Nội dung
- 1 Mô tả của Russula
- 2 Russula phát triển như thế nào?
- 3 Các loại russula có hình ảnh và tên
- 4 Có thể ăn russula không
- 5 Hương vị của russula
- 6 Những lợi ích và tác hại của nấm russula
- 7 Khi nào nên thu thập russula
- 8 Cách thu thập tiếng Nga
- 9 Đôi giả của russula
- 10 Sử dụng tiếng Nga
- 11 Sự thật thú vị về Nga
- 12 Phần kết luận
Những bức ảnh về cây nấm Nga phải được người hái nấm nghiên cứu kỹ lưỡng. Bạn có thể gặp loại nấm này rất thường xuyên trong các khu rừng ở khu vực giữa. Nhưng điều quan trọng là không nhầm lẫn nó với các loại nấm không ăn được hoặc hết sức độc hại.
Mô tả của Russula
Russulas là loại nấm rất phổ biến ở Nga, có mũ và thân cao, nhẵn, không có vòng hoặc dày. Đỉnh mũ ở các loài khác nhau có thể hình bán cầu hoặc dẹt, đường kính mũ ở nấm trưởng thành đạt tới 10 cm.
Russula thuộc nhóm nào?
Họ Russula là họ Russula cùng tên, theo chi thì nấm thuộc họ lamellar.Trong nhóm, có hơn 250 loại nấm khác nhau và hầu hết tất cả chúng, trừ những trường hợp ngoại lệ hiếm hoi, đều thích hợp để tiêu thụ.
Russula trông như thế nào?
Nhận biết nấm khá dễ dàng, nó có những đặc điểm bên ngoài đặc trưng của nấm thuộc họ Russula.
- Chân nhẵn, không có gai và vòng, thường có dạng hình trụ. Màu sắc của chân có thể là màu trắng hoặc sơn các sắc thái khác, đôi khi có một chút dày ở gốc và một chân nhọn dưới nắp.
- Mũ nấm trưởng thành có thể dẹt hoặc hình phễu nông, đôi khi có mũ lồi. Nấm non có thể có mũ hình cầu hoặc hình chuông, nhưng hình dạng của nấm thay đổi theo tuổi tác. Mũ nấm thường được bao phủ bởi lớp da khô, mờ hoặc bóng, mép mũ có thể thẳng hoặc gấp vào trong.
Một đặc điểm đặc trưng dễ nhận thấy trong ảnh và trong mô tả về nấm russula là cấu trúc dạng phiến của nắp ở mặt dưới. Các mảng có thể có màu trắng hoặc hơi vàng, thường xuyên hoặc hiếm gặp.
Russula có màu gì?
Màu sắc của mũ và các bộ phận khác của nấm rất khác nhau. Màu sắc có thể là xám và hồng, nâu và vàng, xanh lục và thậm chí là xanh lam. Không thể nhận ra một loại nấm chỉ bằng bóng râm của nó - sự đa dạng về màu sắc là quá lớn.
Đặc điểm cấu trúc của russula
Đặc điểm chính của nấm là cấu trúc bất thường của nắp. Không giống như hầu hết các loại nấm khác, khi trưởng thành, nó thay đổi hình dạng - nắp lồi hoặc hình cầu trở nên nhẵn và phẳng, thậm chí đôi khi có hình dạng của một cái phễu nhỏ.
Russula phát triển như thế nào?
Để thu hoạch được một vụ mùa bội thu trong mùa hè, bạn cần biết chính xác loại nấm này thường được tìm thấy ở đâu. Bạn cũng cần làm quen với các đặc điểm sinh trưởng và xác định thời điểm thu hái tối ưu.
Russula mọc ở đâu?
Tỷ lệ phổ biến của loại nấm này rất cao, nó mọc ở bìa rừng và các khoảng trống, gần đầm lầy và trong các khu rừng rụng lá. Thông thường nó có thể được tìm thấy gần đường.
Khi nào cây Nga bắt đầu phát triển?
Bạn có thể tìm thấy nấm trong rừng và ở rìa trong suốt mùa ấm áp, những chiếc mũ đầu tiên xuất hiện trên mặt đất vào đầu tháng Sáu. Tuy nhiên, sự tăng trưởng mạnh mẽ bắt đầu vào giữa mùa hè và đạt đỉnh điểm vào tháng 8 và tháng 9.
Russulas phát triển nhanh như thế nào?
Chu kỳ phát triển đầy đủ của nấm diễn ra khá nhanh, trung bình chỉ trong 3 - 7 ngày. Bạn không phải đợi lâu để chín. Mưa đặc biệt có lợi cho sự phát triển nhanh chóng - trong thời tiết ẩm ướt, nấm phát triển rất nhanh và bạn có thể vào rừng tìm chúng theo đúng nghĩa đen vài ngày sau khi những cây nấm non đầu tiên được chú ý.
