Nội dung
Hái nấm là một hoạt động vô cùng thú vị đối với cả những người nghiệp dư lẫn những người đam mê hái nấm. Nấm không chỉ ngon mà còn hữu ích như một nguồn protein: các nhà dinh dưỡng gọi đùa chúng là “thịt rừng”, một trong những loại nổi tiếng nhất là nấm russula. Chúng có mặt khắp nơi, dễ dàng và thú vị để thu thập. Chúng được chiên, luộc, muối, ngâm. Nhưng không phải ai cũng biết có cần thiết phải làm sạch russula hay không và làm thế nào cho đúng để chúng vẫn nguyên vẹn và không bị nát.
Cách xử lý russula sau khi thu thập
Russulas, giống như tất cả các loại nấm khác, là một sản phẩm dễ hỏng và sau khi thu hái phải nhanh chóng làm sạch. Nếu bạn không tuân theo quy tắc này, quá trình phân hủy các hợp chất protein và hình thành các chất độc hại sẽ bắt đầu trong đó.
Russula được thu thập ngay sau khi thu thập phải được xử lý sơ bộ - làm sạch các mảnh vụn, bụi bẩn, rêu và rửa sạch trước khi nấu. Các phương pháp làm sạch cây russula sẽ phụ thuộc vào tình trạng và nơi sinh trưởng của chúng. Nếu chúng được thu thập trong rêu hoặc cỏ, chỉ cần loại bỏ sâu là đủ, phần còn lại, cạo nhẹ nắp và rửa kỹ bằng nước. Nếu cây russula được tìm thấy ở vùng cát, trước tiên bạn phải làm sạch thân cây khỏi đất và cát, sau đó cắt bỏ các cạnh và chỉ sau đó rửa sạch.
Cách rửa nấm russula
Rửa sạch sẽ giúp làm sạch nấm hoàn toàn khỏi các mảnh vụn khác nhau. Russulas rất mỏng manh và tinh tế. Nếu bạn không xử lý chúng cẩn thận, chúng sẽ vỡ vụn theo đúng nghĩa đen trong tay bạn. Để ngăn chặn điều này xảy ra, sau khi thu hái chúng phải được làm sạch bằng cách đặt chúng vào một thùng chứa rộng rãi, rộng rãi chứa đầy nước. Một số chất bẩn sẽ nổi hoặc lắng xuống đáy. Sau một thời gian, nước nên được thay đổi. Quá trình ngâm được lặp lại cho đến khi tất cả nấm được làm sạch hoàn toàn.
Những chiếc mũ được phủ một lớp màng dính có thể thu được rất nhiều mảnh vụn rừng. Để loại bỏ nó, sau khi ngâm, hãy đặt nấm dưới vòi nước sạch đang chảy. Điều này sẽ giúp làm sạch chúng khỏi bụi bẩn, lá và ngọn cỏ bám vào.
làm sạch Russula
Làm sạch nấm Nga cũng không khác gì làm sạch các loại nấm khác. Và nó sẽ bắt đầu ở giai đoạn thu thập. Điều này sẽ cần một khoảng thời gian nhất định. Những củ cải lớn, không giống như những củ nhỏ, cần được làm sạch kỹ hơn. Bạn cần chú ý không chỉ đến đôi chân mà còn cả những chiếc mũ. Điều này phải được thực hiện một cách chính xác, tuân theo một chuỗi hành động nhất định.
Có cần thiết phải gọt vỏ russula khỏi màng và da không?
Nấm nhỏ có thể ăn được mà không cần loại bỏ màng và vỏ. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn đã hoàn thành. Các mẫu vật lớn được khuyến nghị nên làm sạch các yếu tố này. Khi luộc, muối hoặc hầm, màng và vỏ bắt đầu trở nên rất đắng.
Việc gỡ màng ra khỏi nắp không phải là điều dễ dàng, nhưng đôi khi tốt hơn hết bạn nên để nguyên. Lớp màng bảo vệ tính toàn vẹn của nấm và ngăn chúng bị rơi ra trong quá trình nấu. Nhưng chính vì lý do này mà sau khi nấu, vị đắng xuất hiện trong các món nấm, vị đắng này có thể loại bỏ được nếu xả hết nước ngâm, đổ nước mới vào và luộc nấm trong 20 phút. .
Tại sao làm sạch mũ của russulas?
Sự phổ biến của nấm khiến chúng nguy hiểm cho sức khỏe con người nếu không được làm sạch và chế biến đúng cách. Lớp màng bao phủ mũ giống như một miếng bọt biển hấp thụ mọi chất có hại từ môi trường. Hóa chất và khí thải tập trung với số lượng lớn trong nấm. Vì vậy, trước khi bắt đầu nấu ăn, vì lý do an toàn, bạn nên loại bỏ màng russula.
Ngoài ra, những cây russula cũ không được khuyến khích để sưu tầm. Chúng có thể dễ dàng được nhận biết qua màu sắc của cùi, ở những loại nấm không thích hợp làm thực phẩm thì nấm sẽ chuyển sang màu vàng. Ngay cả khi bề ngoài một mẫu vật như vậy trông còn nguyên vẹn và chắc chắn thì nó cũng không đáng để sưu tầm.
Cách làm sạch nấm russula đúng cách
Để làm sạch russula đúng cách để chúng không bị gãy, bạn nên làm theo một số bước đơn giản:
- Để làm sạch nấm, bạn sẽ cần một con dao, khăn giấy và một cái chao.
