Nội dung
Tác hại của lợn là vấn đề vẫn còn gây nhiều tranh cãi giữa các nhà khoa học và những người hái nấm có kinh nghiệm. Mặc dù nhiều người có xu hướng coi những loại nấm này có thể ăn được nhưng khoa học cho rằng chúng không nên ăn và phân loại nấm lợn là loại nấm độc.
Những lợi ích và tác hại của nấm lợn
Lợn gầy và béo phổ biến ở Nga đương nhiên gây lo ngại cho nhiều người. Về mặt chính thức, chúng thuộc loại nấm không ăn được và nấm độc, mặc dù một số người hái nấm không đồng ý với định nghĩa này.
Khi được tiêu thụ làm thực phẩm, lợn thực sự gây nguy hiểm lớn. Nhưng điều này không có nghĩa là nấm không có lợi chút nào, chúng vẫn có một số phẩm chất quý giá:
- Nấm được phân loại là sản phẩm ăn kiêng. Hàm lượng calo của nấm lợn chưa qua chế biến chỉ là 30 kcal, sau khi đun sôi con số này không thay đổi. Tỷ lệ chất béo rất nhỏ, chỉ 28%. Thậm chí còn có ít carbohydrate hơn - chỉ 16,9%. Đồng thời, carbohydrate được hấp thụ gần như ngay lập tức, không thể tăng cân khi ăn nấm và chúng không ảnh hưởng đến cân nặng dưới bất kỳ hình thức nào.
- Thịt nấm có chứa lecithin, một chất có tác dụng ngăn ngừa sự tích tụ cholesterol xấu trong cơ thể. Thịt lợn có thể có tác động tích cực đến sức khỏe nếu bạn dễ mắc các bệnh về tim mạch, vì chúng củng cố mạch máu và có tác dụng có lợi đối với hoạt động của cơ tim.
- Nấm chứa chất xơ tốt cho tiêu hóa. Thịt lợn trong chế độ ăn có thể bình thường hóa phân và giúp loại bỏ độc tố khỏi cơ thể.
- Bột nấm rất giàu chất chống oxy hóa, quan trọng đối với khả năng miễn dịch của con người. Khi tiêu thụ nấm, một người sẽ ít bị cảm lạnh hơn và dễ dàng dung nạp virus và nhiễm trùng hơn.
- Nấm chứa khoảng 59% protein thực vật tự nhiên nên chúng cung cấp cho cơ thể nguyên liệu xây dựng cơ bắp và nhìn chung có tác dụng tăng cường sức mạnh.
Thật không may, ngay cả khi có những đặc tính có lợi, nấm chủ yếu có hại cho sức khỏe con người:
- Nấm thối rất nhanh và bắt đầu hư hỏng trong vòng vài giờ sau khi thu hái, bạn có thể bị lợn đầu độc chỉ vì nấm mất đi độ tươi.
- Nấm lợn tích tụ chất độc hại cực kỳ nhanh và mạnh, nếu nấm phát triển ở nơi không thuận lợi thì hàm lượng kim loại nặng và hợp chất phóng xạ trong cùi nấm sẽ còn cao hơn cả trong đất. Điều này đặc biệt đúng đối với các loài trưởng thành.
- Thịt lợn có chứa chất độc muscarine, chất này không bị phá hủy khi tiếp xúc với nhiệt. Nồng độ muscarine trong nấm có thể thay đổi tùy theo vùng sinh trưởng. Trong một số trường hợp, trong cùi nấm có nhiều chất độc hại nên ăn nấm có thể dẫn đến ngộ độc nặng ngay lập tức.
- Svinushki còn chứa các chất nguy hiểm khác ảnh hưởng tiêu cực đến thành phần máu - chúng cũng không biến mất sau khi ngâm và đun sôi. Nếu tiêu thụ nấm trong thời gian dài, tác hại của những chất này có thể dẫn đến tổn thương nghiêm trọng cho gan và thận.
Vì tất cả những lý do này, kể từ những năm 1980, cả nấm lợn dày và nấm mỏng đều được xếp vào loại nấm độc và nguy hiểm. Vào giữa thế kỷ 20, người ta được phép ăn thịt lợn, nhưng những nghiên cứu sâu hơn đã buộc các nhà khoa học phải thay đổi quan điểm về lợn.
Tại sao lợn nguy hiểm?
Nấm độc ảnh hưởng đến cơ thể con người khác với hầu hết các loại nấm độc khác. Cơ chế phát triển ngộ độc rất khác so với truyền thống, tình trạng ngộ độc thường bị trì hoãn theo thời gian và chỉ xuất hiện sau khi sử dụng nấm nhiều lần trong thực phẩm.
Các chất độc hại có trong cùi nấm sẽ tích tụ dần dần trong cơ thể. Theo thời gian, nồng độ của chúng trở nên khá cao, sau đó quá trình phá hủy hồng cầu bắt đầu, dẫn đến rối loạn hoạt động của tim, gan và thận. Không thể trả lời rõ ràng câu hỏi bao lâu thì cơn say sẽ biểu hiện ở một người cụ thể, nó phụ thuộc vào độ tuổi, tình trạng sức khỏe và đặc điểm của cơ thể, khối lượng tiêu thụ nấm.