Russula mọc dưới cây gì?
Do sự phổ biến của chúng, nấm thuộc loài này có thể cùng tồn tại thành công với hầu hết các loài cây. Rất thường xuyên, chúng tham gia vào sự cộng sinh với alder và aspen, bạch dương và sồi, vân sam và thông, cây dương và cây bồ đề. Chúng có thể được tìm thấy bên cạnh những bụi cây và thậm chí cả những loại cỏ cao lâu năm; nấm ưa thích những khu vực lân cận như vậy.
Các loại russula có hình ảnh và tên
Trong số rất nhiều giống, người ta thường chỉ phân biệt 3 loại russula, loại cây mọc thường xuyên nhất trong các khu rừng của chúng ta.Các loại nấm này rất lý tưởng để sử dụng trong thực phẩm, có hương vị thơm ngon và không gây ra những rắc rối không đáng có trong quá trình chế biến.
món ăn Nga
Dễ dàng nhận biết nấm nhờ màu đỏ nhạt của mũ với tông màu hồng, tím hoặc be. Mẫu non có mũ lồi, ở mẫu trưởng thành, mặt trên phẳng hoặc thậm chí hơi lõm ở giữa. Lớp da mỏng trên nắp của loại này hơi phồng lên, có thể dễ dàng loại bỏ trước khi nấu. Ở mặt dưới có các mảng mỏng, màu trắng khi còn non và màu kem ở mẫu trưởng thành.
Chân của loài này có màu trắng và rậm rạp, dài tới 7 cm, khi thời tiết khô ráo trong rừng, màu sắc của chân hơi thay đổi và có bóng của mũ. Loại nấm này thường có thể được tìm thấy trên đất cát và đất thịt pha cát, trong rừng thông.
Nga xanh
Trong số tất cả các loại cây Nga trong bức ảnh, cây Nga Nga xanh nổi bật. Nó được tìm thấy chủ yếu trong rừng sồi hoặc bạch dương, phát triển theo nhóm nhỏ và đơn lẻ. Mũ của giống màu xanh lá cây có cấu trúc điển hình, nhưng màu sắc không bình thường, được bao phủ bởi lớp da màu xanh nhạt với một đốm nâu ở giữa.
Chiều cao của chân có thể lên tới 10 cm, màu của chân thường có màu kem, kết cấu mịn và đều.
Nga lượn sóng
Loại này, thích hợp cho người tiêu dùng, có nắp sáng dễ nhận biết với màu đỏ đậm - màu đỏ tía ở trung tâm và nhạt hơn một chút ở các cạnh. Nấm lượn sóng có thể có màu đỏ thẫm, hồng hoặc tím, bóng râm tùy thuộc vào nơi sinh trưởng, độ ẩm và ánh sáng.
Đường kính mũ thường từ 6 - 10 cm, hình dạng ngọn nấm trưởng thành phẳng và phủ phục, còn nấm non có hình dạng lồi.Một dấu hiệu rõ ràng của loại russula này là các cạnh của nắp hơi cong và không đều nhau nên mới có tên như vậy. Thân nấm nhẵn và hình trụ, màu trắng kem hoặc hơi hồng trong điều kiện khô ráo.
Có thể ăn russula không
Chắc chắn có thể ăn nấm với cái tên tự giải thích. Nhưng trái với tên gọi, không nên ăn sống ngay cả những loại an toàn nhất và phổ biến nhất. Nếu ăn nấm sống có thể dẫn đến buồn nôn, khó chịu ở dạ dày và thậm chí bị ngộ độc nặng.
Hương vị của russula
Bất kỳ loài nấm nào cũng thuộc loại nấm ăn được, nhưng hương vị của các loài khác nhau rất khác nhau. Nấm màu xanh lục, hơi vàng và hơi xanh có hương vị rất dễ chịu - vị ngọt với một chút vị hạt dẻ.
Nhưng nấm đỏ, hồng, tím thường rất nóng. Chúng cần được xử lý lâu hơn để loại bỏ dư vị khó chịu.
