắt đầu chế biến các món ăn cơ bản, cả hai loại đều phải được đun sôi: về mặt này chúng không có sự khác biệt.
Phần lớn thành phần của cả hai loại đều là protein thực vật. Thịt lợn luộc chứa 30 kcal. Sự khác biệt giữa volnushki nằm ở hàm lượng calo thấp hơn: 100 g sản phẩm chỉ chứa 22 kcal. Cả hai giống đều chứa axit amin.
Theo tính chất hữu ích
Volnushki có tác dụng kháng khuẩn, giúp phục hồi cơ thể sau khi hoạt động thể chất, đồng thời giúp tăng cường hệ miễn dịch. Svinushki được đặc trưng bởi đặc tính chống viêm, ngoài ra, còn giúp tăng cường sức mạnh của hệ cơ xương.
Theo sở thích
Cả hai loại nấm đều cần ngâm thêm trước khi nấu. Điều này là do nước sữa do quả thể tiết ra có vị đắng. Sau khi ngâm và đun sôi, svinushki có thể có vị như nấm chanterelles, và volushki có thể có vị như nấm.
Theo diện tích trồng
Bạn có thể phân biệt chính xác các loại nấm với nhau theo nơi sinh trưởng của chúng. Lợn thích rừng thông và mọc trên rễ cây lá kim và gốc cây non.
Chúng có thể được tìm thấy trên bờ hồ đầm lầy. Volnushki thích những khu rừng đầy nắng với ưu thế là bạch dương. Trong rừng bạch dương chúng mọc thành từng đàn. Đôi khi được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao, nơi chúng ở gần những ngọn cây nghệ tây và những cây rụng lá.
Việc sử dụng volushushki và lợn trong nấu ăn
Để loại bỏ hoàn toàn tác hại có thể xảy ra khi ăn nấm, các nhà nghiên cứu nấm học khuyến nghị nên ngâm lâu.Ở giai đoạn này, các giống còn có một điểm khác biệt nữa: lợn được ngâm trong ba ngày, đối với volushki, quy trình này kéo dài 15 - 20 giờ.
Sau khi ngâm, lượng nước còn lại được rút hết. Sau đó, cả hai loại được đun sôi trong nước sạch khoảng 15 - 20 phút. Những loại nấm này không được sử dụng để sấy khô hoặc sấy khô. Chúng thích hợp để muối, ướp và chế biến bột nấm. Cả hai loại đều rất hợp với rau củ, thích hợp để chiên và có thể dùng làm món phụ hoặc món chính.
Volnushki được sử dụng để chế biến các món súp ngon. Công thức làm món thịt lợn nướng và món volushki nổi tiếng được phục vụ trong các nhà hàng. Những con lợn sản xuất trứng cá muối thơm ngon, có thể chuẩn bị cho mùa đông.
Phần kết luận
Nấm Volushka và svinushki có thể ngon và tốt cho sức khỏe. Chúng có những khác biệt đặc trưng, nhưng giống nhau về công nghệ chuẩn bị chung. Sau khi thu hái phải ngâm nước để tránh chất độc lắng xuống và khử vị đắng. Nấu thêm trong 20 phút sẽ hoàn toàn an toàn. Cho rằng các nhà nấm học đã bắt đầu phân loại cả hai giống vào nhóm thứ ba, biểu thị khả năng ăn được có điều kiện, người ta phải đặc biệt cẩn thận khi thu thập và chuẩn bị thêm nấm.