Triệu chứng ngộ độc lợn
Sự khởi đầu của ngộ độc lợn phụ thuộc vào đặc điểm miễn dịch của con người. Thông thường, sau lần sử dụng đầu tiên, phản ứng dị ứng sẽ phát triển nhưng không có dấu hiệu ngộ độc rõ ràng. Nếu bạn quá mẫn cảm với loại nấm này, phản ứng tiêu cực có thể xuất hiện sau 1-3 giờ, trong trường hợp này nghiêm cấm tiêu thụ lại nấm lợn.
Ngộ độc lợn nhẹ trông giống như ngộ độc nấm cổ điển. Tác hại được thể hiện ở các triệu chứng sau:
- đau bụng từ trung bình đến nặng;
- buồn nôn, nôn và tiêu chảy;
- mất nước của cơ thể;
- mất sức và lạnh ở tứ chi;
- đau ở vùng thắt lưng;
- suy thận hoặc gan nhẹ, không cao hơn 1 độ.
Các xét nghiệm lâm sàng cho thấy nồng độ bilirubin và enzyme trong máu tăng lên. Với ngộ độc vừa phải, suy gan và thận giai đoạn 2 có thể phát triển, trong trường hợp đó nồng độ nitơ trong máu sẽ tăng lên và lượng nước tiểu bài tiết hàng ngày sẽ giảm.
Trong trường hợp ngộ độc nặng, các xét nghiệm cho thấy hồng cầu bị phá hủy, creatinine và bilirubin tăng mạnh. Suy gan và thận cấp tính dẫn đến tình trạng bệnh ngày càng xấu đi và thậm chí là tổn thương não hữu cơ.
Gặp bác sĩ trong trường hợp ngộ độc thịt lợn là hết sức cần thiết, bác sĩ chuyên khoa sẽ có thể đánh giá tình trạng của cơ thể và mức độ tổn hại gây ra.Trong trường hợp không được chăm sóc y tế, tình trạng say xỉn không chỉ có thể dẫn đến tổn thương nghiêm trọng cho cơ thể mà thậm chí có thể dẫn đến tử vong.
Sơ cứu ngộ độc lợn
Việc điều trị ngộ độc nấm lợn nên được thực hiện tại bệnh viện. Xem xét tác hại ngày càng tăng của nấm đối với sức khỏe, điều cực kỳ quan trọng là phải đặt bệnh nhân dưới sự giám sát của bác sĩ và khẩn trương thực hiện tất cả các xét nghiệm cần thiết.
Tuy nhiên, trước khi bác sĩ đến, tình trạng của nạn nhân có thể thuyên giảm bằng một số biện pháp đơn giản:
- Trong trường hợp bị ngộ độc, người bệnh phải được cho thêm nước uống sạch rồi mới nôn ra. Rửa dạ dày sẽ giúp loại bỏ một số chất độc hại ra khỏi cơ thể trước khi chúng kịp hấp thu vào các mô.
- Nạn nhân phải được đặt nằm ngang và không được phép di chuyển, ngộ độc thường đi kèm với sự nhầm lẫn, ở trạng thái này, bệnh nhân rất nguy hiểm cho chính mình.
- Để giảm bớt các triệu chứng, nạn nhân có thể được cung cấp một loại thuốc chống dị ứng, chẳng hạn như Suprastin hoặc Tavegil. Ngộ độc lợn là một phản ứng dị ứng không điển hình, vì vậy thuốc kháng histamine có thể cải thiện tình hình.
Nhưng việc cung cấp cho một người thuốc để ngừng tiêu chảy và nôn mửa đều bị nghiêm cấm. Trong trường hợp này, các chất độc hại sẽ không thể rời khỏi cơ thể một cách tự nhiên và sẽ tiếp tục gây tổn hại nghiêm trọng đến các cơ quan nội tạng.
Điều trị tại bệnh viện phần lớn sẽ phụ thuộc vào mức độ nghiêm trọng của ngộ độc.Đặc biệt, bác sĩ có thể thực hiện:
- lọc huyết tương hoặc hấp thu huyết tương khi có suy gan cấp tính;
- chạy thận nhân tạo để điều trị rối loạn chức năng thận.
Để điều trị triệu chứng, các loại thuốc được kê đơn để điều chỉnh sự cân bằng nước-muối bị xáo trộn trong cơ thể, cũng như các thuốc kháng histamine hiệu quả giúp làm giảm phản ứng tự miễn dịch cấp tính với chất độc. Nếu quá trình phá hủy hồng cầu bắt đầu, bác sĩ có thể kê đơn thuốc corticosteroid để ngăn ngừa nguy cơ biến chứng nghiêm trọng và thuốc hỗ trợ hoạt động của tim.
Phần kết luận
Tác hại của lợn đã được khoa học chứng minh, mặc dù ngộ độc lợn thường không xảy ra ngay lập tức nhưng hậu quả của nhiễm độc trở nên rất nghiêm trọng. Mặc dù những đặc tính có lợi của những loại nấm này nhưng việc ăn nấm lợn rất không được khuyến khích.
