Nội dung
Họ Russula hợp nhất một số lượng lớn các loài khác nhau về ngoại hình và giá trị dinh dưỡng. Điều này bao gồm nấm ăn được, nấm độc và nấm ăn được có điều kiện. Russula giòn là một loại nấm khá phổ biến, chính thức được xếp vào loại nấm ăn được có điều kiện, nhưng nếu vi phạm công nghệ chế biến, quả thể có thể gây ngộ độc.
Russula giòn mọc ở đâu?
Russula giòn phổ biến khắp châu Âu. Ở Nga, loài tập trung chính ở khu vực châu Âu, ở Urals, Karelia, Siberia, chủ yếu ở Altai. Russula giòn thường có thể được tìm thấy ở khu vực trung tâm và khu vực Moscow. Nấm thích đất chua và mọc ở rừng hỗn giao, rừng lá kim và rụng lá, trong môi trường ẩm và khô. Ở rìa, trong bóng râm của những bụi cây mọc thấp, dưới những cây bạch dương và cây lá kim.
Mọc một mình hoặc theo nhóm nhỏ, không tạo thành một gia đình. Mùa nấm Russula giòn trùng với thời điểm thu hái phần lớn các loài có giá trị hơn về mặt ẩm thực.Nó xảy ra vào cuối tháng 8 và kéo dài đến tháng 10.
Russulas giòn trông như thế nào
Russula giòn thay đổi màu sắc của mũ nhiều lần trong thời kỳ sinh trưởng: ở nấm non có màu tím sáng, sau đó xuất hiện các mảnh màu xanh lá cây, khi trưởng thành hoàn toàn, màu sắc sáng lên đáng kể, trở thành màu hồng nhạt với một đốm đen ở giữa.
Sự hiện diện của sắc tố đen giúp phân biệt nó với một đại diện khác - nấm hồng, một loại nấm độc có mũ có màu đồng nhất, màu sắc không thay đổi trong suốt thời gian chín. Giòn chỉ có được sự tương đồng ở dạng trưởng thành. Bức ảnh dưới đây cho thấy màu sắc của nắp thay đổi như thế nào khi nó lớn lên.
Đặc điểm bên ngoài của Russula giòn:
- Nấm non có mũ tròn, dốc, mép lõm, đường kính 6 cm.
- Theo thời gian, bề mặt trở nên bằng phẳng, có một miệng núi lửa nông và một điểm tối ở trung tâm.
- Vỏ nhẵn nếu nấm phát triển trong môi trường ẩm ướt. Trơn trượt, gần nhờn hơn, mượt như nhung ở những vùng khô thoáng.
- Các tấm mờ tạo ấn tượng rằng các cạnh của nắp có hình răng cưa.
- Thân quả – dài tới 8 cm, hình trụ, độ dày vừa phải. Bề mặt màu trắng, có sọc dọc nhỏ, đàn hồi, chắc chắn.
- Các phiến mang bào tử thưa thớt, màu trắng hoặc be nhạt, gần cuống có viền rõ ràng.
Bột giấy chứa một lượng nhỏ nước, giòn, đặc điểm này gây khó khăn cho việc vận chuyển. Màu trắng hoặc be, vị đắng, mùi đặc trưng, gợi nhớ đến một loài hoa.
Có thể ăn russula giòn?
Russula giòn thuộc nhóm nấm thấp thứ 4, chiếm một vị trí thích hợp giữa ăn được có điều kiện và độc hại.Nhiều người cho rằng nó độc hại và không phải không có lý do. Russula giòn có thể gây ngộ độc nếu không tuân thủ công nghệ chế biến.
Hương vị có vị đắng mạnh. Bạn có thể loại bỏ nó bằng cách xử lý trước: ngâm và nấu nhiều lần. Thành phần hóa học của quả thể thô không thua kém các đại diện ăn được về phạm vi các chất có ích cho con người; nó bao gồm:
- vitamin;
- protein;
- axit amin;
- carbohydrate;
- các yếu tố vi mô và vĩ mô.
Nhưng trong quá trình chế biến, russula giòn mất đi tất cả các đặc tính có lợi và một phần độc tố vẫn còn lại, chỉ có muối phân hủy các chất. Vì vậy, sau khi chế biến, russula có thể được muối. Kết quả là một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng thấp.
Trong trường hợp russula giòn, thời gian và công sức bỏ ra không mang lại kết quả cuối cùng. Nấm ngâm cho dù có loại bỏ được vị đắng cũng không thể xào hoặc nấu thành canh nấm.
