Nội dung
Birch russula là một loại nấm thuộc họ russula. Nó được coi là có thể ăn được có điều kiện, có nghĩa là nó chỉ có thể được ăn sau khi xử lý nhiệt hoặc bảo quản. Điều chính là loại bỏ mùi hăng và màng độc hại trên nắp.
Cây bạch dương mọc ở đâu?
Giống này ưa đất ẩm và những nơi mát mẻ nên mọc ở các vùng phía bắc: Nga, Ukraine, Belarus, Anh, Scandinavia. Ngay từ cái tên, rõ ràng bạch dương russula rất thoải mái trong rừng bạch dương. Bạn cũng có thể tìm thấy chúng trong số các loài cây lá kim, bên cạnh những cây bạch dương mọc lên, cũng như trên đất đầm lầy.
Bạch dương Nga trông như thế nào?
Về ngoại hình, chúng là những loài hoa Nga điển hình với màu đỏ đồng nhạt hoặc màu hoa cà nhạt. Thân nấm nhẹ, gần như trắng. Giòn, dẹt, lõm ở giữa, tâm màu hơi vàng, mũ có đường kính lên tới 5 cm. Đại diện bạch dương trẻ của gia đình Russula được phân biệt bằng một cạnh lượn sóng. Da luôn dễ dàng được loại bỏ khỏi chúng.
Các phiến bạch dương russula thưa thớt và giòn, thịt của chúng mỏng manh và có màu xám. Chân phẳng hoặc hơi thu hẹp về phía nắp, cấu trúc chắc chắn nhưng khi độ ẩm tăng lên, nó trở nên giòn. Các bào tử của giống bạch dương Russula có màu trắng.
Có thể ăn bạch dương russula?
Theo truyền thống, bạch dương russula không được sử dụng trong nấu ăn, vì theo phân loại, chúng thuộc loại ăn được có điều kiện. Điều này có nghĩa là với quá trình xử lý bổ sung, đại diện của loài này không gây ngộ độc nhưng da của chúng có chứa chất độc gây kích ứng ruột. Nếu nấm được xử lý bằng nhiệt thì sau khi gọt vỏ sẽ mất đi vị đắng và thích hợp để ăn.
Phẩm chất hương vị
Bạch dương russula không phải là món ngon nhất trong các thành viên trong gia đình. Nó có vị đắng, có mùi hăng rõ rệt. Nhưng chất lượng này không ảnh hưởng đến việc đóng hộp sản phẩm: dưa chua trở nên đậm đà.
Cùi của quả dễ vỡ, kết cấu dễ chịu, tuy nhiên, rất khó để mang đại diện bạch dương thuộc họ Russula ra khỏi rừng nguyên vẹn, bạn cần cẩn thận đặt chúng vào giỏ, chừa đủ không gian để không bị ép. thể đậu quả. Khi nấu chín đúng cách, phần mũ và cuống sẽ rất thích hợp cho món nướng, mì ống và súp.
Lợi ích và tác hại
Gần đây, giống này đã được đánh giá cao trong y học dân gian như một loại thuốc giải độc.Sản phẩm làm sạch dạ dày và ruột, loại bỏ chất thải và độc tố ra khỏi cơ thể. Nguyên liệu nấm chứa các vitamin quý hiếm: E, PP, nhóm B và C.
Với hàm lượng calo thấp (dưới 19 kcal trên 100 g), bạch dương russula được làm giàu với axit béo, disacarit, monosacarit và chất xơ. Sản phẩm còn chứa một bộ nguyên tố vi lượng: natri, kali, phốt pho, sắt và magiê. Hàm lượng lecithin ngăn ngừa sự lắng đọng các mảng cholesterol.
Điều thú vị là ngoài những lợi ích đối với cơ thể con người, loại nấm này còn được sử dụng tích cực trong sản xuất phô mai. Enzim russulin có trong sản phẩm giúp đẩy nhanh quá trình đông tụ của sữa.
Đại diện bạch dương của họ Russula sẽ độc hại nếu chuẩn bị không đúng cách. Khi ăn sống, chúng gây tiêu chảy, đầy hơi và buồn nôn. Loài này mất nhiều thời gian và được cơ thể hấp thụ kém nên khẩu phần tối đa hàng ngày là 150 gam, trẻ em và người già không nên ăn russula.
Quy tắc thu thập
Lịch chín của nấm rất thất thường: vào các năm khác nhau, quả xuất hiện nhiều hay ít, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết. Mùa thu hoạch bắt đầu vào tháng 7 và kết thúc vào giữa tháng 10. Đúng là không nên nhổ cây bạch dương mà phải dùng dao sắc cắt để không làm tổn thương sợi nấm và có được vụ thu hoạch mới vào mùa sau.
