Nội dung
Nấm Russula xanh đỏ là đại diện đặc trưng của họ Russula rộng lớn. Một tên khác của nấm là Russula Laika. Đặc điểm nổi bật của nó là năng suất ổn định từ mùa này sang mùa khác, vì loại nấm này thực tế không phản ứng với sự thay đổi độ ẩm.
Russulas xanh-đỏ mọc ở đâu?
Phạm vi của loài russula xanh-đỏ rất rộng: nấm được tìm thấy ở khắp mọi nơi ở vùng khí hậu ôn đới của Châu Á, Châu Âu và Bắc Mỹ.
Thích rừng rụng lá, trong rừng lá kim rất khó tìm được giống màu xanh đỏ.Những cây nấm đơn lẻ lớn hoặc những đàn nấm nhỏ gồm 5-6 bản sao của chúng thường có thể được tìm thấy gần cây sồi, bạch dương hoặc cây phong, những loại nấm này có mối quan hệ cộng sinh trong quá trình hình thành nấm rễ.
Russulas xanh-đỏ trông như thế nào?
Russula xanh đỏ là một loại nấm rất đáng chú ý. Nhờ các nắp lớn được ép vào trong (đường kính hơn 15 cm) nên có thể nhìn thấy rõ ràng từ khoảng cách xa. Do thân tương đối cao nên quả thể luôn nhô cao hơn mức độ của thảm thực vật che phủ.
Màu sắc cũng đóng một vai trò quan trọng. Chiếc mũ màu đỏ hiện rõ trên nền cỏ rừng.
Mô tả của russula
Nấm non có mũ hình cầu. Khi lớn lên, đầu tiên chúng trở nên dẹt và sau đó thường bị ép vào trong. Hơn nữa, các cạnh của nắp có thể được uốn cong đến mức có thể nhìn thấy rõ lớp màng trinh từ bên cạnh và phía trên. Đường kính nắp của một số mẫu có thể lên tới 20 cm, nắp có cạnh nhẵn.
Màu sắc của phần trên của nắp có thể có nhiều sắc thái đỏ khác nhau: từ đỏ nâu đến đỏ tím. Bạn có thể tìm thấy các đại diện có màu gradient.
Thịt nấm dày đặc và có màu trắng. Gần da mũ, màu thịt hơi vàng.
Màng trinh chiếm toàn bộ không gian từ đáy nắp - từ thân đến mép của nó. Nó bao gồm các tấm xuyên tâm dày có thể phân nhánh. Màu sắc của màng trinh là màu kem, chuyển sang màu vàng đậm khi gần đến mùa thu. Các phiến màng trinh dính rất chặt với thân nấm. Bột bào tử có màu vàng đậm.
Thân nấm mạnh mẽ có thể cao tới 11 cm, đường kính có khi lên tới 3 cm, luôn có dạng hình trụ. Màu của chân là màu trắng, hiếm khi có màu trắng hồng hoặc trắng vàng.
Chân của cây russula xanh đỏ chắc chắn, không có khoang bên trong. Thịt gần bề mặt đặc và đàn hồi, ở giữa hơi lỏng lẻo.
Có thể ăn russula xanh-đỏ?
Russula xanh-đỏ thuộc loại nấm ăn được thứ ba. Chúng có thể được muối mà không cần xử lý nhiệt trước, nhưng các phương pháp nấu khác bao gồm luộc nấm trong ít nhất 15 phút.
Hương vị của russula
Về hương vị, russula xanh-đỏ kém hơn một chút so với thực phẩm hoặc các loại tuyệt vời, nhưng trong vấn đề này, mùi vị không đóng vai trò gì nhiều mà chính là độ đặc của cùi. Ở nấm xanh đỏ thì cứng hơn một chút.
Lợi ích và tác hại
Lợi ích của cây russula, giống như tất cả các loại nấm, nằm ở lượng lớn protein có trong quả thể. Xét về tỷ lệ khối lượng protein trên tổng khối lượng quả thể, russula xanh-đỏ vượt trội đáng kể so với các cây họ đậu và gần như gần bằng thịt trắng.
Đại diện của gia đình Russula không chứa nấm độc nên bạn không cần phải lo sợ cho tính mạng của mình khi tiêu thụ chúng. Tuy nhiên, chúng ta không nên quên rằng với số lượng lớn, nấm không phải là thực phẩm tốt cho sức khỏe vì cơ thể tốn rất nhiều công sức và thời gian để chế biến chúng.
