Nội dung
Russula grey thuộc họ nấm lamellar của họ Russula. Người ta tin rằng chi này đa dạng và nhiều nhất ở Liên bang Nga. Trong số tất cả các loại nấm trong rừng, số lượng của chúng là 30-45%. Tên thường xuất phát từ màu sắc của mũ. Có loại ăn được và không ăn được.
Russula xám mọc ở đâu?
Nấm russula xám phổ biến ở các nước châu Âu, vì loại nấm này thực tế không có nấm kép và rất khó nhầm lẫn với các giống khác. Cây mọc ở những bụi cây lá kim ẩm ướt. Thường được tìm thấy ở vùng lân cận của cây thông. Nó cũng thích những khu rừng rụng lá và hình thành mối liên kết với cây tổng quán sủi và bạch dương. Russula xám mọc trong quả việt quất và bụi rêu.
Russulas màu xám trông như thế nào?
Đây là một loại nấm lamellar quý hiếm. Mũ có đường kính lên tới 15 cm. Lúc đầu, một hình dạng bán cầu được ghi nhận, theo thời gian nó có vẻ ngoài hơi lõm xuống. Màu sắc của vỏ non là nâu, gạch, đỏ cam, tùy theo vị trí nảy mầm. Màu sắc dần thay đổi và vào cuối mùa, chiếc mũ trở thành một màu xám bẩn.
Ở cây Russula mới xuất hiện, màng dính và mép nhẵn. Ở các mẫu cũ, bề mặt trở nên mịn, đều, khô, mờ. Các viền trở nên có gân. Da có thể dễ dàng được loại bỏ chỉ từ ½ nắp. Bột giấy dày đặc.
Chân cứng cáp, bên trong chắc chắn. Bề mặt nhăn nheo và chắc chắn. Nó có hình dạng giống như một hình trụ. Màu sắc trắng hoặc xám. Chiều cao phần dưới của nấm từ 5-10 cm, thịt thân tơi xốp. Khi ép hoặc sấy khô, nó chuyển sang màu xám, sau đó chuyển sang màu đen.
Các tấm rộng nhưng mỏng. Chúng phát triển chặt chẽ đến nắp. Trong những ngày đầu tiên, màu sắc của mảng bệnh là màu trắng, nhạt dần, chuyển sang màu xám.
Có thể ăn russula xám?
Thuộc loại nấm ăn được thứ ba. Mũ non được sử dụng làm thực phẩm. Chúng có thể được chiên, luộc, đóng hộp, muối.
Phẩm chất hương vị của nấm
Không có nghi ngờ gì về khả năng ăn được của russula. Một điều quan trọng khác là sự hiện diện của vị đắng trong hương vị. Một số người hái nấm khuyên bạn nên thử nấm ngay trong rừng, nhai một miếng nấm nhỏ. Người ta tin rằng nếu màu của nấm có ít sắc đỏ và đỏ tía thì nấm sẽ ngon hơn.
Russula xám là một bổ sung tốt cho boletus, aspen và boletus. Bởi vì chúng sẽ hấp thụ độ ẩm dư thừa và vẫn giòn. Khi ngâm chua, nấm thấm muối nhanh. Sau một ngày, chúng trở nên thích hợp để tiêu thụ.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Giá trị dinh dưỡng của russula xám là 19 kcal. Sản phẩm bổ dưỡng và chứa:
- vitamin E, PP, nhóm B;
- axit ascobic, axit nicotinic;
- khoáng chất: magiê, sắt, phốt pho, canxi, kali, natri, magiê;
- mono- và disacarit.
Do tập trung các yếu tố quan trọng nên nấm có những đặc tính hữu ích.
- Phòng ngừa tốt các bệnh về đường tiêu hóa.
- Ảnh hưởng tích cực đến tình trạng của hệ tuần hoàn. Làm loãng máu và ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông.
- Để hệ thống tim mạch hoạt động tốt, họ tiêu thụ sản phẩm sữa lên men. Nó thu được bằng cách làm chua sữa với nấm.
- Russula xám được đưa vào chế độ ăn kiêng của những người giảm cân. Sản phẩm giúp giảm cân, chống béo phì. Điều này có thể xảy ra do cảm giác no và chán ăn kéo dài.
- Lecithin ngăn ngừa sự xuất hiện của cholesterol trong cơ thể.
