Nội dung
Russula vàng (Russula claroflava) là một loại nấm lamellar rất phổ biến và ngon, được phân biệt bởi phần mũ có màu sắc rực rỡ. Nó không được những người đam mê hái nấm ưa chuộng do tính dễ gãy và thường xuyên bị sâu nấm phá hoại.
Russulas màu vàng nhạt mọc ở đâu?
Russula vàng thích mọc ở rừng bạch dương hoặc rừng thông bạch dương hỗn hợp. Chúng sống độc quyền dưới những cây bạch dương, nơi chúng tạo thành mycorrhizae. Thường được tìm thấy ở những nơi ẩm ướt và dọc theo rìa đầm lầy, cũng như trên các mỏ than bùn. Russulas vàng thích những khu vực rêu phong với ít cỏ che phủ và mọc giữa những chiếc lá rụng.Chúng được tìm thấy cả đơn lẻ và cả nhóm, đôi khi tạo thành vòng cung hoặc vòng tròn.
Thời kỳ đậu quả là từ tháng 7 đến giữa tháng 10. Sự phát triển của nấm russula vàng bắt đầu sớm hơn các loại nấm mùa thu khác, những người hàng xóm thường xuyên trong rừng là:
- boletus;
- lợn gầy;
- nổi màu vàng nâu.
Ngay cả trong mùa hè khô hanh, khi các loại nấm khác ngừng phát triển do thiếu độ ẩm, giống nấm này vẫn tiếp tục ra quả tích cực, khiến người hái nấm không có lý do gì phải ra rừng với chiếc thúng rỗng.
Nấm russula màu vàng trông như thế nào?
Loài Russula claroflava khác với các đại diện khác của họ Russula ở màu sắc nổi bật của nắp, màu vàng sáng mọng nước. Nấm có thể dễ dàng được tìm thấy giữa rêu hoặc lá khô, tuy nhiên, vào mùa thu, chúng kết hợp với rác bạch dương có màu tương tự.
Hình ảnh và mô tả của russula vàng
Russula màu vàng lúc còn nhỏ có mũ hình bán cầu, khi nấm lớn lên sẽ mở ra, lúc đầu dẹt, sau có hình phễu. Đường kính mũ trong điều kiện thuận lợi có khi đạt 10-12 cm, mép đều, vỏ nhẵn và khô, khi thời tiết khắc nghiệt hơi dính, dễ tách khỏi cùi. Mặt sau của mũ có dạng phiến, ở gốc thân màu trắng, càng gần mép thì màu hơi vàng. Ở những cây nấm già, các đĩa có màu hơi xám và xuất hiện các đốm nâu trên chúng.
Thịt của cây russula màu vàng có cấu trúc đàn hồi bao gồm các tấm nhỏ dễ vỡ, khi quả thể già đi, nó trở nên lỏng lẻo. Khi bị vỡ hoặc cắt do tiếp xúc với không khí sẽ chuyển sang màu xám.Các bào tử có hình dạng giống như một quả trứng có gai và bột bào tử có màu đất son.
Thân của Russula claroflava có hình trụ, đều, nhẵn và dày đặc. Ở mẫu non có màu trắng sôi, ở mẫu già dần chuyển sang màu xám, xuất hiện các lỗ rỗng bên trong và cùi giống như bông gòn. Đường kính của chân thường là 1-2 cm, chiều cao - 5-10 cm.
Russula vàng có ăn được hay không?
Loại nấm này được xếp vào nhóm 3 về giá trị dinh dưỡng (nấm ăn được, hương vị trung bình). Cùng với Russula claroflava, nhóm này bao gồm:
- nấm mật ong thật;
- morels;
- dòng;
- boletus;
- giá trị;
- bánh đà;
- sóng;
- nấm sữa đen.
Hương vị của russula với nắp màu vàng
Cùi của cây russula màu vàng có hương vị nhẹ dễ chịu với các nốt hạt dẻ hầu như không đáng chú ý. Mùi nấm yếu, có thể phân biệt được mùi hoa hoặc mùi thông. Tốt hơn hết bạn nên ăn những cây nấm non chưa nở nắp. Hương vị của các mẫu cũ kém đậm đà, dễ bị nát và trông không đẹp mắt về mặt thẩm mỹ trong các món ăn. Ngoài ra, nấm Russula claroflava trưởng thành thường bị sâu.
Lợi ích và tác hại
Nấm thuộc chi Russula rất giàu vitamin B2, C và PP. Cung bao gôm:
- phốt pho;
- sắt;
- kali;
- magiê;
- canxi.
