Russula xanh: đôi, hình ảnh, cách nấu ăn

Russula xanh được tìm thấy ở hầu hết các khu rừng. Nó thuộc chi nấm lamellar cùng họ. Những người sành sỏi và sành quà rừng sẽ không bao giờ bỏ qua. Nhưng những người mới bắt đầu đôi khi nhầm lẫn nó với những chất độc hại hoặc không biết cách nấu nó. Kết quả là những người hái nấm thiếu kinh nghiệm sẽ mất một phần thu hoạch rừng.

Nấm russula xanh mọc ở đâu?

Đây là một trong những đại diện khiêm tốn nhất của vương quốc của nó. Vẻ đẹp của rừng xanh hoàn toàn không phụ thuộc vào thành phần đất đai và điều kiện khí hậu nên nó có ở khắp mọi nơi. Nó thường mọc ở các khu rừng hỗn giao và vành đai rừng rụng lá - thường mọc đơn lẻ hoặc theo nhóm nhỏ.

Thoạt nhìn, cây nấm không thể nhìn thấy được, màu xanh lục của nắp gợi liên tưởng đến những chiếc nấm. Nhưng những người thu gom có ​​kinh nghiệm biết rằng khi được chế biến đúng cách, cây ngao xanh sẽ ngon và tốt cho sức khỏe. Và hàm lượng calo thấp khiến chúng có giá trị đối với những người yêu thích lối sống lành mạnh.

Russula xanh trông như thế nào?

Điều quan trọng là phải nghiên cứu ảnh và mô tả về cây Nga xanh trước khi vào rừng. Điều này sẽ cho phép:

• Đừng đi ngang qua những cư dân xanh có thể ăn được ở tầng rừng: những người mới bắt đầu thường để lại những mẫu vật mà họ không thể tìm ra định nghĩa chính xác;
• Không thêm mẫu vật độc hại vào giỏ hàng của bạn.

Những sinh vật này hình thành sự cộng sinh với rễ cây. Vì vậy, bạn cần tìm chúng gần những cây bạch dương, ít thường xuyên hơn - những cây lá kim. Nấm có cấu trúc hình ống và có màu xanh lục hoặc trắng. Khi già đi, nó chuyển sang màu xám. Mũ thường nhỏ từ 5 đến 10 cm, nhưng trong điều kiện thuận lợi, cây khổng lồ thực sự có thể phát triển lên tới 20 cm, những cây russula non màu xanh lá cây có mũ đều đẹp, giống như một chiếc ô.

1. Mũ được bao phủ bởi chất nhầy, khi khô sẽ trở nên sáng bóng.
2. Chiều cao của chân đạt 7 cm, đường kính lên tới 3 cm, khi cắt ra thì chân dày đặc, không sâu răng, nhẵn. Khi hạn hán nghiêm trọng, những đốm nâu xuất hiện trên đó.
3. Cùi có màu trắng, mùi thơm dễ chịu. Khi ấn vào nó chuyển sang màu nâu.

Russula xanh có phải là nấm ăn được hay không?

Màu sắc đặc trưng của nắp khiến nó trông giống một chiếc ghế đẩu. Mặc dù vậy, nấm này là một loài russula ăn được. Nó có một hương vị dễ chịu mà không có vị đắng.Tất nhiên, nó không thể so sánh với màu trắng hoặc boletus, đó là lý do tại sao nó được xếp vào loại thứ 4.

Trong toàn bộ họ russula, loại xanh được coi là an toàn nhất để ăn. Chúng có thể được chiên và hầm, muối và ngâm.

Phẩm chất hương vị của nấm

Vừa từ rừng trở về, tôi muốn nhanh chóng dọn sạch những chiến lợi phẩm còn xanh và bắt đầu nấu ăn. Nấu russula xanh đòi hỏi nhiều thời gian và sức chịu đựng hơn một chút so với các đại diện khác của loài. Loại xanh được coi là ngon nhất nhưng vị cay đặc trưng của nó có thể làm hỏng món ăn nếu nấu không đúng cách. Vấn đề này có thể được giải quyết một cách đơn giản. Nấm được ngâm trong 24 giờ hoặc luộc trong 15–20 phút. Bạn có thể kết hợp cả hai phương pháp.

