Nội dung
Podgrudok đen là một loại nấm thuộc chi Russula, còn được gọi đơn giản là nigella. Để thu thập và chuẩn bị nấm đúng cách, bạn cần tìm hiểu thêm về hình dáng của nó và nơi nó thường được tìm thấy nhiều nhất.
Russula đen mọc ở đâu?
Bạn có thể tìm thấy podgruzok đen trên khắp nước Nga, mặc dù nó chủ yếu mọc ở các khu vực phía bắc. Nấm thích những nơi có ánh sáng tốt trong các khu rừng lá kim với nhiều cây thông hoặc trong các khu rừng rụng lá hỗn hợp nơi cây bạch dương mọc lên.Bạn có thể nhìn thấy nó ngay dưới tán cây hoặc trên các lối đi, trong khoảng trống và trên bãi cỏ cao.
Thông thường podgruzdok mọc thành từng nhóm nhỏ. Đỉnh tăng trưởng của nó xảy ra từ tháng 7 đến tháng 10, nhưng loại nấm này vẫn có thể được coi là khá hiếm và khó thu thập với số lượng lớn.
Nấm nấm đen trông như thế nào?
Bạn có thể nhận biết mũ, trước hết, qua mũ - ở nấm non, nó lồi, nhưng khi lớn lên, nó thẳng ra và gần như phẳng. Theo ảnh và mô tả về chiếc mũ màu đen, màu sắc của chiếc mũ dao động từ nâu xám đến nâu sẫm, với chiếc mũ có màu đậm hơn ở giữa và nhạt hơn ở các cạnh cho đến gần như trắng.
Mặt dưới của nắp được phủ những tấm mỏng màu xám bẩn, nếu bạn ấn vào những tấm này, chúng sẽ nhanh chóng chuyển sang màu đen. Độ đặc của nấm dày đặc ở vùng mũ nhưng lỏng ở thân. Khi cắt, vỏ có màu trắng xám nhưng nhanh chóng sẫm màu khi tiếp xúc với oxy.
Có thể ăn russula đen?
Black Podgrudok là một loại nấm ăn được có điều kiện. Tuy nhiên, không nên ăn sống, đầu tiên, phần trên phải được ngâm và luộc, sau đó mới ướp muối, ngâm chua hoặc chiên.
Hương vị của russula đen
Về hương vị, podgruzdok đen thuộc loại thứ 4 - điều này có nghĩa là hương vị của nấm rất dễ chịu nhưng không có gì đặc biệt.
Nấm tươi có vị đắng nên nên ngâm nấm trước khi ăn.Nấm chế biến chủ yếu là muối và ngâm chua, cần lưu ý trường hợp này thịt nấm có màu đen và vị hơi ngọt.
Những lợi ích và tác hại của cây russula đen
Ăn thực phẩm bổ sung rất tốt cho sức khỏe vì chúng có thành phần hóa học phong phú. Chúng chứa protein và carbohydrate, vitamin B2 và axit nicotinic PP. Đồng thời, hàm lượng calo trong nấm thấp nên bạn có thể ăn chúng ngay cả khi có xu hướng tăng cân quá mức.
Russula đen sẽ có tác dụng chữa các bệnh về đường tiêu hóa khi máu quá đặc và dễ bị huyết khối. Nấm ngon có tác dụng tích cực đến tình trạng mạch máu và tim, giúp ngăn ngừa sự phát triển của nhiều căn bệnh nguy hiểm.
Tất nhiên, với tất cả những đặc tính quý giá của chúng, chất bổ sung màu đen cũng có thể gây hại. Trẻ em dưới 10 tuổi, phụ nữ có thai và cho con bú không nên ăn nấm, tác dụng của nấm đối với thai nhi và cơ thể trẻ sơ sinh rất khó lường. Tốt hơn hết bạn nên hạn chế sử dụng nếu bạn mắc các bệnh cấp tính và mãn tính về tuyến tụy hoặc bị loét dạ dày.
Quy tắc thu thập nấm
Tốt nhất nên thu thập vỏ quả màu đen vào gần mùa thu, vào tháng 8 và tháng 9, khi chúng được tìm thấy với số lượng tối đa trong rừng. Để thu hái, các khu vực theo truyền thống được chọn là xa đường cao tốc và các cơ sở công nghiệp, chỉ những loại nấm được trồng ở những khu vực sinh thái sạch sẽ mới được hưởng lợi.
Những người hái nấm cần nhớ rằng chỉ những cây nấm đen non mới thích hợp để thu hái.Nấm trưởng thành và nấm già, có thể nhận biết qua kích thước lớn, thường bị sâu bọ phá hoại nặng nề và không có giá trị ẩm thực. Ngoài ra, cùi của chúng không có vị và cứng, khiếm khuyết này không thể loại bỏ được ngay cả khi xử lý lâu dài.
