Nội dung
Russula ocher thuộc họ Russula, họ này trong các khu rừng ở Nga chủ yếu được đại diện bởi các phân loài ăn được. Một số, giống như giống đất son, có đặc điểm hương vị không rõ ràng. Các tên gọi khác của nấm: chanh, đất son nhạt, màu vàng son, màu vàng nhạt.
Russulas đất son mọc ở đâu?
Ocher russula phổ biến khắp nơi. Đây là một loài nổi tiếng mọc ở các khu rừng ôn đới. Địa điểm ưa thích là rừng rụng lá và rừng lá kim, đặc biệt là rừng vân sam.Nấm định cư chủ yếu trên rêu và nền rừng. Mẫu đất son được tìm thấy trong các bụi cây lá rộng có độ ẩm cao. Russula là vị khách hiếm hoi của các vùng phía Nam nước Nga.
Russulas màu đất son trông như thế nào?
Loài này có các đặc điểm bên ngoài sau đây.
- Mũ có đường kính 5-10 cm. Sơn màu đất son nhạt với nhiều sắc thái khác nhau. Có những đốm xanh. Trung tâm của nắp có màu nâu đậm. Trong giai đoạn đầu phát triển, hình dạng phần trên của nấm có hình bán cầu. Theo thời gian, nó mở ra, có vẻ ngoài phẳng, lõm ở giữa.
- Bề mặt mờ, mịn, đều. Da có thể dễ dàng được loại bỏ. Trong thời tiết ẩm ướt nó trở nên dính và nhầy nhụa.
- Các cạnh được uốn cong, có gân hoặc nhẵn.
- Các mảng có màu trắng hoặc kem nhạt, thường xuyên, mỏng. Chúng được gắn chặt vào nắp.
- Chân cứng, rắn chắc, bên trong mỏng. Bề mặt có thể bị nhăn. Hình dạng là hình trụ. Chiều cao phần dưới của nấm từ 3-9 cm, màu trắng, đôi khi có màu vàng.
- Cùi giòn, dễ gãy, màu nhạt. Khi tiếp xúc với không khí, nó nhanh chóng tối màu. Hương vị cay nồng, không có mùi nồng.
- Bột bào tử màu đất son.
Có thể ăn russulas đất son nhạt?
Những loại nấm này được xếp vào loại 3. Chúng thuộc phân loài ăn được có điều kiện. Tuy nhiên, một số nhà nghiên cứu cho rằng loài này có độc. Trong mọi trường hợp, nấm phải được đun sôi trước khi sử dụng.
Hương vị của đất son russula
Ocher russula có mùi vị khó chịu và dư vị cay. Nhưng những người hái nấm có kinh nghiệm sẽ thu thập nấm và loại bỏ vị đắng bằng cách đun sôi trong nhiều nước. Mức độ đắng trong đặc tính mùi vị được xác định bởi nơi sinh trưởng.
Lợi ích và tác hại
Thành phần hóa học của Russula đất son không phải là nguyên bản. Nó gần giống như nấm ở miền trung nước Nga. Thực vật rừng chứa protein, chất béo và carbohydrate có lợi cho cơ thể. Giá trị dinh dưỡng – 15 kcal. Bột giấy cũng chứa axit bão hòa, tro và chất xơ. Vitamin nhóm B chiếm ưu thế, ngoài ra còn có vitamin E và PP. Thành phần chủ yếu là các khoáng chất: canxi, kali, phốt pho, sắt, natri.
Nhờ các yếu tố có lợi, nước ép đất son có tác dụng làm mềm. Cháo nấm tươi trị ngô, vết chai, giữ ẩm và nuôi dưỡng làn da khô ở bàn chân.
Nấm đất son được đặc trưng bởi đặc tính chống viêm và kháng khuẩn. Chất lượng thuốc xuất hiện khi tiêu thụ bằng đường uống.
Russulas được đưa vào chế độ ăn uống của người béo phì. Sản phẩm giúp giảm cân, chống béo phì. Điều này có thể xảy ra do cảm giác no và chán ăn kéo dài.
Trong khi đó, đất son có thể gây ra tình trạng sức khỏe kém. Các bác sĩ không khuyến khích người dân ăn nấm:
- mắc bệnh tim và gan mãn tính;
- với các bệnh về túi mật, tuyến tụy;
- cho người bị dị ứng;
- không dung nạp với các yếu tố nhất định;
- phụ nữ mang thai, cũng như trong thời kỳ cho con bú;
- trẻ em dưới 12 tuổi.
