Nội dung
Svinushki là loại nấm phổ biến mọc ở các khu vực Mỹ, Châu Âu và Nga. Chúng có nhiều loại khác nhau về kích thước, hình dạng và màu sắc. Nấm lợn có ăn được hay không là điều mà người hái nấm cần biết.
Các loại nấm lợn
Chi Svinushka hợp nhất các loại nấm thuộc họ Svinushka. Trong tài liệu khoa học, chúng được gọi là Paxillus, có nghĩa là “một cái túi, một lượng nhỏ”. Định nghĩa về lợn là do hình dạng mũ của mẫu vật non giống với mõm của lợn. Những cái tên khác cũng phổ biến trong nhân dân - solokha, lợn, chuồng bò. Tổng cộng, chi này bao gồm 35 loài.
Các loại lợn phổ biến nhất:
- Gầy. Trước đây, nó được coi là có thể ăn được có điều kiện, nhưng theo phân loại hiện đại, nó được xếp vào loại có độc. Vì hoàn cảnh này mà nó còn được gọi là lợn giả. Mũ có kích thước lên tới 15 cm, nhiều thịt, thẳng, có một phễu nhỏ ở giữa. Các cạnh của nó rủ xuống và lượn sóng. Ở mặt sau, nắp có dạng tấm. Màu của nó là nâu hoặc nâu. Cùi đặc, mềm và trở nên lỏng lẻo khi quả thể phát triển. Chân thấp, dài tới 9 cm, màu nâu hoặc nâu.
- Mập. Một loài khá hiếm được tìm thấy ở vùng ôn đới của Châu Âu. Nó có một chiếc mũ được xác định rõ ràng, có kích thước 5 - 15 cm, lồi, hình bán cầu. Phần trung tâm của nó hơi trầm xuống. Bề mặt khô, sờ vào mượt như nhung, màu nâu hoặc màu đất son. Thân nấm dài 12 cm, chu vi 5 cm, thịt nấm có màu trắng, không mùi. Giống được coi là có thể ăn được có điều kiện. Nó được tiêu thụ như thực phẩm sau khi xử lý nhiệt.
- cây trăn. Một loài độc được tìm thấy ở nhiều nước ở Châu Âu. Nó có mối quan hệ cộng sinh với alder, đó là lý do nó có tên như vậy. Mũ có hình phễu hơi rõ rệt. Màu sắc của nó dao động từ vàng đến nâu đỏ. Bề mặt bên ngoài khô và có vết nứt rõ rệt. Cùi đặc, không mùi và trở nên lỏng lẻo hơn khi lớn lên. Thân cây mỏng, dày tới 1,5 cm và dài không quá 5 cm, quả thể thuôn nhọn từ trên xuống dưới.
- hình tai. Sự đa dạng mọc trong rừng lá kim. Nó được thu thập trên lãnh thổ Kazakhstan và Nga. Mũ của các đại diện của nó cứng, kích thước lên tới 15 cm, thân nhỏ, ở một số mẫu vật nó không thể hiện rõ ràng. Chiếc mũ có hình chiếc quạt, đôi khi trông giống một chiếc vỏ sò. Các mép bị rách, có nhiều răng. Bề mặt nhung dần dần trở nên mịn màng hơn. Màu của nó là màu đỏ, nâu hoặc hơi vàng. Bên trong quả thể nhẹ, đặc, giống như cao su.;Chú ý! Lợn tai chứa ít độc tố nhưng chúng gây nguy hiểm cho sức khỏe. Vì vậy, giống này không được sử dụng làm thực phẩm.
- Amoniac, hoặc Paxillus amoniacvirescens. Một loài độc, nguy hiểm được tìm thấy ở Tây Âu và Bắc Phi.Nó phổ biến ở các khu rừng lá kim, vườn và công viên thành phố. Quả thể của đại diện của giống này cao tới 10 cm, mũ dày, nhiều thịt, màu nâu với đường kính không quá 12 cm, cây bắt đầu phát triển tích cực vào mùa thu.
- Paxillus obscurisporus. Những loại nấm này mọc từ mùa xuân đến cuối mùa thu. Họ thích rừng lá kim và rừng rụng lá. Chúng có nắp màu nâu nhạt đặc trưng với tông màu vàng. Các cạnh của nó được nâng lên và lượn sóng. Kích thước nắp từ 5 đến 14 cm, cùi màu be, có mùi thơm dễ chịu. Thân cây có màu xám hoặc vàng, thuôn nhọn từ nắp xuống đất, đường kính tới 8 cm.