Russula là một sản phẩm ăn kiêng, hàm lượng calo trong quả thể là 19 kcal trên 100 g, thành phần protein phong phú nên rất hữu ích cho các vận động viên và những người lao động chân tay.

Lợi ích và tác hại đối với cơ thể

Khi thu thập quà tặng từ rừng, bạn cần biết chính xác việc tiêu thụ chúng sẽ ảnh hưởng như thế nào đến tình trạng và sức khỏe của bạn. Nếu lần đầu tiên bạn chế biến món nấm thì không nên cho trẻ em và người già ăn.

Và điều này, mặc dù thực tế là russula, do thành phần đa thành phần và các đặc tính có lợi, giúp cơ thể đối phó với căng thẳng hàng ngày:

1. Đây là một loại kháng sinh tự nhiên có tác dụng ngăn chặn sự phát triển của hệ vi sinh vật bệnh lý và sự phát triển của vi khuẩn.
2. Các vitamin có trong chế phẩm là cần thiết cho hoạt động của tất cả các cơ quan.
3. Hàm lượng calo thấp và protein cao sẽ giúp mọi người chống lại tình trạng thừa cân.
4. Giá trị dinh dưỡng vượt trội khiến russula trở thành món tương tự ức gà dành cho các vận động viên. Nó nhanh chóng bão hòa cơ thể và không gây nặng bụng.
5. Russula xanh chứa các chất làm giảm nguy cơ đông máu.

Chống chỉ định có thể

Mặc dù thực tế đây là một loại nấm ăn được nhưng một số người nên cẩn thận khi tiêu thụ hoặc loại trừ hoàn toàn khỏi thực phẩm. Điều này áp dụng cho các trường hợp:

1. Không dung nạp cá nhân;
2. Các bệnh nghiêm trọng về gan, thận và tim;
3. Thời kỳ mang thai và cho con bú. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những phụ nữ có hệ tiêu hóa nhạy cảm;
4. Trẻ em đến 7 tuổi. Các bác sĩ nhi khoa hạn chế tiêu thụ nấm cho trẻ dưới 2 tuổi, nhưng ngay cả sau đó cũng phải thận trọng.

Đối tác độc hại của russula xanh

Mối nguy hiểm lớn nhất khi đi hái nấm là mang theo một mẫu nấm nguy hiểm vào giỏ có thể gây hại cho sức khỏe. Vì vậy, việc nghiên cứu bản đồ nấm của khu vực cư trú là rất quan trọng. Đối với cây russula xanh, nó không có chất độc tương tự, tức là không có giống nào giống hệt nó.

Nhưng trên thực tế, có trường hợp loại nấm này bị nhầm lẫn với nấm cóc hoặc nấm ruồi. Cần lưu ý rằng sự giống nhau này rất có điều kiện. Bạn chỉ cần hiểu rõ một chút để tránh sai sót. Dấu hiệu phân biệt:

1. Nấm ăn được không có vòng volva và cũng có mùi thơm dễ chịu.
2. Cây russula non có một cái chân khó nhìn thấy được, điều này càng khiến nó trông giống một chiếc ghế đẩu. Vì vậy, bạn cần phải xới đất lên một chút: cây nấm mọc ra từ một quả trứng - volva, và trên chân có thể nhìn thấy hai vòng.
3. Mùi hăng tiết lộ một loại nấm độc.

Loại “russula xanh độc” thứ hai là nấm ruồi. Loại có vảy bị nhầm lẫn với nó, mặc dù không có nắp và đốm trắng đặc trưng. Nhưng ở nấm russula, vảy phát triển chặt đến tận nắp, còn ở nấm ruồi thì dễ bị rách.

Russula xanh trong ảnh:

Bay giống nấm hương:

Russula độc

Những mẫu nấm này có hình dạng giống như loại nấm màu xanh lá cây ăn được, nhưng có màu sắc tươi sáng, đặc biệt khiến chúng nổi bật.

