Nội dung
- 1 Có tiếng Nga giả không?
- 2 Russula có thể bị nhầm lẫn với điều gì?
- 3 Cách phân biệt russula giả
- 4 Hình ảnh và mô tả của russula không ăn được
- 5 Làm thế nào để phân biệt russula ăn được và không ăn được
- 6 Có thể bị nhiễm độc bởi russula?
- 7 Các triệu chứng và dấu hiệu ngộ độc russula
- 8 Phải làm gì nếu bạn bị ngộ độc bởi chất độc russula
- 9 Phần kết luận
Russulas là một nhóm nấm lamellar rộng. Trong số đó có loài ăn được và loài có độc. Russulas, loại có thể ăn được, được phân biệt bởi hương vị thơm ngon và dễ chế biến. Trong tự nhiên, cũng có những loại nấm không ăn được, bề ngoài của chúng giống những giống hữu ích. Sự khác biệt giữa các nhóm này có thể thấy rõ trong ảnh của loài russula ăn được và không ăn được.
Có tiếng Nga giả không?
Russulas là đại diện ngon và lành mạnh của vương quốc nấm. Chúng được đánh giá cao vì hương vị, thành phần phong phú và công dụng phổ biến. Nhóm này cũng bao gồm các loài được phân loại là không ăn được do vị đắng của chúng. Vì vậy, chúng thường được gọi là sai, mặc dù chúng cũng thuộc chi Russula.
Các giống không ăn được khác có tên riêng được coi là russula giả. Hầu hết những doppelgängers này đều độc hại và gây chết người.Russulas và russulas giả có hình dáng giống nhau về cấu trúc của quả thể và màu sắc.
Russula có thể bị nhầm lẫn với điều gì?
Những nấm trông giống nhau có những đặc điểm đặc trưng giúp phân biệt chúng với nấm ăn được. Bột giấy của chúng chứa độc tố có hại có thể gây ngộ độc. Trong một số trường hợp, nấm giả gây tử vong.
mũ tử thần
Là loài nấm độc có mũ hình chuông hoặc dẹt, kích thước lên tới 11 cm, là một trong những loại nấm nguy hiểm nhất đối với con người. Màu của nó là trắng, xanh nhạt, ô liu, xám. Chân mỏng, dài tới 12 cm, đường kính 2 cm, có phần dày ở gốc. Sự khác biệt chính giữa cây russula và cây cóc là hình dạng khác nhau của thân và sự hiện diện của vòng ở giống độc.
Ruồi giống nấm hương màu đỏ
Là loại nấm agaric không ăn được, có mũ lớn, kích thước lên tới 20 cm, màu cam sáng hoặc đỏ. Các vảy trắng nằm trên bề mặt. Nấm non không có chúng nên hay bị nhầm lẫn với Russula. Chân của ruồi giả cao hơn, đạt 8 - 20 cm, thịt của ruồi giả có độc, gây ngộ độc và ảo giác.
Máy nói màu nâu vàng
Loại giả đôi không ăn được, có nắp dài từ 3 đến 10 cm, hình dạng lồi hoặc lõm, mép cong. Màu sắc hơi vàng, đất son hoặc cam. Các tấm hẹp thường được đặt. Chân mỏng, dài tới 5 cm, thon dần về phía gốc. Thân quả dày đặc, màu nhạt. Người nói có chứa độc tố độc hại.
Entoloma độc
Một chất độc tương đương với russula, khi ăn vào sẽ gây khó chịu nghiêm trọng ở đường ruột. Phần trên của nó có kích thước lên tới 20 cm, có một củ lớn, màu nâu xám hoặc hơi vàng. Chân dày đặc, trắng, cong.Cặp song sinh giả này có mùi thơm khó chịu, mẫu vật non có mùi bột.
Chất kết dính Hebeloma
Một loại đối tác độc, không ăn được, có đặc điểm là mũ có đường kính từ 3 đến 10 cm, màu vàng nâu, có một nốt sần sẫm màu hơn ở giữa. Đôi khi khối u ác tính có màu đỏ gạch. Thân dài, mỏng, cao từ 3 - 10 cm, Gebeloma mọc thành từng nhóm dưới tán dương, sồi, bạch dương, ở các khoảng trống và bìa rừng. Nó chín từ tháng 9 đến tháng 11.
Vương miện Stropharia
Một loại nấm độc có hình dáng giống nấm russula. Ở những mẫu còn non, nắp hình nón dần trở nên phẳng. Bề mặt nhẵn, màu vàng, có các mảng màu sẫm hơn, các vảy nằm dọc theo mép. Kích thước phần trên từ 2 - 8 cm, chân hình trụ, thon dần về phía gốc. Stropharia không ăn được và nguy hiểm cho con người. Nó mọc đơn lẻ hoặc thành nhóm hiếm trên đồng bằng và đồng cỏ.