Cách phân biệt russula giòn
Russula giòn không có song sinh giả, nhưng có hai loại nấm có hình dáng giống nhau nhưng có đặc điểm sinh học khác nhau và liên quan đến phân loại ẩm thực. Russula sardonyx được hiển thị trong bức ảnh dưới đây.
Một loại nấm độc có đặc điểm bên ngoài sau:
- nắp màu tím hoặc nâu đỏ;
- các phiến nằm dày đặc, liền kề nhau hoặc giảm dần xuống thân cây;
- màu của đĩa mang bào tử ở nấm non có màu chanh, ở nấm trưởng thành có màu vàng tươi;
- Hình dạng của chân là hình trụ, bề mặt nhẵn, cấu trúc xốp. Màu sắc với tông màu tím hoặc màu hoa cà.
Cùi có màu vàng, có mùi trái cây nồng và vị hăng.
Russula Thổ Nhĩ Kỳ có bề ngoài rất giống với loại giòn. Nhưng đây là đại diện của những loại nấm ăn được có điều kiện với hương vị khá ngon.
Nó không phổ biến do mùi đặc trưng của iodoform, không thể loại bỏ trong quá trình chế biến. Nấm không gây ngộ độc nhưng cũng không có giá trị dinh dưỡng. Được sử dụng trong công thức nấu ăn dân gian như một chất khử trùng. Khác với russula giòn:
- theo màu sắc của chân - trên nấm có màu hồng;
- thực tế là mũ luôn có màu tím đậm khi nó lớn lên;
- thực tế là các tấm có màu be nhạt và không bao giờ có màu trắng;
- vì không có sắc tố đen ở giữa nắp.
Sự khác biệt chính là mùi hăng và vị ngọt.
Triệu chứng ngộ độc giòn Russula
Dựa vào độc tính, nấm được chia thành 3 loại. Nhóm đầu tiên bao gồm các đại diện có triệu chứng nhiễm độc nhẹ, tổn thương đường tiêu hóa cục bộ và gây hại nhẹ cho sức khỏe. Sự phân chia tiếp theo đang tăng dần. Nhóm nhỏ cuối cùng có thể gây tử vong. Russula giòn được xếp vào loại độc tính đầu tiên. Khi bị loài này đầu độc, chất độc sẽ tác động lên màng nhầy của đường tiêu hóa và gây ra các triệu chứng viêm dạ dày ruột:
- chuột rút kịch phát hoặc đau liên tục ở bụng;
- buồn nôn;
- nôn mửa thường xuyên;
- bệnh tiêu chảy;
- đau đầu.
Tác dụng của chất độc được quan sát thấy 2-3 giờ sau khi tiêu thụ, chúng chỉ có tác dụng bệnh lý đối với dạ dày và ruột và không ảnh hưởng đến các cơ quan khác. Mối nguy hiểm trong trường hợp này là mất nước. Nếu các biện pháp không được thực hiện để loại bỏ ngộ độc, các triệu chứng có thể kéo dài hơn một ngày.
Sơ cứu ngộ độc giòn russula
Khi có dấu hiệu say đầu tiên, bạn phải gọi xe cứu thương.Để giảm bớt tình trạng, ngừng nôn mửa và loại bỏ độc tố chưa vào máu, nên sơ cứu:
- Tạo dung dịch thuốc tím, nước phải ấm và có màu hồng nhạt. Bệnh nhân được uống khoảng 300 g thành nhiều phần nhỏ, sau mỗi liều cần gây nôn một cách máy móc bằng cách dùng ngón tay ấn vào gốc lưỡi. Thể tích nước – 1,5 l.
- Chúng cung cấp chất hấp thụ ngăn chặn độc tố: than hoạt tính hoặc than trắng, Polysorb, Enterosgel.
- Nếu không có tiêu chảy, nó sẽ được gây ra một cách nhân tạo bằng thuốc nhuận tràng. Trong trường hợp không dùng thuốc, thuốc xổ được uống bằng nước đun sôi có mangan.
Các triệu chứng ngộ độc Russula giòn thường đi kèm với giảm huyết áp và nhiệt độ cơ thể. Cần đặt một miếng đệm sưởi ấm lên bụng và chân, quấn chăn cho người bệnh. Uống trà nóng hoặc thuốc sắc hoa cúc.
Phần kết luận
Loại nấm ăn được có điều kiện Russula giòn không được những người hái nấm ưa chuộng. Nó hiếm khi được dùng vì vị đắng và mùi hoa đặc trưng. Sau khi ngâm và xử lý nhiệt, thể quả mất hoàn toàn thành phần hóa học có lợi nên nấm không còn giá trị dinh dưỡng. Nó chỉ có thể được sử dụng để ngâm, russula giòn chiên hoặc luộc có thể gây ngộ độc.
