Nội dung
Họ Russula bao gồm một số lượng lớn các giống với đủ loại màu sắc và giá trị dinh dưỡng. Russula màu xanh lục là một đại diện ăn được của loài có màu sắc và mùi vị khác thường, bộc lộ đầy đủ sau khi xử lý nhiệt.
Russula xanh mọc ở đâu?
Khu vực phân bố của russula xanh ở Nga là Viễn Đông, Urals, miền Trung và Siberia. Russula màu xanh lục được tìm thấy trong các khu rừng gần Moscow và gần St. Petersburg. Giống này khá phổ biến và được những người hái nấm ưa chuộng.
Thích trồng ở đất chua của rừng lá kim, rừng hỗn giao hoặc rụng lá. Bạn thường có thể tìm thấy những mẫu vật đơn lẻ ở bãi đất trống dưới những cây bạch dương. Không mọc thành từng gia đình 2-3 chiếc, rất hiếm. Sợi nấm nằm chủ yếu dưới lớp đệm lá kim hoặc lá kim, màu nâu đỏ hơi xanh là hiện tượng hiếm gặp trên rêu. Môi trường có độ ẩm vừa phải sẽ phù hợp hơn với nơi ngập úng trong bóng râm.
Russulas màu xanh lá cây trông như thế nào?
Russula màu xanh lục thực tế không thay đổi màu sắc trong toàn bộ thời kỳ sinh trưởng, màu xanh lục của mẫu vật trưởng thành được pha loãng với các vùng màu trắng dưới dạng lưới với các kích thước tế bào khác nhau. Dựa vào hoa văn đặc trưng trên bề mặt mũ, nấm còn được gọi là nấm có vảy.
Các đặc điểm bên ngoài như sau:
- Mũ nấm có màu xanh lục, nấm non có màu đậm hơn nấm trưởng thành. Hình dạng tròn, dốc, ở giữa có một chút lõm. Mép nhẵn hoặc hơi lởm chởm, lõm vào trong ở mẫu non, ở mép già nắp thường nhô lên trên. Đường kính - 15 cm, màng bảo vệ trơn và dính.
- Các phiến mang bào tử to, thưa thớt, màu be ở gốc, màu vàng về phía mép mũ. Loại bột gây tranh cãi có màu trắng.
- Chân dày, ngắn và có thể thẳng hoặc cong. Bề mặt không bằng phẳng, kết cấu chắc chắn, dày đặc.
Thịt nấm màu xanh giòn dễ gãy, gây khó khăn cho việc vận chuyển trong quá trình thu hái, không vị, màu trắng, có mùi hạt dẻ nhẹ.
Có thể ăn russula xanh?
Nấm thuộc loại này được xếp vào loại 4 về mức độ phù hợp để tiêu thụ. Nhóm này bao gồm các mẫu vật có thể ăn được có điều kiện, các loại rau có màu xanh lục chiếm vị trí hàng đầu về giá trị dinh dưỡng trong họ.Chúng có hương vị thơm ngon, mùi thơm tinh tế dễ chịu và không chứa độc tố. Thành phần hóa học rất đa dạng, tất cả các chất đều có ích cho con người ở mức độ này hay mức độ khác.
Phẩm chất hương vị của nấm
Quả thể sống có vị yếu, thịt nhạt và khó ngửi thấy mùi. Sau khi luộc hoặc chiên, chất lượng ẩm thực của món russula xanh được tăng cường đáng kể, tạo nên một món ăn có hương vị nấm dễ chịu và mùi thơm hạt dẻ. Cấu trúc mỏng manh làm phức tạp quá trình xử lý; lớp màng trên cùng dễ dàng bị loại bỏ, nhưng thể quả đòi hỏi phải xử lý cẩn thận.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Russula xanh có giá trị dinh dưỡng không thua kém nấm loại 1. Sản phẩm không chứa calo, có chỉ số đường huyết thấp. Nấm được đưa vào chế độ ăn của người thừa cân và lượng đường trong máu cao. Thành phần hóa học của quả thể bao gồm:
- Vitamin: nicotinic và axit ascorbic, riboflavin.
- Các nguyên tố vĩ mô và vi lượng: canxi, phốt pho, magie, sắt.
- Hàm lượng protein là 1,7 g, cấu trúc không thua kém protein có nguồn gốc động vật.
- Carbohydrate – trong vòng 1,5 g.
- Chất béo – 0,8 g.