- Cần phải cắt bỏ các đầu của chân và làm sạch cát và đất bám vào chúng.
- Nếu vết cắt của thân cây có đường hầm sâu thì nên loại bỏ ngay lập tức.
- Những vùng tối nên được cắt bỏ.
- Để dọn sạch các mảnh vụn rừng bị mắc kẹt, bạn chỉ cần cạo nhẹ bằng dao. Bụi bẩn thường tích tụ trong lớp hình ống, vì vậy điều quan trọng là phải làm sạch nó nhanh chóng và cẩn thận bằng dao.
- Sau đó, lau từng cây nấm bằng vải khô để loại bỏ các mảnh vụn nhỏ còn sót lại và loại bỏ độ ẩm dư thừa.
- Dùng dao loại bỏ lớp màng khỏi nắp và gọt vỏ russula khỏi da, di chuyển từ mép vào giữa. Đừng lo lắng nếu một phần nào đó có thể vẫn còn ở trung tâm. Nhưng bạn nên cố gắng làm sạch hoàn toàn phần nắp màu đỏ và xanh sáng. Họ đã tăng thêm vị đắng.
- Đặt vào một cái chao và rửa kỹ dưới vòi nước lạnh.
Ngâm Russula
Một trong những khâu chế biến và làm sạch cây ngao lớn sau khi thu hái là ngâm chúng. Thủ tục rất đơn giản và không đòi hỏi bất kỳ nỗ lực đặc biệt nào. Nhưng lâm sản chế biến theo cách này có thể được sử dụng an toàn để nấu ăn. Tất cả vị đắng sẽ được loại bỏ khỏi chúng, cũng như tất cả các loài côn trùng ẩn náu trong những phần sâu nhất của nắp đĩa.
Tôi có cần ngâm russula không?
Tùy thuộc vào cách chế biến món russula trong tương lai mà người ta đưa ra quyết định về nhu cầu ngâm chúng. Trước khi chiên, nên ngâm và luộc tất cả các loại nấm lamellar vì có nguy cơ ngộ độc cao. Trước khi nấu, bạn chỉ cần rửa thật sạch russula và rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Nấm dùng để sấy khô không nên ngâm. Chúng được làm sạch bằng bàn chải khô.
Ngâm nấm mất khá nhiều thời gian.Nếu không thể, nên luộc chúng trong nước muối trước khi nấu.
Cách ngâm nước Nga
Để làm sạch và ngâm nấm, bạn cần chuẩn bị dung dịch muối đặc biệt gồm các thành phần sau:
- 1 muỗng cà phê. muối;
- 1/3 muỗng cà phê. axit citric;
- 1 lít nước.
Sau đó kết hợp tất cả mọi thứ, trộn kỹ và đổ hỗn hợp thu được lên nấm đã loại bỏ cặn bẩn. Dung dịch muối phải được thay ba lần trong ngày.
Ngâm ngao trong bao lâu
Đối với nấm ngâm thì thời gian ngâm thường là 10 – 12 tiếng. Điều này là đủ để loại bỏ vị đắng và làm sạch côn trùng.
Nếu nấm được thu hái để chiên tiếp thì thời gian ngâm có thể giảm xuống còn 30 - 60 phút. Trong thời gian này, chúng sẽ có thời gian để ngâm và làm sạch các mảnh vụn và ngọn cỏ, đồng thời xử lý nhiệt thêm sẽ trung hòa vị đắng.
Lời khuyên hữu ích
Để nấm russula thu hái giữ được nguyên vẹn và thơm ngon với hương vị nấm đậm đà sau khi nấu, cần làm theo lời khuyên của những người hái nấm có kinh nghiệm và làm sạch, chế biến đúng cách:
- Nếu russula không thể xử lý và làm sạch ngay sau khi thu hái thì phải phân loại, vứt bỏ những vết có dấu vết sâu, phần còn lại xếp thành một hàng và để ở nơi thoáng mát. Điều này sẽ giữ cho chúng tươi trong vài giờ.
- Russulas xuống cấp rất nhanh và do đó việc làm sạch và xử lý chúng sẽ mất không quá 5 giờ.
- Để ngăn russula rơi ra khỏi tay trong quá trình làm sạch, bạn nên cho chúng vào nước sôi trong 15 phút trước khi bắt đầu chế biến. Điều này sẽ mang lại cho chúng độ đàn hồi và mật độ.
- Để giảm thời gian dọn dẹp nhà cửa, nên loại bỏ lá và mảnh vụn lớn khỏi chân và mũ khi còn ở trong rừng.
- Nấm lamellar cắt làm đôi sẽ giúp xác định ngay tại chỗ sự hiện diện của giun trong đó. Chúng không nên được đặt cùng với những thứ còn lại, càng không nên mang về nhà.
- Nắp đĩa dễ dàng làm sạch bằng bàn chải đánh răng có lông mềm. Nó sẽ cẩn thận quét sạch các mảnh vụn khỏi tất cả các nếp gấp mà không phá hủy cây nấm.
Những lời khuyên đơn giản này sẽ giúp bạn làm sạch russula đúng cách, duy trì hình dạng, độ tươi, các đặc tính hữu ích và hương vị của chúng.
Phần kết luận
Làm sạch russula không thú vị bằng việc thu thập nó. Nhưng nếu bạn tuân theo những quy tắc nhất định, quá trình này sẽ có hiệu quả, không tốn nhiều thời gian và công sức mà sẽ bảo vệ các món nấm trong tương lai khỏi sự hiện diện của côn trùng hoặc mùi vị của cát trên răng.
