Nội dung
Trên lãnh thổ Nga, bạn có thể tìm thấy khoảng ba mươi loài russula với nhiều màu sắc và sắc thái khác nhau của mũ. Chúng có thể dễ dàng được tìm thấy trong rừng ở bất kỳ khu vực nào. Phần thứ ba của toàn bộ khối nấm thuộc về họ. Một trong những loài được gọi là russula mờ dần.
Cái tên nói lên rất ít về màu sắc hoặc đặc điểm bên ngoài. Để đảm bảo thu thập được nấm thật, điều quan trọng là phải biết rõ ràng tất cả các đặc điểm khác biệt của nó và những nơi phân bố nhiều nhất.Để ngăn các mẫu vật độc hại xuất hiện trên bàn, sẽ rất hữu ích khi tìm ra những điểm tương đồng và khác biệt giữa các đại diện của gia đình Russula và những người đồng cấp của họ.
Cây Nga héo mọc ở đâu?
Những cây russula phai màu hoặc xám xịt được tìm thấy trong các khu rừng thông ẩm ướt ở Âu Á và Bắc Mỹ giữa địa y và rêu. Chúng không được phân biệt bởi khả năng đậu quả dồi dào, nhưng chúng không khó tìm thấy trong rừng. Tùy thuộc vào điều kiện thời tiết và khí hậu, thời gian thu gom của họ bắt đầu từ tháng 6 và kéo dài đến tháng 10. Cuộc “săn lùng thầm lặng” phổ biến nhất xảy ra vào tháng 8-9. Russula có thể được thu thập không chỉ ở những cây thông mà còn ở rừng sồi, rừng rụng lá và trên sườn núi.
Cây Russula tàn lụi, giống như tất cả các loài của nó, sống trong mối quan hệ cộng sinh với cây cối xung quanh. Chúng tạo thành mycorrhizae. Nấm nhận carbohydrate và axit amin từ thực vật bậc cao, đồng thời bản thân chúng giúp cây dễ dàng hấp thụ nước, khoáng chất và chất kháng sinh hơn. Điều này rất quan trọng đối với cây russula, đặc biệt nếu đất trồng cực kỳ nghèo dinh dưỡng.
Russulas mờ dần trông như thế nào?
Russula Fading là một loại nấm khá lớn. Đường kính phần mũ thịt của nó đạt tới 12 cm, hình dạng bán cầu thay đổi theo thời gian và trở nên phẳng-lồi hoặc ngược lại, lõm. Màu sắc có thể khác nhau: vàng, cam, vàng nâu, vàng đỏ. Mép mũ mỏng, có sọc mờ. Các phiến của quả thể mỏng, dễ gãy, dễ gãy. Màu sắc của chúng thay đổi theo thời gian từ màu trắng ở nấm non sang màu xám ở nấm già. Khi bị gãy, thịt chuyển sang màu xám, bất kể tuổi của cây Nga. Bào tử có màu vàng nhạt, hình elip có gai.
Chân dài tới 10 cm, đường kính khoảng 1,5 cm, ở phần trên hẹp hơn ở phần gốc.Cấu trúc của nó dày đặc ở phía dưới và rỗng hoặc “bông” ở trung tâm. Nấm mới mọc có thân màu trắng, theo thời gian bề mặt chuyển sang màu xám và xuất hiện các nếp nhăn.
Ở tất cả các giai đoạn của cuộc đời, những cây russula tàn lụi trông khác nhau:
- lúc nhỏ chúng trông giống như những quả bóng tròn sáng nằm rải rác trên bãi cỏ;
- khi trưởng thành - thu hút bởi kích thước, chân cao và hình dạng của mũ;
- về già chúng cực kỳ kín đáo, mũ bị phai màu, có đốm, thịt màu xám, thường bị sâu phá hoại.
Có thể ăn russula phai màu?
Nấm héo là loại nấm ăn được, xét theo giá trị dinh dưỡng thì thuộc loại thứ ba. Chúng có tên như vậy không phải vì chúng được ăn sống, ngay sau khi hái mà vì việc ngâm chua mất ít thời gian hơn nhiều so với các loại nấm khác. Trong vòng một ngày, chúng được ăn gần như sống.
Những người hái nấm không mấy thích nấm russula. Khi thu hái chúng trong rừng, người ta chỉ cho những chiếc mũ thun của mẫu non vào giỏ. Rất khó để mang chúng về nhà an toàn: do mỏng manh nên chúng dễ bị gãy. Nếu xử lý không cẩn thận, nấm có thể chỉ còn vụn vụn. Tuy nhiên, chúng được sử dụng cho món thứ hai, ướp muối, ướp riêng và cùng với các loại nấm khác - boletus, boletus, boletus.