Đây là sản phẩm ít calo, được các chuyên gia dinh dưỡng và người ăn chay đánh giá cao. 100 g sản phẩm chỉ chứa 19 kcal. Giá trị dinh dưỡng:
- protein – 1,7 g;
- chất béo – 0,7 g;
- carbohydrate - 1,5 g.
Ăn nấm nhanh chóng thỏa mãn cảm giác đói và không dẫn đến béo phì. Tuy nhiên, trẻ em dưới 7 tuổi, phụ nữ có thai và cho con bú nên tránh ăn những món ăn này. Russulas có tác dụng có lợi cho cơ thể con người:
- tăng nồng độ huyết sắc tố;
- giảm sưng tấy;
- tăng cường mạch máu;
- kích hoạt hoạt động sáng tạo;
- giảm hội chứng nôn nao;
- bình thường hóa nền tảng cảm xúc trong thời kỳ mãn kinh;
- khôi phục ham muốn tình dục;
- loại bỏ độc tố và chất thải;
- ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông và làm dày máu.
Các vận động viên thể thao aerobic thường đưa sản phẩm này vào chế độ ăn uống của họ trong thời gian nghỉ giữa các buổi tập cường độ cao, trong khi những người tập thể hình thì ngược lại, từ chối nấm, đặc biệt là trong thời gian khô.
Các bác sĩ đặc biệt không khuyến khích tiêu thụ cây russula vàng để chữa các bệnh:
- quả thận;
- túi mật;
- gan;
- Đường tiêu hóa trong đợt trầm trọng.
Hình dạng giả của cây russula màu vàng
Những người mới hái nấm có thể dễ dàng nhầm lẫn nấm russula màu vàng với loại nấm độc của nó, loại nấm ruồi màu vàng sáng (Amanita gemmata), có đặc tính gây ảo giác. Nó có thể được phân biệt bằng các vảy trắng trên nắp, độ dày đặc trưng của thân ở gốc và một vòng màng. Cùi của loại nấm không ăn được có mùi củ cải thoang thoảng.
Ngoài nấm ruồi, họ hàng gần nhất của nó, mật russula (Russulafelea), có thể bị nhầm với nấm russula màu vàng. Giống này được phân biệt bằng màu son nhạt hoặc màu vàng rơm của mũ, nhạt dần thành màu be khi nấm lớn lên. Cùi của mật russula có mùi giống phong lữ và có vị cay nồng khó chịu.
Thay vì cây russula màu vàng, có vị nhẹ, không đắng, bạn có thể thu hái cây hoàng thổ (Russula ochroleuca) trong rừng lá kim. Chúng cũng có thể ăn được, nhưng hương vị của chúng tầm thường hơn.Giống đất son có thể được phân biệt bằng các tấm nhẹ hơn, thịt của nó không đổi màu trong không khí. Chúng thích định cư ở những nơi khô ráo và được tìm thấy dưới những cây thông và cây vân sam, điều này không bình thường đối với các loài màu vàng.
Cách nấu russula vàng
Russula màu vàng ăn được, những bức ảnh thu hút ánh nhìn với màu sắc phong phú với tông màu vàng và trắng, mất đi sức hấp dẫn trong quá trình xử lý nhiệt, trở thành màu xám. Tuy nhiên, điều này không làm mất đi hương vị của chúng. Nấm thích hợp để sấy khô, đó là:
- ướp;
- muối;
- món thịt hầm;
- chiên rán;
- Đông cứng.
Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên nên ngâm ngao trước trong nước lạnh, bằng cách này bạn có thể loại bỏ được vị đắng có thể có. Tiếp theo, chúng được đun sôi trong 15-30 phút, để ráo nước trong một cái chao, sau đó tiến hành muối, ướp và chiên. Russula muối đặc biệt ngon với tỏi, hành tây, hạt tiêu và kem chua. Ở một số nước châu Âu món ăn này được coi là cao lương mỹ vị.
Phần kết luận
Russula màu vàng, do phổ biến khắp nước Nga, nên bất kỳ người hái nấm nào cũng gặp phải ít nhất một lần. Vẻ ngoài trang nhã và hương vị thơm ngon là những điều mà những người yêu thích săn bắn thầm lặng đánh giá cao loại nấm này. Nhiều người đã bỏ qua nó một cách không đáng có trong rừng, vì biết về sự mỏng manh và thường xuyên bị sâu bọ của nó, thích thu thập những loài quý hiếm, và vô ích, bởi vì ở dạng muối, nó có thể gây ra sự bất lợi cho cả boletus.
