Nội dung
Toàn bộ russula là một trong những loại nấm ăn được. Trong số những cái tên đồng nghĩa: russula tuyệt vời, màu nâu đỏ, hoàn hảo. Nấm thuộc chi cùng tên.
Toàn bộ cây Nga mọc ở đâu?
Toàn bộ cây Nga thích đất có đá vôi. Cây mọc ở rừng rụng lá và rừng lá kim. Thường thấy ở vùng núi. Theo quy định, nó giải quyết theo nhóm. Russula nguyên con phổ biến nhất ở các nước châu Âu có khí hậu ôn đới.
Toàn bộ cây Nga trông như thế nào?
Mũ của toàn bộ cây russula, giống như các đối tác của nó, ban đầu có hình cầu. Tuy nhiên, nó dần dần bị biến dạng, trở nên suy nhược, trung tâm bị trầm cảm.Bề mặt phần trên của nấm có hình gợn sóng. Màu đỏ tươi, ở giữa có tông màu nâu, nâu, vàng ô liu. Đường kính nắp 5-12 cm.
Da tươi dày đặc, hơi nhầy nhụa và sáng bóng. Loại bỏ tốt khỏi nắp. Các cạnh dần dần được bao phủ bởi các rãnh và uốn cong lên trên. Viền của nắp có thể có dạng lưới yếu, nứt hoặc nhẵn.
Đĩa rộng, nhiều thịt, trồng thưa thớt. Chúng không được gắn vào chân mà được chia thành hai nhánh. Bột bào tử màu đất son.
Chân trông giống như một hình trụ. Nó phát triển chiều cao tới 10 cm, dày 2-3 cm, cấu trúc chắc chắn nhưng theo thời gian trở nên xốp bên trong. Màu của chân là màu trắng, có những đốm màu vàng ở phía dưới. Chiều dài thường được phủ một lớp sơn màu hồng.
Cùi mềm nhưng rất dễ vỡ. Nấm non có vị ngọt, còn nấm quá chín có dư vị hăng. Màu trắng và không có mùi rõ rệt.
Có thể ăn cả russulas?
Toàn bộ cây russula thuộc loại nấm thứ ba. Đây là loài ăn được. Quả thể mới thu hoạch được làm sạch các mảnh vụn rừng và rửa sạch khá tốt. Sau đó, nó được đun sôi và thực hiện các quy trình xử lý nhiệt cần thiết.
Phẩm chất hương vị của nấm
Toàn bộ russula không có mùi vị đặc biệt rõ rệt. Vì vậy, chúng chỉ được thu thập và nấu chín nếu bạn thực sự muốn ăn nấm. Tuy nhiên, mẫu non có thể được luộc, chiên hoặc muối.Gia vị có thể thêm hương vị và mùi thơm dễ chịu.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Toàn bộ russula chứa nhiều chất hữu ích và bổ dưỡng. Vitamin E, PP, F, B1, B2, khoáng chất, axit amin béo, chất xơ - và đó không phải là tất cả các yếu tố. Nấm chứa protein, carbohydrate và chất béo. Giá trị dinh dưỡng – 19 kcal.
Một sản phẩm hoàn chỉnh được bổ sung vào chế độ ăn của người ăn kiêng. Sản phẩm giúp giảm cân, chống béo phì. Điều này có thể xảy ra do cảm giác no kéo dài và thiếu thèm ăn. Thích hợp để làm sạch đường tiêu hóa.
Các nhà khoa học đã phát hiện ra enzyme russulin trong nước ép nấm, được sử dụng để làm đông tụ sữa và sản xuất các sản phẩm sữa lên men.
Các sản phẩm chăm sóc da chân được làm từ bột giấy nghiền nát của cả cây russula. Các hoạt chất làm mềm làn da thô ráp, dưỡng ẩm cho bàn chân và giúp loại bỏ vết chai khô.
Lecithin ngăn ngừa sự xuất hiện của cholesterol trong máu. Lượng nấm ăn hàng ngày của người lớn là 150 g.
Bất chấp tất cả những phẩm chất tích cực, vẫn có một số người nên ăn nấm một cách thận trọng.
- Bệnh nhân mắc các bệnh mãn tính về gan, thận và hệ tim mạch.
- Những người mắc bệnh dị ứng hoặc không dung nạp với các chất tạo nên toàn bộ cây Nga.
- Nếu có rối loạn trong hoạt động của tuyến tụy hoặc túi mật.