Nhân đôi sai
Ocher russula có thể dễ bị nhầm lẫn với các giống khác, điều này sẽ làm mất đi cảm giác thích thú khi thưởng thức các món nấm.
- Russula mật. Nấm ăn được có điều kiện. Kích thước nắp có đường kính lên tới 11 cm. Màu sắc: vàng nhạt, trắng, rơm, đỏ. Ở những mẫu còn non, hình dạng của nắp là lồi, ở những mẫu già thì hình dạng phủ phục.Da khô và có thể dễ dàng loại bỏ ở các cạnh. Chiều cao của chân là 7 cm, nhẵn và dày dần về phía gốc. Cùi nguyên vẹn, kết cấu giòn. Màu sắc giống hệt với chiếc mũ. Bên trong chân bị lỏng. Xuất hiện vào cuối tháng sáu. Nó phát triển ở khắp mọi nơi ở Nga. Thích rừng rụng lá và rừng lá kim.
- Russula xanh. Nấm lớn. Phần trên có đường kính 10-30 cm, Foma hình cầu hoặc dẹt. Bề mặt khô, đều, mịn. Màu của nắp là ô liu, xanh nhạt. Chân có hình trụ, cao tới 15 cm. Màu của cùi có màu vàng, trắng. Thích mọc ở rừng thông hoặc rừng rụng lá. Họ định cư gần một cái cây.
- Cóc bay giống nấm hương. Có nguy cơ nhầm lẫn với một loại nấm độc - nấm bay. Đặc điểm chính của nó: có vảy trắng trên mũ, tàn dư của lớp biểu bì trên thân có vảy và phần đế dày. Ở nấm ruồi non, phần dưới được bao quanh bởi một tấm màn che. Màu của nắp là màu vàng. Một điểm khác biệt nữa là mùi, nấm đất son dễ chịu hơn.
Quy tắc thu thập
Màu nâu vàng xuất hiện trong rừng từ tháng 8 đến tháng 9. Sẽ tốt hơn nếu bạn tổ chức một chuyến đi săn nấm vào sáng sớm. Nên cắt bằng dao để sợi nấm vẫn còn trong lòng đất. Cây thu hoạch phải được làm sạch cát và lá thừa, sau đó cho vào giỏ hoặc xô. Khi vận chuyển nấm vào bao, cùi nấm sẽ bị nát ngay. Các mảnh vụn còn sót lại từ quả, không thích hợp để chế biến tiếp.
Sau khi từ rừng về, cây Nga được phân loại, những chỗ bị hư hỏng được cắt bỏ và rửa sạch. Nấm có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá 48 giờ. Sau thời gian này, sản phẩm không thể được tiêu thụ. Mẫu non chưa chín quá thích hợp để chế biến.
Tiêu thụ đất son russula
Tất nhiên, tất cả các loại russula đều có thể ăn được ở mức độ này hay mức độ khác.Nhưng các vấn đề nảy sinh khi thu thập, chuẩn bị và bảo quản nấm để sử dụng trong tương lai do chúng dễ vỡ tự nhiên. Thịt của chúng dễ bị gãy và vỡ vụn. Vì lý do này, giống đất son không được sấy khô, không thích hợp để bảo quản khô. Nấm không được dùng để nấu súp. Các phương pháp chế biến chính là chiên và muối.
Cách nấu món đất son chiên:
- Ngâm nấm trong nước muối hơn 2 giờ.
- Sau đó đun sôi khoảng 15 phút ở lửa vừa.
- Rửa sạch và lau khô.
- Làm nóng chảo rán và đổ dầu thực vật vào.
- Thêm nấm và chiên trong 20 phút.
Món nấm muối có thể trở thành một món ngon thực sự nếu được chế biến đúng cách. Họ làm nấm thái sợi và trứng cá muối tuyệt vời. Khi kết hợp với các loại nấm khác có hương vị rõ rệt sẽ thu được một hỗn hợp ngon. Ocher russula có thể được sử dụng làm phần đế, đế. Rất hợp với nấm sữa.
Phần kết luận
Ocher russula có danh tiếng về hương vị không chắc chắn. Theo quy định, nấm được xếp vào loại không ăn được. Vì vậy, những người hái nấm thiếu kinh nghiệm nên thu hái những loại nấm nổi tiếng, đáng tin cậy. Suy cho cùng, một sai lầm sẽ dẫn đến những hậu quả tiêu cực cho cơ thể.