Những lợi ích và tác hại của nấm russula
Russulas không chỉ có hương vị thơm ngon - nếu được chế biến đúng cách, chúng còn rất hữu ích. Nấm chứa:
- vitamin B1 và B2;
- axit nicotinic PP;
- sắt, kali và canxi;
- magiê và natri;
- axit ascorbic;
- vitamin E
Do thành phần của chúng, nấm có thể có tác dụng có lợi cho cơ thể. Đặc biệt, các đặc tính có lợi của russula:
- có tác dụng chống viêm và giúp đối phó với nhiễm trùng bên trong và bên ngoài;
- cải thiện chức năng tiêu hóa và giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất;
- giúp loại bỏ trọng lượng dư thừa, vì giá trị dinh dưỡng của nấm thấp nên chúng có thể được tiêu thụ trong chế độ ăn kiêng;
- cải thiện tình trạng mạch máu, làm loãng máu và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tim;
- bảo vệ chống xơ vữa động mạch.
Những lợi ích của nấm russula đối với cơ thể con người là không thể phủ nhận nhưng đồng thời chúng cũng có những chống chỉ định nghiêm ngặt. Những loại nấm này không nên được tiêu thụ nếu:
- dị ứng cá nhân với nấm hoặc các thành phần riêng lẻ trong thành phần của chúng;
- đối với bệnh tim nghiêm trọng;
- đối với các bệnh gan và thận mãn tính;
- trong thời kỳ mang thai và cho con bú - đối với em bé, bất kỳ loại nấm nào đều là thực phẩm quá nguy hiểm;
- ở trẻ dưới 12 tuổi, cơ thể trẻ chưa sẵn sàng hấp thụ sản phẩm.
Khi tiêu thụ bất kỳ loại russula nào, điều quan trọng là phải tuân theo liều lượng an toàn hàng ngày của sản phẩm. Nên ăn không quá 150 g nấm mỗi ngày, ngay cả khi chúng ta đang nói về những mẫu nấm có chất lượng rất cao, tốt cho sức khỏe và được chế biến hoàn hảo.
Khi nào nên thu thập russula
Thời điểm thu thập nấm tối ưu là tháng 8 và tháng 9. Tuy nhiên, phần lớn phụ thuộc vào loài cụ thể.
- Russulas được thu thập từ đầu tháng sáu đến cuối tháng tám. Đỉnh điểm của nấm xảy ra vào giữa và cuối mùa hè, vào tháng 6 và tháng 9 bạn có thể tìm thấy nấm, nhưng ít thường xuyên hơn.
- Nấm xanh trong rừng sồi và bạch dương phát triển nhiều nhất vào tháng 8, tháng 9. Đôi khi bạn có thể tìm thấy chúng ngay cả vào đầu tháng 10, nếu trời đủ ấm.
- Russula lượn sóng phát triển tích cực từ tháng 8 đến giữa tháng 10, mặc dù chúng có thể được tìm thấy với số lượng nhỏ từ đầu mùa hè.
Tốt nhất nên vào rừng hái nấm sau những trận mưa lớn.Trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm tăng cao, nấm phát triển nhanh và dày đặc, chỉ cần đi bộ một quãng ngắn xuyên qua khu rừng là bạn có thể thu hoạch được một vụ thu hoạch đáng kể.
Cách thu thập tiếng Nga
Nếu bạn vào rừng vào đúng thời điểm thì chắc chắn bạn sẽ có thể tìm thấy một số lượng lớn cây russula trong bãi cỏ. Nhưng để thu thập thành công, bạn cần nghiên cứu kỹ các loại rau Nga ăn được kèm theo ảnh, mô tả và tuân theo một số quy tắc.
- Không thể loại bỏ nấm khỏi mặt đất cùng với hệ thống rễ - điều này gây hại cho toàn bộ quần thể. Để bảo quản sợi nấm, bạn phải dùng dao sắc, cắt dọc theo thân nấm, cách mặt đất một khoảng ngắn.
- Trước khi cắt bỏ nấm, bạn cần kiểm tra cẩn thận và đảm bảo rằng đó là sản phẩm ăn được chứ không phải nấm giả hoặc mẫu vật có độc.
- Tốt nhất nên cắt bỏ những cây nấm non khỏe. Trước hết, chúng có hương vị tốt nhất. Ngoài ra, những mẫu vật cũ thường bị côn trùng ăn và rất dễ vỡ vụn trên tay và trong giỏ.
- Nấm phải được xếp vào giỏ thật cẩn thận để không làm gãy những chiếc mũ mỏng manh, chân hướng lên trên. Bạn không thể thu thập nấm vào túi hoặc bao tải, nếu không bạn sẽ chỉ có thể mang bụi nấm về nhà.
- Nấm cắt phải được kiểm tra, đảm bảo trên thân nấm bị cắt không có giun, nếu thịt bị côn trùng lây nhiễm từ bên trong thì không thể ăn được.