Nhện mạng lười biếng
Một đôi russula giả có nắp nhỏ có đường kính tới 7 cm, hình dạng hơi lồi hoặc phủ phục. Trên bề mặt có vảy màu đỏ hoặc cam. Cùi của nấm đặc, không ăn được, màu vàng, có mùi khó chịu. Chân ngắn và dày, dài tới 6 cm, mạng nhện được tìm thấy vào tháng 9 và tháng 10, ở những nơi ẩm ướt, dưới tán bạch dương và thông.
Mycena hoa hồng
Mycena là một loại nấm độc tương tự như nấm russula. Mũ của nó nhỏ, kích thước lên tới 6 cm, hình chuông hoặc hình phẳng. Thân quả nhẵn, màu hồng, có mùi hăng. Thân cây mảnh, dài tới 10 cm, cây sinh đôi giả nhiều quả từ tháng 7 đến tháng 11. Thường mọc dưới gốc sồi hoặc sồi, đơn lẻ hoặc thành nhóm nhỏ.
Cách phân biệt russula giả
Để phân biệt russula giả với thật, bạn cần biết đặc điểm của từng loại. Thông thường, các loài ăn được thường bị nhầm lẫn với nấm ruồi và nấm cóc. Những loại nấm độc này phổ biến nhất ở Nga.
Nấm ruồi được phân biệt với nấm russula bằng các đĩa màu trắng, cuống nở rộng gần gốc và sự hiện diện của một vòng màu trắng. Đồng thời, phần trên của đôi giả lồi hơn.
Mối nguy hiểm lớn nhất được thể hiện ở loài cá mập nhạt, thuộc loại độc. Sự khác biệt giữa các loại nấm nằm ở cấu trúc của quả thể. Nấm russula có chân hình trụ, còn cóc có chân mỏng và dài hơn, có gân và vòng. Bạn có thể phân biệt cây russula với cây nấm bằng nắp của nó. Nhân đôi giả có một lớp màng bên dưới nó.
Hình ảnh và mô tả của russula không ăn được
Russulas bao gồm một nhóm lớn, trong đó có những loài độc. Phần cùi của nấm không ăn được có chứa độc tố. Vì chúng, sản phẩm có vị đắng và làm rối loạn hoạt động của dạ dày.
Các loại russula không ăn được:
- Meira, hoặc đáng chú ý. Nó được phân biệt bằng chiếc mũ có kích thước 3–9 cm và có màu đỏ như máu. Với tuổi nó trở thành màu hồng. Các tấm của nó thường xuyên và bám vào thân cây. Chúng có màu trắng hoặc màu be nhạt. Chân có hình trụ, khỏe, màu trắng. Nó có mùi thơm trái cây và vị rất hăng. Loài này được phân loại là không ăn được do vị đắng của nó. Khi ăn nấm sống sẽ xuất hiện dấu hiệu ngộ độc.
- Kele. Russula độc màu đỏ, được xác định bằng màu của nắp.Màu sắc của đại diện loại nấm này là màu tối, có tông màu tím hoặc anh đào. Loài này được tìm thấy trong rừng lá kim. Mũ có kích thước từ 5 đến 10 cm, nhiều thịt, bề mặt sáng bóng. Ở những mẫu vật cũ hơn, các cạnh của nó hướng lên trên. Các tấm mỏng, màu trắng dần dần chuyển sang màu vàng. Chân cũng có tông màu tím. Thịt dày đặc trở nên giòn hơn theo tuổi tác. Giống Kele mọc đơn lẻ hoặc tạo thành nhóm nhỏ. Mùi thơm của nấm dễ chịu, thơm mùi trái cây. Russula Kele có vị cay nên được xếp vào loại không ăn được.
- Chua cay. Ở những đại diện trẻ của loài này, chiếc mũ lồi với các cạnh có gân dần dần trở nên phủ phục và sần sùi. Làn da sáng bóng trở nên dính khi trời mưa. Màu sắc của nắp dao động từ hồng nhạt đến đỏ đậm. Chúng có những đốm trắng hoặc hơi vàng trên bề mặt. Thịt xốp có mùi thơm trái cây hoặc hăng. Russula được xếp vào loại giả vì vị cay nồng của nó.