- Dạng sợi, hoặc Paxillus rubicun Giống này được phân biệt bởi hình dạng của mũ - hình phễu, kích thước lên tới 15 cm, bề mặt mịn, mượt khi chạm vào. Màu sắc: nâu, vàng, xám hoặc đất son. Thịt màu trắng với tông màu nâu. Chân màu vàng, cao không quá 10 cm, có hình trụ. Đĩa nấm nhiều, màu vàng, pha chút đỏ hoặc nâu. Sự đa dạng này là phổ biến ở các nước châu Âu.
- Paxillus vernalis, hay giun mùa xuân. Nấm mọc ở Bắc Mỹ, bên cạnh cây bạch dương hoặc cây dương. Ở châu Âu nó được tìm thấy ở Đan Mạch, Anh, Estonia. Ưu tiên khu vực miền núi. Mũ của nó lồi, nhẵn hoặc hơi thô. Màu sắc đa dạng, tông màu nâu hoặc vàng chiếm ưu thế. Chân cao tới 9 cm và có chu vi 2 cm.
Nấm lợn trông như thế nào?
Theo ảnh và mô tả, nấm svinushka trông hơi giống nấm sữa. Thân cây không lớn, dài không quá 9 cm, dày khoảng 2 cm, thân có màu giống như mũ.
Cấu trúc của nắp có nhiều thịt, chắc khỏe, hình tròn hoặc thuôn dài.Kích thước của nó là 12 - 15 cm, ở những đại diện lớn nhất, mũ phát triển tới 20 cm, ở những mẫu còn non thì lồi, dần dần dày hơn và lõm. Đồng thời, các cạnh lượn sóng của nó được uốn cong xuống.
Mũ có nhiều màu sắc: vàng, xanh lục, đỏ, nâu, xám, nâu. Màu sắc thay đổi khi quả thể phát triển: từ màu nhạt đến màu đậm. Ở mặt sau, nắp có màu xám nhạt, hơi vàng hoặc nâu. Bề mặt của nó khi chạm vào thì thô ráp, nhưng sau những cơn mưa dài thì nó trở nên dính.
Nơi lợn phát triển
Lợn được tìm thấy ở vùng khí hậu ôn đới. Họ thích rừng rụng lá, lá kim, hỗn hợp. Chúng được tìm thấy ở các khoảng trống và bìa rừng, rìa đường, khe núi và đầm lầy. Thông thường những loại nấm này sẽ cộng sinh với thông, alder, bạch dương và aspen. Loài này mọc cạnh những thân cây bị đổ, mục nát, đơn lẻ hoặc thành nhóm lớn.
Để tìm được loài ăn được - lợn béo - trước hết họ phải kiểm tra gốc cây. Nấm thường được tìm thấy gần những cây thông và những gốc cây phủ đầy rêu. Quả thể phát triển trong hai điều kiện: độ ẩm cao và nhiệt độ cao. Vào mùa hè khô hạn, không có mưa, năng suất nấm giảm đáng kể.
Khi nào lợn được thu thập?
Lợn có thời gian sinh trưởng dài. Chúng xuất hiện từ đầu tháng 6 đến cuối tháng 10. Sự phát triển hàng loạt của chúng bắt đầu vào cuối mùa thu. Những loại nấm này xuất hiện với số lượng lớn vào cuối tháng 8.
Những loại nấm trông giống lợn
Nấm dày có những đặc điểm đặc trưng để phân biệt với các loại nấm khác.Hầu như không thể tìm thấy những giống độc giống nó.
Xét về đặc điểm bên ngoài, những loại nấm sau gần giống với lợn béo nhất:
- Girodon. Loại ăn được này bao gồm một chiếc mũ có kích thước lên tới 12 cm và một thân dài. Màu sắc của các đại diện là màu nâu với tông màu vàng hoặc đỏ. Cùi của chúng đặc, màu vàng, không mùi và không vị. Chúng mọc đơn lẻ hoặc thành nhóm vào mùa hè hoặc mùa thu.
- nấm Ba Lan. Thuộc chi Borovik. Mũ của nó có kích thước lên tới 15 cm, lồi hoặc phẳng. Bề mặt của nó có màu nâu và hơi dính. Cùi đặc, màu trắng hoặc vàng. Cây mọc cạnh cây thông, cây vân sam, hạt dẻ và được xếp vào loại ăn được. Thời gian thu thập là từ tháng 6 đến tháng 11.