Không nên dùng nấm cho trẻ em dưới 5 tuổi, cũng như phụ nữ có thai và cho con bú.
Cú đúp giả của Russula Laika
Russula Laika có hình dáng bên ngoài giống với nhiều họ hàng của nó trong gia đình Russula.Và mặc dù không có loại nấm độc nào trong số đó nhưng cũng có rất nhiều loại nấm có thể ăn được. Việc tiêu thụ chúng sẽ không dẫn đến tử vong hoặc thậm chí bị ngộ độc, tuy nhiên, hương vị của chúng sẽ rất tầm thường hoặc thậm chí khó chịu.
Những loại nấm này chủ yếu bao gồm nấm Russula đốt. Nhìn bề ngoài, nó giống với ớt chuông, tuy nhiên, ngay cả sau khi xử lý nhiệt kéo dài, nó vẫn có vị rất đắng, thậm chí còn vượt trội hơn cả ớt.
Không giống như màu xanh-đỏ, cây russula cay được tìm thấy như nhau ở cả rừng rụng lá và rừng lá kim, vì nó có thể hình thành bệnh nấm ở rễ của hầu hết mọi cây. Rất khó để phân biệt nó ở bên ngoài với màu xanh-đỏ, vì vậy người ta sử dụng phương pháp nếm thử để xác định nó.
Cần phải nếm thử phần cùi của nấm nơi nó được cắt bằng lưỡi. Điều này không gây ngộ độc nhưng vị đắng sẽ ngay lập tức phân biệt được loài nấm nào.
Một đại diện khác của gia đình, Russula Meira, cũng có những đặc tính tương tự.
Sự khác biệt bên ngoài của nó so với màu xanh-đỏ cũng không đáng kể. Mũ của loài này hiếm khi có đường kính lớn hơn 14 cm. Bạn cũng có thể phân biệt nó với sữa trẻ em bằng mùi vị của miếng cắt.
Loại nấm giả tiếp theo là nấm russula màu nâu. Ở đây, sự khác biệt đã được nhìn thấy rõ ràng bằng mắt thường, nhưng trong những điều kiện khác nhau, chúng có thể biểu hiện khác nhau. Mũ của loài này thường được bao phủ bởi một lớp chất nhầy mỏng, không thể nhận thấy ngay. Giống này có đặc điểm là có mùi khó chịu, không phải lúc nào cũng có thể trung hòa được bằng cách xử lý nhiệt.
Bạn có thể phân biệt russula màu nâu bằng chất nhầy đã được đề cập, cũng như màu sắc của vết cắt. Một thời gian sau khi cắt, màu của nó chuyển sang màu hồng.
Russula azureum cũng có thể được phân loại là cặp song sinh giả. Nó có nhiều sắc thái (từ xanh lam đến đỏ tím), một số trong đó có thể trùng với màu của cây russula xanh-đỏ.
Loài này được đặc trưng bởi mùi và vị khó chịu. Chúng cũng có thể được phân biệt bằng sự thay đổi màu sắc của vết cắt. Không giống như những loài có màu xanh lục-đỏ không đổi màu, những loài có củ màu xanh lam thay đổi màu cắt thành các sắc thái hoàn toàn không đặc trưng đối với các loài khác - từ xám sang hơi xanh.
Ứng dụng của nước Nga xanh-đỏ
Nấm được thu hái từ đầu tháng 7 và kéo dài cho đến đợt sương giá đầu tiên. Russula laki là loại nấm phổ biến: chúng có thể được sử dụng cho cả việc ngâm chua và chế biến món thứ nhất và món thứ hai.
Tuy nhiên, nên tính đến đặc điểm của chúng, chỉ nên sử dụng chúng dưới các hình thức sau:
- mặn;
- khô;
- chiên.
Trong trường hợp sau, trước khi chiên nấm, cần loại bỏ vỏ khỏi nắp và nấu trong 20 phút sau khi đun sôi.
Phần kết luận
Russula xanh đỏ tuy thuộc loại thứ ba nhưng có hương vị thơm ngon, có thể dùng để ngâm chua hoặc sấy khô mà không cần xử lý trước. Loại nấm này được tìm thấy chủ yếu ở các khu rừng rụng lá, vì nó chỉ cộng sinh với một số loài cây. Loài này có số lượng kép nhiều nên khi thu hái bạn phải cẩn thận để không làm hỏng hương vị của các món ăn được chế biến từ nó.
