Nội dung
Russula vàng đỏ tô điểm cho rừng vào mùa hè và mùa thu. Nó cũng trở thành con mồi đáng mơ ước của những người đam mê hái nấm. Đây là một trong những loại nấm ăn được thanh lịch nhất của họ Russula. Hình dạng mũ của các mẫu non có hình chuông, điều này làm tăng sự giống với nấm mồng tơi.
Russulas vàng đỏ mọc ở đâu?
Russula vàng đỏ được tìm thấy ở khắp mọi nơi trong các khu rừng rụng lá và lá kim. Chúng được thu thập trên toàn thế giới. Ở Nga, việc mua sắm hàng loạt không được thực hiện ngoại trừ ở các khu vực cực nam.Các giống màu đỏ vàng mọc thành từng nhóm nhỏ, nhưng nếu tìm thấy một số mẫu vật thì sẽ có những mẫu khác ở gần đó.
Russulas vàng đỏ thích đất có thảm cỏ dày, phải có cây. Vì vậy, những người hái nấm có kinh nghiệm không chỉ kiểm tra các mép nắng mà còn cả các bụi nấm.
Russulas vàng đỏ trông như thế nào?
Những chiếc ô sáng thường xuất hiện trong rừng vào tháng 7, việc thu gom hàng loạt bắt đầu vào tháng 8 - 9 và có thể kéo dài đến tháng 10. Mũ khá lớn của cây russula màu đỏ vàng có đường kính lên tới 13 cm. Lúc đầu nó lồi, mái vòm giống như một chiếc ô. Sau đó, nó thẳng ra và ở một số mẫu vật có một lỗ rỗng ở trung tâm. Màu của giống đỏ vàng - đúng như tên gọi - có đốm vàng, không đều. Nấm có đặc điểm bên ngoài:
- Bề mặt nắp của nó có độ bóng và mịn, không có chất nhầy;
- Các cạnh của nắp có gân;
- Da dễ dàng tách ra khỏi cùi;
- Cùi có màu trắng, dưới da có màu vàng tươi, theo thời gian chuyển sang màu vàng hoàn toàn;
- Các đĩa nấm cũng có màu trắng, viền màu vàng;
- Bột bào tử chín có màu vàng;
- Chân dài tới 10 cm, khá dày và có thể có màu vàng nhạt hoặc vàng sáng;
- Cùi rất dễ vỡ, dễ gãy, có cấu trúc giống bông gòn, có vị tươi, không mùi.
Có thể ăn russula vàng đỏ?
Đây là một loại nấm ăn được đã được các chuyên gia “săn lùng thầm lặng” công nhận rộng rãi. Theo người phân loại, cây russula màu đỏ vàng được xếp vào loại thứ ba.Điều này có nghĩa là nó có thể được tiêu thụ mà không gây nguy hiểm cho sức khỏe, nhưng nên tiến hành xử lý trước. Thông thường các bà nội trợ luộc nhẹ quả thể, sau đó quá trình nấu chỉ bị giới hạn bởi trí tưởng tượng cá nhân.
Hương vị của russula vàng đỏ
Cùi đặc của cây russula màu đỏ vàng không có mùi gì cả. Điều này đôi khi ngăn cản những người hái nấm vốn quen dựa vào mùi thơm: dễ chịu có nghĩa là ăn được, khó chịu có nghĩa là tốt hơn nên vứt nó đi. Nấm có vị ngọt, đó là lý do tại sao loại nấm russula này được chuyển sang loại thứ ba. Các đại diện còn lại của gia đình thuộc về thứ tư, nghĩa là chúng có thể ăn được có điều kiện. Loại có màu đỏ vàng đặc biệt ngon sau khi hầm, muối hoặc chiên. Nên nấu trong 15 phút trước. và xả nước.
Điều duy nhất bạn không nên làm là phơi khô russula màu đỏ vàng, vì nó hầu như không có mùi và khi khô sẽ vô hình trong các món ăn làm sẵn.
Lợi ích và tác hại
Russula đỏ vàng rất bổ dưỡng, giàu vitamin, chất xơ và các nguyên tố vi lượng. Hàm lượng calo của loại này tương tự như bơ: khoảng 19 kcal trên 100 g sản phẩm.
Loại màu đỏ vàng có chứa lecithin, giúp ngăn ngừa sự lắng đọng cholesterol trong mạch máu.
Những người hái nấm không ưa chuộng loại nấm này không phải vì mùi vị kém mà vì độ giòn của nó. Việc mang nó về nhà nguyên vẹn là điều vô cùng khó khăn. Tuy nhiên, nếu để ý một chút, bạn có thể cảm nhận được hương vị tinh tế, tinh tế.