Đôi giả của cây russula đen
Hình ảnh và mô tả về cây nấm đen cho thấy nó không có chất độc, ngay cả khi bạn nhầm lẫn nó với các loại nấm khác, điều này sẽ không gây nguy hiểm cho sức khỏe. Các đối tác ăn được bao gồm 2 loại nấm, cũng thuộc chi Russula.
Bộ nạp đen
Nấm rất giống nigella, có cấu trúc và kích thước tương tự nhau, mọc ở các khu rừng hỗn giao và rụng lá, bên cạnh bạch dương và thông. Sự khác biệt chính giữa nấm bị đen là các mảng xuất hiện thường xuyên hơn ở mặt dưới của nấm và da ở mặt trên của nấm sẫm màu hơn.
Loại nấm có màu đen tạo ra mùi mốc đặc trưng mà nấm mũ đen không có. Nếu bạn bẻ đôi cây nấm, phần thịt của nó sẽ ngay lập tức chuyển sang màu đen ở nơi bị gãy chứ không chuyển sang màu đỏ như nấm russula đen.
Nga lượn sóng
Russula màu đen tím hoặc lượn sóng cũng trông giống như một russula đen. Thông thường, màu của mũ là màu anh đào đậm, gần như màu tím, nhưng đôi khi màu sắc trở nên giống với màu của mũ đen. Sự khác biệt chính giữa các loại nấm là màu sắc của nigella kém đậm và đậm hơn so với nấm russula lượn sóng, ở giữa mũ nấm không có đốm đen.
Công thức nấu ăn russula đen
Về cơ bản, cây russula đen được dùng để ngâm chua cho mùa đông, trước đó phải ngâm và luộc kỹ.Công thức đóng hộp dưa chua đen lạnh rất phổ biến, nếu muối đúng cách, chúng có thể bảo quản được gần một năm.
- Bắp tươi ngâm suốt ngày, định kỳ thay nước lạnh. Khi mũ nấm bắt đầu uốn cong và không bị gãy khi ấn vào, chúng có thể được lấy ra khỏi nước và bắt đầu ngâm.
- Nấm đen được đặt trong hộp ngâm chua với một lớp khoảng 5 cm, rắc muối lên trên và thêm gia vị - tỏi, lá nguyệt quế, thì là hoặc cải ngựa, lá nho hoặc lá anh đào, hạt tiêu.
- Sau đó, thùng chứa phải được đóng lại, đậy bằng nắp phẳng bằng gỗ và đặt một vật nặng lên trên, sau đó gửi đi ủ trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng.
Sau thời gian này, tải được dỡ bỏ, hộp đựng được mở ra và lớp nấm, muối và gia vị tiếp theo được đặt vào đó. Quy trình trên được lặp lại cho đến khi đầy thùng chứa. Công đoạn cuối cùng, cho nước sôi có muối vào nạp đen, đậy kín lọ và cất đi bảo quản.
Ngoài ra còn có một công thức để chiên russula đen. Trước đó, chúng phải được ngâm theo cách truyền thống và lý tưởng nhất là đun sôi trong nước muối ít nhất 20 phút. Điều này không chỉ giúp loại bỏ vị đắng mà còn giảm đáng kể thời gian chiên nấm.
Bản thân quá trình chiên trông rất đơn giản:
- 250 g hành tây và 3-5 tép tỏi, thái nhỏ rồi xào trong chảo dầu;
- sau đó cho 500 g nấm đen cắt nhỏ vào cùng hành, tỏi rồi vặn to lửa;
- khuấy đều, xào russula cho đến khi chín;
- ở giai đoạn cuối, thêm một ít rau xanh vào chảo và giữ nấm trên lửa thêm 2 phút nữa.
Nấm thành phẩm có thể được đổ với 1 thìa lớn nước cốt chanh và phục vụ.
Trong nấu ăn, nấm đen rất hợp với nấm mồng tơi và các loại nấm russula khác, nấm sò và mokrukha cũng như các loại nấm khác. Bạn có thể ăn nigella muối và chiên trong món salad hoặc súp, như món ăn phụ cho món chính và đơn giản như một món ăn nhẹ riêng biệt.
Phần kết luận
Black Podgrudok là một loại nấm khá hiếm nhưng ngon, đặc biệt thích hợp để muối chua. Với việc thu thập thích hợp và chế biến tiếp theo, nấm sẽ mang lại những lợi ích vô điều kiện cho cơ thể và làm nó thích thú với hương vị dễ chịu.