- Podolshanik. Một loại nấm hình ống được phân loại là ăn được. Mũ của nó có kích thước lên tới 10 cm, lồi và dính. Màu của nó là màu đất son hoặc hơi xám. Chân dài tới 7 cm và có hình trụ, màu xám hoặc nâu. Cùi có màu vàng nhạt. Loài này rất hiếm, chủ yếu thích sống trong các khu rừng rụng lá nơi cây tổng quán sủi mọc lên.
Có thể ăn nấm lợn?
Theo đánh giá, nấm svinushka mọc ở nhiều vùng của Nga được dùng để ăn. Điều này chỉ áp dụng cho một giống duy nhất - lợn béo. Trước khi sử dụng, nó được đun sôi ở nhiệt độ thấp. Nước dùng phải được để ráo nước vì nó có chứa độc tố. Sau đó khối lượng thu được được rửa bằng nước sạch.
Một con lợn béo ăn được không được coi là món ngon. Nó được xếp vào loại nấm chất lượng thấp. Hương vị và mùi thơm của cùi được đánh giá ở mức trung bình. Tuy nhiên, giống này có đặc tính có lợi. Nó chứa atromentin. Nó là một sắc tố màu nâu được sử dụng làm thuốc kháng sinh.Nó được sử dụng để sản xuất axit polyporic, một loại thuốc dùng để chống lại khối u.
Lợn cũng chứa axit telephoric. Nó có màu xanh lam nên được sử dụng tích cực làm thuốc nhuộm. Thông thường, chất màu được sử dụng để nhuộm sợi len.
Tại sao lợn được coi là độc?
Lợn gầy, độc là nguy hiểm nhất cho sức khỏe. Trước đây, chúng được phân loại là có thể ăn được có điều kiện. Việc sử dụng chúng trong thực phẩm sau khi xử lý nhiệt đã được cho phép. Từ năm 1981 họ đã bị loại khỏi danh sách này.
Chính thức, lợn béo không được khuyến khích thu hái, chế biến và bán. Bột giấy có chứa một kháng nguyên, khi ăn vào sẽ tích tụ trong máu. Ở nồng độ cao, một người bị phản ứng dị ứng. Cơ thể tạo ra kháng thể không thể đối phó với kháng nguyên.
Phản ứng của cơ thể đối với lợn là riêng lẻ và không thể đoán trước. Tiêu thụ quá mức làm tăng nguy cơ phát triển bệnh thiếu máu và suy thận. Điều này có nguy cơ tử vong. Đối với một số người, việc tiêu thụ những loại nấm này là hoàn toàn an toàn. Đối với những người khác, ngay cả một lượng nhỏ cũng có thể dẫn đến những hậu quả không thể khắc phục được.
Điều nguy hiểm của lợn là chúng tích tụ các chất có hại trong cùi thịt. Vì vậy, không nên thu hái nấm mọc gần nhà máy, khu công nghiệp, thành phố. Các chất có hại tích lũy không được loại bỏ khỏi cùi ngay cả khi nấu trong thời gian dài. Khi ăn vào, chúng xâm nhập vào cơ thể con người.
Trường hợp ngộ độc lợn, các triệu chứng đầu tiên xuất hiện trong vòng 30 - 40 phút.Đầu tiên, tình trạng khó chịu nói chung xuất hiện: nôn mửa, sốt, tiêu chảy, đau bụng, đổ mồ hôi nhiều. Sau đó, nạn nhân có làn da nhợt nhạt, vàng da và tăng huyết sắc tố. Trong trường hợp nghiêm trọng, các biến chứng được chẩn đoán: tổn thương hệ thống nuôi dưỡng, tuần hoàn và hô hấp.
Trong trường hợp ngộ độc, bạn nên gọi bác sĩ. Sau đó nạn nhân được sơ cứu:
- cho uống than hoạt tính hoặc chất hấp thụ khác;
- gây nôn và rửa dạ dày;
- Đảm bảo bệnh nhân uống nhiều nước ấm hơn.
Bệnh nhân được đưa đến khoa độc chất. Để giảm phản ứng tự miễn dịch, hãy dùng thuốc kháng histamine đặc biệt. Thời gian phục hồi mất vài tuần.
Phần kết luận
Nấm lợn có ăn được hay không vẫn còn là vấn đề gây tranh cãi. Khi thu thập đại diện của loài này, hãy chú ý đến kích thước hoặc màu sắc của mũ. Bằng cách này, bạn có thể tách mẫu vật độc khỏi mẫu ăn được. Trước khi tiêu thụ, quả thể được xử lý nhiệt để loại bỏ độc tố. Trong trường hợp ngộ độc, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ ngay lập tức.