- Phụ nữ trong thời kỳ mang thai hoặc cho con bú.
Nhân đôi sai
Toàn bộ cây russula có hình dáng tương tự như các đại diện của chi của nó, nhưng có hương vị kém dễ chịu hơn.
- Russula có vị hăng và hăng. Loại không ăn được, thậm chí có độc. Mũ có đường kính 5-10 cm.Màu sắc thay đổi: khi thời tiết hanh khô nấm có màu đỏ như máu, sau mưa màu vàng nhạt. Da bị dính. Chân nhẵn, thậm chí có thịt màu trắng hoặc hồng. Vị có vị chát, đắng. Mùi thơm của trái cây dễ chịu.
- Russula đen. Nấm ăn được có điều kiện. Đường kính nắp lên tới 15 cm, hình dáng đa dạng từ cong đến lồi. Bề mặt hơi dính. Màu nâu sẫm. Chiều cao của chân là 6 cm, cấu trúc dày đặc, nhiều thịt nhưng dễ gãy. Khi bẻ ra, thịt sẫm màu. Loài này thường được tìm thấy ở rừng thông, dưới tán cây. Theo đặc điểm hương vị, nó thuộc nhóm 4. Được sử dụng riêng cho dưa chua.
Quy tắc thu thập
Toàn bộ cây Nga bắt đầu ra quả vào tháng Bảy. Quá trình này kéo dài cho đến khi bắt đầu thời tiết lạnh. Đến cuối tháng 9 nấm ngừng xuất hiện. Nên thu thập chúng vào sáng sớm. Bạn cần chọn những mẫu còn non, tươi, có lớp da hơi dính. Chúng ngon và giòn nhất.
Thân cây được cắt bằng dao nên sợi nấm vẫn còn nguyên trong lòng đất. Cây trồng thu hoạch được dọn sạch rác rừng và đất. Toàn bộ trái cây được đặt trong xô hoặc giỏ. Cấu trúc của chúng khá mỏng manh, nếu vận chuyển không đúng cách, nấm sẽ nhanh chóng bị gãy.
Nên bảo quản toàn bộ cây russula không quá hai ngày. Nên tái chế chúng ngay lập tức. Thân quả thối, hư đã được giữ ấm không thể tiêu thụ được.
Sử dụng
Nếu chế biến không đúng cách, hương vị của món nấm có thể bị hỏng. Toàn bộ russulas không thích hợp để sấy khô. Chúng không được sử dụng cho súp. Cách tốt nhất để sử dụng nó là ngâm hoặc chiên.
Điều đáng chú ý là không nên trộn russula với các giống khác vì cùi của chúng khá mềm. Khi nấu lâu, chúng sẽ vỡ ra và mất đi cấu trúc đàn hồi.
Việc muối được thực hiện bằng một số phương pháp:
- với quy trình khô, quả thể không được rửa sạch mà được xát bằng muối, thời gian sẵn sàng là 1 tuần;
- đối với cảm lạnh - cần ngâm toàn bộ cây ngao trong nước muối, sẵn sàng dùng sau 2 tuần;
- để ngâm nóng - luộc nấm trong nửa giờ, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh, sản phẩm sẽ sẵn sàng sau 1 tháng.
Các bước tiếp theo đều giống nhau. Nấm đã chuẩn bị trước được cho vào thùng. Rắc từng lớp muối. Định mức trên 500 g là 1-1,5 muỗng canh. tôi. muối. Điều quan trọng là không quên thêm gia vị: lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, đinh hương, hạt tiêu. Trong thời gian quy định, quan sát không có nấm mốc. Thùng chứa phải ở nơi mát mẻ.
Có ý kiến cho rằng toàn bộ cây russula có thể được tiêu thụ sống. Tuy nhiên, không phải vậy. Cùi chứa một lượng lớn vị đắng, được loại bỏ bằng cách xử lý nhiệt. Tất nhiên, nấm tươi sẽ không giết người nhưng có thể gây khó chịu và rối loạn tiêu hóa.
Phần kết luận
Toàn bộ russula là một loại nấm ăn được. Loại này được dùng để ngâm chua, ngâm chua và chiên. Sau khi nấu có vị ngọt, dễ chịu. Tuy nhiên, bạn nên nắm rõ tất cả các dấu hiệu bên ngoài để không bị nhầm lẫn với việc nhân đôi sai lầm.