- Sardonyx, hoặc màu vàng. Mũ của giống này có kích thước từ 4 đến 10 cm, màu đỏ pha chút nâu hoặc tím, đôi khi hơi xanh lục. Các mảng thường xuyên, màu vàng tươi. Cùi chắc, màu vàng, có vị hăng. Loài này được phân loại là không ăn được do vị đắng của nó. Nó mọc dưới những cây thông và được phân biệt bởi sự xuất hiện muộn. Khi tiếp xúc với amoniac, cây russula có màu đỏ.
- đỏ mặt giả. Theo bức ảnh và mô tả, cây russula giả được phân biệt bằng phần mũ lồi và nhô ra. Có một hốc ở trung tâm. Màu sắc là màu tím, với tông màu hoa cà và nâu. Có các rãnh rõ rệt dọc theo mép của nắp. Cùi có màu trắng đỏ, có dư vị đắng.Russula giả mọc thành từng nhóm trong rừng vân sam và rừng thông.
- Máu đỏ. Đại diện của loài này có mũ lồi hoặc phẳng có kích thước từ 4 đến 10 cm, màu sắc đậm, màu đỏ tươi, màu rượu vang. Chân có hình trụ, có màu đỏ. Cùi có vị chát nên loại này thuộc loại không ăn được. Ở dạng thô, nấm gây ngộ độc nên thường bị coi là nấm giả.Chú ý! Russulas màu đỏ máu được tìm thấy ở Âu Á, Bắc Mỹ và Úc. Chúng thích các khu rừng lá kim và rừng hỗn hợp, nơi chúng hình thành nấm rễ cộng sinh với cây thông.
- mật. Một loài không ăn được có vị đắng. Mũ của nó có kích thước 4 - 10 cm, màu vàng, đôi khi có tông màu be. Da trở nên dính ở độ ẩm cao. Các đĩa hiếm mọc đến thân cây. Cùi có màu trắng, có mùi hoa. Loại mật được tìm thấy ở các khu vực phía nam châu Âu; sợi nấm thường hình thành sự cộng sinh với cây sồi, cây sồi và cây lá kim.
- Giòn. Những cây nấm nhỏ có nắp có kích thước lên tới 6 cm này có nhiều màu sắc khác nhau: với tông màu tím nhạt, xám, xanh lục hoặc vàng. Da của chúng nhầy nhụa và dễ bong tróc. Ở mẫu vật trưởng thành, chân có hình trụ, mỏng manh và màu vàng. Cùi màu trắng hoặc be, có mùi ngọt, dễ vỡ vụn. Giống này được coi là không ăn được do vị đắng, hăng.
Làm thế nào để phân biệt russula ăn được và không ăn được
Tất cả các loài russula đều có những đặc điểm chung. Mẫu vật non có nắp hình quả bóng hoặc hình chuông. Sau đó nó trở nên phẳng hoặc hình phễu. Các cạnh của nó vẫn cong hoặc thẳng. Da khô đôi khi nứt nẻ. Chân nhẵn, hình trụ, đôi khi dày hơn ở gần gốc.
Để nhận biết russula trong số các giống không ăn được, hãy chú ý đến cấu trúc và màu sắc của quả thể. Những mẫu có nắp màu trắng, xanh, vàng là ngon nhất.
Mẫu vật không ăn được được xác định bởi các đặc điểm sau:
- màu sắc tươi sáng của nắp, màu đỏ chiếm ưu thế;
- cùi dày đặc, đổi màu khi đun nóng;
- tấm thô;
- mùi khó chịu mạnh mẽ;
- cùi đồng nhất, không bị sâu mọt phá hoại.
Những đặc điểm như vậy cũng có thể có ở các loài ăn được. Một cách để xác định mẫu giả là nếm một miếng nhỏ. Nếu có cảm giác nóng rát trong miệng, thì loài russula đó sẽ bị bỏ lại trong rừng. Phương pháp này an toàn cho sức khỏe nếu bạn không nuốt bã và súc miệng bằng nước. Cảm giác khó chịu sẽ biến mất trong vòng 5 đến 20 phút.
Khó khăn nảy sinh trong cách phân biệt giữa cây russula đỏ ăn được và không ăn được. Sự đa dạng của thực phẩm có giá trị lớn nhất. Nó được đặc trưng bởi màu sắc xỉn hơn của nắp với tông màu nâu, rượu vang, xanh lục và nâu. Thân và thịt chắc và trắng. Loài này khác với những loài không ăn được ở mùi thơm nấm dễ chịu và vị bùi bùi.
Có thể bị nhiễm độc bởi russula?
Hầu hết russula giả đều có vị đắng. Ngay cả sau khi luộc, hầm, chiên và chế biến khác, sản phẩm như vậy cũng không thể ăn được. Nguy hiểm nhất là những loại không ăn được, trong đó chất độc vẫn còn trong cùi ngay cả sau khi xử lý nhiệt.