Bất chấp tất cả những phẩm chất tích cực trên, cây russula xám có thể gây hại cho con người. Chúng không được khuyến khích sử dụng cho những người mắc bệnh gan và thận mãn tính. Nếu bạn bị dị ứng hoặc không dung nạp với một số nguyên tố vĩ mô nhất định. Trẻ em dưới 12 tuổi cũng như phụ nữ có thai và cho con bú không nên ăn nấm.
Nhân đôi sai
Cần lưu ý ngay rằng không có cây Nga độc theo nghĩa trực tiếp. Loại nấm không ăn được bao gồm các mẫu có vị hăng, đắng. Chúng có thể bao gồm các giống độc và hơi độc. Những dấu hiệu bên ngoài tương tự cho thấy sự hiện diện của anh em giả.
- Russula nhiều nước. Mũ có hình cầu, đường kính tới 5 cm, da dính và có thể dễ dàng tháo ra. Màu sắc bề mặt của nấm là màu đỏ tím.Độ dày của chân là 1 cm, cao 5 cm, dày hơn ở phía dưới. Cùi nhiều nước, dễ vỡ, màu trắng. Mùi rất hiếm.
- Bạch dương Nga. Phần trên có đường kính tới 5 cm, cấu trúc cùi giòn và nhiều thịt. Các cạnh có gân. Màu sắc bề mặt đỏ tươi, hồng nhạt. Tất cả phụ thuộc vào nơi tăng trưởng. Da rất dễ bong tróc. Chân có màu trắng, đôi khi có màu vàng. Bề mặt của nó nhăn nheo và dày dần về phía dưới. Vị của cùi nấm có vị đắng. Không có mùi. Thường được tìm thấy trong rừng vân sam và bạch dương.
- Russula mật. Hình dạng của nắp là lồi. Kích thước 5-10 cm, theo thời gian dày lên, ở giữa xuất hiện một nốt sần nhỏ. Màu be hoặc vàng nhạt. Da dính và có thể bóc dọc theo đường viền. Cùi màu trắng có mùi phong lữ và dư vị đắng.
- ô liu Nga. Nấm lớn. Phần trên có đường kính 10-30 cm, Foma có thể hình cầu hoặc phẳng. Bề mặt khô, đều, mịn. Chân phát triển chiều cao lên tới 18 cm. Hình trụ, màu trắng, dày 2-6 cm.
Quy tắc thu thập
Nấm xuất hiện từ tháng 6 đến tháng 10. Chúng nên được thu thập trong giỏ hoặc xô. Đĩa khá giòn và dễ vỡ nên những người hái nấm không khuyên bạn nên mang theo trong túi.
Russulas xám có thể được bảo quản tươi không quá hai ngày mà không cần xử lý trước. Chắc chắn là trong tủ lạnh. Các phương pháp bảo quản lâu hơn bao gồm ngâm và muối. Nấm đóng hộp trong lọ để được khoảng 1 năm. Nhờ sấy khô, khoai tây Nga không bị mất chất dinh dưỡng và hương vị trong 2 năm.
Sự chuẩn bị
Việc sử dụng russula xám trong nấu ăn khá đa dạng. Chúng có thể được chiên, muối, luộc, tuy nhiên chúng không thích hợp để nấu súp.
Các quy tắc xử lý nhiệt cho tất cả các loài russula đều giống nhau: đầu tiên ngâm trong nước lạnh vài giờ, sau đó đun sôi trong 10 phút để loại bỏ vị đắng trong cùi. Sau đó, bạn có thể tiến hành chiên nấm.
Một công thức khác thường cho món sườn làm từ nước Nga xám.
- Tách phần trên khỏi phần dưới.
- Làm sạch và rửa sạch mũ.
- Ngâm trong nước muối.
- Lau khô bằng khăn giấy.
- Nhúng từng cây nấm vào bột rồi lăn qua vụn bánh mì.
- Đổ dầu thực vật vào chảo đã đun nóng và đặt nắp vào đó.
- Chiên trên lửa nhỏ trong 15 phút.
Có thể được phục vụ như một món ăn riêng biệt hoặc với một món ăn phụ. Để có hương vị đậm đà hơn, nên phủ thêm kem chua và sốt tỏi lên trên.
Phần kết luận
Russula là một loại nấm quý hiếm không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Nó thích mọc ở rừng thông và rừng rụng lá. Không có nhân đôi. Tuy nhiên, những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể nhầm lẫn loài này với những người anh em giả của nó. Khi thu thập nấm, bạn phải kiểm tra cẩn thận phát hiện. Nếu không, ăn một mẫu vật không ăn được có thể gây rối loạn đường tiêu hóa.