Các nhà khoa học cũng phát hiện ra russulin trong nấm, một loại enzyme đảm bảo quá trình đông tụ sữa và có thể được sử dụng thành công trong sản xuất phô mai.
Russula đỏ vàng sẽ không gây hại cho sức khỏe của bạn, nhưng bạn cần phải cẩn thận trong rừng để không mang về nhà một mẫu vật giả có độc.
Loại nấm này chống chỉ định với những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, cũng như trẻ em dưới 2 tuổi; Việc sử dụng hạn chế và cẩn thận cũng nên có trong thực đơn dành cho trẻ dưới 7 tuổi.
Nhân đôi sai
Russula màu đỏ vàng thường bị nhầm lẫn với nấm ruồi: màu sắc tươi sáng của nó trông giống như một lời cảnh báo, khiến những người hái nấm thiếu kinh nghiệm phải dừng lại. Nhưng giống nấm ruồi có nắp màu hồng với các đốm trắng, trong khi loại nấm màu đỏ vàng có nắp sáng, đậm đà với các vệt màu vàng. Khi bẻ ra, nấm độc tỏa ra mùi thơm khó chịu, còn nấm ăn được hầu như không có mùi thơm.
Nhưng dễ nhầm lẫn giữa cây russula màu đỏ vàng với các giống có điều kiện ăn được:
- Đốt cháy và ăn da. Nó được phân biệt bởi một chiếc mũ màu đỏ tươi. Phần thịt dưới da có màu đỏ, chân cũng có màu hồng. Một đại diện cực kỳ đắng, cay nồng của loài này có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày;
- Máu đỏ. Mũ và thân của nó có màu hồng, đó là đặc điểm của giống này;
- Mật. Màu của mũ nấm này có màu vàng, đôi khi có màu cam. Cùi nóng ngay cả sau khi ngâm và không thích hợp làm thực phẩm;
- Bolotnaya. Nó cũng có lớp vỏ màu đỏ trên mũ và phát triển trong các mỏ than bùn. Tuy nhiên, không giống như các loại được liệt kê ở trên, nó có hương vị dễ chịu. Mùi đầm lầy nhẹ có thể dễ dàng loại bỏ bằng cách ngâm.
Ứng dụng của russula vàng đỏ
Russula đỏ vàng thường được sử dụng trong nấu ăn để chế biến những món ăn ngon. Đây là loại nấm phổ thông có thể ăn chiên, luộc, muối và ngâm chua sau khi luộc sơ bộ trong 5 - 7 phút. Muối hoặc ngâm được coi là loại ngon nhất.
Học cách nấu món russula đỏ vàng rất dễ dàng, ngay cả một bà nội trợ mới vào nghề cũng có thể làm được.
- Cách dễ nhất là chiên nhẹ trong bơ sau khi đun sôi trước và dùng kèm với bất kỳ món ăn phụ nào.
- Đối với súp kem, người ta sử dụng nấm chiên sẵn, cắt nhỏ bằng máy xay.
- Russula muối. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên dùng phương pháp nóng. Chúng chứa đầy nước muối (100 g muối trên 1 lít nước) và đốt cháy. Sau khi đun sôi, lấy chảo ra và để nguội. Ngay khi nấm lắng xuống đáy, bạn có thể thử.
Riêng biệt, điều đáng chú ý là tính chất dược liệu của cây russula. Nó là một loại kháng sinh tự nhiên cho phép bạn chống lại mầm bệnh của nhiều bệnh khác nhau - tụ cầu và vi khuẩn có hại. Rượu Nga đỏ vàng cho phép bạn hỗ trợ khả năng phòng vệ tự nhiên của cơ thể. Ngay cả việc ăn nó trong thực đơn thông thường cũng sẽ cải thiện sức khỏe của bạn.
Phần kết luận
Russula đỏ vàng là một trong những đại diện ngon nhất của gia đình nó. Nó được phân biệt bởi hoàn toàn không có vị đắng và vị ngọt có thể dễ dàng loại bỏ bằng cách ngâm.Nó phát triển ở hầu hết mọi nơi, điều đó có nghĩa là nếu muốn, bạn có thể cung cấp cho bàn ăn của mình những chế phẩm hữu ích cho mùa đông. Tốt nhất là thu thập cây russula vào đầu tháng 8, ngay lúc này sự phát triển mạnh mẽ của nó bắt đầu.