Có những loài không độc vì chúng không chứa độc tố. Tuy nhiên, chúng có thể gây khó tiêu và đau bụng. Những tiếng Nga này bao gồm:

1. Berezovaya. Mũ của cô ấy có thể có màu hồng, tím, đỏ. Nó mọc ở những nơi ẩm ướt, gần cây bạch dương. Do có vị đắng nên nó không được dùng làm thực phẩm.
2. ăn da. Nó được phân biệt bởi màu tím, mùi thơm nấm rõ rệt và vị đắng. Ăn thì có thể chấp nhận được nhưng chất lượng món ăn sẽ kém. Giống này cũng không được sử dụng cho mục đích y học.
3. Máu đỏ. Chiếc mũ của cô ấy dường như cảnh báo rằng không nên hái loại nấm như vậy. Có vị cay nồng.
4. Nhọn. Chiếc mũ có thể có nhiều sắc thái khác nhau, từ màu hoa cà đến màu tím. Do tính chất ăn da nên loài này không được sử dụng trong nấu ăn, vì ngay cả khi ngâm và đun sôi vẫn có mùi khó chịu.

Quy tắc thu thập

Những người hái nấm rất khoan dung với gia đình này và nếu có con mồi khác, họ sẽ để lại giống xanh cho những người kém may mắn đi theo. Russula xanh, không giống như các thành viên khác trong gia đình, hầu như không bị vỡ vụn trong quá trình thu hái và chịu được vận chuyển tốt. Chúng có cấu trúc dày đặc, đó là đặc điểm của loài này.

Cách nấu russula xanh

Nấm mang về nhà cần được phân loại và rửa sạch.

• Điều kiện tiên quyết là ngâm, tốt nhất là ngâm từ 3 đến 5 giờ;
• Cánh đồng được đun sôi trong 15 phút sẽ giúp loại bỏ vị đắng.

Sau này, bạn có thể tiến hành nấu ăn. Russula không thích hợp để chiên và nấu súp, nhưng để chế biến thì tốt hơn hết bạn không nên nghĩ tới. Thịt nấm dày đặc chịu được ngâm tốt và không bị nát sau khi nấu. Muối russula xanh là một nghệ thuật sẽ hữu ích cho các bà nội trợ thành thạo. Có hai kỹ thuật, mỗi kỹ thuật đều thành công theo cách riêng của nó:

1. Dưa chua lạnh. Phương pháp này không liên quan đến việc đun sôi. Để chuẩn bị nước xốt, lấy 100 g muối cho mỗi lít nước rồi đổ dung dịch này lên nấm. Để loại bỏ vị đắng, nước được thay hàng ngày trong ba ngày đầu. Sau 1,5 tháng bạn có thể thử.
2. Cách nóng. Cho phép bạn làm cho bột nấm đàn hồi. Nồng độ muối trong nước muối tương tự như công thức đầu tiên. Luộc nước Nga và thêm gia vị: tỏi, hạt tiêu. Độ sẵn sàng dễ dàng được xác định khi khối nấm lắng xuống đáy.

Phần kết luận

Mặc dù thực tế là rau russula xanh không phải là tiêu chuẩn về hương vị nhưng nó vẫn có thể được sử dụng thành công trong nấu ăn. Với một kỹ năng nhất định, các bà nội trợ sẽ chế biến món súp, món thịt hầm từ nó và thêm vào các loại nước sốt khác nhau. Và dù mùi thơm của nấm russula không thể so sánh với nấm porcini nhưng nó vẫn là một loại thực phẩm quý giá, là nguồn cung cấp protein, không chứa thêm calo.

Những người mới bắt đầu hái nấm có thể được khuyên nên nghiên cứu kỹ thông tin trước khi vào rừng. Không khó để phân biệt cây russula với cây nấm, cũng như với những cây ít ăn được hơn. Và nếu nấm không ăn được có điều kiện được đưa vào giỏ thì việc luộc chúng sẽ giúp tránh được các vấn đề về tiêu hóa.

Bài viết được đề xuất

Nấm Russula: hình ảnh, mô tả và chủng loại

Graying Russula: mô tả về nấm, ảnh

Toàn bộ cây nấm: mô tả về nấm, hình ảnh

Cách gọt vỏ và ngâm nấm russula

Russula chuyển sang màu nâu: ảnh và mô tả

Podgrudok đen: hình ảnh và mô tả

Russula vàng-đỏ: mô tả và hình ảnh

Russula laika: mô tả và hình ảnh

Russula Thổ Nhĩ Kỳ: mô tả về nấm, ảnh