Các chất được bảo quản hoàn toàn sau khi chế biến và tham gia vào hoạt động của hầu hết các hệ thống cơ thể:
- lecithin là vật liệu xây dựng màng tế bào, cải thiện tình trạng của gan và mạch máu, ngăn ngừa sự hình thành cholesterol;
- chất xơ tham gia vào hoạt động của đường tiêu hóa, có tác dụng hấp thụ, loại bỏ độc tố và chất thải;
- riboflavin ổn định nền tảng cảm xúc, giảm kích ứng và căng thẳng;
- chất kích thích miễn dịch làm tăng khả năng chống nhiễm trùng của cơ thể;
- sterol trong thành phần kích thích hệ thống nội tiết, tăng sản xuất testosterone, điều này rất quan trọng đối với nam giới;
- sắt tham gia vào quá trình tạo máu và làm tăng nồng độ hemoglobin.
Không nên ăn nấm:
- phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú;
- trẻ em dưới 5 tuổi;
- những người có phản ứng dị ứng với các yếu tố cấu thành.
Nhân đôi sai
Russula màu xanh lục không có kép giả được công nhận chính thức. Nhưng tùy thuộc vào thành phần của đất và ánh sáng, màu xanh của nắp có thể nhạt hơn hoặc đậm hơn. Thoạt nhìn, nấm trông giống như nấm ruồi.
Loại nấm ruồi này có kích thước tương đương nấm màu xanh lục và có vảy trên bề mặt. Nếu nấm russula có mặt cắt hình hoa văn trên nắp thì nấm ruồi có các mảnh lồi dễ tách ra khỏi bề mặt. Hình dạng tròn, không có vết lõm ở trung tâm. Các loại khác nhau về cấu trúc của cuống quả: nấm độc có vòng ở đỉnh, còn nấm màu xanh lục thì không. Mùi của chất độc rất sắc nét, đặc trưng và khó chịu.
Một điểm tương đồng nữa là không có lợi cho nấm russula màu xanh lục với nấm cóc - loại nấm độc nhất trong tự nhiên.
Ở đây, sự tương đồng rõ ràng hơn so với nấm ruồi, vì nấm ruồi có màu nhạt là một hiện tượng hiếm gặp, chủ yếu loài này có mũ màu đỏ. Nhưng phân cóc có thể có màu vàng đậm, màu chanh hoặc hơi xanh. Cấu trúc của nấm có hình dáng tương tự nhau: hình dạng dốc giống nhau, có vết lõm ở giữa.
Các mẫu vật độc và có thể ăn được được phân biệt bằng lớp bảo vệ phía trên: trong phân cóc khô, không có hoa văn và có màu đơn sắc. Theo cấu trúc của chân, loài nấm nhạt phát triển từ một quả trứng, tồn tại trong suốt thời kỳ sinh trưởng và giống như nấm ruồi, có một vòng ở phần trên. Mùi nấm độc thơm nồng, ngọt ngào.
Quy tắc thu thập
Russula xanh được thu thập từ tháng 7 đến cuối tháng 9, thời gian của mùa thu phụ thuộc vào lượng mưa. Nấm chỉ được lấy từ những khu vực thân thiện với môi trường. Russula màu xanh lá cây nằm gần các bãi rác, trạm xăng hoặc gần các nhà máy hóa chất hấp thụ và tích tụ kim loại nặng từ đất và không khí và trở nên độc hại. Cũng không nên hái nấm dọc hai bên đường cao tốc, khí thải làm giảm hoàn toàn giá trị dinh dưỡng của nấm và trong thành phần có chứa chất gây ung thư.
Sử dụng
Russulas xanh là loại ngon nhất và được ưa chuộng nhất trong gia đình họ. Nấm có thể là:
- thêm vào súp;
- chiên với khoai tây và hành tây;
- hầm với rau;
- nướng với kem chua và phô mai;
- dùng làm nhân cho các món nướng.
Russula xanh được sấy khô. Đông lạnh luộc và sống. Nấm muối sẽ không có tác dụng, có một lượng nước nhỏ trong quả thể và công thức yêu cầu sử dụng biện pháp áp chế, nấm màu xanh lục sẽ không thể duy trì tính toàn vẹn của nó. Bạn có thể ngâm nấm nhưng mùi thơm và vị tinh tế sẽ bị lấn át bởi gia vị.
Phần kết luận
Russula xanh là loại nấm ăn được có điều kiện thuộc loại thứ 4. Nấm được xếp vào nhóm cuối cùng vì vị nhạt và mùi yếu ở dạng thô. Chất lượng ẩm thực chỉ được nâng cao sau khi xử lý nhiệt. Giống này được những người hái nấm ưa chuộng, russula là loại ngon nhất và dễ chế biến.