Đôi giả của bạch dương russula
Có hơn 10 loại russula giả, chúng đều có vị đắng rõ rệt, mùi khó chịu và thường có màu sắc rực rỡ. Chúng sẽ không gây ngộ độc nghiêm trọng nhưng sẽ đốt cháy màng nhầy, gây kích ứng dạ dày, gây phản xạ nôn trớ và làm gián đoạn hoạt động của đường tiêu hóa.Các giống sai chính:
- Tiếng Nga thanh lịch nhất. Nó sao chép hoàn toàn giống bạch dương nhưng vẫn thuộc loại nấm giả. Mũ của anh ấy nhạt màu hơn và nhỏ hơn một chút, nhưng vẫn phẳng và lõm. Hương vị sắc nét hơn. Chân dài, dài 5–6 cm, rỗng, có tông màu hồng hoặc xám. Song trùng này không gây ngộ độc nặng nhưng sau khi ăn sẽ xảy ra buồn nôn và tiêu chảy.
- Russula giòn. Nó có màu không ổn định: nó có thể có màu đỏ tím, xanh ô liu, xám, trắng, hơi vàng. Nó có các phiến thưa thớt và một lớp da nhầy nhụa, có vảy mịn. Những loại nấm này không ăn được do có vị đắng gắt và mùi khó chịu.
- Russula màu nâu tím. Chúng có thể được phân biệt với cây bạch dương bằng mùi đặc trưng, gợi nhớ đến mùi của hộp thuốc hít hoặc hộp thuốc lá. Bột bào tử của chúng có màu đất son, và mũ có vị đắng khó chịu. Quả non có tông màu đỏ hoa cà.
- Hồng Nga. Nó có nắp có đường kính 4-10 cm, hình bán cầu, sau này mở ra và lõm ở giữa. Bề mặt nấm khô, mép dày nhẵn, khi thời tiết ẩm ướt thì hơi dính. Đặc điểm nổi bật là màu đỏ hồng với những đốm trắng vàng mơ hồ và lớp da không thể tách rời.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về hoa hồng Nga từ video:
Cách nấu bạch dương russula
Nấm bạch dương không chỉ có chất lượng dinh dưỡng độc đáo mà còn có mùi dễ chịu. Các món ăn nấu trong nước dùng nấm này có thêm nấm và chân sẽ hấp thụ tất cả các chất có lợi và có mùi thơm đậm đà.
Bạch dương russula thuộc loại ăn được có điều kiện, chỉ được phép tiêu thụ sau khi xử lý nhiệt, điều này cũng loại bỏ vị đắng.Còn vị cay thì không thể loại bỏ bằng cách chiên, nên ngâm hoặc luộc trái cây sẽ ngon hơn. Đầu tiên chúng được rửa sạch, phân loại và loại bỏ lớp màng trên cùng có chứa chất độc.
Đồ ăn nhẹ đóng hộp lạnh thường được làm từ bạch dương russula. Để chuẩn bị mũ trong mẩu bánh mì, bạn sẽ cần:
- mũ lớn (300 - 500 g);
- trứng;
- 200 g bột mì;
- 100 g vụn bánh mì;
- muối;
- dầu hướng dương (0,5 - 1 l)
Quy trình chuẩn bị:
- Gọt vỏ mũ và cắt chúng thành hai nửa.
- Khuấy trứng, thêm muối.
- Nhúng từng phần vào trứng, bột mì và vụn bánh mì.
- Cho vào dầu sôi và chiên.
- Cho vào lọ nửa lít và khử trùng trong 1 giờ.
Các phôi nên được lưu trữ ở nơi tối tăm.
Russula sản xuất trứng cá muối thơm, để chuẩn bị bạn sẽ cần:
- 1 kg khối nấm;
- 50 g muối;
- hành tây (1 - 2 đầu);
- dầu hướng dương (500 g).
Trình tự:
- Russulas rửa sạch, gọt vỏ và vo tròn, đun sôi trong 30 phút, hớt bọt.
- Sau đó chúng được đặt trên một chiếc khăn hoặc trong túi vải để khô trong 4 giờ.
- Băm nhuyễn hoặc xay trong máy xay thịt với hành tây, thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Đặt khối lượng thu được vào lọ và đổ dầu thực vật nóng.
- Sau đó, họ cuộn nắp lại.
Các chế phẩm được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 tháng.
Bạch dương russula cũng có thể được muối trong thùng.Để làm điều này, nấm được xếp thành từng chồng (chân lên) trong thùng, rắc muối, lớp trên cùng là lá nho, cải ngựa và tỏi. Đặt dương xỉ lên trên cùng, đổ nước sôi lên mọi thứ và để trong 40 ngày.
Phần kết luận
Birch russula không phải là một loại nấm phổ quát. Khi chuẩn bị nó, có những khó khăn: cần phải làm sạch, chế biến và lão hóa đúng cách. Những người sành ăn thực sự, hiểu biết nhiều về vị đắng có thể đánh giá cao đặc tính của những loại trái cây như vậy. Những người hái nấm có kinh nghiệm nên thu thập những cây nấm như vậy.