Phẩm chất hương vị
Sau khi chế biến ẩm thực tối thiểu, russula nhạt dần có thể ăn được. Chúng có vị bùi ngọt dễ chịu, hút ẩm trong quá trình chế biến và giữ được độ giòn. Mẫu sống có thể có vị đắng nếu quả thể của chúng không còn non.Một số người khuyên nên nếm thử loại russula được tìm thấy bằng cách nhai một miếng nhỏ trên nắp của nó. Người ta tin rằng việc thiếu các sắc thái màu đỏ cho thấy quả thể có hương vị cao hơn.
Lợi ích và tác hại
Các đặc tính có lợi của cây russula phai màu có liên quan đến thành phần hóa học của chúng, bao gồm:
- vitamin B1, B2, E, C;
- monosacarit;
- axit béo bão hòa và không bão hòa;
- chất xơ tiêu hóa.
Russulas rất giàu các nguyên tố vi lượng:
- sắt;
- natri;
- canxi;
- magie
Chúng thích hợp làm thực phẩm dinh dưỡng cho người béo phì vì chúng có hàm lượng calo thấp - 19 kcal trên 100 g sản phẩm.
Nấm có màu đỏ chứa enzyme russulin, được sử dụng trong sản xuất pho mát để làm đông sữa.
Các nhà khoa học đã phát hiện ra đặc tính kháng sinh trong cây russula giúp tiêu diệt tụ cầu và vi khuẩn có hại - pullularia.
Nấm cũng chứa lecithin, có thể giúp giảm mức cholesterol trong máu.
Chất xơ của sản phẩm bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa và giúp làm sạch nó.
Bất chấp những phẩm chất tích cực trên, russula có chống chỉ định sử dụng. Chúng không nên được sử dụng:
- những người không dung nạp sản phẩm và phản ứng dị ứng với nó;
- phụ nữ mang thai và cho con bú;
- trẻ em dưới 12 tuổi;
- người mắc bệnh gan và thận mãn tính.
Quy tắc thu thập
Thời điểm thu hái nấm tốt nhất là cuối hè đầu thu. Tốt hơn hết bạn nên đi “đi săn yên tĩnh” vào buổi sáng.Để làm điều này, bạn sẽ cần quần áo và giày dép thoải mái, một con dao nhỏ sắc bén và một chiếc giỏ đan bằng liễu gai có thành đàn hồi. Một cây gậy có thể hữu ích cho việc tìm kiếm cây russula trong cỏ. Cần thu hái những cây nấm non, khỏe, còn nguyên vẹn. Chúng phải được cắt bỏ cẩn thận, để lại một phần rễ trong đất hoặc xoắn để không làm hỏng sợi nấm. Sau khi kiểm tra cẩn thận, làm sạch lá và đất, đảm bảo chúng có thể ăn được, cẩn thận đặt chúng vào giỏ. Tại nhà, nguyên liệu nấm được phân loại, loại bỏ vụn, rửa sạch và chế biến - xào, hầm, ngâm chua, muối.
Đôi sai của russula mờ dần
Russula giả là một loại nấm độc hoặc hơi độc, bề ngoài rất giống bị héo. Vì lý do này mà họ bối rối. Thông thường, các đại diện giả có vị đắng và hăng. Các bản sao bao gồm russula:
- nhiều nước: rất mỏng manh, có mũ tròn màu đỏ, vỏ dính, thân chảy nước và có mùi củ cải;
- bạch dương - nấm nhỏ, chân gầy, mũ hình nón màu hồng có đốm vàng, mép có mụn cóc, có mùi trái cây thoang thoảng;
- mật – hình dạng mũ lồi, có củ nhỏ, màu từ vàng đến be, thịt màu trắng, có mùi phong lữ rõ rệt;
- Ôliu - một cây nấm lớn, mũ phẳng hoặc hình cầu có đường kính 30 cm, thân cao 18 cm.
Ứng dụng của russula mờ dần
Sự hiện diện của các đặc tính chữa bệnh, thành phần hóa học phong phú và hương vị của nước Nga nhạt dần cho phép chúng được sử dụng trong các lĩnh vực khác nhau của cuộc sống:
- trong nấu ăn - để ngâm, ướp, hầm, luộc, chế biến nước sốt, món ăn kèm;
- trong công nghiệp - làm enzyme để làm đông tụ sữa và làm phô mai tươi hoặc phô mai tươi;
- trong y học - những người chữa bệnh truyền thống sử dụng đại diện của Russula để điều trị vết thương có mủ và giảm mức cholesterol;
- trong quá trình tập luyện - để làm khô cơ thể khi hoạt động thể chất cường độ cao, cải thiện quá trình trao đổi chất.
Phần kết luận
Russula fade là một trong nhiều loại nấm được biết đến. Vẻ ngoài khiêm tốn của nó không phải là lý do để bỏ qua nó trong một “cuộc săn lùng thầm lặng”, đặc biệt vì hương vị của nó trong dưa chua và nước xốt được đánh giá là rất cao. Để lợi ích của nó được thể hiện rõ ràng và không thể phủ nhận, bạn nên tránh những thực phẩm có độc tính, quan sát tốc độ tiêu thụ của russula và chuẩn bị chúng một cách chính xác.