Ở nhà, những cây nấm thu hái được phân loại cẩn thận - làm sạch các mảnh vụn bám dính, rửa sạch, đồng thời loại bỏ những cây nấm bị gãy hoặc hư hỏng vô tình rơi vào giỏ cùng với những cây nấm khỏe mạnh.
Đôi giả của russula
Ngoài một số loại nấm ăn được, việc phân loại nấm russula còn bao gồm các loài không ăn được và có mùi vị khó chịu, chúng thường được gọi là nấm kép giả. Một số loại nấm độc còn có thể ngụy trang thành nấm ăn được.
vị chát của Nga
Loại nấm này rất giống với loại nấm lượn sóng vì nó cũng có mũ màu đỏ nhạt hoặc hơi hồng. Tuy nhiên, vị của loại nấm này khá chát và đắng, chỉ đun sôi lâu mới giúp dễ chịu hơn. Tuy nhiên, không nên ăn nấm ăn da ngay cả sau khi chế biến cẩn thận vì chúng có chứa chất độc muscarine, một phần của nấm ruồi.
Russula đỏ máu
Thông thường, nấm được tìm thấy trong các khu rừng lá kim và các khu vực hỗn hợp dưới tán cây thông. Mũ của loài màu đỏ máu lớn, đường kính lên tới 10 cm, màu đỏ đậm pha chút tím và da ít rụng. Loại nấm này có vị rất đắng, hăng và có thể gây ngộ độc không chỉ khi sống mà cả khi luộc.
Russula cấp tính hoặc vàng
Nó trông giống như một làn sóng, nhưng sắc thái hơi khác một chút - chiếc mũ dày đặc được bao phủ bởi lớp vỏ màu anh đào, nâu đỏ hoặc tím. Thịt có màu vàng, chân có màu hơi tím hoặc màu hoa cà. Loại nấm này có vị khó chịu, đắng và gây ngộ độc thực phẩm.
Loài cóc chết người này có thể ngụy trang thành công dưới dạng nhiều loại nấm ăn được màu xanh lá cây. Nó tương tự như Russula ở chỗ có nắp màu xanh lục bóng và thường có các mảng màu trắng ở bên trong nắp.
Sử dụng tiếng Nga
Nấm rất ngon thích hợp để sử dụng trong nhiều món ăn. Mặc dù thực tế là chúng không thể ăn sống, nhưng sau khi chế biến tối thiểu, chúng được sử dụng trong súp, món chính, món ăn phụ và salad, họ làm nước sốt dựa trên chúng, cho vào nhân bánh nướng và ướp cho mùa đông.
Trước khi chế biến các món ăn, nấm phải được xử lý - đầu tiên ngâm trong vài giờ, sau đó đun sôi ít nhất 5 phút. Sau đó, chúng có thể được ngâm, muối, chiên hoặc nướng trong lò.
Mũ nấm mỏng manh dễ sôi và vỡ vụn. Do đó, bất cứ khi nào có thể, cùi được đun sôi cùng với một lớp màng trên nắp, điều này giúp bảo toàn tính nguyên vẹn của sản phẩm. Nhưng nếu màng có vị đắng, chát thì cần phải loại bỏ.
Sự thật thú vị về Nga
Nhìn kỹ hơn về nấm sẽ tiết lộ một số sự thật thú vị về chúng.
- Xét về giá trị thì nấm này thua kém nhiều loài nấm khác. Tuy nhiên, hàm lượng vitamin PP và B2 cao trong russula khiến nó trở thành một sản phẩm thực phẩm thực sự tốt cho sức khỏe.
- Loại nấm này có thể làm giảm lượng cholesterol trong máu, nếu tiêu thụ thường xuyên sẽ giúp loại bỏ nhiều vấn đề về sức khỏe.
- Sau khi ngâm, bạn có thể ăn nấm trong vòng một ngày - đây là khoảng thời gian rất ngắn, hầu hết các loại nấm đều cần chế biến lâu hơn.
Nhiều loại russula rất giống nhau. Đôi khi, để phân biệt chúng, ngay cả các chuyên gia cũng phải tiến hành các xét nghiệm đặc biệt.Những người hái nấm thông thường nên nhớ đặc điểm này của nấm và chỉ cắt những mẫu có khả năng ăn được là không thể nghi ngờ.
Phần kết luận
Hình ảnh cây nấm russula được đăng tải trên Internet với số lượng rất lớn, để thu hái được những cây nấm khỏe và ngon trong rừng, bạn cần nghiên cứu kỹ các loài ăn được. Nấm ngon được tìm thấy rất thường xuyên dưới gốc cây và trong các khoảng trống - từ giữa mùa hè, bạn có thể đảm bảo có một giỏ đầy đủ.