Ngộ độc russula giả xảy ra trong các trường hợp sau:
- xử lý sản phẩm không đúng cách;
- bột giấy có chứa các ion kim loại nặng hoặc các chất gây ô nhiễm khác;
- vượt quá lượng nấm ăn hàng ngày;
- lưu trữ lâu dài sản phẩm;
- phản ứng cá nhân của cơ thể.
Trước khi nấu, russula được cho vào nước lạnh sạch. Chúng được giữ trong 5-6 giờ. Nhờ đó, các độc tố có hại cho sức khỏe con người được loại bỏ khỏi cùi. Nước phải được thoát nước. Sau đó khối lượng được đặt vào chảo để đun sôi. Đổ đầy nước lạnh và bật lửa nhỏ. Thời gian nấu tối thiểu là 10 phút.
Nấm russula không ăn được hấp thụ các ion kim loại, hạt nhân phóng xạ và các chất gây ô nhiễm khác. Sản phẩm này nguy hiểm cho sức khỏe. Vì vậy, họ tìm đến những nơi thân thiện với môi trường để hái nấm. Không nên thu thập chúng gần đường cao tốc và các cơ sở công nghiệp.
Khi tiêu thụ quá nhiều russula, các dấu hiệu ngộ độc thường xuất hiện: đau dạ dày, buồn nôn, suy nhược. Vì vậy, điều quan trọng là phải tuân theo định mức hàng ngày là 150 g mỗi ngày. Sản phẩm là thực phẩm nặng nên lượng tiêu thụ bị hạn chế.
Sau khi đưa russula vào chế độ ăn, một phản ứng riêng lẻ có thể xảy ra. Sản phẩm nên được dùng thận trọng khi có bệnh mãn tính. Nếu có rối loạn chức năng của dạ dày, ruột, thận, gan và các cơ quan khác, trước tiên hãy tham khảo ý kiến bác sĩ.
Các triệu chứng và dấu hiệu ngộ độc russula
Những dấu hiệu đầu tiên của ngộ độc russula giả xuất hiện trong vòng 30 phút. Đôi khi các triệu chứng có thể xuất hiện muộn hơn, sau vài giờ. Nó phụ thuộc vào độ tuổi, trọng lượng cơ thể của người, số lượng và loại nấm ăn.
Dấu hiệu ngộ độc russula giả:
- nặng nề và đau nhói ở vùng bụng;
- cảm giác khô và đắng trong miệng;
- buồn nôn và ói mửa;
- tiết nước bọt cao;
- bệnh tiêu chảy.
Khi bị nhiễm độc nấm giả, nạn nhân cảm thấy suy nhược toàn thân. Chóng mặt, nhức đầu và sốt thường xuyên xảy ra. Nhiệt độ cơ thể giảm, nhiễm độc làm tổn thương tế bào gan và huyết áp giảm.
Phải làm gì nếu bạn bị ngộ độc bởi chất độc russula
Trong trường hợp ngộ độc do russula giả, nạn nhân được sơ cứu. Trước hết, cần loại bỏ các chất nguy hiểm ra khỏi cơ thể. Để làm điều này, hãy rửa dạ dày và uống chất hấp thụ. Hãy chắc chắn để gọi xe cứu thương. Trong trường hợp nhiễm độc nặng, việc điều trị được thực hiện tại bệnh viện dưới sự giám sát của bác sĩ.
Trước khi bác sĩ đến, bệnh nhân được sơ cứu:
- cho thêm chất lỏng ấm;
- gây nôn để làm rỗng dạ dày;
- dùng than hoạt tính, Polysorb hoặc các loại thuốc tương tự;
- nạn nhân được cung cấp chỗ nghỉ ngơi tại giường.
Điều trị ngộ độc sau khi ăn nấm giả mất vài ngày. Trong trường hợp nghiêm trọng, quá trình này kéo dài hàng tuần. Thực hiện chế độ ăn kiêng giúp tăng tốc độ phục hồi của cơ thể. Thực phẩm nặng được loại trừ khỏi chế độ ăn kiêng. Bạn cũng nên uống nhiều chất lỏng hơn: trà thảo mộc hoặc dịch truyền.
Phần kết luận
Hình ảnh loài nấm Nga ăn được và không ăn được sẽ giúp người hái nấm tìm ra điểm khác biệt giữa chúng. Nấm có ích có những đặc điểm đặc trưng. Điều quan trọng là phải biết các đặc điểm bên ngoài của các loại russula khác nhau. Trong số đó có những mẫu không ăn được, có đặc điểm là có vị đắng. Mối nguy hiểm lớn nhất được thể hiện ở nấm cóc và các loại nấm độc khác.
