Nội dung
Những cơn mưa mùa thu và ẩm ướt là môi trường sống tuyệt vời cho nấm. Nhiều loại được coi là tốt cho sức khỏe và một số được ăn sống hoặc luộc nhẹ. Russula nhận được tên này do sự hiện diện của russulin, một hoạt chất sinh học. Đó là lý do tại sao chúng có thể được sử dụng trong bất kỳ phương pháp nấu ăn nào.
Tại sao người Nga được gọi như vậy?
Nguồn gốc của từ "russula" bắt nguồn từ phương ngữ Old Slavonic. Khi giải mã thì nó giống như thực phẩm sống - một loại nấm có thể ăn sống. Tuy nhiên, russula đã được tiêu thụ ngay cả trước khi phát hiện ra russulin.
Từ xa xưa, những người hái nấm đã dựa vào khứu giác, thị giác và vị giác khi thu hoạch. Ví dụ, podgrudok được ăn sống hoặc dưới bất kỳ hình thức nào khác. Khả năng tiêu thụ sợi nấm được xác định bằng mùi vị: nếu nắp có vị đắng, không mùi, sáng, dính thì không thể ăn được.
Russula thì ngược lại về mọi mặt; quả thể có:
- dư vị ngọt ngào;
- mùi thơm đặc trưng xen lẫn vị ngọt;
- bề mặt của nắp khi chạm vào có cảm giác thô ráp;
- cấu trúc mỏng manh của mũ và cuống của sợi nấm.
Tên Latin của russula là rússulus, khi dịch có nghĩa là màu đỏ hoặc hơi đỏ, vì hầu hết các loại nấm thuộc họ này đều có mũ màu đỏ. Hầu hết họ Russula đều ăn được, một số loài khác có vị hơi đắng nhưng mùi vị sẽ mất đi sau khi xử lý nhiệt hoặc ngâm chua.
Có thể ăn nấm russula sống?
Không nên nếm hoặc ăn các loại cây trồng mới thu hoạch từ nhiều loại cây Nga khác nhau. Bạn cũng không nên làm điều này trong rừng. Chúng chỉ được ăn sống tại địa điểm thu hái nếu người hái nấm hoàn toàn chắc chắn rằng nó thuộc loại ăn được. Chất russulin có trong sợi nấm được phát hiện khá gần đây nhưng lại khan hiếm ở các loại sợi nấm khác nên do có vị đắng nên nấm được luộc chín rồi dùng làm nhiều món ăn khác nhau. Enzim này làm cho chúng có vị ngọt, ăn được và mang lại hương vị cho chúng. Không có russulin trong sợi nấm độc, vì vậy bất kỳ sợi nấm nào ăn vào sẽ gây kích ứng màng nhầy, nôn mửa và tiêu chảy.
Loại russula nào có thể ăn sống?
Các nhà khoa học chỉ xác định được 32 loài ăn được. Một số trong số chúng có mặt ở hầu hết các khu rừng ở Nga. Trong nhiều trường hợp, những người hái nấm gặp phải những giống russula phổ biến nhất thích hợp để tiêu thụ:
- Màu xanh vàng. Sợi nấm có màu sắc khác thường - các cạnh màu xanh đậm và phần giữa của nắp màu hơi vàng, vì vậy cái tên lạ lùng này của cây russula đã khơi dậy sự quan tâm. Nó được tìm thấy trong các khu rừng ở Châu Âu, Châu Á và Nga, và được đánh giá cao vì dư vị khác thường trong các món ăn dành cho người sành ăn.
- Màu xanh lá - Sợi nấm thông thường có màu xám nhạt.Chiếc mũ ở giữa có màu xanh lục. Nấm ăn được và không có vị đắng. Nó phát triển và sinh sản trong các khu rừng hỗn giao hoặc rụng lá, chủ yếu tiếp giáp với bạch dương.
- Russula màu vàng vàng hoặc đỏ. Vẻ ngoài khác thường được đặc trưng bởi màu sắc đáng nhớ và mùi hoa hồng. Vị ngọt thanh, không đắng. Được tìm thấy trong rừng rụng lá và hiếm khi ở rừng lá kim. Nó được coi là một món ngon trong ẩm thực châu Âu.
- Các loại nấm nĩa. Russula được ăn sống; nó có vị tương tự như nấm. Sợi nấm dạng phiến rất linh hoạt và có thân thon dần về phía gốc. Cây mọc ở bất kỳ loại rừng nào, được tìm thấy ở bìa rừng và đồng cỏ mọng nước.
- Ôliu – Mũ sợi nấm khô và thô ráp. Màu ô liu thường cảnh báo những người hái nấm. Hiện nay, quả thể đã được sử dụng làm chất xơ khô để bổ sung vào thực phẩm. Sợi nấm có mùi vị dễ chịu và được tìm thấy ở khắp mọi nơi.
- Bolotnaya. Mặc dù tên như vậy nhưng nó rất bổ dưỡng cho cơ thể và có thể ăn được dưới mọi hình thức. Nó không có mùi vị, nhưng có mùi trái cây dễ chịu. Đây là một loại nấm phiến có mũ màu đỏ mịn và thịt dày màu trắng. Nó có thể được tìm thấy ở đầm lầy, cạnh suối hoặc rừng lá kim.
Russulas sống có vị như thế nào?
Nấm chỉ được gọi là russula, nhưng hầu hết các loại nấm trước hết phải được xác định mùi vị và khả năng ăn được rồi mới xử lý bằng nước sôi. Hương vị của russula được đánh giá cao nhờ mùi thơm và chất dinh dưỡng độc đáo. Tất cả những phẩm chất này được thể hiện rõ ràng nhất ở nấm ngâm. Thịt và mùi vị phụ thuộc vào khu vực sợi nấm phát triển cũng như sự hiện diện của các chất được hấp thụ từ đất. Các loài rừng ngon nhất - đây là những gì những người hái nấm nghĩ, nhưng sợi nấm được trồng trên mảnh đất của riêng bạn hoặc trong điều kiện nhân tạo sẽ hữu ích hơn.Sau khi xử lý nhiệt, mùi vị không biến mất, đôi khi mùi và dư vị trở nên rõ rệt hơn. Loại sợi nấm phổ biến nhất không có vị đắng, có vị ngọt hoặc vị nấm và thường có mùi ozon hoặc cỏ.
Phần kết luận
Russulas nhận được tên này vì sợi nấm của chúng vô hại với con người nếu nấm thuộc họ Russula. Thân quả của các giống ăn được có cấu trúc mỏng manh. Nấm có lượng calo thấp nên có thể dùng trong chế độ ăn kiêng và các bệnh về đường tiêu hóa. Russula phát triển và sinh sản nhanh chóng, vì vậy trong mùa thu hoạch, bạn có thể mua bào tử để cố gắng phát triển sợi nấm thực sự. Điều này giúp loại bỏ nhu cầu tìm kiếm nấm trong khe núi hoặc rừng.
